Fígado bovino: propriedades benéficas e receitas de preparo

Qualquer fígado, seja bovino, suíno ou de frango, possui alto valor nutricional. Frequentemente, este produto é utilizado em dietas de saúde. Cada variedade é uma miúdo de carne, contém muita proteína, caracteriza-se por uma quantidade significativa de vitaminas, enzimas e minerais. O sabor do fígado está diretamente relacionado à idade do animal: quanto mais jovem, mais saboroso será o prato obtido da miúdo.

Como distinguir o fígado bovino do suíno

Segundo os especialistas, as miúdos de determinados tipos de animais têm composição, aparência, sabor e valor nutricional diferentes. Por exemplo, o fígado de porco contém um pouco mais de gordura do que o fígado de vaca. A diferença é pequena, mas os nutricionistas ainda assim não recomendam o uso deste miúdo para pessoas com problemas de colesterol alto, pois isso prejudica o sistema circulatório.

Em termos de quantidade de vitaminas e minerais, estes produtos são semelhantes, mas o fígado bovino é considerado o mais dietético, pois contém menos gordura e mais vitaminas (especialmente A e B). Este fígado é particularmente benéfico para pessoas com doenças renais e do sistema nervoso.

Também é fácil distinguir o fígado dos animais pelo sabor. O miúdo suíno tem um ligeiro amargor e uma textura mais macia. Para remover esse amargor, o fígado deve ser demolhado em leite. O fígado bovino tem uma textura mais firme, por isso, para preparar pratos com este miúdo, deve-se estufá-lo com creme de leite e, antes de começar a cozinhar, é necessário limpar a película e os vasos sanguíneos.

Também é possível distinguir o fígado suíno do bovino por características externas. Em primeiro lugar, pelo tamanho. Para comparação, um pedaço inteiro de fígado de vaca pesa pelo menos 5 kg, enquanto o peso do fígado de porco atinge 3 kg. O miúdo bovino tem uma cor vermelho-acastanhada, textura firme e aroma agradável. O análogo suíno caracteriza-se por ter poros grandes e um padrão losangular. Além disso, este produto tem um cheiro mais forte, com um leve amargor.

Qual fígado é mais benéfico: bovino, suíno ou de frango?

O fígado suíno contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais (vitamina H, vitaminas do complexo B). O miúdo de frango é bom porque é absorvido mais rapidamente. Contém grande quantidade de proteína, ácido fólico e vitamina A. O fígado de frango é muito popular entre os coreanos, que o utilizam para problemas de visão, fadiga e no período pós-parto. O fígado bovino possui um conjunto das vitaminas, enzimas e aminoácidos mais comuns. Aumenta os níveis de hemoglobina e ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

Segundo especialistas, o miúdo bovino é benéfico tanto em termos de sabor quanto de valor nutricional. Este produto vitaminado é muito benéfico para a saúde humana, exerce um efeito positivo sobre os sistemas reprodutor e excretor do corpo, normaliza a composição do sangue e tem um impacto positivo na condição dos cabelos e da pele.

Composição e valor calórico

O fígado da vaca é composto por proteínas, que desempenham um papel importante na construção e no crescimento do corpo humano. Contém quase toda a lista de aminoácidos essenciais e uma grande quantidade de componentes minerais. O ferro presente nele aumenta os níveis de hemoglobina, a vitamina A ajuda a preservar a visão, e a B12 contribui para a formação de células nervosas e sanguíneas.

O valor calórico do produto bovino varia em torno de 125 quilocalorias por 100 g. Vale notar que, quando cozido, esse valor é de 117 kcal, e se o prato for frito, a caloria aumenta para 208.

O fígado bovino pode ser adicionado à dieta não mais do que 2-3 vezes por semana. Na infância, a ingestão diária de carne e miúdos é de apenas 100 g por dia. Isso inclui o fígado. Para adultos, existem as seguintes recomendações: mulheres – 200 g, homens – 250 g, idosos – 50 g por dia.

Quais os benefícios do fígado bovino

O fígado bovino aumenta a atividade mental, melhora a memória e protege contra o aparecimento da 'cegueira noturna'. Além disso, este produto ajuda a limpar o organismo de toxinas, promove o fluxo normal da bile e o funcionamento do fígado. O fígado da vaca protege o corpo contra a aterosclerose, varizes e formação de coágulos sanguíneos, ajuda a fluidificar o sangue e a limpar os vasos sanguíneos das placas de colesterol.

Para mulheres

Para as mulheres, recomenda-se o consumo de fígado cozido. Isso permite normalizar o equilíbrio hormonal, aliviar todos os desconfortos durante a menstruação e no período da menopausa. Além disso, este produto ajuda a eliminar pontos pretos e cravos. Com a adição do miúdo bovino à dieta, melhora-se a elasticidade da pele e fortalecem-se as fibras de colágeno.

Para homens

Falando sobre os benefícios para os homens, o fígado bovino é benéfico para aqueles que fumam e bebem bebidas alcoólicas. Atuando como uma esponja, ele pode absorver todas as substâncias venenosas e toxinas, normalizando o funcionamento do fígado. Além disso, este prato pode prevenir o desenvolvimento de câncer.

Durante a gravidez

O fígado bovino é recomendado até mesmo para gestantes, a partir do segundo trimestre. Não é recomendado consumi-lo nas primeiras semanas, pois pode desenvolver alergia. O alto teor de retinol no produto ajuda a prevenir o aparecimento de estrias, manter a saúde das unhas e cabelos. Devido ao alto nível de ferro no produto, é feita a prevenção de anemia na gestante e no futuro bebê. O conteúdo de ácido fólico e vitaminas do complexo B no fígado contribui para a formação normal do sistema nervoso do bebê, pois ajudam a transportar oxigênio para o feto. Ao limpar o fígado e os rins, este produto reduz os enjoos durante a toxemia.

Durante a amamentação

Recomenda-se também que as mulheres durante o período de lactação consumam fígado bovino. No entanto, isso deve ser feito no máximo 1 a 2 vezes por semana, com uma porção única de 100 a 150 g. Assim, não surgirão reações no bebê. O consumo de fígado bovino por mulheres durante a amamentação ajuda a melhorar a qualidade do leite e seu teor de gordura. Muitos acreditam que o leite começará a amargar, mas isso não é verdade, portanto não se preocupe que o bebê rejeite o peito.

Para crianças

O fígado de boi é benéfico para crianças de qualquer idade, pois fortalece o sistema imunológico, protege contra o desenvolvimento de infecções respiratórias. Pode-se dar este produto à criança a partir de um ano como alimento complementar. A grande quantidade de vitaminas e enzimas contidas no fígado é muito importante para o desenvolvimento físico e mental das crianças. Se desde cedo a criança consumir fígado regularmente, isso terá um impacto positivo em sua vida adulta. Afinal, nesse caso, ela estará protegida contra problemas como obesidade, câncer, doenças ósseas e anemia.

Na perda de peso

Como o fígado bovino é rico em todas as enzimas e microelementos necessários, que são facilmente absorvidos pelo organismo humano, ele é frequentemente incluído em dietas para emagrecimento. Por exemplo, se for necessário perder peso em pouco tempo, pode-se usar uma dieta baseada neste produto. Isso ajudará a eliminar de 5 a 7 quilos extras em duas semanas.

Fígado bovino na medicina

No diabetes mellitus

No diabetes mellitus, é permitido adicionar fígado bovino à dieta. Isso se deve ao alto teor de vitaminas e elementos, dos quais os mais importantes são o cobre e o ferro. Aqui eles estão presentes em forma ativa, o que facilita sua absorção pelo organismo humano. O ferro ajuda a garantir níveis normais de hemoglobina, e o cobre protege contra o desenvolvimento de processos inflamatórios. Além disso, as vitaminas e minerais presentes no fígado protegem a pele, o cérebro e os órgãos do sistema excretor no diabetes mellitus.

Importante: o índice glicêmico do fígado bovino é de 50 a 100 unidades (dependendo do método de preparo).

Na pancreatite

Para proteger contra exacerbações de doenças do trato gastrointestinal, como a pancreatite, é importante seguir uma dieta. Isso permitirá que os períodos de remissão sejam mais longos. A base da alimentação nesses casos deve ser composta por alimentos ricos em proteínas, vitaminas e enzimas. Vale ressaltar que alimentos que contêm gorduras e carboidratos têm um efeito negativo nos órgãos do sistema digestivo.

Durante os períodos de exacerbação, deve-se evitar o consumo de fígado. Isso ocorre porque ele aumenta a secreção de suco gástrico, o que afeta negativamente as áreas inflamadas dos órgãos digestivos. É necessário introduzir o fígado bovino na dieta gradualmente, começando um mês após o início do período de remissão. Isso permitirá restaurar o funcionamento dos órgãos e, devido ao alto teor vitamínico, melhorar o bem-estar da pessoa.

Na gastrite

Na gastrite, o organismo não absorve uma quantidade suficiente de nutrientes. O fígado bovino possui um alto nível de substâncias benéficas necessárias para o ser humano, sendo importante para pessoas que sofrem de gastrite. No entanto, se a gastrite estiver associada a um alto nível de acidez, o consumo de fígado não é recomendado. Isso porque os elementos extrativos presentes nele, que estimulam a produção de ácido clorídrico, causam irritação nas paredes do estômago. Não se deve consumir fígado durante a exacerbação da gastrite. Quanto à gastrite com baixa acidez, não há restrições em relação ao fígado bovino.

Para constipação

O fígado bovino ajuda a combater problemas como a constipação. Ao normalizar a digestão, especialmente melhorando o funcionamento do trato gastrointestinal, o consumo desse miúdo elimina as prisões de ventre. Com isso, o peristaltismo e a microbiota intestinal são restaurados. Isso protege o organismo contra o desenvolvimento de obstrução intestinal.

Na gota

O tratamento complexo da gota também requer uma dieta rigorosa. É impossível livrar-se completamente dessa doença, mas seguindo uma dieta especial, é possível reduzir o período de exacerbações. O fígado bovino pode ser incluído na dieta de pacientes com artrite gotosa, mas é importante lembrar que o produto fresco é o mais benéfico. O consumo do miúdo bovino deve ser limitado, no máximo 1 a 2 vezes por semana. Como mencionado anteriormente, o fígado bovino é rico em ferro, ácido fólico e vitaminas do complexo B.

Na colecistite

Como se sabe, a inflamação da vesícula biliar ocorre devido à má alimentação. Portanto, no tratamento dessa doença, uma dieta racional é essencial. Na colecistite, deve-se consumir alimentos ricos em vitaminas, nutrientes e pratos de fácil digestão, com baixo teor calórico e que ajudem a fluidificar a bile. O fígado bovino atende a esses requisitos. Ele pode ser incluído na dieta nessa patologia, mas a forma de preparo desse alimento é muito importante. Para isso, os pratos de fígado cozidos no vapor ou em água, sem adição de temperos, são os mais adequados.

Malefícios e contraindicações

Por mais benéfico que um produto seja considerado, ele sempre tem também um efeito contrário. Isso se aplica também ao fígado bovino. Pessoas idosas com doenças crônicas não devem consumi-lo. Não é recomendado incluir o fígado na dieta de pessoas com colesterol alto. Caso contrário, isso pode levar ao entupimento dos vasos sanguíneos, o que frequentemente resulta em consequências graves.

Também não é recomendado o consumo deste subproduto em casos de inflamação renal aguda ou crônica. Para obter informações sobre a inclusão do fígado bovino na dieta, deve-se consultar um especialista.

Como escolher e armazenar o fígado bovino

Ao escolher o produto, é importante saber que os benefícios e malefícios do fígado estão diretamente relacionados à qualidade. Ao selecionar, deve-se dar preferência às opções resfriadas. Isso permitirá avaliar visualmente o frescor e a qualidade do produto. Ao comprar fígado no mercado ou em uma loja, pode-se pedir ao vendedor que apresente certificados especiais e laudos de especialistas.

Um fígado de boa qualidade deve ter uma estrutura uniforme, coloração marrom-clara ou bordô. Deve-se examinar cuidadosamente a película, que deve aderir firmemente ao subproduto. O produto bovino fresco e saudável não deve ser temperado com especiarias. A superfície do fígado não deve apresentar danos ou protuberâncias que indiquem que o animal estava doente. Se houver, a compra deve ser evitada. Vale destacar que o fígado bovino tem um cheiro característico, que não deve ser confundido com sinal de produto estragado.

O fígado fresco de vaca pode ser armazenado na geladeira por no máximo dois dias. Se colocar o produto no freezer, ele pode permanecer por até três meses. Claro, é melhor preparar algo com ele imediatamente, pois não é recomendado armazenar o fígado por mais de três meses.

Pode ser congelado?

É melhor preparar pratos com fígado bovino fresco. No entanto, também é possível congelá-lo. Para que o produto não perca suas propriedades valiosas, recomenda-se armazená-lo no freezer por no máximo três meses.

Como preparar fígado bovino de forma saborosa: receitas

Patê

Para preparar patê de fígado bovino, primeiro lave 0,5 kg do subproduto e corte em pedaços. Em seguida, descasque e lave uma cebola e uma cenoura. Pique a cebola com uma faca e rale a cenoura. Depois, aqueça uma frigideira e adicione 150 g de óleo vegetal. Isso é necessário para refogar o fígado com a cebola e a cenoura em fogo baixo por 10–15 minutos.

Em seguida, passe a mistura resultante por um moedor de carne, misture com manteiga e adicione sal e pimenta a gosto. Depois, triture a mistura até ficar homogênea. Isso pode ser feito com um garfo ou uma espátula de madeira. O patê está pronto. Basta transferi-lo para um recipiente adequado e deixar na geladeira por aproximadamente uma hora.

Bolinhos

Para preparar panquecas de fígado bovino, deve-se preparar meio quilo deste produto, lavar e cortar em pedaços pequenos. Em seguida, é necessário descascar e cortar em quatro partes uma cebola. Passar o fígado e a cebola cortada pelo moedor de carne. Depois disso, em uma tigela, misturar todos os ingredientes com a adição de 2–3 ovos, pimenta e sal a gosto. Pode-se adicionar um pouco de sêmola. A massa de fígado obtida deve ser bem batida com um batedor, em seguida, cobrir a tigela com uma tampa e deixar descansar por meia hora.

Em seguida, adicionar óleo vegetal a uma frigideira aquecida e, com a ajuda de uma colher de sopa, colocar as panquecas de fígado. Fritar em fogo médio até dourar, adicionando óleo vegetal conforme necessário. As panquecas prontas podem ser servidas com acompanhamento.

Bolinhas de fígado

Os hambúrgueres são um prato apetitoso que pode ser preparado não só com carne moída, mas também com fígado bovino. Primeiro, é necessário preparar 0,5 kg de fígado, removendo o amargor. Para isso, o produto deve ficar de molho em água por várias horas. Em seguida, retirar a película e os coágulos de sangue do fígado e cortá-lo em pedaços. Duas cebolas pequenas devem ser cortadas em rodelas. Moer os ingredientes no moedor de carne. Em seguida, adicionar à massa dois ovos, temperos, 150 ml de maionese e misturar bem. Depois, adicionar cerca de 200 g de farinha à massa de fígado; a mistura não deve ficar muito firme, deve ter a consistência de massa de panqueca. Em seguida, com uma colher, pegar a base para os hambúrgueres de fígado bovino e fritar em óleo até dourar.

Como fritar

Para fritar o fígado bovino, recomenda-se usar farinha ou farinha de rosca, o que tornará o produto macio por dentro. Também é importante notar: quanto menos tempo o fígado for frito, mais saboroso e macio ele ficará. Se não tiver tomates à mão, pode-se adicionar uma pequena quantidade de pasta de tomate ou suco concentrado. Adicionar um pouco de suco de limão ajudará a obter um prato com sabor picante.

Como refogar

Para preparar o fígado refogado, primeiro é necessário lavar o produto em água fria, retirar a película e cortar em pedaços pequenos. Em seguida, fritar o fígado em uma frigideira com cebola até ficar pronto. Depois, adicionar a pasta de tomate e refogar a mistura por um minuto. Em seguida, despejar água morna na frigideira, levar o prato à fervura e cozinhar por no máximo cinco minutos, caso contrário o fígado ficará duro.

Como cozinhar

O método mais simples de preparar fígado bovino é a fervura. Geralmente, leva de 30 a 40 minutos. Para verificar se o produto está pronto, é necessário perfurá-lo até o meio. Se sair um líquido claro, o prato está pronto; se sair um suco vermelho-escuro, é preciso continuar cozinhando.

Precisa de demolhar antes do preparo?

Recomenda-se cobrir o fígado limpo com leite ou água fria e deixar de molho por uma hora.

Pode-se comer crua?

Surgem frequentemente dúvidas sobre se é possível comer fígado bovino cru. Sim, pode-se consumi-lo cru, mas não é recomendado, pois há grande probabilidade de causar danos ao organismo. O fígado pode conter parasitas que não são visíveis a olho nu. O tratamento térmico mata todos os parasitas, caso existam.

Como descongelar rapidamente

O melhor local para descongelar o fígado é a geladeira. Mas, nesse caso, é necessário deixar o produto lá durante toda a noite, o que preserva todas as suas propriedades benéficas. Também é possível descongelar o miúdo na cozinha, em temperatura ambiente. Isso leva algumas horas, dependendo do tamanho do pedaço. Mas, se for necessário descongelar o fígado rapidamente, deve-se colocá-lo em um recipiente fundo e enchê-lo com água. Também é possível usar o micro-ondas para descongelar. Nesse caso, é preciso ligar na potência mínima para não aquecer o fígado por dentro ou por fora.

Como limpar a película

Antes de preparar um prato com fígado bovino, é obrigatório remover a película que o cobre. Como a película é amarga, pode estragar o sabor do prato final. No fígado congelado, a película deve ser removida sem esperar o descongelamento completo. Deve-se apenas descongelar levemente o produto, o que permitirá remover facilmente as partes indesejadas. É importante lavar bem o pedaço de fígado antes da limpeza.

Se for necessário remover a película do fígado fresco, primeiro é preciso colocá-lo em um recipiente com água por alguns minutos. Depois, em uma tábua de corte, deve-se inserir o polegar entre o produto e sua película e retirá-la cuidadosamente do pedaço inteiro.

Segundo algumas donas de casa, o uso de sal grosso para polvilhar o fígado facilita o procedimento de remoção da película.

Além disso, antes de preparar um prato com fígado, será necessário remover todas as veias grandes. Para isso, o produto deve ser cortado em pedaços pequenos, cortando ao longo das veias. Assim, é possível limpar facilmente os pedaços de fígado dos ductos biliares e vasos sanguíneos.

Pode-se dar fígado bovino aos animais?

O fígado bovino também pode ser incluído na dieta dos animais de estimação. Pode ser dado tanto a cães e gatos adultos quanto a filhotes, gatinhos, fêmeas grávidas e lactantes. No entanto, é importante lembrar que existem contraindicações. Por exemplo, não é recomendado dar fígado a animais idosos. Para animais de estimação, 50–70 g de fígado são suficientes, dependendo do peso do animal, e o produto deve ser oferecido no máximo duas vezes por semana.

Alguns tutores de animais oferecem fígado bovino cru aos seus pets. Se agem corretamente ou não, não se pode responder de forma definitiva, pois depende das características de cada animal e do seu estilo de vida. No entanto, deve-se lembrar que o subproduto cru tem efeito laxante. Já o produto cozido possui um leve efeito constipante. Segundo os veterinários, atualmente a dieta dos animais domésticos é tão semelhante à humana que não se deve arriscar oferecendo o alimento cru. Se for o caso de um cão, claro que nenhum deles recusará um pedaço cru de carne ou fígado, mas é preciso lembrar que isso pode levar a consequências negativas. O pet pode desenvolver diarreia ou ascaridíase, e então será difícil resolver o problema.

Fatos interessantes sobre o fígado bovino

1. O fígado bovino é muito popular entre atletas e fisiculturistas. Isso se deve ao fato de que este produto ajuda a ganhar massa muscular. No século passado, cientistas americanos realizaram um experimento. Para isso, organizaram três grupos de ratos, cada um com um menu específico. Em seguida, os animais foram colocados em recipientes com água e cronometraram o tempo que os ratos conseguiam se manter à tona. Os ratos com dieta normal nadaram por 10 a 12 minutos. Os animais que recebiam vitaminas sintéticas na dieta duraram um pouco mais, mas a diferença foi de apenas alguns segundos. Já os ratos que se alimentaram de fígado bovino conseguiram se manter na água por até uma hora e meia. Isso indica que este produto contém substâncias que aumentam a resistência, mas os cientistas não conseguiram descobrir exatamente quais componentes são responsáveis por isso.
2. Em algumas civilizações modernas, curandeiros tradicionais acreditam que o fígado bovino cru possui uma grande quantidade de elementos benéficos e pode curar diversas doenças. Para isso, o fígado é cortado em pequenos pedaços (do tamanho de ervilhas) e mantido no congelador por duas semanas. Para tratamento e prevenção, esses curandeiros recomendam tomar uma dessas pílulas todos os dias. Acredita-se que, durante o tempo no congelador, todos os parasitas e organismos perigosos morrem. No entanto, para tais experimentos, utiliza-se apenas produto fresco, e os animais devem ser criados em locais ecologicamente limpos e apenas com alimentação natural.
3. Na mídia e em diversas literaturas, pode-se encontrar informações de que o fígado animal é muito prejudicial, pois é o primeiro órgão a lidar com a ação de substâncias tóxicas no organismo. No entanto, vale ressaltar que o fígado não acumula os venenos que entram no corpo. Além disso, este órgão coleta todos os nutrientes, vitaminas e minerais que, ao contrário, neutralizam todas as toxinas.

Foto do fígado bovino