Halva: propriedades benéficas e contraindicações

É difícil encontrar alguém que nunca tenha experimentado halva. Pode-se afirmar com segurança que praticamente todo mundo adora esse doce. A origem dessa sobremesa é o Irã, e a tradução literal é «doçura». A história da halva remonta a mais de 7 mil anos. O sucesso do produto reside no fato de ter uma longa vida útil, sem exigir condições especiais.

Isso é interessante! Ao embarcar em longas jornadas, os antigos iranianos sempre levavam halva consigo, porque ela é nutritiva e sacia rapidamente a fome.

O que é halva e como é feita

Se falarmos sobre o que representa esta maravilhosa sobremesa, é essencialmente uma mistura de várias sementes e nozes. A base é uma massa proteica de oleaginosas e açúcar caramelizado. Este último é usado na produção industrial; em casa, pode ser substituído por mel.

Ingredientes:

1. Massa proteica, que é uma pasta de sementes ou nozes moídas.
2. Massa de caramelo, geralmente é açúcar caramelizado, melaço ou mel.
3. Agente espumante, usado para dar porosidade e estrutura à halva. Na maioria das vezes, é raiz de alteia ou alcaçuz.

Como é feita a halva
O preparo da halva ocorre em várias etapas:

1. Limpeza das sementes ou nozes.
2. Secagem e torrefação até dourar. O teor de umidade não deve exceder 2%.
3. Moagem. As sementes são moídas até obter uma pasta cinzenta.
4. Preparo do caramelo. O caramelo é feito de melaço, açúcar ou mel, ao qual se adiciona raiz de alcaçuz.
5. Combinação do caramelo com a pasta de sementes.
6. Resfriamento. Depois disso, o produto está pronto para consumo.

Espécies

A massa proteica pode ser preparada a partir de sementes de girassol moídas, amendoim ou gergelim. Portanto, existem vários tipos de halva, dependendo do produto utilizado:

1. Gergelim – a partir das sementes moídas desta planta é feita a halva tahine, que é comum nos países do Oriente Médio e Bálcãs, e parcialmente no sul da antiga URSS.
2. Sementes de girassol – destas sementes é feita a halva que é conhecida por praticamente todos que vivem na Rússia, Ucrânia e Bielorrússia, e também em alguns países da Europa Oriental.
3. Amendoim – é claro que essa halva é chamada de halva de amendoim. Não é incomum encontrar halva de amendoim e tahine, que é uma mistura de amendoim e gergelim. Além disso, em vez de açúcar caramelizado, muitas vezes se usa mel.
4. As nozes são a base da halva de nozes. Podem ser miolo de noz, pistache, amêndoa, etc.

Quanto de halva se pode comer por dia

Primeiramente, ao responder a esta pergunta, é importante lembrar o principal: a halva é uma sobremesa. Portanto, apesar do seu sabor e propriedades benéficas, não se deve consumi-la como prato principal, caso contrário pode-se causar danos ao organismo. Ela contém cerca de 25% de gordura.

Você também não deve comê-la regularmente, mas apenas de vez em quando – 20–30 g por dia. Isso ajudará a evitar calorias extras e a apreciar esta maravilhosa doçura oriental.

Composição e valor calórico

Se considerarmos a halva de girassol, seu valor energético é de aproximadamente 500–550 kcal.

Proporção de proteínas, gorduras e carboidratos em 100 g do produto:

• Proteínas – 10–12 g.
• Gorduras – 27–32 g.
• Carboidratos – 50–60 g.

Quanto aos outros tipos, a composição e o valor energético serão aproximadamente os mesmos.

O principal valor da halva são as fibras alimentares. A falta de fibras alimentares é considerada um problema para a maioria das pessoas que vivem na cidade, especialmente no final do inverno e início da primavera, pois elas influenciam significativamente o funcionamento do trato gastrointestinal e de outros órgãos.

Assim, a ingestão diária recomendada para um adulto é de aproximadamente 40 g, e para isso é necessário comer pelo menos 500 g de vegetais e frutas por dia. Em 100 g de halva, há cerca de 10 g de fibras alimentares, o que representa aproximadamente 1/4 da necessidade diária. Além disso, elas não são digeridas no estômago, mas processadas no intestino, melhorando assim o processo de digestão e absorção de nutrientes.

A falta de fibras alimentares pode levar aos seguintes problemas:

• constipação e formação de pólipos;
• disfunção hepática;
• formação de tumores no trato gastrointestinal;
• varizes;
• disbacteriose;
• formação de cálculos biliares;
• hemorroidas.

Consumindo halva periodicamente em doses moderadas, tudo isso pode ser facilmente evitado.

Como a sobremesa contém sementes e nozes que não são submetidas a tratamento térmico significativo, a halva contém elementos e vitaminas importantes para a vitalidade.

Vitaminas

1. Vitamina PP. A importância desta substância reside no fato de que ela participa diretamente na maioria dos processos oxidativos. Assim, contribui para a digestão normal, protege o sistema cardiovascular, dilata os vasos sanguíneos e reduz o risco de formação de coágulos. Além disso, a vitamina PP previne a ocorrência de uma doença perigosa como a pelagra, que é acompanhada de confusão mental, alucinações e vômitos. Hoje, a vitamina PP, ou ácido nicotínico, é considerada pelos médicos como um medicamento, sem o qual os processos de recuperação no corpo humano são impossíveis.
2. Vitamina B1. A B1, ou tiamina, participa do metabolismo de carboidratos e gorduras nas células. Além disso, tem um efeito positivo na função cerebral, promove a concentração, a formação de tecido ósseo, melhora a função muscular e protege as células contra efeitos tóxicos.
3. Vitamina B2. A B2, ou riboflavina, também é chamada de 'vitamina da juventude'. Sua deficiência afeta a expectativa de vida e pode levar à deterioração da visão, distúrbios do trato gastrointestinal e do sistema nervoso. Uma quantidade suficiente de vitamina B2 tem efeitos positivos na condição da pele, queima açúcar e participa dos processos energéticos.

Micro e macroelementos

1. Ferro. 100 g de halva contêm cerca de 30 mg de ferro – um elemento que é tão importante para cada pessoa. A questão é que ele participa do processo respiratório, ou seja, na oxidação e transporte de oxigênio para cada célula. É por isso que é o elemento número um para a saúde. Os sintomas de sua deficiência são letargia e fadiga constante. A dose diária recomendada é de 10 a 15 mg.
2. Potássio. Este elemento está presente em praticamente todas as células do corpo, e sem ele, o funcionamento normal é simplesmente impossível. Ele desempenha um papel no sistema cardiovascular, no funcionamento adequado do cérebro, alivia espasmos e dores musculares, e também regula o equilíbrio hídrico no organismo. Sua deficiência pode levar a disfunções cardíacas e das glândulas suprarrenais, espasmos e desenvolvimento de aterosclerose. Apesar de estar presente em muitos alimentos, deve-se prestar muita atenção a uma dieta equilibrada, pois o consumo excessivo de sal ou conservantes pode reduzir significativamente sua quantidade no corpo.
3. Magnésio. Assim como o potássio, o magnésio está presente nas células e tecidos do corpo. Sua deficiência é sentida rapidamente pela pessoa, manifestando-se em fadiga, tontura, cansaço rápido, aparecimento de pesadelos, etc. Sem a quantidade suficiente deste elemento, o sistema imunológico não pode funcionar normalmente, o que é bastante perigoso.
4. Fósforo. Este elemento é extremamente importante para o metabolismo de nutrientes ao nível celular. Ele também participa diretamente na formação dos tecidos dentários e ósseos. Sua deficiência pode levar ao aparecimento de artrite, perda de força e estado depressivo.
5. Sódio. Este elemento é muito importante, pois mantém o nível normal do equilíbrio hídrico no corpo humano. Sua particularidade é que é eliminado com bastante facilidade e rapidez, portanto, mantê-lo em um determinado nível é importante para o desenvolvimento e crescimento normais.

Como a halva de girassol é benéfica

Para mulheres

O benefício de qualquer produto para mulheres reside na presença de vitaminas e elementos benéficos que são facilmente absorvidos pelo organismo. A halva de sementes de girassol possui essa qualidade.

1. Assim, contém fibras alimentares que facilitam a digestão, bem como proteínas e vitaminas da juventude.
2. Devido ao fato de a halva conter substâncias que participam diretamente nos processos de oxidação, ela ajuda a alcançar uma pele saudável e bonita, além de estimular o crescimento de cabelos e unhas. O consumo regular irá contribuir para a elasticidade da pele, os cabelos ficarão lisos e macios, e as unhas pararão de quebrar.
3. Ela pode ser incluída em dietas. A halva pode substituir muitas sobremesas «prejudiciais», porque não é uma fonte de calorias extras.
4. A vitamina E, presente em quantidade suficiente nesta sobremesa, ajudará a lidar com dificuldades de concepção. Esta característica foi observada já na antiguidade. Naquela época, muitas concubinas do sultão tentavam comer o máximo possível de halva para gerar um herdeiro.

Com base em tudo o que foi dito, o melhor «lanche» para cada mulher será um pequeno pedaço de halva. Ela ajudará a melhorar a aparência, a atividade cerebral, a atenção e elevar o humor.

Para homens

Falando sobre os benefícios da halva para os homens, vale destacar que ela contém potássio, que tem um efeito positivo no sistema cardiovascular humano. Não é segredo que após os 40 anos muitos homens correm o risco de desenvolver doenças cardíacas, infartos e derrames. Consumindo halva regularmente em quantidade moderada, é possível reduzir significativamente a probabilidade de ocorrência dessas doenças e suas consequências.

Além disso, ela «nutre» os músculos devido à presença de vitamina D, e a vitamina E garante uma cabeleira volumosa. Além disso, a halva é um excelente afrodisíaco, e homens que consomem regularmente esta sobremesa não têm problemas de potência.

Durante a gravidez

Qualquer médico dirá que durante a gravidez é necessário incluir na dieta o máximo possível de alimentos que contenham nutrientes. É por isso que a halva como sobremesa será tão benéfica para as futuras mamães devido à presença de muitas vitaminas, macro e micronutrientes importantes. O ácido fólico terá um papel especial, que é tão necessário para o desenvolvimento normal do futuro bebê.

No entanto, como em tudo, existem algumas particularidades que devem ser consideradas:

1. Não se deve consumir halva se a mãe apresentar reação alérgica aos produtos que a compõem.
2. Vale lembrar que a halva é um produto bastante calórico e não se pode comer muito. Além disso, deve-se alternar com outras sobremesas e não consumir todos os dias.
3. Nos estágios finais, deve-se evitar a halva, assim como outros doces, pois ela pode provocar distúrbios no funcionamento do trato gastrointestinal, ganho de peso excessivo e inchaço abdominal.

Durante a amamentação

Durante a amamentação, os alimentos benéficos para o organismo da mãe também terão um efeito positivo na saúde do bebê. Em particular, a halva possui propriedades curativas e saudáveis, além de aumentar o valor energético do leite materno. No entanto, as sementes de girassol contêm um alérgeno, portanto, é preciso ter cuidado.

Os médicos recomendam introduzir a halva na dieta durante a amamentação em pequena quantidade e monitorar o estado do bebê. Se surgirem sintomas de alergia, o consumo deve ser interrompido imediatamente. Vale lembrar também que o produto é bastante «pesado» para o bebê nos primeiros meses de vida.

Para crianças

Halva para crianças é um excelente petisco, pode ser servida tanto como sobremesa quanto como lanche. Existem muitas opiniões sobre a idade adequada para dar halva a uma criança: alguns pais começam a incluí-la na dieta da criança a partir dos 2 anos, outros muito mais tarde. No entanto, os pediatras recomendam oferecê-la a partir dos 3 anos.

Benefícios da halva para crianças:

• É facilmente digerida;
• Contém muitos nutrientes e vitaminas;
• Melhora a função cerebral e a concentração;
• Restaura a energia;
• Melhora a saúde dos vasos sanguíneos e o funcionamento do coração;
• Renova as células;
• Melhora a condição geral da pele, cabelos e dentes;
• Eleva o humor e energiza;
• Melhora o funcionamento do sistema gastrointestinal e elimina toxinas.

Halva de gergelim: benefícios e malefícios

Halva de gergelim é a mesma coisa que a halva de tahine, no entanto muitos as percebem como dois produtos separados. Uma característica distintiva da halva de gergelim é que ela contém mais de 30% de ácidos graxos, por isso merece atenção especial.

Propriedades benéficas da halva de gergelim:

1. A presença de sódio, potássio e ferro na composição ajuda a normalizar o funcionamento do sistema cardiovascular. Os ácidos graxos impedem o acúmulo de colesterol.
2. A presença de potássio, fósforo e cálcio torna a halva indispensável para problemas com tecido ósseo. Basta consumir cerca de 30 g para obter um quarto da ingestão diária recomendada desses elementos. Para as crianças, este produto é muito benéfico, pois ajuda na formação de ossos, cartilagens e dentes.
3. Devido à grande quantidade de ferro, os médicos recomendam consumir halva de gergelim em casos de anemia.
4. A presença de um potente antioxidante na forma de vitamina A contribui para a saúde geral do organismo.

Possíveis malefícios
Apesar das propriedades benéficas, às vezes a halva pode prejudicar a saúde e até causar doenças. Portanto, é preciso incluí-la na dieta com cautela.

O que você precisa saber:

1. Sementes de gergelim e raiz de sabão podem causar reações alérgicas; portanto, em caso de intolerância individual a esses produtos, é melhor evitar o consumo.
2. A halva contém muito açúcar, o que pode resultar no surgimento de diátese.
3. Em caso de distúrbios metabólicos, é recomendável evitar o consumo de halva, pois ela é bastante calórica.
4. Se você abusar da sobremesa, ela pode causar distúrbios metabólicos.

Benefícios e malefícios da halva de amendoim

A halva de amendoim é considerada um doce oriental, já que o amendoim é o principal ingrediente usado em sua terra natal.

O valor dessa halva reside no próprio amendoim, que transmite todas as suas propriedades benéficas para ela:

1. A halva de amendoim contém uma quantidade extremamente baixa de colesterol. Além disso, sua composição inclui ácidos graxos que eliminam o colesterol do organismo e impedem seu acúmulo.
2. O amendoim contém muitos antioxidantes poderosos que têm um efeito positivo abrangente na saúde de todo o organismo.
3. O amendoim é muito benéfico para o funcionamento do cérebro, pois o ácido linoleico promove a formação de novas células.
4. O amendoim influencia positivamente o equilíbrio hormonal geral no organismo de qualquer mulher e aumenta as chances de engravidar.

Possíveis danos
É importante notar que a halva de amendoim pode ser prejudicial se consumida em quantidades ilimitadas. Não se deve esquecer também do amendoim, que é bastante calórico por si só: em 100 g deste produto contém cerca de 500 kcal.

Pode-se comer halva durante a perda de peso?

Os nutricionistas são unânimes em sua opinião de que a halva, qualquer que seja, é a sobremesa mais saudável. No entanto, não se engane em relação à perda de peso. Como já foi dito, a halva é um produto bastante calórico, portanto deve ser consumida com extrema cautela, já que é difícil considerá-la dietética. Ao mesmo tempo, contém muitas fibras alimentares e fibras, por isso é ideal para um lanche, mesmo durante uma dieta rigorosa.

Se falarmos sobre qual halva é a mais dietética, é claro que é a de amêndoa. Ela contém uma quantidade mínima de gordura, e a qualidade do sabor é muito superior à da halva de gergelim ou de girassol.

Também é importante notar que a halva é bem absorvida pelo organismo. Com base no exposto, pode-se afirmar com segurança que pode ser consumida durante a perda de peso, mas não se deve abusar do produto. Neste caso, a norma diária não deve exceder 40–60 g.

Halva na medicina

No diabetes mellitus

O diabetes mellitus é uma doença caracterizada pelo aumento do nível de açúcar no sangue devido à produção reduzida de insulina pelo organismo. Para o tratamento da doença, além do curso de tratamento, é necessário seguir uma dieta rigorosa. Muitos alimentos que contêm carboidratos podem ser proibidos.

Quanto à halva, também não pode ser consumida no diabetes. No entanto, se durante o preparo foi usada frutose em vez de açúcar, melaço ou mel, então ela não só pode, como deve ser consumida por diabéticos. Nesse caso, os pacientes receberão o mesmo complexo de vitaminas e nutrientes como se estivessem consumindo halva comum, o que é importante durante o tratamento e a dieta rigorosa.

Importante: o índice glicêmico da halva de girassol — 70 unidades.

Na pancreatite

Na pancreatite, o pâncreas praticamente não desempenha sua função, portanto, consumir halva na fase aguda da doença é categoricamente proibido. O organismo simplesmente não conseguirá decompor e absorver os carboidratos. Além disso, as nozes ou sementes estimulam a produção de suco pancreático, o que é extremamente indesejável na doença. A fibra também representa um perigo nesse caso.

Na fase de remissão, a halva deve ser consumida em pequena quantidade, pois é rica em vários elementos benéficos que são tão necessários nesse período. No entanto, é preciso ter muito cuidado e, antes de consumir, deve-se consultar um médico, pois a halva pode levar à exacerbação da doença e até mesmo à hospitalização.

Na gastrite

O termo 'gastrite' na medicina se refere a um conjunto de doenças que causam irritação na mucosa do estômago. Falando sobre halva, os produtos individualmente que compõem sua receita não causam nenhum dano ao paciente. No entanto, em conjunto, eles causam irritação, o que pode levar a uma exacerbação da doença.

Para o intestino

O valor da halva para o intestino está na presença de fibras alimentares. Por muito tempo, seu valor foi negligenciado, considerado um tipo de lastro desnecessário. Mas depois descobriu-se que as fibras alimentares têm um efeito positivo no peristaltismo intestinal e, consequentemente, na constipação e diarreia.

A particularidade das fibras alimentares é que elas não são processadas no intestino delgado, apenas no grosso, estimulando assim a motilidade estomacal. Além disso, elas saciam, o que atenua a sensação de fome.

Para constipação

As constipações no organismo ocorrem principalmente devido ao consumo de alimentos de fácil digestão, o que não se pode dizer da halva. As fibras alimentares estimulam o funcionamento do trato gastrointestinal e agem como laxante.

Na gota

A gota é uma doença em que as articulações são afetadas devido ao acúmulo de sais de ácido úrico. Portanto, nesta doença, é importante não apenas fazer um tratamento, mas também seguir uma dieta específica.

Os doces, em particular a halva, são objeto de debate entre cientistas até hoje, portanto não há uma resposta exata. Na doença, recomenda-se evitar apenas chocolate e alimentos que contenham purinas.

Na colite

Graças ao conteúdo de muitas substâncias benéficas e vitaminas na halva, na colite ela pode e deve ser consumida. Em particular, neste caso, as fibras alimentares insolúveis têm um efeito positivo no trato gastrointestinal.

No entanto, há certas nuances aqui. Por exemplo, para preparar halva, são usadas sementes de girassol, que podem acumular várias substâncias cancerígenas. E com o armazenamento prolongado, as substâncias nocivas tornam-se mais numerosas do que as benéficas, o que é perigoso para uma doença como a colite.

Para hemorroidas

A hemorroida é uma doença associada a um fluxo sanguíneo prejudicado na parte inferior do reto. Geralmente, a doença ocorre devido a uma alimentação inadequada e ao consumo de alimentos picantes e condimentados, bem como álcool. Além do tratamento, o paciente recebe uma dieta que deve incluir cereais e alimentos que contenham fibras alimentares. Portanto, a halva deve ser incluída no cardápio nesta doença.

Para o fígado

Apesar de a halva ser um produto bastante gorduroso, que pode pressionar o funcionamento do fígado, no geral ela é muito benéfica. Assim, as sementes de girassol ajudam a limpar os vasos do fígado e previnem a formação de trombos nele. Além disso, graças aos antioxidantes, protegem suas células e reduzem os níveis de colesterol.

Na colecistite

Na colecistite, quando a mucosa do estômago está comprometida, o consumo de halva é categoricamente desaconselhado. É um produto bastante pesado, e mesmo um pequeno pedaço pode causar agravamento da doença.

Malefícios e contraindicações

Não há contraindicações especiais para o consumo de halva. Problemas podem surgir em caso de abuso, pois o produto possui alto teor calórico.

Não é recomendado consumir o doce em caso de intolerância individual aos componentes, bem como em casos de obesidade e aterosclerose.

Como escolher e armazenar corretamente

A halva pode ser vendida de duas formas: embalada ou a granel. Se for comprar no supermercado, é melhor escolher a que é vendida em embalagem transparente. Antes da compra, é necessário prestar atenção nos seguintes pontos:

1. Não deve haver manchas de açúcar na superfície.
2. Quanto à cor, qualquer halva deve ser clara; se houver manchas escuras, a tecnologia de produção foi desrespeitada.
3. Não deve haver manchas de gordura na superfície do produto.

Se a halva for comprada a granel, é necessário verificar a presença de cascas de sementes de girassol ou de amendoim. A presença ou ausência delas indicará a qualidade da melhor forma. Se houver a possibilidade de provar, não recuse; um bom produto se desmancha e não gruda nos dentes.

A halva pode ser armazenada em uma despensa ou em um ambiente onde a temperatura não ultrapasse 12°C, e na geladeira a 7°C. Quando aberto, o produto deve ser colocado em qualquer recipiente e fechado com uma tampa; caso contrário, absorverá todos os odores estranhos.

Como fazer halva em casa

Preparar o doce a partir de sementes de girassol não é difícil. Para isso, serão necessárias sementes, farinha e açúcar. Primeiro, é preciso secar meio quilo de sementes de girassol, para isso devem ser torradas até ficarem douradas, depois trituradas cuidadosamente no liquidificador. Na mesma frigideira, deve-se refogar meia xícara de farinha, adicioná-la às sementes e triturar novamente. A pasta deve ficar homogênea e adquirir uma cor cinzenta.

Depois disso, é necessário preparar a calda: 70 ml de água para uma xícara de açúcar. Deve-se cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo médio. No final, deve-se adicionar 120–150 ml de óleo de girassol.

Após o preparo, colocar a pasta de sementes em um recipiente e despejar a calda obtida. Deixar a halva esfriar até a temperatura ambiente.

Pode-se comer halva durante a Grande Quaresma?

Como a halva contém apenas ingredientes vegetais, ela pode ser consumida durante a maioria dos jejuns, incluindo a Grande Quaresma Ortodoxa.

Fatos interessantes sobre a halva

A halva é um dos doces mais famosos, e é por isso que alguns fatos sobre ela são bastante curiosos:

1. A halva foi preparada pela primeira vez no território do atual Irã no século V a.C.
2. Acredita-se que o doce mais saboroso do mundo seja produzido em sua terra natal, o Irã.
3. No Irã, a halva é feita exclusivamente à mão; esta profissão é considerada honrosa e passada de geração em geração.
4. Na Grécia, este doce é feito de sêmola, azeite de oliva e nozes, além de ser complementado com canela e passas.

Foto de halva