Manteiga: propriedades benéficas e contraindicações

A manteiga é um produto alimentício produzido em fábricas e também feito em casa a partir do leite. A manteiga é uma das formas mais concentradas de leite líquido. Para produzir um quilograma de manteiga, são necessários cerca de 20 litros de leite integral.

São utilizados dois métodos para a preparação:

1. A produção de manteiga pode basear-se na batida do creme de leite, que possui teor de gordura médio (cerca de 35–38%), e o processo é realizado em batedeiras especiais.
2. A produção baseia-se na transformação do creme de leite com alto teor de gordura (cerca de 82,5–83%) em manteiga.

Tipos de manteiga

• Sem sal (gordura – 82,5%, umidade – 16%).
• Com sal (gordura – 81,5%, umidade – 16%, sal de cozinha – 1%).
• Vologda (gordura – 82,5%, umidade – 16%).
• Amador (gordura – 78%, umidade – 20%, sal de cozinha – 1%).
• Com recheios (chocolate, frutas e assim por diante).

Diferença entre margarina e manteiga

A manteiga é um produto inteiramente lácteo, obtido pela batida do leite. Contém 15–20% de água e 80–85% de gordura. Atualmente, é possível encontrar no mercado vários tipos de manteiga: com baixas calorias, com sal, sem sal, etc. É claro que os fabricantes muitas vezes enganam, pois, para reduzir os custos de produção, adicionam vários aromatizantes e corantes à manteiga, de modo que em alguns casos é difícil até mesmo chamar esse produto de manteiga. O produto natural, por sua vez, é uma fonte de lipídios, das vitaminas lipossolúveis A e D, além do colesterol.

A margarina é uma alternativa barata à manteiga. É composta por gorduras vegetais e animais que passam por processamento industrial – hidrogenação e interesterificação. A hidrogenação torna a gordura mais saturada, podendo formar gorduras trans, que afetam negativamente o organismo humano. Recentemente, muitos fabricantes passaram a considerar o impacto negativo das gorduras trans na saúde e, por isso, produzem margarina não hidrogenada. Em vez de hidrogenar óleos vegetais líquidos, adiciona-se uma pequena quantidade de óleo de palma, o que torna a margarina mais macia e menos gordurosa. A margarina é uma fonte de vitaminas A e E, fibras ou fitoesteróis.

Composição e valor calórico

Em 100 g de manteiga há:

• proteína – 0,7 g;
• gorduras – 82 g;
• carboidratos – 0,8 g.

Calorias: 745 kcal por 100 g de produto. A manteiga consiste em 1–2% de leite, 16–20% de água, 80–82% de gordura do leite. Também contém cálcio, fósforo, vitaminas A, D e E. Lactonas, diacetil, metilcetonas, dimetilsulfeto e ácidos graxos são os componentes que conferem aroma à manteiga.

Quanto de manteiga se pode consumir por dia

A manteiga é um produto de fácil digestão e não contém componentes químicos nocivos (se for de qualidade). No entanto, os ácidos graxos saturados presentes na manteiga, também encontrados em peixes, queijos, iogurtes, carnes e embutidos, podem afetar negativamente o organismo. Portanto, para a saúde, é recomendável limitar o consumo a no máximo 3 colheres de chá de manteiga por dia.

Quais os benefícios da manteiga

Benefícios gerais

1. Propriedades anticancerígenas. O consumo de manteiga pode ajudar a reduzir o risco de desenvolver certos tipos de câncer, especialmente o câncer de cólon, pois ajuda no desenvolvimento de células saudáveis. Além disso, este produto influencia o funcionamento adequado do cólon e facilita o tratamento de doenças inflamatórias desse órgão.
2. Reduz a inflamação. Sabe-se que a manteiga contém ácidos linoleicos conjugados, que ajudam a reduzir inflamações no organismo.
3. Influencia o humor. Os ácidos presentes na manteiga afetam a função da histona desacetilase e são fortes estabilizadores do humor. Recomenda-se o consumo regular de manteiga para pessoas que sofrem de depressão e oscilações de humor.
4. Benefícios para os olhos. A manteiga contém betacaroteno. Este nutriente é essencial para uma visão saudável e também protege os olhos. O betacaroteno reduz o risco de angina e degeneração macular da retina.
5. Benefícios para os ossos. A manteiga contém cálcio e outros minerais, como cobre, zinco, selênio e manganês. Eles são elementos importantes na construção e manutenção da resistência óssea, além de ajudar na recuperação dos ossos. Devido ao consumo insuficiente dos minerais presentes na manteiga, pode ocorrer envelhecimento precoce dos ossos, além de aumentar o risco de artrite e osteoporose.
6. Fornece vitaminas essenciais. A glândula tireoide é a principal glândula endócrina e também um elo importante que afeta a absorção da vitamina A. Pessoas com doenças da tireoide geralmente têm baixos níveis de vitamina A no organismo. A manteiga pode fornecer vitamina A ao corpo, portanto, o consumo regular deste produto ajudará a aliviar problemas de tireoide.
7. Reduz o risco de doenças cardiovasculares. A manteiga, quando consumida regularmente em quantidades moderadas, é um alimento benéfico para manter o funcionamento normal do coração. Este produto contém uma grande quantidade de colesterol bom. Os ácidos graxos ômega-3 presentes na manteiga contribuem para reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
8. Fonte de vitaminas lipossolúveis. Como o corpo precisa de vitaminas para funcionar corretamente, as pessoas devem consumir gorduras para absorvê-las. A manteiga não é apenas uma fonte natural de vitaminas A, D, K e E, mas também a melhor fonte delas. Essas vitaminas são lipossolúveis, portanto, consumi-las através da manteiga é a maneira mais fácil para o corpo absorvê-las.
9. Ajuda a prevenir cáries. A vitamina K2, presente na manteiga, desempenha um papel vital na prevenção da deterioração dos dentes. O corpo humano produz vitamina K2 a partir da K1, mas em quantidades muito pequenas (cerca de 1/10 da quantidade necessária). A melhor maneira de obter vitamina K2 é consumindo manteiga.
10. Fortalece o sistema imunológico. As gorduras saturadas possuem propriedades antimicrobianas, antitumorais e fortalecedoras do sistema imunológico. O ácido láurico ajuda a eliminar vários vírus, infecções bacterianas e fúngicas.
11. Ajuda a manter a saúde do trato gastrointestinal. A manteiga contém glicoesfingolipídios – um tipo de gordura que protege o corpo contra infecções gastrointestinais, que geralmente ocorrem em crianças e idosos. Além disso, o corpo humano precisa de colesterol bom para apoiar as células do intestino, para que o sistema digestivo possa funcionar corretamente.

Para mulheres

A manteiga possui propriedades que afetam positivamente o sistema hormonal feminino. Na produção de hormônios sexuais femininos, é necessário o fornecimento de ácidos graxos ao organismo. Para que o sistema reprodutor feminino funcione normalmente, é preciso manter os níveis de colesterol no corpo, caso contrário, podem ocorrer distúrbios hormonais.

Para homens

A manteiga também afeta a saúde masculina. O consumo de quantidade suficiente de manteiga tem efeitos positivos na funcionalidade reprodutiva do homem e na sua atividade sexual.

Durante a gravidez

Mulheres grávidas podem consumir manteiga. No entanto, se a futura mãe tiver alguma alergia a laticínios, é melhor evitá-la durante a gravidez.

Vantagens obtidas com o consumo de manteiga durante a gravidez:

1. Ossos saudáveis. A manteiga contém cálcio, que contribui para o desenvolvimento saudável dos dentes e dos ossos da criança.
2. Reduz o estresse. Não é recomendado que mulheres grávidas fiquem nervosas, pois isso afeta o bebê. A manteiga contém flavonoides e seu consumo ajuda a minimizar os níveis de estresse.
3. Desenvolvimento cerebral. A vitamina E presente na manteiga ajuda no desenvolvimento do cérebro do bebê.
4. Aparência. A gravidez traz muitas alterações hormonais e físicas que podem tornar a mulher menos atraente. A manteiga é enriquecida com antioxidantes que podem ajudar na regeneração das células da pele, deixando a mulher mais jovem.
5. Problemas hormonais. Também é recomendado consumir manteiga durante desequilíbrios hormonais, pois as substâncias nela contidas ajudam no tratamento desses problemas (mas é necessário consultar um médico antes de consumir).
6. Mantém os níveis de colesterol. A manteiga contém ácidos graxos de cadeia curta e média, que ajudam a regular os níveis de colesterol da futura mamãe.

Durante a amamentação

A manteiga é considerada um produto importante para o crescimento normal, o desenvolvimento da criança e a recuperação do corpo da mulher após o parto. O consumo deve ser moderado, caso contrário, pode levar a disfunções corporais e afetar o peso corporal. É necessário seguir as dosagens permitidas e as regras de consumo. A dose recomendada de manteiga durante a amamentação é de 10 a 30 gramas por dia.

Manteiga para crianças

Quais os benefícios da manteiga para crianças:

1. Nutrientes. A manteiga é uma fonte de vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K. As gorduras são necessárias para a absorção de nutrientes, especialmente vitaminas hidrossolúveis. Sem gordura, a criança não conseguirá obter os benefícios dos alimentos que ingere.
2. Fonte de minerais. A manteiga contém minerais essenciais como manganês, zinco, cobre, selênio e cromo. Os minerais atuam como antioxidantes eficazes e protegem a criança contra infecções prejudiciais. O ácido láurico presente na manteiga ajuda a criança a combater infecções fúngicas e candidíase.
3. Melhora a digestão. A manteiga contém glicosfingolipídios – substâncias que ajudam o corpo da criança a combater infecções intestinais, promovendo assim a digestão.
4. Ajuda no desenvolvimento cerebral. A manteiga contém ácidos graxos Ômega-3 e Ômega-6. Os ácidos graxos Ômega-3 contribuem para o desenvolvimento do cérebro. Conforme a criança cresce, ela precisará de suprimentos regulares desses ácidos graxos.
5. Fortalece o sistema imunológico. O óleo é uma excelente fonte de antioxidantes que ajudam a combater o ataque dos radicais livres produzidos pelo corpo durante o metabolismo. Este produto também contém resveratrol – uma substância com grande potencial para combater doenças. Ela ajuda a prevenir danos aos tecidos e ao DNA, além de retardar o envelhecimento.

Pode-se comer manteiga durante o emagrecimento?

Contrariamente à crença popular de que a manteiga é um produto prejudicial para pessoas que tentam emagrecer, especialistas afirmam que isso não é verdade. Os ácidos graxos contidos na manteiga são absorvidos pelo fígado e transformados em energia. A manteiga também contém iodo mineral, que é muito facilmente absorvido pelo organismo. Cada pessoa precisa de iodo para o funcionamento adequado da glândula tireoide, que produz hormônios que regulam o metabolismo. Como o organismo não produz iodo, ele deve ser obtido por meio da alimentação. O organismo se sacia quando recebe os nutrientes contidos na manteiga. Isso reduz a vontade da pessoa de consumir outros alimentos que não contêm nutrientes.

Manteiga na medicina

A manteiga tem uma aplicação bastante ampla na área da medicina. Pode ser usada para tratar tosse, diarreia e constipação.

No diabetes mellitus

Existe a opinião de que o consumo de manteiga no diabetes é aceitável e pode até ser benéfico. Tais alegações são infundadas, pois o efeito da manteiga no organismo de pessoas com diabetes ainda não foi totalmente estudado. Embora ele não afete diretamente os níveis de glicose no sangue, este produto não é recomendado para diabéticos. Uma das principais razões é o seu teor de colesterol.

Importante: o índice glicêmico da manteiga é de 51 unidades.

Na pancreatite

As gorduras saturadas e trans, presentes na manteiga e na margarina, devem ser consumidas muito raramente e apenas em quantidades muito pequenas, porque o corpo de uma pessoa com pancreatite não consegue digerir os alimentos normalmente, especialmente os gordurosos. A maioria das pessoas com pancreatite crônica pode sentir dor na parte superior do abdômen ou nas costas ao consumir manteiga.

Na gastrite

Na gastrite com alta acidez, não é recomendado consumir manteiga. Se a acidez estiver baixa, o consumo de manteiga é permitido, pois isso leva ao seu aumento. O principal é manter a moderação.

Para constipação

A manteiga possui propriedades laxativas. Provavelmente, logo após a refeição a pessoa não sentirá vontade de ir ao banheiro, mas com o uso regular e prolongado, a constipação desaparecerá gradualmente.

Na gota

Na gota, o consumo de laticínios é permitido, mas ao contrário dos outros produtos lácteos fermentados, a quantidade de manteiga deve ser moderada.

Na colite

Nesta doença, é proibido consumir produtos que contenham gorduras trans. A manteiga está na lista desses produtos. Vale notar que, em alguns casos de colite, são permitidos de 40 a 50 gramas (no máximo) de manteiga por dia.

Para hemorroidas

Para esta doença, é necessário consumir manteiga regularmente, pois ela ajuda a eliminar a prisão de ventre e as hemorroidas. A manteiga pode beneficiar o organismo: alivia os sintomas das hemorroidas, reduz a inflamação e pode até diminuir a dor durante a evacuação. Pomadas e supositórios oleosos podem ter efeitos anti-inflamatórios, aliviar a dor, a coceira e o inchaço dos nódulos hemorroidários e cicatrizar feridas.

Na colecistite

A manteiga pode ser consumida na colecistite, pois é de fácil digestão e absorção. Caso, ao consumi-la, surjam dores ou gosto amargo na boca, recomenda-se adicioná-la aos poucos em diferentes pratos como ingrediente.

Receitas da medicina popular à base de manteiga

Desde os tempos antigos, nossos ancestrais usavam ativamente a manteiga na medicina popular, como componente nutritivo e também amaciante em várias pomadas, soros, loções e outros medicamentos. Hoje em dia, a medicina popular não perde sua relevância devido à sua acessibilidade a todos e à eficácia de seus efeitos. Portanto, abaixo são apresentadas algumas receitas de produtos úteis à base de manteiga.

1. Se você está com tosse seca ou resfriado, a manteiga pode ajudar a combater essa enfermidade. Adicione cerca de 30 gramas de manteiga a um copo de leite morno. Além disso, recomenda-se adicionar uma colher de chá de mel à bebida. Esse remédio ajudará a fortalecer o sistema imunológico e aliviará a tosse.
2. Outro remédio caseiro para aumentar a imunidade, especialmente eficaz na estação fria. A 50 ml de suco de aloe vera, adicione 100 gramas de polpa de viburno, bem como 150 gramas de mel e nozes. O componente final e principal é 150 gramas de manteiga. A mistura resultante deve ser armazenada na geladeira e consumida 1-2 colheres de chá após cada refeição.
3. Remédio eficaz para eliminar verrugas à base de manteiga. A um ovo cru (com a casca), adicione 2 colheres de chá de vinagre e 100 mililitros de manteiga (previamente derretida em banho-maria ou no micro-ondas). Em seguida, deixe a pomada resultante em um local escuro e frio por três dias. Assim, você obterá um excelente remédio que combate rápida e eficazmente esporões e verrugas.

Manteiga na cosmetologia

A manteiga é um produto que ajuda a combater eficazmente o ressecamento da pele, as rugas, além de beneficiar os cabelos.

Benefícios para a pele do rosto

A manteiga pode ser usada como hidratante para pele seca. Esfregar com manteiga ajuda a reduzir rugas, estrias e cicatrizes, e o produto pode acelerar a cicatrização.

Este produto ajuda a acalmar irritações da pele, auxilia em ferimentos e erupções cutâneas. Esfregar manteiga fria sob os olhos ajuda a aliviar a tensão ocular e proporciona relaxamento.

Benefícios para o cabelo

Os ácidos presentes na manteiga podem ter um efeito positivo nos cabelos. A manteiga pode proporcionar sedosidade e elasticidade aos fios. Este produto também ajuda a prevenir quebra, opacidade e rigidez dos cabelos. Existem muitas receitas de máscaras caseiras que servem tanto para cabelos oleosos quanto secos.

Malefícios e contraindicações

Embora a manteiga seja considerada um produto muito benéfico, ela tem contraindicações. Não deve ser consumida por pessoas:

• com alergias;
• com intolerância a laticínios;
• com níveis elevados de colesterol no organismo;
• com doenças cardíacas ou vasculares;
• com obesidade;
• com propensão a erupções cutâneas.

Vale ressaltar que apenas a manteiga natural possui propriedades benéficas, e somente se consumida em quantidades moderadas. Devido ao alto teor de colesterol, o consumo excessivo de manteiga pode levar ao desenvolvimento de aterosclerose. Pessoas com doenças cardíacas e pressão alta precisam limitar ou até mesmo abandonar completamente o consumo de manteiga.

Como escolher e onde armazenar a manteiga

Como escolher

1. Na embalagem deve estar escrito 'manteiga'.
2. Ao toque, deve ter uma estrutura firme, mas ser bastante maleável.
3. Deve ter uma cor característica e uniforme.
4. Na loja, é possível verificar a qualidade da manteiga pressionando a embalagem: se ao pressionar levemente ela amassar, provavelmente é margarina ou um produto de baixa qualidade.
5. Também pode cheirá-la: aromatizantes não conseguem reproduzir o cheiro da manteiga verdadeira.
6. Observe o preço: um produto de qualidade não pode ser barato.

Como armazenar

1. A temperatura de armazenamento recomendada é de -0 a +6 graus Celsius.
2. Recomenda-se armazenar a manteiga na geladeira.
3. Pode ser mantida na embalagem original, se ela for opaca.
4. É permitido armazenar a manteiga em uma manteigueira ou em um recipiente plástico (opaco).
5. Também se pode embrulhar a manteiga em papel alumínio ou papel manteiga.

Como verificar a naturalidade da manteiga

O custo de produção da manteiga natural é bastante alto, por isso produtores inescrupulosos recorrem a métodos que permitem reduzir custos, sem se preocupar muito com a qualidade do produto. Eis o que deve ser feito para verificar se a manteiga é natural:

1. Estude as informações da embalagem. O teor de gordura deve ser superior a 60%. Se a composição indicar óleos de palma ou amendoim, a naturalidade do produto é questionável. Quanto maior o prazo de validade, maior a probabilidade de o produto conter conservantes.
2. Verifique a estabilidade da forma. Deixe um pequeno pedaço de manteiga em um pires por 60 minutos (em temperatura ambiente). A manteiga amolecerá um pouco, mas a forma deve ser mantida.
3. Na frigideira. A manteiga de qualidade, ao ser colocada em uma frigideira quente, derrete uniformemente, sem conter água e sem espumar.
4. Determine pela aparência e sabor. A manteiga natural é geralmente bastante firme, ao ser cortada não deve se separar em camadas, tem cor branca ou amarelada, não deve ter odor. Ao colocá-la na boca, a manteiga deve derreter.

Por que a manteiga esfarela ao cortar

Às vezes a manteiga esfarela no momento do corte. Isso ocorre por dois motivos:

1. Violacão das condições de armazenamento. Isso pode ocorrer se a manteiga foi congelada e descongelada várias vezes, pois isso leva à ruptura de sua estrutura.
2. Qualidade. Quando a proporção de umidade e gordura na manteiga não é respeitada, ela pode esfarelar.

Pode-se fritar na manteiga?

Pode-se fritar com manteiga, mas deve-se saber que, após derreter, forma-se colesterol 'ruim'. Ele pode causar o aparecimento de placas de colesterol, que levam à aterosclerose e a patologias cardiovasculares. Mesmo o aquecimento breve da manteiga reduz seu valor biológico.

Com o que se pode substituir a manteiga

Se falarmos de panificação, uma boa substituição para a manteiga será óleo vegetal, creme vegetal, margarina, creme de leite, natas ou iogurte. Se for necessário um ingrediente para sanduíche, a manteiga pode ser substituída por queijo (macio), requeijão, iogurte ou creme de leite. Os vegetarianos geralmente a substituem por purê de frutas. O prato terá um sabor um pouco diferente, mas ainda assim será saboroso e não estragará a aparência.

Como fazer manteiga em casa

Para preparar a manteiga, será necessário leite de vaca natural (no mínimo 6 litros).

Como preparar

1. A primeira coisa a fazer é obter o creme do leite. Para isso, coloque o leite (em potes) em um ambiente aquecido. Após 1–2 dias, o leite se separará em creme e kefir. Para fazer manteiga, você precisará apenas do creme.
2. Em seguida, você deve coletar o creme em um pote separado. 1 litro de leite renderá cerca de 80–100 ml de creme grosso (portanto, você precisa de cerca de 6 litros de leite). O creme deve ser resfriado. Para isso, coloque o pote na geladeira por 12–17 horas.
3. Transfira o creme espesso para um recipiente seco e fundo.
4. Em seguida, comece a bater o creme até que apareçam grumos (usando uma batedeira com batedores especiais).
5. Quando a massa começar a bater mal, mude para um espremedor de madeira. Mexa no sentido anti-horário por cerca de 1–3 minutos.
6. Após a formação de líquido, você deve despejá-lo em outro recipiente.
7. Distribua a manteiga resultante com uma colher em sacos para congelamento.
8. Depois que o saco com a manteiga estiver amarrado, você precisa dar forma à manteiga. Recomenda-se fazer uma forma achatada para que seja fácil colocar os pedaços uns sobre os outros.
9. Transfira a manteiga pronta para o freezer para congelar.

Como derreter a manteiga

A manteiga permanece sólida quando resfriada, amolece em temperatura ambiente e derrete quando aquecida.

Você pode derreter a manteiga usando o fogão ou o micro-ondas.

No fogão

• cortar a manteiga em pedaços pequenos;
• colocar em uma panela ou em banho-maria;
• aquecer em fogo baixo;
• esperar até que um terço da manteiga derreta;
• retirar do fogo e misturar.

No micro-ondas

• cortar a manteiga em pedaços pequenos;
• cobrir o prato com a manteiga com um papel toalha;
• aquecer a manteiga por 10–12 segundos em potência baixa;
• misturar e verificar o progresso;
• repetir o procedimento até que toda a manteiga esteja derretida;
• no final, você deve misturá-la para derreter os pedaços restantes.

Fatos interessantes sobre a manteiga

1. Os antigos gregos e romanos consideravam a manteiga como alimento dos bárbaros do norte.
2. Há algum tempo, a manteiga era considerada prejudicial à saúde, principalmente devido ao alto teor de gorduras saturadas. No entanto, a opinião pública e científica está gradualmente mudando a favor do consumo de manteiga.
3. Na Irlanda, um dos achados arqueológicos mais comuns são barris de manteiga enterrados em pântanos. Aparentemente, as pessoas faziam isso para proteger a manteiga de roubos.
4. Na antiguidade, a manteiga era usada como combustível para lamparinas.

Foto de manteiga