Margarina: do que é feita, tipos, propriedades benéficas

A margarina é um produto fabricado com gorduras de origem vegetal e animal. É considerada um substituto da manteiga, utilizada na culinária caseira e em estabelecimentos comerciais.

O que é margarina

Margarina é um produto em cuja fabricação se utiliza um ou mais tipos de óleo vegetal ou gorduras animais. A parte aquosa na composição deste produto é emulsionada. Os ingredientes podem variar. Podem conter produtos lácteos sólidos e líquidos, sal, etc. No entanto, atualmente, a margarina é produzida principalmente com óleos vegetais refinados e água.

Devido à sua versatilidade, é um dos ingredientes principais da maioria dos tipos de panificação.

Do que é feita

Na fabricação da margarina moderna podem ser utilizados vários óleos e gorduras, aos quais se adicionam sal, leite desnatado e emulsionantes. Os componentes de origem vegetal e animal podem ter diferentes pontos de fusão. Também na produção deste produto podem ser utilizadas gorduras hidrogenadas, que são gorduras sólidas de óleos vegetais.

Obrigatoriamente, adicionam-se à composição do produto sal, corantes, aromatizantes e outras substâncias que conferem à margarina tonalidade, sabor e textura desejados. Como componente vegetal, podem ser utilizados óleos como girassol, palma, oliva, amendoim, canola e outros. Muito raramente se utiliza óleo de cacau. Também na produção da margarina são adicionados açúcar, vitaminas e conservantes.

Tipos de margarina

Quanto ao tipo de consistência, a margarina é dividida nos seguintes tipos:

1. Sólida – produto com textura plástica e densa. Capaz de manter sua consistência a 20 graus de temperatura. É utilizada na culinária, na produção de panificados. Usada para fazer massa folhada. É componente de soufflés, recheio de produtos de confeitaria de farinha.
2. Margarina mole – caracteriza-se por consistência mais plástica e macia, mantém a forma a 10 graus de temperatura. É usada para passar em sanduíches, na culinária caseira.
3. Líquido – produto com consistência líquida homogênea. A margarina deste tipo é usada para fritar e preparar assados caseiros, no setor de alimentação pública.

Diferença entre creme vegetal e margarina

Esses dois produtos têm sabores muito parecidos e possuem propriedades nutricionais quase idênticas. A principal diferença entre o spread e a margarina está no tipo de gordura utilizada.

O spread, assim como a margarina, é um substituto artificial da manteiga, para cuja fabricação são utilizados óleos vegetais naturais e gorduras animais. A produção desses produtos também é feita por emulsificação de óleo em água, com adição de aromatizantes, corantes, conservantes, sal e açúcar.

A principal diferença entre o spread e a margarina é que, na fabricação do primeiro, o GOST limita o uso de gorduras de origem vegetal e animal, além de controlar o teor de gorduras trans (no máximo 8% da massa total). Já a margarina é caracterizada por um alto teor de gorduras trans (até 40% da massa total).

Para a produção do spread a partir de gorduras de origem animal, é permitido o uso de gorduras lácteas; para a margarina, qualquer tipo. Às vezes, o produto final pode até conter óleo de peixe. Geralmente, contém óleos como girassol, palma e soja, e a quantidade desses componentes é estritamente regulamentada e proporcional ao teor de gordura láctea. Em sua fabricação, são adicionadas vitaminas A e D. Já a margarina é caracterizada pelo uso de óleo de algodão, girassol e palma.

Em comparação com a margarina, na produção do spread é ajustada a quantidade de ingredientes para que, quando refrigerado, o produto possa ser facilmente espalhado em um sanduíche.

Diferença entre margarina e manteiga

Hoje, a manteiga e a margarina são oferecidas em uma grande variedade, e ambos os produtos gozam de grande popularidade entre a população. Apesar de serem usados para os mesmos fins, eles têm muito pouco em comum. Em primeiro lugar, trata-se do teor de gorduras de diferentes origens nos produtos.

Para a fabricação da manteiga, são utilizadas gorduras animais. O principal componente neste caso é o leite ou o creme de leite. Na maioria das vezes, utiliza-se leite de vaca, mas também podem ser usados produtos de leite de ovelha ou cabra. A cor da manteiga varia de branco a amarelo. Isso não é um indicador de qualidade; a tonalidade apenas indica o leite que foi usado na produção. Se na embalagem da manteiga constar que o produto é 'manteiga doce', isso significa que na fabricação foi usado creme de leite em vez de leite. Antes de bater, o produto é pasteurizado, ou seja, aquecido a uma determinada temperatura. Esse procedimento permite prolongar a vida útil do produto final. Alguns países proíbem a venda de manteiga que não tenha sido pasteurizada.

Ao bater, o ingrediente utilizado adquire a consistência de uma pasta espessa. Durante o processo, o ar entra na manteiga, tornando o produto mais leve. Por conta disso, a manteiga contém menos calorias do que as gorduras animais comuns.

Se antes, para a produção de margarina, ainda eram usadas gorduras animais, e se podia dizer que ela era um substituto da manteiga, hoje em dia, para sua criação, são utilizadas apenas gorduras vegetais. Alguns fabricantes adicionam leite ao seu produto, mas apenas em pequena quantidade.

Assim como na manteiga, na margarina deve haver pelo menos 80% de gordura. Existem produtos com menor teor de gordura. Vale ressaltar que quanto menos gordura houver no produto, mais água ele contém.

Como a base da margarina é o óleo vegetal, ela não contém colesterol nem gorduras saturadas. No entanto, possui um alto teor de gorduras mono e poli-insaturadas.

O que é mais saudável: manteiga ou margarina

A margarina é uma alternativa à manteiga. Como já foi dito, para a fabricação da manteiga, são usadas gorduras de origem animal, enquanto a margarina caracteriza-se pela presença de gorduras vegetais em sua composição, que se tornam líquidas à temperatura ambiente. Para que os óleos vegetais na composição da margarina se tornem espessos, eles passam por processamento e hidrogenação. Embora a margarina contenha menos gorduras saturadas em comparação com a manteiga, a hidrogenação aqui é feita com gorduras trans. As gorduras trans são substâncias criadas quimicamente que, em suas propriedades, são semelhantes às gorduras saturadas. Devido a isso, a margarina se torna densa e dura mais tempo. No entanto, essas substâncias contribuem para a redução do nível de colesterol bom, o que leva ao risco de desenvolvimento de doenças do sistema cardiovascular.

Se formos falar sobre qual desses dois produtos é melhor, deve-se considerar não o que é saudável, mas o que é menos prejudicial ao organismo. Neste caso, o 'mal menor' é a manteiga. Independentemente do que é melhor para cada pessoa – manteiga ou margarina, é importante consumi-los em quantidade limitada.

Composição e valor calórico

A composição da margarina inclui água, óleos vegetais, aromatizantes, corantes, conservantes. Além disso, contém vitaminas A, E, B2, e também vitamina PP. A margarina possui em sua composição uma série de micronutrientes, como fósforo, potássio, magnésio e cálcio. No entanto, é preciso lembrar que todas essas substâncias são adicionadas ao produto de forma artificial.

Em termos de calorias, a margarina é apenas ligeiramente inferior à manteiga. Assim, ela tem 750 calorias por 100 gramas.

Benefícios da margarina

Os benefícios deste produto estão diretamente relacionados a quais óleos vegetais são usados para fabricar a margarina e a que processamento eles são submetidos.

A maioria das variedades de margarina contém muitas gorduras poli-insaturadas. A sua quantidade depende do tipo de componente vegetal. Por exemplo, se foi usado óleo de soja na produção da margarina, o teor de gorduras poli-insaturadas será de cerca de 20%. Estes elementos são considerados benéficos para o coração.

Todos os óleos vegetais contêm estanóis e esteróis, que podem reduzir o nível de colesterol. Os ácidos gordos ómega-3 não são produzidos pelo corpo humano, e a sua quantidade é reposta através dos alimentos consumidos. Estas substâncias encontram-se em alguns óleos vegetais, como o de soja, o de colza, e também no gérmen de trigo. No entanto, estes componentes só se encontram em margarinas de marcas caras.

Margarina na medicina

Os ácidos gordos ómega-3 presentes em alguns óleos vegetais têm um efeito positivo no funcionamento do coração, tornando os vasos sanguíneos mais elásticos. Além disso, estas substâncias fortalecem o sistema ósseo, protegendo contra o desenvolvimento de artrites. Com a ajuda dos ácidos ómega-3, a saúde mental da pessoa é normalizada. Além disso, estes componentes podem melhorar o estado da pele, cabelo e unhas. Graças a estes ácidos gordos, o processo de cicatrização de feridas não se prolonga por muito tempo.

A margarina de alta qualidade é fabricada com azeite de oliva, óleo de linhaça ou de colza. Todos eles possuem ação antioxidante, o que permite reduzir a pressão arterial e melhorar a circulação sanguínea.

As propriedades benéficas da margarina, que exercem um efeito favorável na saúde humana, dependem da qualidade das matérias-primas utilizadas na produção.

Malefícios e contraindicações

Apesar de a margarina conter substâncias benéficas e vitaminas, de acordo com a maioria dos nutricionistas, o produto pode causar danos ao organismo humano. A margarina contém gorduras trans e várias outras substâncias químicas. Os ingredientes artificiais da margarina não são processados pelo sistema digestivo do corpo. Portanto, o consumo regular deste tipo de produto pode contribuir para distúrbios metabólicos. Além disso, o uso de margarina reduz a imunidade, aumenta o risco de diabetes mellitus, desenvolvimento de doenças cardiovasculares e câncer.

As gorduras trans têm um impacto negativo no leite materno, deteriorando a sua qualidade. Além disso, devido ao consumo destes transisómeros de ácidos gordos, nascem bebés com baixo peso.

O uso prolongado e constante de margarina na dieta leva à deterioração da qualidade do esperma nos homens, à redução da produção do hormônio masculino testosterona e ao aumento do risco de infertilidade.

Não são apenas as gorduras e os seus ácidos presentes na margarina que causam danos à saúde humana. Além deles, este produto contém uma série de conservantes e outras substâncias que não são digeridas pelo organismo humano.

A margarina é contraindicada, em primeiro lugar, para pessoas com intolerância ao produto e seus componentes. As contraindicações também se aplicam a pacientes com diabetes, pessoas que sofrem de obesidade e doenças cardíacas. Cientistas provaram que o consumo diário de 40 g de margarina aumenta o risco de infarto em 50 por cento.

Não é recomendado o consumo do produto por mulheres grávidas e lactantes, bem como por crianças.

Como escolher e armazenar margarina

Ao escolher a margarina, deve-se considerar que o baixo preço indica o uso de ingredientes de baixa qualidade na produção. É necessário prestar atenção à margarina em embalagem de papel alumínio, e não de papel. O papel alumínio protege os produtos da luz, umidade e odores. Deve-se escolher produtos sem aditivos aromáticos e vários emulsionantes. A cor deve ser uniforme em toda a superfície do bloco, sem manchas. Dependendo dos aditivos, o tom do bloco de margarina pode variar.

1. Assim, se a margarina tem cor branca, foi fabricada sem corantes.
2. O tom amarelo claro indica a presença de manteiga ou corantes.
3. A cor amarela é um indicador de que foram usados corantes ou que a composição contém aditivos vitamínicos.
4. Margarina com coloração irregular – o produto foi resfriado incorretamente e armazenado sem respeito às normas de temperatura.

Também é necessário considerar a data de fabricação e o prazo de validade do produto. O produto deve ser armazenado na geladeira por um mês a uma temperatura de 0 a 4 graus, cerca de dois meses a 10-20 graus abaixo de zero. Se o produto tiver sabor azedo ou gosto metálico, deve ser descartado.

Uso na culinária

A margarina é mais frequentemente usada para panificação, sendo utilizada no preparo de biscoitos, bolos. Ela confere uma aparência bonita ao produto final e melhora seu sabor, torna os assados fofos, com aroma agradável. Além disso, ao usar margarina na culinária, aumenta-se o prazo de validade do produto pronto.

Existem tipos de margarina que podem ser usados para massa folhada, para panificação simples. Geralmente, isso é indicado na embalagem do produto.

A margarina também é usada para fazer cremes. O produto é adicionado a sopas e diversos acompanhamentos.

Pode-se substituir a manteiga por margarina

Embora a margarina seja uma alternativa à manteiga, suas composições são muito diferentes. Para fabricar a manteiga, usa-se creme de leite ou leite; para a margarina, óleos vegetais. Em alguns casos, a substituição é possível.

Por exemplo, a margarina ajuda a massa a crescer mais rápido, e os assados feitos com esse produto permanecem fofos por mais tempo. Já no caso de cremes, é melhor usar manteiga saborosa e sem odor. E vale a pena usar margarina nos casos em que a receita o especifica.

Pode-se fritar com margarina

Pode-se fritar em qualquer tipo de óleo, inclusive margarina. Para sua fabricação, são utilizados óleos vegetais. No entanto, algumas marcas do produto adicionam substâncias químicas para melhorar o sabor. Alguns componentes da margarina podem queimar durante a fritura, formando uma massa pegajosa. Essa mistura viscosa e grudenta afeta o sabor do alimento. É possível consumir esses pratos, mas não é muito saudável. Recomenda-se cozinhar com óleos naturais.

Como derreter margarina

É possível derreter margarina no micro-ondas. Para derreter um pedaço de 200 g, basta colocá-lo em um recipiente e levar ao micro-ondas por 2 a 3 minutos na potência mais baixa. Isso permite derreter o produto de forma uniforme.

Pode-se derreter margarina em banho-maria. O processo leva cerca de dez minutos.

O que pode ser preparado com margarina

1. Casquinhas de waffle. Para preparar casquinhas de waffle, será necessário derreter 250 g de margarina. Numa tigela, quebre 4 ovos, apenas misture-os sem bater. Em seguida, adicione 200 g de açúcar e 20 g de açúcar de baunilha e misture tudo. Na mistura obtida, acrescente a margarina derretida e misture bem. Depois, adicione 180 g de farinha e mexa até obter uma massa homogênea. Em seguida, apague 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio com 1 colher de chá de vinagre e adicione à massa, misturando bem. Unte levemente a forma aquecida com óleo vegetal apenas uma vez. No centro da forma, coloque uma colher de sopa de massa e feche a máquina de waffle. Após 30 segundos, retire o waffle e enrole-o em formato de casquinha.
2. Massa para pizza. Pode-se preparar massa de pizza com margarina. Para isso, rale 200 g de margarina e coloque em um recipiente fundo. Em seguida, adicione uma colher de sopa de açúcar e um ovo e misture bem. Agora, acrescente 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio apagado com vinagre e 300 g de farinha. Basta sovar a massa e assar a pizza.

Pode-se consumir margarina durante o período de jejum religioso

Como se sabe, para a fabricação da margarina são utilizados óleos vegetais. Nesse caso, seu consumo durante o jejum é permitido. No entanto, alguns fabricantes adicionam componentes de origem animal aos seus produtos. E o uso de gordura animal é proibido durante o jejum. Portanto, antes de comprar, é necessário verificar a composição da margarina.

Fatos interessantes sobre a margarina

1. A margarina natural tem cor branca. Se a margarina apresentar tom amarelado, isso indica a adição de corantes.
2. A margarina recebeu esse nome no início do século XIX, quando um químico francês descobriu o chamado ácido 'margárico', que em grego significa 'pérola'. No entanto, essa substância e o produto moderno não têm nada em comum.
3. Em meados do século XIX, o imperador da França, Napoleão III, prometeu uma grande recompensa ao cientista que criasse um substituto da manteiga para o exército. Então, um dos cientistas conseguiu descobrir como transformar gorduras vegetais em um produto sólido. Como resultado, a dieta dos soldados franceses passou a incluir um produto chamado 'oleomargarina'. Para fabricá-lo, a água era evaporada dos óleos vegetais. No entanto, o novo produto foi patenteado por empresários americanos no final do século. Mas muitos estados americanos proibiram a venda de margarina, e essa restrição ainda está em vigor. Isso se deve ao fato de a indústria de laticínios rejeitar a criação de uma alternativa à manteiga.

Foto de margarina