Como armazenar corretamente cogumelos secos

Muitas donas de casa preferem preparar cogumelos secos para o futuro. Comparada à conserva em vinagre e ao congelamento, a secagem permite que o produto preserve não apenas o sabor e o aroma, mas também todos os nutrientes e oligoelementos. O processo de armazenamento dos cogumelos secos é bastante simples, se você seguir algumas regras básicas.

Atenção! É melhor dar preferência a boletos, boletos pintados, cogumelos brancos, boletos alaranjados e outros representantes dos tubulares. Esses cogumelos são excelentes para a secagem. Durante a desidratação, a maioria dos cogumelos lamelares adquire um sabor amargo, mas isso não significa que você deve abandonar seus amados cantarelos, champignons e armilárias. O problema é resolvido com uma imersão prolongada.

Etapa preparatória
Primeiro, é necessário separar os cogumelos. A seleção deve incluir apenas exemplares bem secos, que quebram facilmente, mas não se desfazem. Cogumelos moles e úmidos devem ser descartados. Eles podem mofar, atrair moscas e, consequentemente, estragar o restante do estoque. Os muito quebradiços também é melhor separar, mas não jogar fora. Cogumelos excessivamente secos podem ser moídos ou triturados, misturados com especiarias e temperos. O condimento resultante é usado como aditivo para pratos quentes para dar aroma, armazenado em frascos bem fechados de vidro escuro.

Pendurar cogumelos em um barbante na cozinha é apenas para enfeitar. Para um armazenamento realmente de qualidade, é necessário um recipiente especialmente preparado.

Em que se armazenam cogumelos secos:

1. Recipientes de plástico ou vidro, bem fechados com tampa. Periodicamente, será necessário abri-los para ventilar, para que o conteúdo 'respire'.
2. Sacos de lona, sacos de papel, caixas de madeira e papelão. É uma opção barata e conveniente, mas não totalmente segura. Devido à baixa vedação, insetos podem entrar nas caixas, e o tecido é frequentemente atacado por traças. O aroma dos cantarelos, boletos alaranjados e boletos evapora facilmente, portanto, este recipiente não é adequado para eles.
3. Recipientes a vácuo. Com esta opção, não será preciso se preocupar com a confiabilidade do recipiente, pragas ou mofo. A desvantagem, talvez, seja apenas uma – o preço alto.

Armazenamento de cogumelos secos em uma casa particular

Após a triagem, a preparação dos recipientes e, claro, a secagem adequada dos cogumelos, você pode escolher o local para armazenar os estoques. Em uma casa de campo, um local seco, ventilado e fresco será adequado. O porão não é a melhor opção, pois, devido à alta umidade, há grande probabilidade de surgimento de mofo e apodrecimento da colheita. Já um sótão isolado e sem aquecimento é excelente. No período frio, é fácil manter ali uma temperatura entre 10 e 15 °C, considerada ideal para armazenar cogumelos. As frestas e buracos nas paredes devem ser vedados para evitar variações de temperatura e, consequentemente, a formação de condensação.

Não se esqueça de que os cogumelos, como uma esponja, absorvem odores, por isso é preciso armazená-los separadamente de produtos com cheiro forte. A estrutura esponjosa contribui para uma maior higroscopicidade.

Armazenamento em barbante

Se não houver um local adequado, você pode armazenar os cogumelos enfiados em um barbante. Mas não se pode deixá-los abertos! Para protegê-los do ressecamento, de insetos, mofo e poeira, as “contas” são envolvidas em um pano em várias camadas. Antes, o tecido é embebido em uma solução salina.

Devido à sua baixa confiabilidade, o método não é adequado para armazenamento prolongado, por isso as “guirlandas” devem ser consumidas em primeiro lugar. No entanto, essa variação tem suas conveniências: os estoques estão sempre à mão, e seu estado pode ser verificado até todos os dias.

Caixas de papelão, caixotes de madeira

Se a colheita foi abundante, é preciso buscar métodos de armazenamento em maior escala. As caixas e os caixotes são forrados adicionalmente com folhas de papel, preenchidos com os cogumelos secos, cobertos com mais uma porção de folhas de papel e só depois bem fechados. Os recipientes são levados para o mesmo sótão preparado ou para uma despensa seca e ventilada. Não se pode permitir variações de temperatura e umidade – estoques grandes exigem maior controle. Periodicamente (uma vez por mês), é preciso “visitar” os cogumelos, verificá-los quanto a pragas e examiná-los um a um. Os exemplares afetados pela condensação amolecem e ficam levemente úmidos, de modo que não será difícil identificá-los.

Armazenamento dos tesouros da floresta no apartamento

No verão, os moradores das cidades gostam de ir à floresta colher cogumelos. Mas, nas condições da cidade, armazenar as provisões é muito problemático devido à falta de espaço livre e à ausência de condições climáticas adequadas. Mas o que fazer se a viagem foi muito bem-sucedida e você quer guardar um produto saboroso e aromático para o futuro?

A solução muitas vezes é a despensa – um cômodo escuro, seco e ventilado, que existe em muitos apartamentos. Se não houver uma janelinha de ventilação, será preciso ventilar o ambiente periodicamente. Na despensa, podem ser colocadas caixas de papelão e de madeira, “guirlandas” de cogumelos enfiadas em barbante e recipientes com as provisões. Não se esqueça de que o “clima” do apartamento não é dos mais adequados para armazenar cogumelos secos, e é preciso verificar os estoques com responsabilidade pelo menos duas vezes por mês.

Infelizmente, nem todo apartamento urbano possui uma despensa. Mas isso não é motivo para ficar chateado e desistir da ideia de estocar cogumelos secos. Resta ser criativo e usar o que está disponível – podem ser maleiros e as prateleiras superiores dos armários.

Naturalmente, vários tipos de recipientes podem ajudar:

• sacos e recipientes a vácuo;
• potes de vidro bem fechados com tampas;
• saquinhos de papel e tecido;
• recipientes de plástico e cerâmica.

Os potes também impedem que os insetos se alimentem do conteúdo, mas o oxigênio permanece dentro, o que pode causar outros problemas.

No entanto, existe um truque para remover o oxigênio! Coloque um pouco de álcool na tampa metálica, ateie fogo e feche o recipiente imediatamente. Durante a reação, o oxigênio é consumido e o vácuo necessário é criado! Como resultado – sem excesso de umidade, apodrecimento ou condições para colônias de mofo. Os cogumelos preparados dessa maneira serão preservados por vários anos em um local seco e fresco. Certifique-se de que realmente não sobrou oxigênio no pote! Se a vedação não for de boa qualidade, com o tempo o consumo do conteúdo do pote pode ser perigoso para a vida ou resultar em intoxicação grave.

Os potes e as tampas devem ser esterilizados e secos antes do uso.

Sacos de qualquer material são inferiores aos recipientes descritos acima em termos de vedação. Mas por outro lado, são ecológicos, não ocupam muito espaço no apartamento e permitem que o conteúdo 'respire'. Antes de usar, os saquinhos de tecido devem ser fervidos em uma solução salina forte, bem secos e bem passados a ferro. Os insetos nunca vão entrar em um saco que contenha pimenta picante.

Como já mencionado acima, os sacos e recipientes a vácuo são ideais para o objetivo proposto. Eles são atóxicos e feitos especificamente para alimentos. O design permite remover o oxigênio, evitando o apodrecimento e o desenvolvimento de mofo. E a vedação impede que 'convidados' indesejados tenham acesso às deliciosas preparações. No entanto, realmente manter o conteúdo por muito tempo só é possível em recipientes dos quais o ar é removido por uma bomba. Cada vez que você retirar uma porção de cogumelos secos, será necessário bombear o ar novamente. Uma desvantagem significativa também é o alto custo dos recipientes.

É possível armazenar cogumelos secos na geladeira?

Sim, é possível. Os insetos não se arriscarão a entrar em um local tão frio. Porém, a alta umidade na câmara de refrigeração limita a escolha de embalagens apenas às a vácuo.

Outra opção é o freezer. Esse método é confiável, mas não muito prático, pois ocupa bastante espaço. Os cogumelos podem ser colocados em sacos, empilhando-os em camadas para economizar espaço. Recipientes de plástico também servem, não necessariamente a vácuo.

Preste atenção! O recongelamento é prejudicial para qualquer alimento, inclusive para cogumelos secos. Portanto, é melhor dividi-los em pequenas porções no freezer, para que você possa pegar um pacote e preparar de uma só vez.

Por quanto tempo se pode armazenar os cogumelos secos da floresta?

Este indicador varia conforme a escolha do local e do recipiente de armazenamento. Porém, como regra geral, o prazo mínimo de armazenamento e uso de cogumelos secos é de 12 meses, e o máximo, 3 anos. Em sacos, recomenda-se armazenar as preparações por no máximo um ano e meio.

A variedade dos cogumelos também influencia a duração do armazenamento. Por exemplo, os cogumelos brancos continuam a encantar com seu aroma intenso e sabor incrível mesmo após três anos. Já os cogumelos de bétula e de álamo tornam-se insípidos após apenas 12 meses.

Nas lojas, os pacotes de cogumelos secos geralmente indicam prazo de 12 a 18 meses. A maioria dos catadores de cogumelos evita correr riscos e renova os estoques a cada ano. Se ainda assim for difícil descartar o conteúdo saboroso dos frascos e saquinhos, é necessário verificar a cada 1,5 ano se há aparecimento de mofo, podridão e pragas.

Dica! Os apreciadores de estocar a colheita para uso futuro frequentemente enfrentam o problema: a impossibilidade de determinar quando exatamente a preparação foi feita. Para não criar problemas semelhantes e não ficar em dúvida, recomenda-se colocar um adesivo com a informação da data no recipiente.

Um pouco sobre como preparar cogumelos secos

Antes do preparo, o produto é bem lavado, depois deixado de molho em água fria por um longo período ou durante a noite. O líquido de alguns cogumelos não precisa ser descartado, pois é adequado para sopas e molhos. A água dos chanterelles e dos cogumelos-de-mel amarga significativamente e não é adequada para uso posterior. Se deixar os cogumelos de molho em leite salgado, no prato pronto terão sabor muito semelhante ao fresco. Além disso, o leite tornará o sabor muito mais intenso.

Quando os cogumelos estiverem inchados, podem ser cortados em pedaços e iniciar o preparo. Os cogumelos secos cozidos ficam mais macios e saborosos. Os cogumelos brancos cozinham por bastante tempo – de 90 a 120 minutos, os demais geralmente levam uma hora. Para verificar o ponto, é preciso mastigar um pedaço; ele não deve estar 'emborrachado'.

A quantidade de variações de obras-primas culinárias com cogumelos secos é limitada apenas pela imaginação do cozinheiro. Quase todos os tipos são ideais para sopas (exceto os cogumelos de bétula e de álamo), pratos principais, empadas e outros assados. Os pratos com cogumelos não requerem muitas especiarias, basta usar louro, pimenta moída e alho.

Preparar cogumelos secos é uma maneira simples de preservar por muito tempo um pedaço do verão. Os cogumelos secos superam os frescos várias vezes em conteúdo de nutrientes e substâncias benéficas, permitindo experimentar novas receitas e alegrar a família e amigos. Regras simples, métodos e pequenos truques ajudarão até mesmo um catador iniciante a lidar com a tarefa de armazenamento.

Foto de cogumelos secos