Adjika: valor calórico, propriedades benéficas e contraindicações

A adjika é um tempero picante e aromático da Abecásia feito de pimenta, alho e várias especiarias. Na culinária do sul, a adjika é adicionada a pratos quentes e de carne, e até mesmo o melão é temperado com ela. Segundo a lenda, essa iguaria surgiu há vários milênios, quando nem todos podiam se dar ao luxo de adicionar sal à comida. Nas regiões montanhosas, esse tempero ainda é preparado pelo método antigo – moendo todos os ingredientes secos ao sol entre duas pedras.

A adjika possui muitas qualidades benéficas conhecidas por muitos. Ela é preparada com ingredientes naturais, por isso só pode prejudicar o organismo humano em casos excepcionais.

Composição e valor calórico

Todos os anos, os cientistas descobrem novas propriedades medicinais da pimenta ardida. Além da alta concentração de ácido ascórbico nesses vegetais, eles também contêm um forte antibiótico de origem natural – a capsaicina. Quanto mais ardida a pimenta, maior o teor dessa substância. A inclusão periódica desse vegetal na dieta ajuda a melhorar o funcionamento de todos os órgãos, fortalecer as unhas e o crescimento dos cabelos. Na composição do fruto ardido, foram encontrados alcaloides que garantem uma melhor absorção dos alimentos, e alguns de seus componentes podem até ajudar a aliviar a tensão e estimular a hematopoese.

Outro ingrediente utilizado para dar sabor e aroma intensos à adjika é o coentro. Esse produto acelera os processos metabólicos, possui propriedades anti-helmínticas, tem ação cicatrizante, colerética e antitumoral. Além disso, esse componente ajuda a combater o inchaço, promovendo a eliminação do excesso de líquidos do organismo.

O alho, sem o qual também é impossível imaginar esse prato, é um agente antiviral natural. Além disso, essa planta livra o organismo do estafilococo e do bacilo da disenteria. O alho também ajuda a eliminar fungos de levedura prejudiciais e a limpar os vasos sanguíneos.

Todos esses componentes da adjika permitem não apenas obter um tempero saboroso e aromático, mas também trazer benefícios ao organismo humano. Para o preparo da adjika, são utilizados apenas ingredientes naturais. É nisso que reside o seu valor.

Dependendo da composição, a adjika contém vitaminas A, E, PP. Entre os minerais, estão presentes iodo, zinco, ferro, magnésio, sódio e outros.

Este tempero é caracterizado por baixo teor calórico. Assim, em 100 g do molho há apenas 55–60 kcal, o que torna possível usá-lo mesmo durante uma dieta. Na mesma quantidade de adjika, há cerca de 2 g de proteína, cerca de 8 g de carboidratos e aproximadamente 3 g de gordura.

Benefícios da adjika

Benefícios gerais

A adjika possui muitas propriedades benéficas que exercem um efeito positivo no organismo humano, fortalecendo-o. Isso se deve às valiosas propriedades dos ingredientes naturais na composição do tempero. Assim, ela estimula o apetite, influencia favoravelmente os processos digestivos e regula o metabolismo. Além disso, esse produto tem efeito aquecedor, fortalece a função protetora do organismo e atua como agente antiviral e bactericida. Esse alimento também é capaz de limpar os vasos sanguíneos de depósitos de colesterol.

A adjika é considerada um excelente remédio que ajuda a melhorar o bem-estar em caso de resfriados. Os componentes desse produto contribuem para aumentar o potencial energético.

Para mulheres

Para o sexo feminino, o produto é benéfico porque influencia favoravelmente os processos de digestão dos alimentos e também regula os processos metabólicos. Isso permite usá-lo na alimentação mesmo durante uma dieta destinada à redução de peso. Esse molho também ajuda a aliviar a tensão emocional e melhora o funcionamento dos órgãos internos. Além disso, os componentes do tempero estimulam o crescimento dos cabelos e fortalecem as unhas.

Para homens

A impotência sexual nos representantes do sexo forte surge em caso de processos congestivos na região pélvica. Como a circulação sanguínea é prejudicada nessa área, a quantidade necessária de sangue não chega aos órgãos genitais, o que provoca distúrbios de potência. A adjika exerce um efeito positivo no sistema circulatório, ajuda a limpar os vasos de placas de colesterol perigosas, o que leva à normalização do fluxo sanguíneo.

Segundo sexólogos, o molho abecásio aumenta o desejo sexual e prolonga a duração do ato sexual. Mas, para obter esse efeito, não se deve comer o tempero puro às colheradas. Basta adicionar regularmente esse molho em pequenas quantidades aos pratos principais.

Durante a gravidez

Durante a gestação, o consumo desse produto é contraindicado para a mulher. Qualquer tempero picante pode provocar parto prematuro ou até mesmo causar aborto espontâneo.

Durante a amamentação

As mães durante a lactação também não devem consumir esse molho. Isso pode prejudicar o organismo ainda frágil do bebê.

Para crianças

O trato gastrointestinal de crianças não funciona como o de um adulto. O consumo de ajica por uma criança cujo sistema digestivo não está totalmente formado pode levar a distúrbios metabólicos e também causar o desenvolvimento de patologias do trato digestivo. Portanto, crianças com menos de 12 anos não devem receber esse condimento picante.

Na perda de peso

Como se sabe, a ajica estimula o apetite. Isso foi comprovado em ovelhas. Misturava-se sal com pimenta e dava-se aos animais, como resultado eles se alimentavam intensamente e ganhavam peso. Mas, ao mesmo tempo, esse molho acelera a digestão. Portanto, a comida ingerida com ajica é digerida rapidamente, sem se transformar em gordura. Consequentemente, a capacidade do produto de estimular o apetite é compensada pela melhora do metabolismo e não pode ser considerada uma característica negativa do tempero.

O prato é de baixa caloria. Possui conteúdo insignificante de proteína e não leva ao ganho de massa muscular. Esse tempero pode ser usado em uma dieta para emagrecer.

A ajica é rica em vitaminas, minerais e fibras, portanto pode ser usada inclusive na dieta de pessoas com diabetes mellitus.

Malefícios e contraindicações

Apesar de todas as qualidades positivas do produto, a ajica ainda possui um sabor específico e picante. É por esse motivo que seu consumo em alguns casos pode apenas prejudicar o organismo. Portanto, esse molho é contraindicado em casos de insuficiência renal e hepática aguda. Doenças do trato gastrointestinal também são uma restrição para o uso da iguaria. No caso de gastrite, colite ou úlcera, a ajica só pode piorar o estado do paciente, pois resultará em irritação das mucosas dos órgãos do trato digestivo.

Em patologias do sistema cardiovascular, também se deve evitar a ajica. Ela é benéfica para o coração e vasos sanguíneos apenas se não estiverem afetados por diversas patologias. Nas demais situações, pode causar sérios danos.

A pimenta picante pode aumentar a pressão arterial, portanto, hipertensos devem evitar esse molho ou minimizar seu consumo.

Mulheres grávidas, novas mamães, bem como crianças menores de 12 anos, também não devem consumir esse produto.

Não se deve violar as recomendações mencionadas e arriscar a saúde.

Como armazenar a adjika corretamente

A ajica pronta deve ser armazenada em local frio, de preferência na geladeira. No entanto, muitas donas de casa reclamam que, às vezes, esse produto dura menos de um mês. Essa fermentação precoce pode ser causada pela entrada de água crua ou sujeira no molho, ou pelo uso de vegetais de baixa qualidade.

O prato é muito mais saboroso cru e muito mais fácil de preparar, mas, nesse caso, requer atenção especial à preparação dos vegetais e ervas utilizadas, ou seja, lavá-los e secá-los. Partículas podem permanecer nas axilas das folhas. Se houver dúvidas quanto ao tempo de armazenamento do tempero, recomenda-se adicionar alguns comprimidos de ácido acetilsalicílico – na proporção de 1 comprimido de aspirina para 1 litro de tempero. Vinagre ou vodka também podem ser usados como conservante.

A adjika pode ser armazenada em garrafas de plástico. Antes de lacrá-las, deve-se colocar um pouco de óleo de girassol para preservação.

Se for necessário conservar o molho sem refrigerador, recomenda-se ferver bem a preparação por um longo período antes de envasar em recipientes estéreis. Esse procedimento aumentará a vida útil do produto.

Pode ser congelado?

Para aumentar o período de armazenamento da adjika, pode-se utilizar o congelamento no freezer. O descongelamento deve ser feito na geladeira.

Com esse método de armazenamento, podem ser usadas várias opções. Por exemplo, a adjika pode ser colocada em garrafas e congelada. Um dia antes do uso, deve-se colocá-la na geladeira para descongelar. Também é possível congelar esse molho em pequenas porções, despejando a massa em formas de silicone. O produto congelado pode então ser transferido para um saco e colocado no freezer.

Esses métodos ajudarão a manter o frescor do molho de vegetais mesmo no inverno.

Como preparar adjika: receitas

Para diversificar o sabor mesmo dos pratos mais simples, são usados vários temperos e molhos. Um desses molhos é a adjika. Ela pode ser usada com acompanhamentos e pratos de carne. Hoje, esse prato é feito com uma grande variedade de ingredientes, o que permite obter um sabor único. Cada povo do Cáucaso, cada dona de casa, em particular, tem seus segredos para preparar essa iguaria. Portanto, independentemente dos ingredientes usados, a adjika fica incrível. A principal característica do tempero é o picante.

De tomate

Então, a versão mais simples de preparo da adjika consiste em alguns ingredientes. Essa opção é adequada para pratos de carne ou massas. Para preparar o produto, serão necessários 2 kg de tomates, 1 kg de pimentão, 2 pimentas picantes, 100 g de alho e a mesma quantidade de açúcar, 1 colher de sopa de sal de cozinha, meia xícara de óleo vegetal e a mesma quantidade de vinagre.

Primeiro, é necessário lavar os produtos. Cortar os tomates em quatro partes. Limpar os pimentões das sementes e talos e cortar em tiras, os picantes – de forma arbitrária. Descascar o alho.

Em seguida, triturar os vegetais no liquidificador. Também pode-se usar um moedor de carne. Colocar a massa em uma panela e levar ao fogo baixo por 40–45 minutos. Nesse meio tempo, pode-se preparar os recipientes, esterilizando-os.

10 minutos antes de ficar pronto, adicionar açúcar e sal, além de óleo e vinagre. 5 minutos antes de desligar, adicionar o componente de alho. O molho está pronto, pode ser distribuído em recipientes estéreis e fechado com tampas.

De abobrinha

Ingredientes: 0,4 kg de abobrinhas jovens, 0,3 kg de tomates, 2 pimentões doces, 0,5 colher de chá de pimenta vermelha e preta moída, 6 dentes de alho, 1 colher de chá de sal, 40 ml de vinagre, 2 colheres de sopa de óleo de girassol (pode-se usar a versão de azeite). Com a quantidade indicada de produtos, renderá cerca de 600 ml de adjika.

Primeiro, é necessário lavar os vegetais, retirar as sementes e talos e moer no moedor de carne. Transferir a mistura moída para um caldeirão e colocar no fogão. Após ferver, reduzir o fogo ao mínimo e cozinhar por cerca de meia hora até que aproximadamente um terço do líquido tenha evaporado. Em seguida, adicionar o alho espremido, pimenta preta e vermelha e sal. Por último, despejar o vinagre e o óleo. Agora, cozinhar o molho por mais 10 a 15 minutos, mexendo regularmente. Envasar a adjika quente em frascos esterilizados e fechar. Após esfriar, transferir os frascos para a despensa para armazenamento prolongado.

De groselha-espinhosa

Uma receita muito simples de preparar adjika é o molho com groselha. Para fazer essa iguaria, serão necessárias 3 colheres de sopa de óleo vegetal, meia vagem de pimenta chili, 1 pimentão, 3 xícaras de groselha, 1 cabeça de alho, manjericão, além de ervas e sal a gosto.

O processo de preparação consiste em preparar todos os ingredientes. Ou seja, primeiro é necessário lavar tudo, remover sujeiras, raminhos e sementes. Lavar bem as ervas para que não restem sujeiras nas folhas. Triturar todos os componentes no liquidificador e depois adicionar temperos a gosto.

De ameixa cereja

A ameixa também é um produto usado na preparação da adjika. Para isso, é necessário preparar 700 g de frutas, 2 pimentões, 2 tomates, 1 pimenta picante, 2 cebolas, 1 cabeça de alho, duas colheres de sopa de açúcar, 1,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de sementes de coentro. Dessa quantidade de ingredientes, rende um litro de molho.

Lavar todos os ingredientes, descascar, retirar caroços e sementes. Cortar as ameixas ao meio e colocá-las em uma panela. Cortar os tomates em 4 partes, também picar a cebola finamente. Cortar os pimentões e o alho em pedaços. Em seguida, misturar todos os componentes e triturar com o liquidificador.

Agora, com a ajuda de um pilão, socar o coentro e depois despejar o pó obtido na panela. Adicionar também o açúcar e o sal. Para determinar a quantidade exata de açúcar, é necessário provar o prato cru. Se a ameixa utilizada for doce, o molho não ficará azedo, então serão suficientes 2 colheres de açúcar. Frutas não muito doces exigirão uma quantidade maior de adoçante.

Cozinhar a adjika em fogo médio por 15 a 20 minutos com a tampa aberta. A mistura escurecerá e ficará mais grossa com o tempo. Não é necessário remover a espuma durante esse período. Se aparecer, deve-se mexer a massa com uma espátula de madeira.

Sirva a ajika pronta somente após esfriar completamente. O prato feito com esta receita não é adequado para armazenamento prolongado, pois a preparação não contém vinagre e tem muito pouco sal. Este produto pode ser armazenado na geladeira por no máximo três meses.

De salsa

Existem muitas maneiras de preparar ajika com salsa. Ela é usada como pasta para fazer sanduíches. Nesse caso, o produto não precisa de esterilização; o longo armazenamento da ajika é garantido pelo vegetal picante e pela massa de alho. Se os membros da família preferirem um molho mais picante, as sementes da pimenta podem ser mantidas. Lave bem as ervas e depois seque.

Então, serão necessários 1 kg de salsa, 0,5 kg de endro, 2 kg de pimentão doce e 16 pimentas picantes, 0,4 kg de alho, um copo de vinagre, 4 colheres de sopa de sal e 8 colheres de sopa de açúcar. Pique as ervas, descasque as pimentas e o alho. Moa esses ingredientes até obter uma consistência pastosa. Tempere a mistura pronta com vinagre, sal e açúcar. Agora misture bem a massa e distribua em recipientes para armazenamento. Este produto é armazenado na geladeira.

De groselha preta

A ajika pode ser usada não apenas com pratos de carne, mas também com embutidos, e também no preparo de pizza caseira. Por exemplo, você pode preparar ajika com groselha preta.

Para isso, serão necessários 0,5 kg de groselha, 1 colher de chá de coentro, 5 g de pimenta-da-jamaica em grãos, a mesma quantidade de páprica, 3 colheres de sopa de açúcar, meia pimenta chili e 30 g de sal.

O processo de preparo começa fervendo a groselha preta por 20 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione a pimenta em grãos e o açúcar, bem como a pimenta chili, a páprica e o coentro. Cozinhe a ajika por mais 10 minutos até obter uma consistência espessa. Depois, coloque o molho pronto em recipientes desinfetados e feche.

De pimentão verde

Para preparar o tempero de pimentão verde com alho, você precisa de 0,5 kg de pimentão verde, 1 pimenta verde picante, 50 g de alho, 3 colheres de sopa de açúcar, 0,5 colher de sopa de sal e algumas colheres de vinagre de maçã.

Divida o pimentão em duas partes e retire as sementes. Quanto à pimenta picante, as sementes podem ser removidas ou mantidas; assim o molho ficará mais picante. Descasque também o alho.

Usando um processador de alimentos, processe os vegetais com a 'lâmina de metal'. Coloque a preparação resultante em uma panela, misture com os ingredientes restantes e misture novamente. A formação de espuma não deve incomodar. Após duas horas de armazenamento do produto em temperatura ambiente, a espuma irá assentar.

Prepare os potes com antecedência, ferva e seque bem. Transfira a ajika para recipientes secos e feche. Este tempero pode ser armazenado na prateleira mais fria da geladeira por vários meses.

De beterraba

A adjika de beterraba pode ser passada no pão, servida com peixe e carne, temperar massas, batatas ou pizza. Para prepará-la, são necessários 2 kg de beterraba, 1 xícara de alho, 2 xícaras de óleo vegetal, 3 kg de tomates maduros, 150 ml de vinagre, 1,2 kg de pimentão vermelho, 50 g de sal e 6 unidades de pimenta chili.

Para começar, lave e seque os ingredientes. Remova as sementes e o cabo dos pimentões, descasque a beterraba e o alho.

Triture a beterraba em um moedor de carne. Transforme os tomates e os pimentões em purê de qualquer maneira conveniente. Pique o alho em um espremedor de alho ou rale em um ralador fino. Não é recomendável reduzir a quantidade de alho, pois ele atua como conservante e ajuda a preservar o produto por um longo período.

Agora despeje o óleo em um recipiente. Se usar azeite de oliva em vez de óleo de girassol, o produto ficará mais saudável. Adicione a beterraba ao óleo e refogue por 15 minutos. Em seguida, acrescente os tomates triturados, misture e cozinhe por mais 10 minutos com a tampa fechada. Depois adicione o pimentão. Cozinhe a mistura por cerca de 5 minutos com a tampa fechada.

Em seguida, adicione o purê de alho e pimenta chili. Depois disso, cozinhe a mistura por mais 6-7 minutos.

No final do preparo, tempere a adjika com sal, adicione o açúcar e misture bem. Despeje o tempero pronto em potes e feche com as tampas. Vire os recipientes lacrados e deixe esfriar completamente. Armazene esses preparos em local fresco. A uma temperatura de 2-4 graus, a adjika pode ser armazenada por até 2 anos; se a temperatura for mais alta, o prazo de validade se reduz para 1 ano.

De ameixa

Para preparar a adjika de ameixa, é necessário preparar 1 kg de ameixa, 2 unidades de pimenta chili (pimenta ardida), 100 g de alho, 2 colheres de sopa de molho de tomate vermelho, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de sopa de açúcar.

Para começar, remova os caroços das frutas e as sementes das pimentas. Em seguida, pique esses componentes e coloque para cozinhar em fogo baixo, misturando com o molho de tomate, enquanto retira a espuma que se formar. Desde o momento da fervura, cozinhe a mistura por mais meia hora, depois tempere o prato com os ingredientes restantes. Em seguida, cozinhe a mistura por aproximadamente mais 5 minutos e adicione a pasta de alho.

Depois de três minutos, pode-se provar o prato. Se o molho ficou muito azedo, adicione um pouco mais de açúcar; se ficou doce, pode-se ajustar o sabor adicionando vinagre ou ácido cítrico. Nesse caso, pode-se até usar suco de limão. Se o sabor do tempero agora estiver bom, despeje em potes preparados e feche com tampa metálica.

Estilo armênio

Ingredientes: 3 kg de tomates maduros, 3 kg de pimentão doce, 6 unidades de pimenta chili (as sementes também são usadas), 3 cabeças de alho, 1 maço de coentro, 1 maço de hortelã, 1 maço de salsa com manjericão, 50 g de feno-grego, 1 colher de sopa de coentro moído e 50 g de açúcar e 50 g de sal.

De acordo com esta receita, os tomates são os que cozinham por mais tempo, portanto, deve-se começar por eles. Lave os frutos desta cultura, passe-os por um moedor de carne e coloque-os no fogão para cozinhar até que o líquido evapore. Enquanto os tomates cozinham, prepare os dois tipos de pimenta. No pimentão, remova os cabos e as sementes; na pimenta ardida, remova apenas os cabinhos. Lave bem as ervas e seque-as. Pique o alho descascado finamente. Passe as ervas e as pimentas pelo moedor de carne. Em seguida, misture todos os ingredientes com a massa de tomate. Cozinhe a preparação por 10 a 15 minutos. Por último, adicione o alho. Ainda quente, distribua o molho em potes esterilizados, feche-os e deixe esfriar completamente.

O preparo sem tratamento térmico deve ser armazenado apenas na geladeira. Ele pode manter seu sabor por 3 a 4 meses. Se a adjika passou por tratamento térmico, pode ser guardada na despensa ou em ambiente com temperatura ambiente. O prazo de validade desse tempero é de 7 a 8 meses.

Adjika seca

Para preparar a adjika seca, é necessário enfiar 1,5 kg de pimenta ardida em um barbante e secá-la. Em seguida, adicione à pimenta seca 2 cabeças grandes de alho, 3 colheres de chá de coentro seco e 1,5 colheres de sopa de sal. Lave e seque também os potes e prepare luvas para o trabalho, para não queimar as mãos.

Mergulhe a pimenta em água morna por uma hora, depois escorra o líquido e cubra novamente. Após 60 minutos, descasque o alho e escorra a água do ingrediente ardido. Em seguida, moa o alho com a pimenta em um moedor de carne, adicione coentro moído e sal. Opcionalmente, pode-se adicionar um copo de nozes previamente trituradas no liquidificador. Resta apenas distribuir a adjika pronta em recipientes e colocá-la em um local fresco.

Na panela elétrica

A adjika pode ser feita com a ajuda de um multifogão segundo a seguinte receita. Dos ingredientes, é necessário preparar 2 kg de tomates, 1 kg de pimentão, 150 g de alho, algumas vagens de pimenta ardida (dependendo da ardência desejada), 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 100 ml de óleo vegetal e 70 ml de vinagre com concentração de 9%.

Como o preparo é para o inverno, primeiro é necessário esterilizar os recipientes. Para isso, também é possível usar este aparelho. Assim, os potes são processados a vapor. Lave bem as tampas também.

O processo de preparo da adjika com este método é bastante simples. Mais tempo é gasto no preparo dos vegetais. Lave os tomates e os pimentões, e destes últimos remova as sementes e os cabinhos. Corte os pimentões em pedaços pequenos. Para triturar, use um liquidificador ou moedor de carne. Você pode triturar esses vegetais juntos. Adicione óleo, sal e açúcar à mistura obtida e mexa. Coloque a tigela do multifogão no lugar e cozinhe a mistura no modo adequado com a tampa fechada. O tempo de preparo é de 90 minutos. Durante esse processo, é necessário mexer constantemente o preparo da adjika.

Enquanto a mistura de tomate e pimentão cozinha, prepare o alho e a pimenta ardente. Descasque o alho simplesmente. Corte o segundo ingrediente ardente em duas partes e remova as sementes. É aconselhável usar luvas para evitar queimaduras ou alergias. Se isso ocorrer, recomenda-se tomar um anti-histamínico.

A quantidade de pimenta picante é escolhida de acordo com as preferências de sabor. Se você deseja um molho não muito picante, uma vagem será suficiente. Se precisar de um molho mais picante, pode adicionar mais da pimenta ardente. Mas é melhor provar o prato constantemente para não exagerar.

Também triture o alho e a pimenta no liquidificador até obter uma pasta. Após uma hora e meia de cozimento da ajika, adicione a mistura de ingredientes picantes e o vinagre, e misture. Continue cozinhando por mais 15–20 minutos. Não é necessário tampar a panela. Isso é necessário para que o excesso de líquido evapore e o molho fique espesso.

Prove o prato pronto e, se necessário, adicione açúcar ou sal. Despeje a ajika quente em potes esterilizados e feche com as tampas. Recomenda-se deixar os potes em um local aquecido até esfriarem completamente. Em seguida, transfira os potes para um local fresco, onde podem ser armazenados por quase 2 anos. Com essa quantidade de ingredientes, rende um litro e meio de molho saboroso.

Foto da ajika