Como armazenar suspiro ou merengue para que não fique úmido

Sobremesas higroscópicas com estrutura porosa toleram mal a umidade elevada e absorvem odores estranhos. Para preservar as propriedades de consumo do produto doce, é necessário criar condições ideais de armazenamento.

Tipos de merengue

Dependendo do método de preparo, distinguem-se três variedades de merengue:

Francesa clássica

A sobremesa mais simples de preparar. É feita batendo claras com açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal para estabilização. O merengue francês é usado para decorar bolos de Páscoa, e o creme é colocado em uma assadeira para assar no forno suspiros aerados.

Suíça

O merengue suíço é preparado em banho-maria. Enquanto a água aquece, as claras com açúcar são batidas continuamente até formar picos firmes. Com este creme estável feito pela técnica suíça, decoram-se bolos, tortas e recheiam-se camadas.

Italiana

Um xarope cozido e evaporado até obter consistência espessa é adicionado em fio fino às claras, batendo sem parar com a batedeira. Obtém-se o creme mais denso e estável, usado para rechear tubos de wafer, éclairs e fazer coberturas para cupcakes.

Um tipo separado de merengue com albumina é preparado por qualquer um dos três métodos propostos. Para reconstituir a clara de ovo seca, uma parte dela é combinada com nove partes de líquido. Pode ser suco, refresco, purê de frutas ou vegetais. Esses componentes enriquecem a sobremesa com nutrientes e atuam como corantes alimentícios.

Diferença entre suspiro e merengue

Merengue é um creme de confeitaria feito de claras batidas com açúcar granulado ou de confeiteiro. A sobremesa pode ser crua ou assada.

Suspiro é um produto de confeitaria seco no forno, feito de merengue.

Onde e como armazenar

Como as sobremesas à base de claras absorvem rapidamente a umidade e odores do ambiente, elas são embaladas hermeticamente.

Embalagem adequada: saco de papel, caixa de papelão, recipiente plástico para alimentos. Os produtos de confeitaria são colocados em um armário de cozinha com porta fechada ou em uma caixa de pão.

Apenas suspiros completamente secos são enviados para armazenamento. Resíduos de umidade causam rachaduras na superfície, perda de forma e redução do prazo de validade. Para verificar o ponto, quebre o biscoito em duas partes. Se o centro estiver seco e ouvir um estalo característico, retire a guloseima da assadeira e coloque em um recipiente espaçoso. Feche a tampa somente após esfriar.

Para preservar a forma, é mais seguro colocar o merengue em uma única camada, deixando espaço livre entre a tampa do recipiente e a parte superior dos doces. Se for necessário embalar a sobremesa em várias camadas, intercale-as com papel manteiga.

As condições ideais de armazenamento de doces são: umidade não superior a 75%, temperatura entre 20–22°C, sem exposição direta à luz solar e sem proximidade de alimentos com aroma forte.

O merengue comprado se conserva melhor na embalagem original. Para que o merengue não perca suas propriedades por mais tempo, não se apresse em recheá-lo. É melhor aplicar o creme imediatamente antes de servir. A exceção são os bolos que precisam de tempo para absorver.

Na geladeira sem sistema 'no frost', as guloseimas, independentemente da embalagem, absorvem rapidamente condensação, perdem forma, sabor e a crocância da estrutura. Uma sobremesa úmida é um meio nutritivo para a proliferação de micro-organismos nocivos, perigosos para a saúde.

Prazo de validade do suspiro

Os prazos de validade do merengue comprado e do feito em casa diferem significativamente.

Suspiro caseiro

O merengue feito em casa mantém forma, cor, sabor e estrutura por até sete dias, se as condições de armazenamento forem seguidas. Se a guloseima for colocada na geladeira, ela se manterá em bom estado por no máximo dois dias.

Comprado

Os prazos de validade do merengue comprado são indicados pelo fabricante na embalagem. Não existe um padrão único. Os prazos dependem da composição (com ou sem creme) e do método de preparo.

Em média, a sobremesa feita com ingredientes naturais mantém as propriedades organolépticas por até duas semanas. Com a inclusão de conservantes, o produto permanece comestível por até três meses.

Perguntas e respostas

Os consumidores de merengue se perguntam: se não se pode armazenar o produto na geladeira, a proibição se estende ao congelador? E existem diferenças nos prazos de validade entre produtos feitos com clara fresca e com clara em pó?

Quanto tempo dura o suspiro feito com albumina?

Em um saco hermeticamente fechado, o merengue feito com albumina dura até 14 dias em temperatura ambiente e até dois meses no congelador.

Pode-se congelar suspiro?

A sobremesa suporta bem temperaturas negativas sem alterar a estrutura. A -18°C, o merengue se conserva por até três meses. Se a guloseima for congelada usando tecnologia de congelamento rápido, o prazo de conservação se estende para até um ano a temperaturas de -18°C e até seis meses a -5°C.

O sabor permanece inalterado por 3 a 5 dias, depois piora ligeiramente, mas a forma permanece a mesma. Antes de congelar, o merengue é embalado hermeticamente em um saco de confeitar ou em um recipiente baixo e largo.

Descongele o merengue 2 a 3 horas antes de servir em temperatura ambiente. Após o descongelamento, os produtos podem ser armazenados por 72 horas em armário, mas não devem ser recongelados.

Uma ótima opção para finalizar um almoço festivo é servir merengue ou uma sobremesa com merengue. Para não duvidar do frescor dos doces, os produtos de confeitaria são armazenados por no máximo uma semana em temperatura ambiente ou enviados para armazenamento de longo prazo no congelador.