Fígado de frango: propriedades benéficas e receitas de preparo

Sobre os benefícios ou malefícios das vísceras pode-se discutir por muito tempo. Muitos apreciadores de fígado preferem consumir o de frango, considerando o produto similar de animais grandes mais pesado. Médicos, juntamente com nutricionistas, recomendam incluí-lo na dieta, enfatizando os enormes benefícios e a rica composição vitamínica, mas apenas para aqueles que não têm contraindicações rigorosas ao consumo de fígado.

Qual fígado é mais saudável: de frango ou bovino?

Ambos os produtos se caracterizam pelo baixo custo e rapidez de preparo, por isso são acessíveis à maioria.

Se compararmos o fígado bovino com o de frango, o primeiro perde em valor calórico (apenas 100 kcal por 100 g). Além disso, uma substância tão valiosa como o ácido fólico está presente em maior quantidade no fígado de frango, o que determina seu valor nutricional.

No fígado bovino há mais vitaminas do complexo B e retinol, o que também é importante para manter o equilíbrio normal do organismo. Além disso, nutricionistas destacam que, com o consumo de fígado bovino por um longo período, a função hematopoiética melhora notavelmente, aumentando o nível de hemoglobina. A capacidade de fortalecer os sistemas imunológico e nervoso é inerente ao produto, independentemente de sua origem.

Assim, é impossível afirmar categoricamente qual fígado é mais saudável: de frango ou bovino. Isso provavelmente depende das preferências individuais quanto ao sabor do prato pronto, bem como da capacidade do organismo de digerir facilmente um ou outro produto.

Composição e valor calórico

A víscera de frango é uma excelente fonte de proteína, que também tem baixo custo. É um tesouro de micronutrientes como ferro, zinco, cobre, manganês, cromo. Também estão presentes substâncias raras como cobalto e selênio. Dos macronutrientes, há muito fósforo, magnésio, potássio, sódio e cálcio. Este produto permite reabastecer as reservas do organismo mesmo com uma alimentação escassa, se o fígado de frango estiver presente na dieta. Além disso, este produto contém um enorme conjunto de vitaminas, incluindo o ácido nicotínico.

O valor calórico do produto de frango, cujo rendimento energético é de 137,7 kcal por 100 g de massa, permite obter o máximo da refeição sem prejudicar a silhueta.

Como o fígado de frango é benéfico

Este produto possui alto valor nutricional e pode influenciar a normalização do funcionamento de muitos órgãos e tecidos.

Para mulheres

O fígado de frango pode substituir o peito de frango na dieta de uma mulher que está emagrecendo, pois o teor de proteína desses dois produtos é praticamente idêntico. Além disso, este produto contém grande quantidade de ácido fólico, que participa de muitos processos metabólicos no corpo feminino. Assim, ocorre a regulação da função hematopoiética, a normalização do estado psicoemocional, a manutenção e estimulação dos sistemas reprodutivo e cardiovascular.

Além disso, o fígado de frango é benéfico para as mulheres porque seus componentes têm um efeito positivo na condição do cabelo, unhas e pele, e também participam na normalização da função da tireoide. Com isso, as consequências dos picos hormonais no corpo feminino são reduzidas a nada.

Para homens

O organismo masculino também precisa de um suporte de qualidade por parte da alimentação. Além de o homem obter a quantidade necessária de proteína com o fígado de frango, ele também pode regular as paredes dos vasos sanguíneos, ajustar o sistema digestivo para um funcionamento eficiente e reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Embora os homens frequentemente evitem pratos à base de miúdos, o fígado de frango bem preparado não deixará nenhum cavalheiro com fome.

Durante a gravidez

Durante o período de gestação, a mulher sofre perdas energéticas adicionais e também precisa de fontes confiáveis de proteína, vitaminas e nutrientes. O fígado de frango pode ser uma excelente solução na dieta. Além disso, não devemos esquecer a função de estimulação da hematopoiese que os componentes do produto desempenham no organismo, o que é extremamente importante para o desenvolvimento normal do feto.

Durante a amamentação

Embora o fígado de frango seja classificado como alimento dietético, durante a lactação deve-se introduzi-lo na dieta com cautela. Também é recomendável evitar o consumo de fígado frito e dar preferência às versões cozidas ou guisadas. Nesse caso, o prato de fígado de frango trará benefícios não apenas para a mãe, mas também para o bebê que ela amamenta.

Para crianças

A partir dos 8 meses, as crianças começam a introduzir produtos cárneos na alimentação complementar. Frequentemente, as recomendações incluem o fígado, mas ele deve ser oferecido ao bebê o mais tarde possível, e a consistência deve ser a mais suave possível.

Para o organismo em crescimento, todo o conjunto de vitaminas e minerais presentes no fígado é benéfico. Além disso, o aumento da imunidade e a melhora da função hematopoiética são um excelente bônus de uma refeição proteica saudável.

Pode-se comer fígado de frango durante o emagrecimento?

Existem dietas conhecidas que recomendam o consumo de grandes quantidades de fígado de frango combinado com vegetais e cereais. Geralmente, essa dieta é planejada para alguns dias.

Além disso, muitas mulheres emagrecem com pratos à base de fígado – sopas ou saladas. Também é possível incluir este produto em uma dieta e preparar diversos pratos saborosos e saudáveis.

Os nutricionistas não recomendam abusar de pratos de fígado, mas sim limitar-se a apenas uma refeição com fígado de frango por dia. É melhor que o produto seja preparado por fervura ou ensopado. Paralelamente, recomenda-se consumir laticínios, vegetais e frutas, arroz e peixe.

Fígado de frango na medicina

A composição nutricional única do produto de frango justifica o alto interesse por ele por parte dos médicos. Sabe-se que, para uma pessoa saudável, o consumo regular de fígado só traz benefícios. Mas existem condições nas quais o consumo de pratos de fígado deve ser limitado ou totalmente evitado.

No diabetes mellitus

O fígado de frango é um componente único da alimentação dietética, frequentemente usado para a prevenção de várias doenças, bem como para aliviar seu curso. No diabetes mellitus, os pratos de fígado são uma verdadeira descoberta, pois, apesar do baixo teor calórico e de carboidratos, eles contêm muitas vitaminas e componentes tão importantes para os diabéticos, como ferro e cobre.

Devido ao fato de que os componentes nutricionais do fígado estão em estado ativado, eles são absorvidos com grande rapidez. O benefício inegável do produto é importante tanto para pessoas que sofrem de diabetes mellitus quanto para pessoas saudáveis.

No entanto, para os diabéticos, é importante aprender a preparar corretamente o fígado para evitar o ressecamento do prato final. Além disso, ao preparar pratos com vários ingredientes, deve-se selecionar cuidadosamente os produtos para não adicionar acidentalmente aqueles proibidos nessa condição.

Importante: índice glicêmico do fígado de frango — 0 unidades.

Na pancreatite

É necessário selecionar a dieta com cuidado, e isso também se aplica a pratos feitos de miúdos. Não há proibição categórica do fígado, mas é preciso comparar os possíveis danos e benefícios do consumo do produto, além de utilizar métodos de tratamento térmico o mais suaves possível.

Na gastrite

Nesta doença, o fígado não é um produto proibido; pelo contrário, recomenda-se incluí-lo no cardápio. No entanto, o miúdo pode trazer tanto benefícios quanto malefícios, portanto, deve-se abordar com cuidado a forma de preparo do prato de fígado para não dificultar o processo de digestão.

Para constipação

A medicina conhece a capacidade do fígado de frango de estimular o peristaltismo intestinal e normalizar o funcionamento do sistema digestivo. Além disso, a capacidade do fígado de influenciar a função hematopoiética do organismo se manifesta no fato de que seu consumo melhora o suprimento sanguíneo dos órgãos, o que é extremamente importante para a digestão em várias partes do intestino. Portanto, o fígado na constipação pode ser consumido, prestando atenção ao método de preparo. Um prato muito gorduroso afetará negativamente o peristaltismo intestinal.

Na gota

Nesta doença, o fígado, assim como outros miúdos e carnes, é proibido. Como na gota a alimentação desempenha um grande papel no estado geral do organismo e no curso da doença, não se deve negligenciar a proibição.

Na colecistite

A dieta para esta doença implica evitar alimentos fritos e gordurosos. Se desejar saborear um prato de fígado de galinha, é melhor consumi-lo cozido ou estufado. Durante o preparo, o óleo deve ser excluído das receitas clássicas.

Malefícios e contraindicações

Assim como para qualquer alimento, existem várias contraindicações para o fígado, nas quais seu consumo deve ser evitado. Elas incluem:

1. Formas agudas de insuficiência renal.
2. Tendência a absorver mal a proteína de frango ou intolerância total a ela.
3. Intolerância individual, alergia.
4. Nível elevado de colesterol no sangue.
5. Doenças agudas dos sistemas digestivo e excretor, como úlcera ou insuficiência renal.

Também há uma proibição categórica do consumo de produto não fresco, estragado ou com defeitos externos evidentes.

Como escolher e armazenar fígado de frango

A seleção cuidadosa do produto permite preparar um prato nutritivo e saudável sem riscos à saúde, portanto, o processo de escolha de um subproduto de qualidade e fresco deve receber atenção redobrada.

O fígado ideal não apresenta quaisquer inclusões, tem superfície lisa com leve brilho e tonalidade marrom-avermelhada em toda a sua área. Além disso, a presença de coágulos sanguíneos ou vasos de grande porte deve alertar – é melhor descartar tal produto.

São sinais de um produto de má qualidade:

• textura friável;
• heterogeneidade e presença de inclusões;
• coágulos e vasos grandes;
• áreas gordurosas, que indicam limpeza inadequada.

Além disso, a cor esverdeada do produto significa que, durante a etapa de corte e embalagem, resíduos de enzima da vesícula biliar rompida contaminaram o produto.

Se o fígado foi congelado em excesso, isso será evidenciado pela cor laranja pálida do subproduto.

Sobre múltiplas tentativas de descongelar e congelar o fígado, sua consistência contará – se estiver friável e se desfizer em pedaços, esse processo foi repetido várias vezes.

Para preparar um prato saudável, é melhor usar fígado resfriado ou fresco; se for necessário descongelar, isso deve ser feito primeiro na geladeira.

O produto de frango caseiro tem o sabor mais suave, portanto, um fígado saudável e de qualidade pode ser comprado em um mercado de agricultores.

Após a compra, o subproduto fresco pode ser armazenado por no máximo dois dias na prateleira do meio. Em temperatura ambiente, o fígado de galinha pode permanecer por no máximo 12 horas, após o que deve ser cozido ou não utilizado posteriormente.

Pode ser congelado?

O subproduto de frango pode ser congelado, mas é melhor fazê-lo apenas uma vez, pois congelamentos repetidos afetam negativamente a qualidade do produto. A uma temperatura de cerca de -10 graus, as propriedades benéficas são preservadas por vários meses. E se for submetido a congelamento profundo a -25 graus, o prazo de validade pode ser estendido para até dez meses.

Como já mencionado, o recongelamento torna o fígado impróprio para consumo. Além de o produto poder ficar coberto de manchas escuras e apresentar muco, seu uso pode levar a intoxicação alimentar.

Como descongelar rapidamente o fígado de frango

Para um descongelamento rápido sem prejudicar a composição vitamínica do fígado, pode-se usar o modo médio do micro-ondas (com comprimento de onda de cerca de 300) por 7–10 minutos. O descongelamento mais suave ocorre em temperatura ambiente. Mas esse processo é bastante demorado. Se precisar acelerar, pode-se manter o produto sob um jato de água levemente morna. Também pode ajudar o desmembramento simultâneo do fígado em pedaços.

O que se pode preparar com fígado de frango: receitas

O subproduto corretamente preparado consegue preservar o máximo de nutrientes e vitaminas, além de ser rapidamente absorvido pelo organismo. Para isso, é necessário seguir a regra de um curto tratamento térmico.

Após 10 minutos de fritura, o fígado começa a perder parte de suas vitaminas e micronutrientes, por isso o tratamento prolongado é adequado apenas para pratos cozidos. Além disso, a combinação ideal com gorduras pode ser alcançada usando azeite de oliva como óleo vegetal.

Também se deve evitar o uso de realçadores de sabor e temperos com composição química rica durante o preparo. É melhor dar preferência a ervas frescas, alho, legumes. Para preservar a estrutura da proteína durante o cozimento prolongado, pode-se adicionar algum produto lácteo fermentado. Leite, creme de leite, nata ou iogurte permitirão manter o componente proteico do produto até servir à mesa.

Salada

Uma salada saudável e saborosa que pode ser usada em uma dieta de emagrecimento contém, além de fígado de frango (cerca de 200 gramas), alho-poró, repolho chinês (300 gramas), pimentão vermelho. Picar todos os ingredientes, cortar o fígado em cubos. Usar molho de soja como tempero, decorar com ervas.

Torta

A torta de fígado é amada até por aqueles que não apreciam pratos de miúdos. Este prato incrivelmente saboroso não é difícil de preparar, mas dá trabalho. Será preciso se dedicar às camadas da torta.

Para preparar a torta de fígado de frango, será necessário:

• fígado – 600 gramas;
• 5 ovos – 3 crus para a massa e 2 cozidos para decoração;
• cenouras – 3 unidades, das quais uma reservar para decoração;
• creme de leite gordo – 2 colheres de sopa;
• maionese – cerca de 250 gramas;
• farinha – meio copo;
• verduras;
• alho – alguns dentes;
• óleo vegetal para fritar.

Como preparar:

1. Lavar bem o subproduto em água corrente, remover películas e fibras. Deve-se examinar cuidadosamente o produto para verificar resíduos da vesícula biliar. Eles geralmente têm coloração esverdeada e podem estragar o sabor do prato pronto devido ao seu amargor.
2. Misturar o fígado limpo com os ovos, creme de leite e farinha. Bater toda a mistura no liquidificador até obter consistência homogênea e salgar.
3. Assar as camadas da torta em uma frigideira previamente aquecida, untada com um pouco de óleo vegetal imediatamente antes de fritar a primeira panqueca.
4. Despeje a massa em uma frigideira formando uma panqueca fina (cerca de 3 mm), distribuindo-a uniformemente por toda a superfície com movimentos circulares.
5. Frite as panquecas em fogo baixo. Você saberá que estão prontas para virar quando as bordas começarem a soltar da frigideira, o que deve acontecer após 1-2 minutos. Com cuidado, usando uma espátula, vire a panqueca e frite o lado cru por mais um minuto. Se a panqueca rasgar ao virar, não se preocupe – os defeitos serão disfarçados durante a montagem do bolo.
6. Refogue separadamente a cenoura e a cebola previamente picadas, adicionando sal e pimenta. Deixe esfriar a mistura de legumes cozida por 10 minutos. Ela será usada como recheio entre as panquecas.
7. O molho para pincelar o bolo de fígado é preparado da seguinte forma: esprema o alho no recipiente com maionese e misture bem.
8. Em seguida, coloque as panquecas em um prato grande. Espalhe o molho de alho e maionese sobre cada camada e cubra com o refogado de cebola e cenoura.
9. Para decorar, pique 2 ovos cozidos e 1 cenoura cozida. Polvilhe a massa obtida alternadamente sobre a camada superior. Como toque final, você pode decorar o bolo com um raminho de ervas.

Sirva gelado.

Costeletas

Para preparar os hambúrgueres, pegue o fígado de frango, lave-o bem em água corrente e escalde-o com água fervente. Este último passo eliminará qualquer amargor potencial, resultando em um prato muito macio.

Triture o fígado no liquidificador ou moedor de carne. A massa terá uma consistência líquida, por isso você deve adicionar um ovo e um pouco de farinha. Frite os hambúrgueres de fígado como panquecas. No entanto, lembre-se de que o fígado cozinha rapidamente, então você precisa retirar os hambúrgueres do fogo e virá-los na hora certa para evitar que ressequem.

Opcionalmente, você pode adicionar cebola, cenoura, ervas e quaisquer temperos à massa. Também é recomendado usar farinha de rosca para dar liga.

Sopa

Essa receita é muito utilizada por quem está fazendo dieta para emagrecer. O prato saboroso e saudável é preparado da seguinte forma: cozinhe cerca de 400 gramas de fígado de frango. Em seguida, pegue o caldo separadamente, adicione batatas picadas, cebola, cenoura e, se desejar, pimentão. Cozinhe por até 10 minutos. Adicione ao prato pronto o feijão cozido preparado anteriormente, uma colher de pasta de tomate e o fígado picado. Você pode colocar o fígado em cada prato separadamente e depois cobri-lo com o caldo.

Bolinhos

Você vai precisar de:

• 500 g de fígado;
• 1 ovo (de galinha);
• 1 cebola (cebola comum);
• óleo vegetal a gosto;
• 2 colheres de sopa de farinha (de trigo);
• pimenta-do-reino moída – opcional;
• sal – a gosto.

Como preparar:

1. Misture o fígado moído, a cebola, adicione o ovo e a farinha à mistura e bata tudo junto com um liquidificador.
2. Unte uma frigideira aquecida no fogão com óleo. O importante é não exagerar para que as panquecas não fiquem gordurosas.
3. Despeje a massa em porções. Frite por cerca de um minuto de cada lado.
4. Polvilhe as panquecas prontas com ervas picadas.

Bife Stroganoff

Para preparar este prato refinado, serão necessários pouco menos de um quilograma de fígado, duas cebolas, cerca de meia xícara de creme de leite, 0,5 litro de água pura, manteiga previamente derretida (2 colheres de sopa), 2,5 colheres de sopa de farinha, uma colher de chá de açúcar e uma pitada de sal, além de temperos a gosto.

Como preparar:

1. É necessário refogar previamente a cebola picada na frigideira, em seguida adicionar o fígado cortado em pedaços. Adicionar os temperos e misturar.
2. Em seguida, polvilhar a farinha por cima e misturar bem. Fritar até o fígado estar cozido, mexendo periodicamente.
3. Deve-se preparar o molho separadamente, misturando o creme de leite com água.
4. Despejar o molho obtido sobre o fígado, deixar ferver e adicionar os temperos. Após ferver, cozinhar por mais 10 minutos.

Patê

Os cozinheiros caseiros já há muito tempo adotaram a receita de patê de fígado de galinha e estabeleceram algumas regras-chave que ajudarão a obter um prato saboroso e saudável:

1. O fígado de galinha precisa de preparo – após lavar e remover as camadas de gordura e os ductos, deve-se picá-lo finamente.
2. Os vegetais para o patê devem ser previamente descascados, cortados e refogados.
3. Para preparar o patê, será necessário fígado cozido, frito ou refogado.

Para preparar o prato segundo a receita clássica, serão necessários os seguintes ingredientes: uma cebola e uma cenoura, manteiga e óleo vegetal, temperos favoritos e fígado de galinha em quantidade não inferior a 0,5 quilograma. Opcionalmente, a quantidade e a composição dos vegetais podem ser alteradas a seu critério. Muitas donas de casa também adicionam creme de leite ou leite. Os temperos para o patê podem ser simples (por exemplo, louro, sal, pimenta) ou mais específicos – tudo ao gosto dos moradores da casa.

Antes de combinar os ingredientes no patê mais macio, deve-se refogar previamente os vegetais, sendo que os temperos são adicionados justamente durante o refogado. O fígado pode ser preparado separadamente. Se for cozido, esse processo deve durar tempo suficiente para atingir o ponto de cozimento. Se o fígado picado for refogado junto com os vegetais e temperos, esse processo deve levar pelo menos meia hora.

Quando todos os componentes estiverem prontos, eles são batidos no liquidificador. Deve-se obter uma massa macia em forma de purê. Se o patê ficar um pouco seco, pode-se adicionar um pouco de leite. É importante não exagerar na quantidade para que o patê pronto não fique muito líquido.

Como refogar

Pratos muito macios são obtidos com fígado de galinha refogado. Para obtê-lo, coloque o miúdo previamente lavado e cortado em pedaços em uma frigideira bem quente com uma gota de óleo vegetal. Em seguida, cubra o fígado com água de modo que cubra completamente o produto, tampe e cozinhe até ficar pronto. Podem-se adicionar vegetais durante o cozimento. Por exemplo, cebola ou cenoura é melhor refogar antes de adicionar o fígado, enquanto outros vegetais, como ervilha verde, abobrinha, podem ser adicionados simultaneamente.

Como cozinhar

O fígado cozido é preparado rapidamente. Primeiro, é necessário ferver a água e depois colocar o fígado. O processo de cozimento leva cerca de 15 minutos. A prontidão pode ser verificada com uma faca – se ao furar sair um suco incolor, o prato está pronto.

Como fritar

Durante a fritura, muitas vezes o prato de fígado fica seco. Para evitar isso, o produto deve ser bem lavado e depois mantido no leite por cerca de 20 minutos. Isso dará maciez ao prato pronto e permitirá preservar a estrutura da proteína, apesar das condições agressivas de cozimento. Frite em uma frigideira com cebola e manteiga.

Como preparar fígado de frango ao creme de leite

A receita é a mesma da fritura, mas depois que o fígado mudar de cor de vermelho para marrom, é preciso salgar o prato e adicionar pimenta, cobrir com creme de leite e cozinhar por mais alguns minutos.

Como preparar molho de fígado de frango

Para preparar um molho aromático de fígado, serão necessários o próprio miúdo, quaisquer legumes a gosto (cebola, cenoura, pimentão), temperos, ervas e óleo para refogar. Outro componente importante do molho é a pasta de tomate, que deve ser usada na proporção de uma colher de sopa para cada 300 gramas de fígado.

Após fritar o fígado com os outros ingredientes, deve-se adicionar a pasta de tomate e cozinhar por mais alguns minutos.

Por que o fígado de frango fica amargo?

Para o fígado, um sabor levemente amargo é normal. Mas o excesso de amargor deve alertar – o miúdo provavelmente estragou.

A vantagem do produto de frango é que um leve amargor é facilmente removido com água corrente.

É necessário deixar de molho?

O fígado de frango é um produto bastante delicado e não precisa ser deixado de molho previamente. Porém, se for fritar, vale a pena deixar o fígado de molho em qualquer produto lácteo fermentado. Isso permitirá preservar a estrutura da proteína sob altas temperaturas.

Como descascar?

Os miúdos, inclusive os de frango, precisam de uma limpeza cuidadosa. Portanto, não se deve negligenciar essa etapa antes do preparo – é melhor remover as películas e os vasos.

A película branca do fígado de frango é difícil de remover, por isso é necessário escaldá-lo com água fervente primeiro. Se não funcionar, escalde o produto novamente – a separação será muito mais rápida. Também se pode colocar o fígado em uma panela com água quente e deixar por alguns minutos.

Para remover rapidamente a película, é necessário cortá-la levemente em uma das extremidades. Depois, puxe-a em ângulo para cima, tentando remover toda a película de uma só vez.

Pode-se dar fígado de frango para animais?

Para animais de estimação, o fígado de frango não é menos benéfico do que para humanos. Para gatos, é uma excelente forma de complementar a dieta com a quantidade necessária de nutrientes. No entanto, deve-se evitar o consumo diário de fígado por gatos, pois pode levar ao acúmulo excessivo de retinol, o que, por sua vez, causa problemas no sistema digestivo do animal.

Não se deve dar fígado em excesso para gatos com problemas na produção de suco gástrico, especialmente durante a fase aguda da doença.

Além disso, é necessário fornecer aos animais apenas subprodutos frescos que tenham passado por rigoroso controle de qualidade.

Foto do fígado de frango