Como preparar panquecas: 12 receitas

Os pratos à base de massa são bem conhecidos e apreciados em muitas cozinhas nacionais do mundo. Um lugar especial é ocupado por várias variações de crepes e panquecas. E em alguns casos, a base do prato não é apenas farinha, mas também purê de vegetais. Fofas, macias com sabor inconfundível, as panquecas serão um excelente café da manhã e, em alguns casos, um prato festivo.

O que são panquecas

No dicionário, são bolinhos macios e grossos, preparados na frigideira. Essa definição seca não transmite absolutamente o entusiasmo pelo seu sabor e o aroma incrível da massa. O prato é típico da culinária russa, ucraniana e bielorrussa, mas diferentes variações são encontradas literalmente em todo o mundo.

Se começarmos uma pesquisa cuidadosa sobre a história da origem do nome, as raízes serão encontradas na Grécia Antiga, onde soava como 'eládion', ou seja, frito em óleo. Mais tarde, a palavra foi encurtada, transformando-se em 'ladki'. No dicionário de Dal, são dados nomes alternativos: oladeiki, oladki, panquecas grossas.

As panquecas são preparadas para os feriados e nos dias de semana – elas são adequadas em qualquer dia. Podem ser fofas, com fermento, com esponja (massa fermentada), as chamadas clássicas. Mas também há muitas receitas sem fermento, onde o ácido natural do produto, como no kefir, combina-se com bicarbonato de sódio. Prepará-las é simples, não requer habilidades culinárias especiais. E o mais interessante, existe tanta variedade de receitas que elas não conseguem enjoar por muito tempo, especialmente quando a apresentação do prato também muda.

Como as panquecas se diferenciam dos crepes

À primeira vista, os mesmos ingredientes na versão clássica, a mesma frigideira e óleo vegetal para fritar. No entanto, não apenas a aparência, mas também o sabor diferem radicalmente, como todos os fãs de panquecas ou crepes podem confirmar. Antes de tudo — o tamanho. Ele definitivamente importa. Para o crepe, são importantes o diâmetro e a espessura, especialmente quando se planeja enrolar o recheio. As panquecas, em sua maioria, são mergulhadas em diversas delícias, como geleia, compota, creme e assim por diante, dependendo das preferências pessoais de sabor.

O próximo ponto de diferença — o fermento na receita. Não é obrigatório, mas geralmente é usado para oladias fofas ou pampushki. A esta mesma seção pertence a fermentação da massa, durante a qual ela deve aumentar seu volume várias vezes. É por isso que os blinis são servidos com uma concha, enquanto as oladias são retiradas com cuidado, pela borda, com uma colher untada de gordura, para não danificar a estrutura da massa.

E a diferença mais fundamental está nos ingredientes com os quais ambos os pratos são preparados. É difícil imaginar blinis feitos de fígado ou abóbora. Talvez gurus da culinária possam fazer esse milagre, mas para quê, se para esse caso já foram inventadas as oladias. Elas são convenientes de comer, agradam aos olhos e a imaginação em termos de preparo é praticamente inesgotável.

Quais os benefícios das panquecas

Provavelmente, o primeiro da lista é o prazer estético. Douradas, uniformes e cuidadosas, as oladias alegram a vista e provocam salivação involuntária, o que significa que não haverá problemas com o apetite. Saciam rapidamente, fornecem energia e melhoram o humor. Se falarmos da base vegetal, esse prato é recomendado para dietas em muitas doenças que exigem textura macia e frescura. É difícil imaginar que alguém tente reaquecer as oladias ou que contenham grandes pedaços duros de abóbora ou abobrinha.

A próxima vantagem é a hipoalergenicidade quase total do prato. A exceção é a intolerância individual aos componentes, mas em caso de alergia à lactose, sempre é possível substituir a base por água ou optar por ingredientes vegetais.

Os aspectos negativos do consumo frequente também existem, mas residem na falta de moderação. Se você comer diariamente uma tigela de oladias com fermento, mergulhando-as em creme de leite caseiro ou mel, pode se despedir da cintura e acenar amigavelmente para os níveis elevados de açúcar no sangue. Mas se você abordar a questão com uma dose saudável de praticidade, não haverá problemas e poderá desfrutar do sabor favorito com uma regularidade invejável, sem deixar de experimentar todas as novas formas de preparo.

Como fazer panquecas: receitas

Para não se perder na diversidade, primeiro é necessário determinar qual receita é necessária: clássica, vegetal, de carne ou autoral, onde o resultado é imprevisível, mas o processo de preparo é extraordinariamente interessante. Para quem está começando a dominar a arte culinária ou sente saudades do sabor da infância, quando não precisava ficar no fogão e bastava pedir gentilmente à avó para obter a iguaria favorita, recomenda-se começar pelo clássico.

Com leite

Fofas e aromáticas, elas tornarão qualquer reunião de chá incrivelmente aconchegante. Podem ser preparadas com ou sem fermento, mas se você quer exatamente altas, com furinhos e um dourado tentador, vale a pena fazer uma massa fermentada. Para o preparo, você precisará de:

• leite — 3 copos;
• farinha — 4 copos;
• ovos — 2 unidades;
• açúcar e óleo vegetal — 1 colher de sopa cada;
• fermento biológico seco — 1 sachê;
• sal na ponta da faca.

Primeiro, prepara-se a esponja com leite, fermento, açúcar e metade da farinha. Deve-se amassar e colocar em um local aquecido. Quando crescer, misturar novamente, adicionar os ingredientes restantes e deixar novamente em local aquecido para crescer novamente. Fritar em frigideira bem quente com um pouco de óleo vegetal, em fogo médio. Servir quente com creme de leite, geleia e outros acompanhamentos a gosto.

Com kefir

Se não quiser se preocupar com o fermento biológico ou se houver flatulência, caso em que esse tipo de massa é indesejável, o ingrediente pode ser facilmente substituído pela combinação de kefir e bicarbonato. Será necessário:

• kefir — 250 ml;
• ovos — 2 unidades;
• farinha — 240 g;
• açúcar e óleo vegetal — 2 colheres de sopa;
• sal 2 g;
• bicarbonato 1/4 colher de chá.

Os ovos são batidos com o açúcar até formar espuma. Adiciona-se o bicarbonato, o óleo e o kefir. Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Se foram retirados da geladeira, aqueça a massa cuidadosamente em fogo baixo, mexendo sempre, até 40 graus. Em seguida, adicione a farinha aos poucos. Essa massa não pode descansar; as panquecas devem ser preparadas imediatamente em uma frigideira aquecida, untada com óleo.

Com creme azedo

Se na geladeira só houver metade de um pote de creme de leite e você quiser um doce gostoso, esse ingrediente também serve. Ingredientes:

• creme azedo — 200 g;
• ovo — 2 unidades;
• açúcar — 1 colher de sopa;
• farinha — 1 xícara;
• bicarbonato — 1/4 colher de chá;
• óleo vegetal — 1 colher de sopa.

Opcionalmente, adicione um sachê de açúcar baunilhado. Bata os ingredientes com um fouet ou batedeira, adicionando o bicarbonato por último. A consistência deve ser um pouco mais líquida que creme de leite; ajuste com água morna ou farinha, conforme necessário. Para uma textura mais delicada, misture partes iguais de creme de leite e leite, mantendo o volume total. Asse imediatamente em frigideira tampada, em fogo médio. Cada lado leva cerca de 1,5 minutos. A massa é colocada com uma colher de sopa.

Com leite fermentado assado

Em geral, as receitas com produtos lácteos fermentados são muito semelhantes. Pegue a versão clássica com kefir e simplesmente troque a base. O único requisito é não deixar a massa descansar após misturar, mas assar o quitute imediatamente, convidando a família para comer bem quente.

Com prostokvasha ou soro de leite

As panquecas ficam leves, aeradas, derretem na boca e não murcham depois de assadas. O segredo é não apenas seguir a receita, mas assar a massa imediatamente, caso contrário a reação entre o produto lácteo fermentado e o bicarbonato acaba rapidamente. Para 300 g de leite azedo ou soro de leite, serão necessários 400 g de farinha, 2 ovos, 10 g de açúcar, meia colher de chá de bicarbonato. Não é necessário extinguir com vinagre.

Todos os ingredientes são misturados até formar uma massa homogênea; para maior leveza, pode-se bater com um liquidificador, mas nesse caso o bicarbonato é adicionado imediatamente antes de assar. As porções são colocadas com uma colher de sopa em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo vegetal e imediatamente cobertas com uma tampa. É melhor que ela seja transparente. Através dela, é fácil ver quando a parte superior das panquecas forma uma espécie de película. Isso significa que é hora de virá-las.

Com água

A receita poderia ser chamada de ascética se o resultado não fosse tão saboroso. Esses bolinhos têm um sabor mais neutro e, assim como as blinis, podem ser comidos com peixe salgado, queijo ou salsicha defumada. Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo;
• 3/4 de xícara de água morna;
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio apagado com vinagre;
• 1 pitada de sal.

Os ingredientes são misturados até ficarem homogêneos. Pode-se substituir o bicarbonato por fermento ou manter a receita original. O prato é preparado rapidamente e pode ser combinado com acompanhamentos salgados e doces.

De fígado bovino, suíno ou de frango

Uma excelente alternativa para quem não gosta muito desse produto, mas o nutricionista insiste em incluí-lo no cardápio. Se os pedaços em molho de creme de leite não atraem, podem ser substituídos por esses bolinhos. Para 0,5 kg de fígado fresco de qualquer tipo, você precisará de:

• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de sêmola;
• 1 cebola grande;
• 1 batata;
• sal e especiarias a gosto.

O fígado é pré-demolhado por cerca de meia hora, a água é drenada, o produto é colocado em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Em seguida, o fígado é moído em um moedor de carne junto com a cebola. À massa resultante, adicionam-se os outros ingredientes, mistura-se bem e o recipiente com a massa é deixado por 10 minutos para a sêmola inchar. Depois, adiciona-se 1/3 colher de chá de bicarbonato, mistura-se novamente e frita-se em uma frigideira quente untada com óleo vegetal.

Se as camadas de panquecas forem intercaladas com cenoura e cebola refogadas, regadas com molho de creme de leite com alho, obtém-se um excelente bolo de fígado para a mesa festiva.

De abobrinha

O prato é dietético, em uma porção de 100 g há apenas 89 kcal. Ingredientes:

• 2 abobrinhas pequenas e jovens;
• 1 cebola grande de qualquer tipo;
• 2 ovos;
• 4 colheres de sopa cheias de farinha;
• sal na ponta de uma faca;
• pimenta-do-reino a gosto.

As abobrinhas e a cebola são raladas em um ralador grosso, adicionam-se os outros ingredientes, o sal por último, e imediatamente fritam-se em uma frigideira bem quente.

Importante: Quanto mais rápido se começar a fritar, menor a probabilidade de a abobrinha soltar água.

Na última porção, onde quase não há polpa vegetal, pode-se adicionar um pouco mais de farinha ou simplesmente fritar uma panqueca fina final.

De abóbora

A receita é antiga, presente em livros de culinária do final do século 19, início do século 20. Para o preparo, você precisa de:

• 400 g de abóbora cortada em pedaços médios;
• 150 g de farinha;
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• bicarbonato na ponta da faca;
• óleo vegetal para fritar.

A abóbora é cozida até ficar macia, amassada em purê, ao qual se adicionam os outros ingredientes. Mistura-se uma massa homogênea com consistência de creme de leite espesso. Esses bolinhos são fritos em uma frigideira quente por 1-2 minutos de cada lado. De forma semelhante, prepara-se o prato com cenoura. Serve-se com creme de leite.

De batata

Para 5-6 batatas médias, serão necessários 2 ovos, farinha, sal, óleo vegetal e um pouco de bicarbonato de sódio. Além disso, 1 cebola, endro e 2-3 dentes de alho para dar sabor. Todos os ingredientes são triturados no liquidificador ou ralados finamente e bem misturados. São assados em fogo baixo. Do mesmo modo, preparam-se panquecas de repolho.

De aveia ou sêmola

Os cereais substituem facilmente a maior parte da farinha, e o prato fica leve e dietético. A particularidade do preparo é que a base precisa de tempo para inchar, por isso a massa é feita com antecedência. Para um copo de aveia, serão necessários 400 ml de água quente. Despeja-se a água e deixa-se descansar por 15 minutos. Em seguida, adiciona-se 100 g de farinha, 1 ovo, 1 colher de sopa de açúcar, bicarbonato ou fermento em pó. Para enriquecer o sabor, pode-se adicionar maçã ralada, canela ou banana. A sêmola é misturada diretamente na massa, mas depois deve descansar por 10-15 minutos sob um pano ou filme plástico.

A massa é colocada com uma colher de sopa em uma frigideira quente de bordas altas, dando-lhes formato oval ou redondo. Frite em fogo médio.

Com queijo cottage

Uma combinação incrível de sabor lácteo, gengibre e canela aguarda aqueles que não tiverem preguiça de preparar panquecas de queijo cottage. A receita é simples, como tudo que é genial. Para 200 g de queijo cottage macio, use 1 ovo, 1 banana de tamanho médio, 3 colheres de sopa de farinha de arroz ou trigo sarraceno (também pode usar farinha de trigo comum) e 1/3 colher de chá de cada especiaria. A banana amassada é misturada com o ovo e as especiarias, depois adicionam-se o queijo cottage e a farinha alternadamente. A massa deve ficar relativamente homogênea. É colocada com uma colher; pode-se pressionar levemente com um garfo já na frigideira, formando sulcos. Frite dos dois lados em fogo baixo.

Cada cozinheira aborda as receitas clássicas de forma criativa; assim, pode-se adicionar queijo, frutas, especiarias em várias combinações. O principal é dominar o princípio de preparo e depois soltar a imaginação e experimentar sabores, enriquecendo a coleção de receitas familiares.

Foto de panquecas