Linguiça de sangue: de que é feita, propriedades benéficas, receita

A linguiça de sangue é muito popular, e cada nação pode se orgulhar de técnicas especiais de fabricação. A particularidade desse tipo de salsicha é que é impossível obter o mesmo sabor duas vezes, por isso a maioria das pessoas acredita que não existe uma receita única. Apesar disso, os principais ingredientes dessa linguiça são carne moída e sangue fresco.

De que é feita a linguiça de sangue

Não importa quem e quando fabricou este tipo de salsicha: os seus ingredientes permanecem os mesmos até hoje. Cada povo desde há muito fazia esta salsicha usando carne picada finamente ou moída. A carne picada era misturada com sangue fresco, do qual todos os coágulos eram previamente removidos. Para preparar a morcela, abatiam-se porcos, vitelos, bois e outros animais.

Como todos os cozinheiros se esforçam para tornar as tradições culinárias e as receitas dos antepassados mais perfeitas, surge uma grande variedade de morcelas. Algumas receitas e técnicas enraizaram-se apenas em regiões específicas, uma vez que são voltadas exclusivamente para os gostos e preferências dos habitantes locais. Outras receitas ganharam fama mundial e são o cartão de visita de alguma cozinha nacional.

Por exemplo, de acordo com a mais famosa técnica espanhola de fabricação da morcilla, além de carne picada e sangue fresco, adicionam-se gordura, toucinho, um pouco de arroz e cebola. Já a salsicha das Canárias distingue-se pela presença de passas, amêndoas e canela. Naturalmente, nas ilhas utilizam-se ingredientes tradicionais. Os povos eslavos não preferem especialmente essas combinações exóticas de alimentos. Portanto, a linguiça de sangue é feita utilizando aparas de carne, língua, carne.

Os primeiros a consumir sangue foram os espartanos. Conhece-se um especialista em culinária de Esparta chamado Afteney – inventor da 'sopa negra'. A sua receita especial não pôde ser preservada até hoje. Sabe-se apenas que a sopa tinha um sabor repugnante e um cheiro igual. Mas o povo guerreiro, após provar essa sopa, não tinha medo de nada no campo de batalha.

Preparar uma verdadeira linguiça de sangue não é fácil. Especialistas experientes no processo dedicam muita atenção à qualidade do sangue e das tripas. Para limpar bem o sangue, eles o batem com um batedor diretamente durante a coleta. É muito importante que o produto seja o mais fresco possível: o sangue não pode ser armazenado por muito tempo. Antes de consumir o sangue, ele é passado por uma peneira pequena – assim é possível evitar coágulos.

Para que as tripas fiquem recheadas, a carne ou a massa é complementada com especiarias, cebola frita, cereais, pedaços de fígado e vários miúdos. Cada cozinheiro prepara a linguiça de acordo com sua técnica, e os ingredientes variam para cada tipo.

Composição e valor calórico

Se observarmos a composição deste prato, podemos classificar a linguiça em três tipos:

1. «A» – são linguiças de alta qualidade, onde 54% é carne magra, 15% é peito de porco e 31% é sangue alimentício. Existe uma variedade industrial dessa linguiça – «Assorti». É a única linguiça de sangue industrial.
2. «B» – variedade que se distingue por sua composição: carne de bochecha, cabeça, língua e outros miúdos.
3. «C» – um dos produtos de qualidade mais baixa. O GOST 54670-2011 prevê como matéria-prima tecidos conjuntivos, peles, cérebro, aparas e outras matérias-primas cárneas de baixa qualidade.

Nas variedades industriais de linguiça de sangue, fabricadas com tecnologias de fábrica e encontradas nas prateleiras dos supermercados, além da própria carne, sangue e miúdos, contêm necessariamente o seguinte conjunto de componentes:

• sal;
• nitritos de sódio;
• especiarias: pimenta-do-reino branca ou preta moída;
• noz-moscada;
• variedades aromáticas de pimenta;
• cravo-da-índia, cardamomo, alho, manjerona, cravo-da-índia.

No mundo civilizado moderno, entre os caçadores existe uma tradição especial: eles bebem o sangue do animal imediatamente após matá-lo. Por exemplo, na terra da Sibéria, os xamãs consideram o sangue o remédio mais eficaz contra o escorbuto. Já os beduínos africanos não conseguem viver sem sangue e leite de camelo – para eles, isso é um coquetel saboroso. Caçadores africanos matam bois de chifres longos especificamente para beber o sangue do animal. E na Europa, logo após o abate de algum gado doméstico, é comum beber imediatamente uma caneca de sangue quente.

A medicina não recomenda consumir sangue cru, pois há grande risco de infecção por salmonelose e outras doenças não menos perigosas, como o botulismo fatal. No entanto, na linguiça de sangue pronta, o sangue não representa ameaça e é até benéfico.

Em 100 gramas deste prato, há apenas 274 calorias – o equivalente a uma porção de omelete com chantilly ou um prato de mingau de trigo sarraceno com grãos verdes. A quantidade de gorduras é de 32,5 gramas, de carboidratos – 14,5 gramas, de proteínas – 9 gramas.

Quais os benefícios da linguiça de sangue

A maioria dos que apreciam embutidos adora o aroma e sabor especiais da salsicha de sangue, e é justamente essa qualidade que está na base da popularidade deste produto. Os especialistas têm outros argumentos – a composição química e os benefícios inestimáveis para todo o corpo humano. Naturalmente, isso é válido se o prato for consumido com moderação. Se as regras não forem seguidas, existe o risco de desenvolver várias doenças: pode começar aterosclerose, obesidade, aparecer inchaço, helmintos dos mais variados tipos.

Benefícios gerais

Especialistas na área da saúde listam várias razões pelas quais é recomendado comer este tipo de embutido:

1. A salsicha contém sangue – dele entram no corpo humano proteínas muito importantes – que não podem ser obtidas da maioria dos produtos cárneos tradicionais e nem mesmo da carne fresca.
2. A salsicha de sangue é uma poderosa fonte de hemoglobina. Quanto mais ela contém, mais oxigênio os tecidos do corpo e os órgãos internos recebem. Para as pessoas, isso significa um corpo saudável, um ânimo vigoroso e excelente forma física.
3. Os fibrinogênios presentes na salsicha de sangue são responsáveis pela coagulação do sangue humano. A salsicha de sangue é altamente recomendada para aqueles que foram diagnosticados com hemofilia.
4. Ao consumir salsicha de sangue, a pessoa não só pode saciar a fome de forma saborosa, mas também nutrir o corpo com uma grande quantidade de oligoelementos únicos.
5. A iguaria contém uma enorme quantidade de gordura animal. A salsicha de sangue, em quantidades moderadas, influenciará positivamente o estado do coração e dos vasos sanguíneos, bem como o funcionamento desses sistemas.
6. As especiarias presentes na composição limparão os vasos sanguíneos, servirão como estímulo para um funcionamento mais eficiente do sistema digestivo e normalizarão os processos metabólicos.

Fato interessante: Uma enorme demanda por embutidos de sangue é registrada na Bélgica. Durante a celebração do feriado nacional, os belgas apresentaram uma linguiça de sangue de quatro metros. Esta é a salsicha de sangue mais longa, e a Bélgica conquistou um registro no Livro de Recordes do Guinness por isso.

Considerando as propriedades benéficas e o impacto da salsicha de sangue no corpo humano, recomenda-se introduzi-la na dieta de pessoas que sofreram ferimentos graves e estão em período de reabilitação após cirurgias complexas ou tratamentos de quimioterapia. A salsicha também é indicada para pessoas que enfrentam enormes cargas físicas, bem como para pacientes com anemia.

Porém, apesar do claro benefício deste 'pudim preto', existe a opinião de especialistas de que a salsicha de sangue não é recomendada para certas categorias de pessoas. O que representam essas proibições: realidade ou mitos – discutiremos a seguir neste artigo.

Para mulheres

A salsicha de sangue contém uma enorme quantidade de ferro. A maioria das pessoas sofre de sua deficiência. Na falta de ferro, observam-se opacidade e queda de cabelo, pele seca, unhas quebradiças. As mulheres, ao contrário dos homens, têm uma particularidade – a menstruação. Por isso, elas precisam de mais ferro do que os homens.

Para homens

As salsichas de sangue são muito benéficas para homens que praticam esportes ativamente. O produto contém bastante proteína. Ela é necessária para os processos de formação e crescimento da massa muscular. Se o organismo sofreu cargas físicas extenuantes, a salsicha de sangue ajudará a recuperar os músculos rapidamente.

Durante a gravidez

Neste período difícil, o corpo da mulher precisa de uma dose dupla de substâncias, minerais e elementos benéficos necessários para a saúde e desenvolvimento do feto. Por isso, os especialistas recomendam consumir essa salsicha em pequenas porções: ela se tornará uma fonte básica de vitaminas e minerais. A salsicha de sangue é muito relevante para mulheres que têm níveis baixos de hemoglobina no sangue.

Deve-se considerar que apenas um produto de qualidade pode ser considerado benéfico. A salsicha de sangue caseira é especialmente rica em elementos benéficos. Mas ainda assim existe o risco de infecção por parasitas intracelulares. Um desses parasitas é a listeria, que vive no baço e no fígado. O perigo é que ela pode se espalhar com o fluxo sanguíneo por todo o organismo.

Durante a amamentação

O produto é muito rico em sua composição química e igualmente benéfico tanto para a mãe quanto para o bebê. O ferro é considerado especialmente valioso. Para as mulheres neste período, é importante monitorar não apenas a qualidade do produto consumido, mas também o tamanho das porções. É um alimento gorduroso – é melhor calcular o equilíbrio de proteínas, gorduras e carboidratos.

Pode-se comer linguiça de sangue durante a perda de peso?

Para mulheres e homens que estão em dieta para perda de peso, os nutricionistas não recomendam este produto, pois ele se caracteriza por alto teor calórico e grande quantidade de gorduras animais. Mas se o tamanho das porções for pequeno, o consumo é perfeitamente permitido. Este prato pode ser consumido na dieta do Kremlin. No entanto, é necessário controlar o tamanho da porção ingerida.

Pode-se comer linguiça de sangue no caso de diabetes e gota?

Para pessoas que sofrem de diabetes mellitus, a salsicha de sangue é estritamente proibida. O diabetes é uma doença cujo tratamento eficaz depende diretamente do plano alimentar. Para pessoas que sofrem desta doença, não apenas pratos de farinha e doces, mas também defumados, alimentos gordurosos, pratos condimentados e picles são excluídos da dieta normal. Como a salsicha de sangue é muito gordurosa e salgada, não é recomendável que um diabético consuma essa salsicha.

Aos pacientes com gota, é permitido comer um pequeno pedaço de 100–150 g algumas vezes por semana. O melhor é combinar o 'pudim preto' com abobrinha e pepino: esses vegetais têm um efeito diurético pronunciado e ajudarão a remover rapidamente o ácido úrico do corpo humano.

Malefícios e contraindicações

Apesar de o prato ser muito rico em várias substâncias químicas benéficas, o consumo excessivo geralmente leva a distúrbios graves. Em primeiro lugar, isso está relacionado à má qualidade dos produtos: durante o preparo, a salsicha não passou por um tratamento térmico minucioso. Além disso, as condições de armazenamento recomendadas nem sempre são seguidas. Muitos fabricantes, para economizar, frequentemente adicionam impurezas nocivas ao produto.

Mas mesmo que a linguiça tenha sido preparada em casa, é importante ter certeza da qualidade da matéria-prima. A matéria-prima principal é o sangue, e é melhor adquiri-lo de animais saudáveis e não infectados. Caso contrário, você pode obter não apenas uma iguaria de sabor especial, mas também salmonelas e helmintos.

A linguiça de sangue é um produto de difícil digestão. Não é recomendada para pessoas que sofrem de aterosclerose, hepatite, pancreatite, cirrose hepática, doenças vasculares e cardíacas.

A linguiça de sangue, apesar das particularidades do sabor, é um alimento para festas e celebrações. O consumo diário dessa linguiça pode ser prejudicial.

Como armazenar a linguiça de sangue

O produto final, feito em casa ou comprado em loja, recomenda-se armazenar na geladeira. O prazo de validade pode ser de no máximo 4 dias. A temperatura deve ser mantida entre +2 e +6 graus.

Se não for possível consumir a linguiça em 4 dias, recomenda-se armazená-la no congelador. Especialistas afirmam que no congelador o produto é adequado para consumo por até 6 meses. No entanto, após 3 meses de congelamento profundo, a linguiça perderá todos os seus componentes benéficos. Não é aconselhável congelar a linguiça se ela contiver alho ou cebola.

Antes de congelar linguiças cozidas e de sangue, é necessário secá-las bem: basta colocar o produto na geladeira por algumas horas. Durante o descongelamento, repete-se o mesmo procedimento. O produto descongelará gradualmente, mantendo a suculência.

A maioria das donas de casa recomenda armazenar a linguiça de sangue caseira na banha. Os anéis cozidos ou assados do produto são colocados em um recipiente de vidro, barro ou plástico e cobertos generosamente com gordura animal derretida. A camada de gordura deve cobrir completamente a linguiça.

Os recipientes conservados com gordura animal podem até mesmo ser deixados fora da geladeira: a linguiça pode ser armazenada à temperatura ambiente em qualquer local conveniente por até três meses.

Com o que acompanhar a linguiça de sangue

A linguiça de sangue é única: é um prato versátil. É saborosa quente ou fria. A linguiça de sangue combina perfeitamente com:

• com a maioria dos cereais;
• batata cozida ou frita;
• macarrão cozido;
• vários acompanhamentos;
• vegetais crus;
• pratos com ovos;
• pão e produtos de panificação;
• molhos.

Os ortodoxos podem comer linguiça de sangue?

De acordo com as leis da igreja, a linguiça de sangue é proibida. O clero se refere à proibição do Antigo Testamento. Também no Novo Testamento, a proibição é confirmada pelos Apóstolos na Regra 63: foi ordenado aos cristãos que se abstivessem de sacrifícios com sangue e de alimentos oferecidos a ídolos. Acredita-se que as pessoas que bebem sangue, mesmo que seja sangue de origem animal, se tornarão cruéis e agressivas.

No entanto, os ministros modernos da igreja têm opiniões diferentes. Os sacerdotes aconselham distinguir os cânones eternos, que dizem respeito à fé, e os temporários, que são determinados apenas por alguma situação histórica. Se hoje aplicarmos os Concílios Ecumênicos aos fiéis, todos serão anatematizados.

Segundo o ensinamento da igreja, tudo que não é uma contradição, mas entra na vida humana como um fenômeno comum e é aceito pela plenitude da igreja, é normal. Isso inclui a morcela. No passado, tudo era diferente, mas hoje é assim. Comer morcela não é pecado.

Como preparar linguiça de sangue em casa

Os produtos vendidos em mercados e lojas nem sempre têm a qualidade adequada. E se você quiser provar uma morcela de verdade, precisa fazê-la com as próprias mãos.

Para o preparo, são necessários 1,5 litro de sangue – pode ser de vitela ou de porco. Também é preciso cortar em cubos 1,5 kg de toucinho. Em seguida, compram-se, limpam-se e lavam-se 3 metros de tripa fina. Também serão necessários 200 gramas de mingau de trigo sarraceno – não precisa untar com óleo. Além disso, são necessárias 2 colheres de sopa de sal, 1,5 litro de leite fervido e 1 colher de chá de pimenta preta.

Então:

1. Em uma frigideira quente, coloca-se o toucinho preparado e frita-se até que fique suficientemente macio. Em seguida, combinam-se todos os ingredientes do produto: sangue, leite, mingau de trigo sarraceno, temperos e, claro, o toucinho. A mistura resultante deve ser mexida muito bem.
2. Depois disso, a substância preparada é distribuída. Para isso, pode-se usar um moedor de carne com bocal para salsicha ou uma garrafa plástica com o gargalo cortado. A tripa é cortada em pedaços – cada pedaço é firmemente amarrado com um nó em uma das pontas.
3. A extremidade livre da tripa preparada é colocada no gargalo da garrafa ou no bocal do moedor. A mistura é despejada no interior. Não é necessário encher até o topo.
4. Após o preenchimento, a segunda extremidade também é amarrada com um nó apertado. Pode-se garantir amarrando adicionalmente as pontas com linha.
5. Coloca-se uma panela grande no fogo e enche-se com água potável. Depois que a água ferver, coloca-se a morcela na panela e cozinha-se. O sangue cru pode conter organismos perigosos para a saúde humana, incluindo o botulismo fatal.
6. Após o tratamento térmico, retira-se a morcela com uma escumadeira e fura-se a tripa várias vezes com um garfo. Em seguida, continua-se a cozinhar. O tempo total de cozimento deve ser de pelo menos 15 minutos.
7. Quando a morcela tiver cozido pelo tempo determinado, retira-se da água fervente e coloca-se em uma assadeira previamente untada com qualquer óleo vegetal. As donas de casa também untam a própria morcela com óleo. Aquece-se o forno a 250 graus e leva-se a assadeira com a morcela. Após assar, o prato pode ser consumido.

Fatos interessantes sobre a linguiça de sangue

1. Na Escócia, este é um prato tradicional de café da manhã. Mas o 'pudim negro' deles é diferente das salsichas eslavas. É uma mistura de sangue de porco, flocos de aveia e gordura de porco.
2. No Quênia, não se faz salsicha de sangue, mas o dia dos quenianos certamente começa com sangue. Eles gostam de beber sangue quente pela manhã, que jorra da garganta de uma vaca recém-abatida. Os moradores locais reverenciam muito esse prato – é uma homenagem à divindade local. Não se pode recusar. Os quenianos também usam sangue para tratar doenças – fazem bebidas cerimoniais. O animal continua vivo: o sangue é retirado de uma artéria, o que não é perigoso para a vida.
3. Em países asiáticos, o sangue e pratos feitos com ele são muito apreciados. Por exemplo, os chineses o usam para preparar tofu de sangue – sangue de porco ou pato cozido em fogo baixo em forma de gelatina. Depois, esse ingrediente pode ser adicionado a sopas e servido como acompanhamento.
4. Já na Finlândia e na Letônia, gostam de panquecas de sangue. A técnica de preparo é semelhante à das panquecas eslavas de farinha com leite. Mas os finlandeses usam sangue no lugar do leite. O sabor dessas panquecas lembra muito o da morcela.

O sangue e seus derivados são apreciados e consumidos em todo o mundo. É um produto saboroso e nutritivo. Enriquece o corpo com ferro e outras substâncias benéficas, e o consumo de salsicha não é pecado do ponto de vista da ortodoxia.

Foto de salsicha de sangue