Zefir: propriedades benéficas e contraindicações

Zéfiro é um doce que é benéfico até para crianças, pois não prejudica os dentes nem aumenta o açúcar no sangue. Os nutricionistas recomendam esse tipo de guloseima até mesmo para quem deseja perder peso, já que o consumo moderado do produto permite nutrir o organismo com substâncias úteis e saciar a vontade de comer algo doce sem prejudicar a silhueta. Mas o que compõe esse produto que determina seus benefícios para todo o organismo, inclusive durante a perda de peso?

O que é zefir e do que é feito

O zéfiro pertence à categoria de doces apreciados por adultos e crianças. Tradicionalmente, a composição do zéfiro inclui água, açúcares (ou substituto), gelatina e ácido cítrico para normalizar o sabor. Dependendo da preferência, utiliza-se framboesa, morango ou maçã em purê como recheio. A adição adicional de espessante permite obter a forma e aparência desejadas.

Se o doce for consumido com moderação, não causa nenhum dano ao organismo. Além disso, a gelatina é um condroprotetor animal que fortalece ossos e articulações, suprindo-os com vitaminas e minerais. Para aqueles que não incluem produtos de origem animal na dieta, o zéfiro à base de ágar-ágar é adequado. Essa alga permite que o produto adquira rapidamente uma estrutura gelatinosa sem comprometer o sabor.

Dependendo do processo tecnológico da indústria de fabricação do zéfiro, a composição pode incluir outros componentes, como chocolate, recheios líquidos como cobertura, entre outros. Mas é importante considerar que esse zéfiro será mais calórico devido ao alto teor de açúcar, portanto, diabéticos e pessoas que seguem os princípios da alimentação saudável não devem consumi-lo.

Espécies

O zéfiro é dividido em tipos dependendo de qual produto foi utilizado como espessante – gelatina, pectinas vegetais ou ágar-ágar. A pectina vegetal é um produto obtido por extração ácida de maçãs, frutas cítricas, alguns tipos de beterraba e sementes de girassol. O baixo teor calórico e a ausência de gorduras prejudiciais tornam esse aditivo o mais popular na fabricação do zéfiro.

Além disso, o marshmallow pronto é dividido em categorias separadas, dependendo de qual produto é usado para o recheio. Às vezes, o recheio está completamente ausente. Considerando a grande variedade de recheios, o marshmallow pode ser dividido aproximadamente nas seguintes categorias:

• Com migalhas de chocolate.
• Com recheio de frutas.
• De hortelã.
• Com creme.
• Com cobertura de chocolate.
• Com leite condensado.
• Com marmelada.

Há variedades mais do que suficientes, portanto, dependendo das preferências e desejos pessoais de sabor, sempre é possível escolher uma opção interessante. Também é considerado importante que o prato permita experimentar em casa e criar sobremesas de sabor incomum.

Como o zefir se diferencia da pastila

Considerando que o marshmallow é uma espécie de interpretação da pastila, muitos pensam que a origem do produto é a mesma, mas na verdade ele foi preparado pela primeira vez na França pelos antigos gregos. Devido à sua leveza e maciez, o produto foi nomeado em homenagem ao deus dos ventos Zéfiro. Já a pastila é uma invenção exclusivamente russa, que foi experimentada pela primeira vez em Kolomna. O nome deriva da palavra 'estender', pois o produto é estendido e enrolado em um tubo.

O método tradicional de fabricação da pastila consiste em misturar purê de maçã, cereja, morango ou qualquer outro purê de frutas com açúcar ou mel. A massa resultante é moldada em uma camada, que é seca para obter uma forma plástica que permite enrolá-la em um pequeno rolo para cortar em pedaços proporcionais. O produto é muito mais denso e firme que o marshmallow, por isso pode ser classificado não apenas como um doce individual, mas também como decoração, pois a estrutura permite cortar a pastila em pequenos pedaços para decorar bolos.

Já o marshmallow é feito com uma tecnologia diferente: o purê de maçã, cereja ou qualquer outro purê é batido com açúcar, clara de ovo e espessante. Em seguida, as formas das metades do marshmallow são colocadas em papel manteiga para posteriormente serem unidas em uma estrutura única. Além disso, diferentes técnicas de decoração e recheio podem ser aplicadas, portanto, esta opção de sobremesa pode ser considerada mais versátil em termos de métodos de preparo.

Composição e valor calórico

O benefício e o valor nutricional de qualquer produto dependem de sua composição química, portanto, esse parâmetro não pode ser ignorado. O marshmallow contém açúcar de estrutura leve, por isso é rapidamente absorvido pelo organismo. Ele é considerado a principal fonte de energia, que influencia positivamente a saúde geral. Já a proteína obtida de ovos de galinha é considerada uma fonte de aminoácidos, igualmente benéficos para o bem-estar humano. A pectina ou ágar-ágar presente no marshmallow proporciona um efeito positivo no sistema circulatório, prevenindo o aparecimento de coágulos nos vasos sanguíneos. Já a gelatina fornece proteínas e gorduras saturadas adicionais, que fortalecem o organismo, especialmente os ossos, e normalizam o funcionamento do sistema digestivo.

Marshmallow é uma sobremesa doce que contém açúcar, o que aumenta o teor calórico. Em 100 gramas há 326 kcal. Mas, considerando o baixo peso do produto e sua 'leveza', 100 gramas de marshmallow equivalem a um volume grande.

Uma sobremesa leve com alto poder de saciedade – uma descoberta para quem deseja se mimar com algo gostoso sem prejudicar a silhueta.

Importante: se na composição houver ágar-ágar e adoçante, o teor calórico diminui significativamente, portanto, para emagrecer, essa variedade do produto será a mais benéfica.

Como o zefir é benéfico

O benefício do marshmallow reside, antes de tudo, no fato de não conter compostos químicos que possam causar distúrbios no funcionamento dos órgãos e sistemas internos. Cada organismo é único, portanto, a escolha do produto deve ser feita com atenção especial para evitar problemas de saúde futuros.

Para mulheres

O produto é composto por frutas que afetam positivamente o funcionamento dos órgãos internos. Elas melhoram o sistema digestivo e intestinal, restaurando o bem-estar mesmo após o consumo de alimentos gordurosos. O espessante presente na composição tem efeito positivo nos órgãos reprodutores femininos, permitindo reduzir a intensidade da dor durante a menstruação.

Para homens

No marshmallow natural à base de gelatina, há condroprotetores naturais que afetam positivamente o sistema ósseo. Isso previne o aparecimento de dores nas articulações e na cartilagem, considerado um benefício importante para o organismo masculino. Segundo estatísticas, os homens são mais propensos a problemas ósseos, portanto, essa prevenção será extremamente benéfica.

Durante a gravidez

A gravidez é um esforço físico para o corpo da mulher, portanto, é necessário incluir na dieta alimentos que possam saciar o organismo e prevenir distúrbios no funcionamento dos órgãos internos.

O dulçor do marshmallow melhora o funcionamento do cérebro, prevenindo enxaquecas e dores de cabeça. Além disso, o baixo teor calórico permite que a futura mamãe melhore sua saúde ao saciar a vontade de comer algo doce sem prejudicar a silhueta e o bebê. O consumo excessivo de doces pode causar não apenas ganho de peso, mas também deterioração da circulação sanguínea entre a mãe e o filho.

Para crianças

Muitos pais são cuidadosos com a alimentação de seus filhos e limitam os doces prejudiciais. Mas, na verdade, o marshmallow não é apenas um alimento de baixa caloria, mas também muito nutritivo, capaz de restaurar o funcionamento do trato gastrointestinal e do sistema digestivo, o que está entre suas propriedades importantes.

O marshmallow pode restaurar a energia e a resistência, portanto, após um treino ou atividades esportivas intensas, esse produto será mais benéfico para a criança. Mas é importante não exagerar, pois todos os alimentos são saudáveis apenas com moderação.

Pode-se comer zefir durante a amamentação?

Durante o período de amamentação, o marshmallow não é proibido; além disso, é benéfico por sua capacidade de saciar a fome e enriquecer o leite com minerais úteis que são transmitidos ao bebê. Mas o melhor é optar por marshmallow sem recheios e sem chocolate, pois esses produtos são considerados alergênicos e podem prejudicar a saúde e o bem-estar do bebê.

Mas existem casos de intolerância individual ao marshmallow em geral ou a componentes específicos presentes em sua composição. Por isso, recomenda-se monitorar o estado da criança para que, a qualquer momento, seja possível excluir esse doce da dieta.

A quantidade ideal é de 3 unidades por semana. O consumo excessivo de doces pela mãe pode causar sede constante na criança, o que prejudica seu bem-estar.

Pode-se comer zefir durante a perda de peso?

A perda de peso é um período não apenas de restrições alimentares, mas também de introdução de novos alimentos que possam cumprir a tarefa de saciar o organismo e garantir seu funcionamento normal, independentemente de fatores externos. Mas para a perda de peso, o melhor é o marshmallow preparado com adoçantes e ágar-ágar, pois essa combinação de ingredientes reduz a caloria total da sobremesa.

A quantidade semanal recomendada é de 4 unidades, mas é importante lembrar que, se o marshmallow estiver presente na dieta durante a perda de peso, outros doces, mesmo à base de adoçantes, devem ser excluídos. O acúmulo de glicose no organismo pode, de qualquer forma, levar à estagnação do peso ou ao ganho de peso.

Zefir na medicina

O marshmallow se destacou na medicina, pois sua composição natural e valor nutritivo influenciam positivamente o estado de saúde e o bem-estar. Portanto, é importante considerar que existem certas doenças nas quais o produto é recomendado devido ao seu valor nutritivo e benefícios.

No diabetes mellitus

No diabetes mellitus, só é permitido um marshmallow especial que contenha adoçante em sua composição, e não glicose livre, de modo que não cause efeitos nocivos ao organismo. Uma propriedade importante é que o marshmallow permite saciar o organismo com a doçura proibida por indicações médicas, tão desejada pelos diabéticos.

Importante: índice glicêmico do marshmallow comum — 65 unidades.

Na pancreatite

A pancreatite é uma doença complexa e perigosa, caracterizada pela inflamação do pâncreas. O consumo de doces é totalmente proibido na dieta, mas o marshmallow não só é permitido como é importante para o funcionamento normal do trato gastrointestinal. A proteína permite restaurar a glândula, além de limpá-la de toxinas, normalizando o estado geral.

Na gastrite

Na gastrite, recomenda-se comer marshmallow sem recheios e sem enchimentos, pois sem aditivos de sabor, o produto é útil para normalizar a mucosa do estômago, aliviar a inflamação e restabelecer o funcionamento normal do trato gastrointestinal.

Para constipação

O marshmallow está entre os alimentos que podem limpar o intestino devido a um leve efeito laxante, o que é considerado uma qualidade positiva importante para quem tem esse problema. Além disso, com o consumo regular de marshmallow, é possível evitar o aparecimento de constipação crônica.

Na colite

Especialistas afirmam que o marshmallow é benéfico para a colite intestinal devido à normalização da microbiota. A proteína presente no produto fortalece as paredes intestinais, aliviando a inflamação e eliminando os sintomas mais desagradáveis da colite.

Na colecistite

Na inflamação da vesícula biliar, é necessário seguir uma dieta para evitar a estagnação da bile. É justamente isso que prejudica o funcionamento normal não só do fígado, mas de todo o organismo. É permitido incluir marshmallow em pequena quantidade na dieta, mas na fase de agravamento, é melhor evitar essa sobremesa.

Malefícios e contraindicações

O marshmallow não tem contraindicações propriamente ditas, pois contém produtos naturais. No entanto, contém açúcar, que em grande quantidade prejudica a silhueta e pode causar ganho de peso, por isso é importante respeitar a dose diária para evitar reações adversas.

Além disso, o marshmallow é contraindicado para pessoas com diabetes mellitus insulinodependente. Ou melhor, só se pode consumir a versão dietética dessa delícia, feita com adoçante e ágar-ágar ou pectina vegetal.

Como escolher e armazenar o zefir

Nas prateleiras das lojas, há uma grande variedade de marshmallow disponível para os compradores, por isso a questão da escolha e do armazenamento subsequente é especialmente relevante. Ao escolher, considere as seguintes regras:

1. A composição e os padrões de fabricação são a base para a escolha correta do produto entre toda a variedade. Muitas vezes, fabricantes inescrupulosos negligenciam as regras básicas de produção.
2. A aparência e a cor também desempenham um papel importante na escolha do marshmallow. Uma cor muito viva e intensa pode indicar a presença de conservantes nocivos e corantes tóxicos.
3. Se houver a oportunidade de tocar no marshmallow, é aconselhável fazê-lo. Deve ser firme e homogêneo, pois a soltura e as rachaduras na superfície indicam uma falha no processo tecnológico.

Não basta apenas escolher o marshmallow, é preciso também armazená-lo corretamente. Não há requisitos especiais, pois a sobremesa não é exigente e não pertence à categoria de perecíveis, sendo possível saboreá-la por até 1,5 mês. Basta colocar o produto em um local escuro e fresco, de preferência em um recipiente fechado.

Como fazer zefir em casa

O marshmallow pode ser feito em casa, desde que se observem as proporções dos ingredientes. A receita padrão com gelatina é conhecida por quase todas as donas de casa, mas com ágar-ágar não, por isso merece atenção especial.

Receita com ágar

Para preparar marshmallow com ágar-ágar, são necessários:

• 300 gramas de maçãs.
• 100 gramas de açúcar granulado.
• 1 clara de ovo.

Para a calda, será necessário:

• 75 ml de água.
• 200 gramas de açúcar.
• 10 gramas de ágar-ágar.

Para polvilhar, pode-se usar açúcar de confeiteiro.

Como preparar:

1. Inicialmente, prepare o purê de maçã, que será a base para o marshmallow. Cozinhe os pedaços de maçã (sem casca e sem sementes) e triture com um mixer até obter uma massa homogênea.
2. Adicione o açúcar e cozinhe a mistura em fogo baixo para obter uma substância doce homogênea. Em seguida, resfrie a preparação na geladeira por 20–25 minutos.
3. Após o resfriamento, bata a massa de maçã com a clara fria para obter homogeneidade. É importante bater tudo até picos, para obter uma massa densa e arejada.
4. Em uma panela, adicione água, açúcar e ágar-ágar para dissolver todos os componentes e obter uma substância homogênea para posterior adição ao purê de clara e maçã. A calda é considerada pronta quando fios doces e pegajosos escorrem lentamente da espátula de madeira.
5. Bata a calda com a massa de clara previamente preparada para obter a estrutura de marshmallow.
6. Em seguida, transfira a massa para um saco de confeitar para depositar os marshmallows prontos.
7. Seque as peças por 3 a 6 horas em temperatura ambiente ou na varanda. Para decorar, polvilhe o doce com açúcar de confeiteiro.

Por que o zefir não endurece: o que fazer?

1. O marshmallow pode não endurecer porque há pouco ágar-ágar na composição ou as claras foram mal batidas. Por isso, o doce fica úmido.
2. Se o marshmallow não endurecer, você pode colocá-lo na geladeira por meia hora a uma hora para firmar a massa.

A maneira mais radical de resolver o problema é derreter o marshmallow e adicionar ágar-ágar previamente hidratado para aumentar a elasticidade da massa.

Como derreter o zefir

Derreter marshmallow pode ser feito de várias maneiras, dependendo do efeito desejado. Se você precisa obter uma massa maleável, a melhor opção é cozinhá-lo no vapor em banho-maria, pois assim o produto começará a caramelizar e se dissolver rapidamente, formando uma substância uniforme.

Você pode derreter marshmallow no forno, colocando as peças em uma assadeira funda. Essa opção é ideal para preparar discos que serão usados posteriormente como elemento decorativo para sobremesas.

Pode-se comer zefir durante o jejum religioso?

Marshmallow não é permitido na Quaresma porque contém gelatina e claras de ovo. Embora o ágar-ágar possa substituir o espessante, as claras de ovo não podem ser substituídas. É melhor evitar esse doce até o fim da Grande Quaresma.

Fatos interessantes sobre o zefir

Marshmallow é um doce que possui muitas qualidades positivas, por isso não faltam fatos interessantes sobre essa sobremesa:

1. As primeiras versões de marshmallow foram criadas ainda nos tempos do Antigo Egito.
2. O nome da sobremesa foi inspirado no deus do vento Zéfiro, pois sua estrutura macia e suave lembra o ar.
3. Na Rússia, o precursor do marshmallow era a pastila, e depois as duas sobremesas começaram a se enraizar no país, sendo interpretadas de acordo com as descobertas da confeitaria.

Marshmallow pode ser considerado uma sobremesa universal. Ele praticamente não tem contraindicações, o que é uma qualidade positiva importante. Mas é necessário escolhê-lo corretamente e armazená-lo nas condições recomendadas.

Foto de marshmallow