Salsicha: composição, propriedades benéficas e prejudiciais, receitas

Salsichas, de acordo com a definição dada em um dos dicionários da língua russa, são consideradas pequenas linguiças. A isso cabe acrescentar que as salsichas são um dos produtos cárneos mais populares, e não apenas entre os russos, pois são conhecidas em todo o mundo.

O que são salsichas e do que são feitas

As salsichas, em sua essência, são realmente produtos de salsicharia com comprimento não superior a 30 cm e diâmetro entre 14 e 30 mm, consumidos geralmente crus.

Devem ser de carne bovina ou suína. Salsichas de qualidade superior são envoltas em envoltórios naturais. O alto custo da carne animal força os fabricantes a substituí-la não apenas por carne de aves, mas também a usar uma grande quantidade de aditivos. Entre eles estão amido, cereais, soja, carne de aves. Por isso, na embalagem das salsichas pode-se ler que é um produto carne-vegetal. O comprador deve entender: no produto, que deve conter pelo menos 60 g de carne moída, há aditivos de origem vegetal.

Espécies

A diversidade de tipos de salsichas é determinada pelo que está na base do produto.

1. Assim, nas salsichas comuns, a carne moída é composta de carne suína e bovina com gordura e temperos.
2. Para a fabricação de salsichas dietéticas, usa-se carne de aves.
3. Com carne defumada, fazem-se salsichas de caça.
4. Devido ao leite em pó na composição dos ingredientes, esse tipo de salsicha é chamado de salsicha láctea. Pela presença do leite em pó, o produto se torna macio e suave ao paladar.
5. Conservantes e corantes estão ausentes nas salsichas bávaras. Sua cor é cinza claro.
6. Os vegetarianos não foram esquecidos, para quem são produzidas salsichas de soja.

Como a salsicha se diferencia da sardelka

À primeira vista, pode parecer que não há muita diferença entre a salsicha e a sardelka: ambos os produtos contêm carne, ambos são de tamanho pequeno. Mas existem diferenças, e significativas.

1. A base das salsichas é a carne moída, e das sardelkas é a carne picada.
2. A envoltória das primeiras é artificial, enquanto a carne picada das sardelkas é preenchida em envoltório natural – tripas.
3. As salsichas podem conter, além de metade da composição de carne, miúdos, carne de aves e vários aditivos. Enquanto nas sardelkas, apenas 7% podem ser temperos e toucinho, o restante é obrigatoriamente carne suína picada. As shpikachkas são consideradas uma variedade de sardelkas, nas quais se adiciona toucinho picado.

Composição e valor calórico

O tipo e a variedade das salsichas determinam sua composição. Como é um produto cárneo, o principal é a carne: suína, bovina ou de frango. A ela são adicionados, em quantidade específica, toucinho, aditivos alimentares como cereais, amido, farinha, proteína de soja e gordura vegetal. Frequentemente, a composição das salsichas inclui pele, tendões, sangue, tecido adiposo. Os componentes químicos – fosfatos, nitrito de sódio, aromatizantes e realçadores de sabor, corantes sintéticos, conservantes – conferem ao produto uma aparência e sabor atraentes. As qualidades gustativas do semipreparado são influenciadas por especiarias e condimentos, representados por cravo-da-índia, coentro, alho, noz-moscada, pimenta-do-reino e pimenta-da-jamaica. O sal de cozinha também é obrigatório.

A quantidade de calorias nas salsichas é determinada por sua composição. Em 100 g de salsichas bovinas, há 230 kcal; nas de frango, cerca de 260 kcal. A maior quantidade de unidades calóricas está nas salsichas suínas – até 350, sendo o produto defumado considerado o mais gorduroso. Além disso, o teor de gordura e soja também influencia o valor calórico: quanto maior o indicador, maior a caloria. Deve-se considerar que as salsichas contêm gorduras saturadas de alto ponto de fusão, que não são tão benéficas quanto as gorduras insaturadas presentes em nozes e peixes.

O produto é rico em proteínas, vitaminas B1, B2, PP, E e gorduras. Os minerais incluem iodo, ferro, potássio, magnésio, fósforo, enxofre e cálcio.

Quais os benefícios das salsichas

O alto teor calórico das salsichas contribui para uma reposição rápida e eficiente dos gastos energéticos do organismo. Preparar rapidamente o café da manhã e o jantar, ou cozinhar um prato com salsichas para o almoço – tudo isso é considerado uma das características mais atrativas do semipreparado. Graças à presença de uma quantidade considerável de elementos úteis no produto, ele pode manter o bom estado do organismo. No entanto, é sempre necessário lembrar que salsichas de qualidade e mais caras trazem maiores benefícios.

Para mulheres

O consumo moderado de salsichas será benéfico para o organismo feminino durante o período menstrual, repondo o ferro. A vitamina E presente nelas influencia positivamente o funcionamento dos órgãos reprodutivos. Esse componente, sendo um antioxidante, combate os radicais livres e ajuda a eliminar sais de metais pesados. Tudo isso permite que a mulher mantenha a juventude e uma aparência atraente.

Para homens

Salsichas fabricadas com qualidade ajudam o organismo masculino a repor os gastos energéticos. Uma quantidade razoável do produto na dieta do homem contribui para o funcionamento dos órgãos reprodutivos.

Durante a gravidez

Salsichas que atendem a todos os padrões de fabricação de qualidade são benéficas para o organismo da gestante. No entanto, é preciso ter muita cautela ao decidir incluir o semipreparado no cardápio. As substâncias úteis na forma de minerais e vitaminas ajudam na prevenção da anemia, que frequentemente acompanha a gravidez. Mas os especialistas recomendam que as grávidas evitem o consumo frequente de salsichas.

Durante a amamentação

Apenas o consumo muito moderado de salsichas de qualidade durante a amamentação pode proteger o organismo da criança e da mãe dos efeitos negativos do produto.

Para crianças

No cardápio da criança, as salsichas devem ocupar um espaço mínimo. Para a alimentação infantil, deve-se adquirir um produto destinado especificamente a bebês. Os produtos devem conter o mínimo possível de aditivos químicos, gorduras e sais em comparação com os produtos para adultos. As salsichas são permitidas na dieta infantil a partir dos três anos de idade, no máximo uma vez por semana. O conteúdo de aminoácidos contribui para o desenvolvimento dos tecidos musculares do organismo em crescimento. As crianças gostarão do produto semiacabado como complemento a um prato de cereais, ou também em massa de fermento ou massa folhada. É preferível preparar salsichas caseiras de frango para a criança.

Importante! As salsichas são um alimento que exige uma atitude cuidadosa e racional.

Qual salsicha é mais saudável: frita ou cozida

As salsichas já recebem tratamento térmico durante o processo de produção. Apesar disso, antes de consumi-las, devem ser cozidas em água fervente ou fritas. Qual desses métodos é melhor? Do ponto de vista da saúde, é mais benéfico cozinhar o produto: assim ele fica mais suculento, além de que pelo menos parte dos carcinógenos e corantes nocivos vão para a água. As salsichas cozidas são menos calóricas do que as fritas.

As salsichas fritas na frigideira, especialmente na manteiga, aumentam a quantidade de colesterol e carcinógenos no organismo. O semiacabado causará menos danos se for frito em azeite de oliva, banha de porco ou de ganso, ou seja, gordura derretida. Conclusão: a melhor maneira de preparar salsichas é cozinhá-las em bastante água. Ao mesmo tempo, deve-se escolher um produto de qualidade, porque outro pode simplesmente desmanchar durante o cozimento.

Pode-se comer salsichas durante a perda de peso

A presença de muitos aditivos na maioria dos tipos de semiacabados torna as salsichas um produto proibido para quem decidiu perder peso. Mas os nutricionistas permitem o consumo de salsichas que contenham pelo menos 80% de carne e o mínimo de aditivos químicos. É claro que, neste caso, é melhor consumir um produto caseiro, apesar de sua aparência não muito atraente e sabor incomum. Se não quiser seguir esse conselho, é preferível comprar salsichas para alimentação infantil: elas devem conter menos componentes prejudiciais ao organismo.

Na dieta de uma pessoa que está perdendo peso, pode-se incluir salsichas cozidas – 2–3 peças por semana.

Salsichas na medicina

O papel excepcional de 'salva-vidas' atribuído às salsichas pelos publicitários e pela maioria dos consumidores diminuirá muito se soubermos seu impacto na saúde. A inclusão frequente do produto no cardápio leva ao vício da pessoa no semiacabado sob a influência de conservantes, que afetam negativamente os receptores de sabor. A medicina encara esse semiacabado com muita cautela.

No diabetes mellitus

Especialmente para diabéticos, os fabricantes produzem salsichas entre muitos produtos especiais. Um par de salsichas cozidas com salada de vegetais uma vez a cada poucos dias é perfeitamente aceitável. No produto semiacabado especial para diabéticos, toda a utilidade dos ingredientes é considerada. Não contém açúcar e, como especiarias, apenas canela. Portanto, os pacientes, tendo um produto especialmente fabricado para eles, devem dar preferência a ele para evitar complicações da doença.

Importante: índice glicêmico das salsichas — 25 unidades.

Na pancreatite

As características desta doença e a composição das salsichas modernas tornam-nas um produto indesejável para os pacientes. A grande quantidade de sal, a substituição da carne por resíduos do processamento de animais abatidos, a presença de soja, a enorme quantidade de aditivos nocivos, gordura e especiarias nas salsichas irritam o pâncreas e levam ao agravamento da doença.

O estágio de remissão da pancreatite crônica permite a inclusão na dieta de salsichas cozidas de qualidade feitas de carne bovina e de frango, que contêm menos gordura, não têm especiarias e têm aditivos mínimos. O produto será mais benéfico com um acompanhamento de cereais ou salada de vegetais, com frequência máxima de duas vezes por semana.

Na gastrite

Sendo um dos produtos cárneos mais leves, as salsichas causam danos mínimos aos órgãos digestivos. Portanto, o produto, em quantidades moderadas, é recomendado para inclusão no cardápio de pacientes com gastrite. Salsichas de leite, cremosas e para alimentação infantil são os tipos de produto mais adequados para esse diagnóstico.

Para constipação

As salsichas, como produto com muito pouca carne de qualidade e muitos componentes adicionais, perturbam a motilidade intestinal e não contribuem em nada para a sua evacuação. Na constipação, este embutido é proibido.

Na gota

A doença surge devido ao depósito de sais nas articulações. Isso pode ser favorecido pelo consumo excessivo de alimentos que contêm purinas. Naturalmente, as salsichas entram na lista de alimentos proibidos para pacientes com gota.

Para o fígado

Um dos principais órgãos do corpo humano é o fígado. Ele, ao contrário de outros órgãos, é capaz de se regenerar sob a influência de medicamentos e alimentos adequadamente selecionados. As salsichas, com seu conjunto duvidoso de componentes, não estão na lista de produtos recomendados para efeitos benéficos no fígado.

Para hemorroidas

Para este problema, tanto mulheres quanto homens não devem incluir embutidos na dieta, em particular salsichas, que provocam prisão de ventre. Elas levam ao comprometimento do sistema linfático do reto nas hemorroidas.

Na colecistite

Inflamação da vesícula biliar e cálculos no pâncreas são razões sólidas para evitar salsichas. Uma razão importante para isso é a composição 'rica' do produto semiacabado, que afeta negativamente a atividade dos órgãos digestivos humanos.

Preste atenção! As salsichas são um produto que, do ponto de vista médico, não tem importância notável no funcionamento do corpo humano.

Malefícios e contraindicações

As salsichas, em sentido amplo, são um produto semiacabado considerado menos seguro do que o embutido. Mas a variedade de aditivos químicos na ausência de carne verdadeira as torna não apenas inúteis, às vezes até prejudiciais ao corpo humano.

O produto é perigoso para pessoas com doenças alérgicas. A presença de intensificadores de sabor no produto semiacabado leva à disfunção das papilas gustativas e ao vício em um único tipo de alimento consumido. Isso exclui o interesse por alimentos saudáveis e benéficos. Portanto, a presença de salsichas no cardápio deve ser muito rara e controlada, especialmente para crianças.

As salsichas contêm uma abundância de substâncias que se acumulam no corpo como um lastro perigoso, que não só não é absorvido, mas pode agravar doenças crônicas. As mulheres grávidas devem excluir este produto semiacabado da dieta durante todo o período de gestação. Se crianças com menos de três anos não experimentaram salsichas, isso só terá um efeito positivo no seu desenvolvimento.

As salsichas são perigosas para aqueles que têm distúrbios no funcionamento do fígado, vesícula biliar, rins. O sistema cardiovascular e o trato gastrointestinal sofrerão com o consumo imprudente de um produto de baixa qualidade. Artrite, artrose, gota, obesidade, diabetes mellitus, problemas de tireoide – todas essas são contraindicações diretas para o consumo de salsichas.

Como escolher e armazenar salsichas

Ao escolher qualquer produto, o consumidor presta atenção primeiramente à sua aparência. Salsichas rosa-choque sinalizam a presença excessiva de corantes. O recheio deve consistir em uma massa homogênea de cor cinza-rosada. Uma forma que se recupera facilmente após a pressão e a ausência de manchas de gordura na casca indicam boa qualidade do produto.

Idealmente, a casca artificial não deve ter rugas. Ao contrário da natural, ela se rompe durante o tratamento térmico. Porém, as salsichas com casca natural são mais caras. Nas salsichas GOST, os seguintes componentes são obrigatórios: carne bovina, suína, água, proteína, e ocasionalmente creme de leite. A presença de ovos ou ovo em pó, leite deve ser indicada no rótulo. Especiarias, como: açúcar, sal, noz-moscada, pimenta-do-reino moída e pimenta-da-jamaica, nitrito de sódio também são listadas pelos fabricantes que se preocupam com seus consumidores.

A indicação na embalagem 'TU' alerta sobre a adição de outros ingredientes. Podem ser: queijo, cogumelos, temperos, o que não diminui a qualidade das salsichas.

Salsichas vendidas a peso podem ser armazenadas por no máximo 5 dias. A atmosfera gasosa modificada prolonga o prazo para 35 dias, e se for TU, ainda mais. A embalagem a vácuo permite armazenar produtos de salsicha por até 20 dias. Mas, se a embalagem for aberta, os produtos são adequados para consumo apenas por três dias. Não se deve comprar o semipreparado se não houver informações sobre o prazo de validade.

Pode ser congelado?

As salsichas podem ser colocadas no freezer se o prazo de validade do produto não tiver expirado. O semipreparado vencido, após descongelamento, perderá não apenas no sabor, mas também na aparência: sua superfície ficará pegajosa.

Antes de congelar, os produtos devem ser separados uns dos outros, colocados em saquinhos plásticos em quantidade suficiente para uma única vez. Pode-se congelar salsichas cortadas em rodelas para usar em assados, preparação de omelete, solyanka.

Como fazer salsichas em casa

Para evitar o efeito negativo das salsichas compradas no organismo, pode-se preparar o produto em casa. Por exemplo, a partir do filé de peito de frango transformado em carne moída, com adição de ovo de galinha, manteiga, leite, cebola, alho, sal, pimenta-do-reino moída a gosto, pode-se preparar cerca de duas dúzias de salsichas. Duas colheres de sopa da mistura, enroladas em filme plástico em formato de salsicha, serão muito mais saudáveis do que as compradas em pontos de venda. É verdade que devem ser cozidas um pouco mais: cerca de 15 minutos. Em vez de peito, pode-se usar carne de peru, filé de carne bovina, suína, passadas pelo moedor de carne pelo menos duas vezes. Adições à carne moída podem ser cenoura ralada finamente, sêmola de trigo, beterraba. Para a envoltura natural, podem ser usados intestinos de porco.

Como fazer salsicha na massa

Salsicha na massa é um tipo muito popular de salgado assado. A massa pode ser de fermento ou folhada.

A massa de fermento preparada em casa é aberta com rolo, cortada em tiras, nas quais se enrolam as salsichas. São assadas no forno por cerca de meia hora.

Ao usar massa folhada, após descongelar, as folhas são abertas e cortadas em tiras, que são enroladas nas salsichas. O tempo de preparo dessas salsichas é de quinze minutos.

Em vez de massa comum ou de fermento, pode-se preparar uma massa quebradiça. Em um ovo batido com sal e açúcar, adiciona-se farinha com fermento em pó e manteiga. A massa é colocada por meia hora no freezer. Em seguida, dividida em pedaços e aberta em tiras, é enrolada nas salsichas. As peças são assadas no forno por 15 minutos.

O mesmo tempo será necessário para assar salsichas em massa de óleo. Ela é preparada com farinha, óleo de girassol e especiarias.

As salsichas na massa podem não só ser assadas no forno, mas também fritas em frigideira com bastante óleo vegetal. Naturalmente, o produto preparado dessa forma se torna mais calórico e mais difícil de ser digerido pelo organismo.

Como preparar salsichas

O preparo de salsichas, apesar da aparente simplicidade, tem várias particularidades.

Como cozinhar

Recomenda-se cozinhar o mínimo de salsichas – 4. Esse número é bom para uma panela de tamanho médio. Salsichas congeladas não precisam ser descongeladas. As salsichas em envoltura natural são cozidas com a 'roupa', e a artificial pode ser retirada ou deixada. Para liberar a salsicha cozida do filme, deve-se enxaguá-la com água fria e retirar.

As salsichas para cozinhar são cobertas com água fria até submergir completamente, levando gradualmente à fervura em fogo baixo ou médio. Após a fervura, para salsichas previamente congeladas, serão necessários cerca de 7 minutos; para salsichas frescas, até 20 segundos de cozimento.

Não se deve deixar as salsichas na água; é necessário retirá-las ou escorrer a água. Às vezes, depois de um tempo, elas perdem a forma. Para evitar isso, pode-se cozinhar o semipreparado em duas etapas.

Das salsichas já cozidas, com a ajuda de um papel toalha, remove-se o excesso de umidade e dividem-se ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, essas metades são colocadas por meio minuto em uma frigideira aquecida com óleo vegetal.

O sabor das salsichas mudará se você colocar cogumelos ou cebola frita na água. Salsichas alemãs cozidas em cerveja adquirem um sabor original após cerca de 20 minutos de cozimento. Outros tipos de salsichas não são adequados para este método.

Como fritar

Para fritar, as salsichas com casca natural são as mais adequadas. Em uma frigideira aquecida com óleo, coloque os produtos e frite por 5–6 minutos de ambos os lados. Se houver risco de estourar a casca, você pode cortar a salsicha em rodelas e fritar em óleo vegetal até dourar. Salsichas com cortes nas duas extremidades ficam mais atraentes após a fritura.

Pode-se comer salsichas cruas

Em escala industrial, as salsichas produzidas são necessariamente submetidas a tratamento térmico, portanto, a presença de micróbios patogênicos é excluída. No entanto, este produto pode ser consumido cru se você estiver totalmente confiante em sua qualidade. Mas para tipos baratos de salsichas, a fervura ou fritura é obrigatória. O consumo de salsichas cruas pode ser justificado pela falta de tempo.

Pode-se dar salsichas aos animais

O produto semiacabado é considerado um produto cárneo. Portanto, aparentemente seria possível alimentar cães e gatos com ele sem hesitação. Mas a presença de substitutos de carne, aditivos químicos e temperos no produto não permite considerá-lo como alimento principal. Você pode dar salsichas aos cães como recompensa ou petisco.

Frequentemente, recomenda-se antes de consumir qualquer produto embutido oferecer um pedaço ao cão ou gato – os animais não comerão um produto artificial. Mas mesmo salsichas de alta qualidade podem estar na dieta dos animais de estimação no máximo uma vez por semana. A composição deste produto pode prejudicar a saúde dos animais.

Fatos interessantes sobre salsichas

1. Pelo local de origem, a salsicha é 'nativa' da Alemanha. Seu 'pai' foi o açougueiro bávaro Johann Laner, que preparou pela primeira vez o produto a partir de uma mistura de carne de porco e bovina. No entanto, acredita-se que já na época de Homero conheciam esta iguaria, como evidencia uma de suas peças.
2. É interessante a variedade de salsichas. Por exemplo, os visitantes de um dos restaurantes de Düsseldorf podem experimentar salsichas douradas, assim chamadas devido a uma camada microscópica de ouro sobre salsichas comuns.
3. Salsichas cabeludas peculiares foram inventadas na Rússia. O papel dos cabelos é desempenhado por tiras de espaguete passadas pelo 'corpo' da salsicha.
4. O campeão de comer salsichas em tempo recorde é considerado o neozelandês Stefan Paladin. Ele comeu 8 unidades em um minuto. O recorde ainda não foi superado por ninguém.
5. Outra conquista é o recorde do inglês Jay Jay Tranfield, que entrou para o Guinness Book of Records pela salsicha mais longa, com 59 km e 140 m. Uma pessoa levaria 20 horas para ir de uma extremidade do produto à outra.
6. Em Berlim, há um museu único de salsichas de porco, onde você pode não apenas ver as peças expostas e conhecer sua história, mas também experimentar salsichas com diferentes molhos e temperos.
7. Mais de mil diplomas em salsichologia foram emitidos na Academia de Salsichas da Alemanha. Os alunos que se formaram nela entendem bem não apenas os tipos de salsichas, mas também os produtos que melhor combinam com elas: cerveja, mostarda, molhos.
8. Na Tailândia, uma moradora construiu um templo em homenagem a um gatinho que acidentalmente estava em uma das salsichas que ela recebeu. As pessoas que souberam disso começaram a visitar o templo, e suas vidas mudaram para melhor.
9. Que as pessoas podem se viciar em comer salsichas, negligenciando todos os outros alimentos, foi provado por um homem chamado David Harding. Ele não consegue passar um dia sem comer até uma dúzia e meia de salsichas, especialmente as irlandesas.

Salsichas são embutidos amados pela população da maior parte do planeta. Seu consumo proporciona prazer gastronômico às pessoas. Mas é preciso seguir as regras de seu uso no cardápio para que o prazer não se transforme em sofrimento devido à saúde prejudicada.

Foto de salsichas