Prazos de validade dos bolos: regras e condições de armazenamento

O bolo não é apenas uma decoração da mesa festiva, mas também um símbolo do sol e da fertilidade. A variedade de confeitos é impressionante. Eles são feitos com diferentes tipos de massa, embebidos em calda, recheados com creme, leite condensado, geleia ou marmelada líquida. Decorados com frutas, bagas, chocolate, inscrições de massa, desenhos, figuras tridimensionais. Se a sobremesa não for consumida imediatamente, surge a pergunta: onde e como conservá-la.

Regras gerais para armazenamento de bolos

Não basta aprender a fazer bolos saborosos, é preciso saber conservá-los para que o trabalho não seja perdido.

A guloseima, independentemente da composição, não estragará antes do tempo se seguir os princípios gerais de armazenamento:

1. Não deixe produtos perecíveis sobre a mesa.
2. Use a geladeira.
3. Lembre-se de que o prazo máximo de armazenamento a uma temperatura de 2–6°C é de 5 dias.
4. Embale a sobremesa em caixas de papelão, plástico, tigelas com tampa ou cubra com uma tampa plástica para aquecimento em forno micro-ondas.
5. Não coloque o produto perto de queijos fortes, defumados de carne, peixe, especiarias.

Para evitar a formação de condensação, coloque os bolos caseiros na geladeira após o resfriamento completo das camadas e a firmeza do creme.

Prazos de armazenamento de tipos populares de bolos

O prazo de preservação das propriedades de consumo da sobremesa depende do tipo de massa, creme e recheios. Os bolos que duram mais são os de wafer, suspiro e os feitos de massa podre.

Bolo de cenoura

A sobremesa saudável contém muita cenoura, nozes, relativamente pouco açúcar. Como é usado cream cheese para intercalar e nivelar as camadas, o prazo de armazenamento é limitado a 72 horas a partir do preparo.

Chocolate

A uma temperatura de 1–7 graus, os confeitos de chocolate feitos de pão de ló úmido com adição de cacau não estragam por uma semana, desde que não contenham produtos perecíveis.

Limão

O pão de ló de limão com creme de leite azedo é adequado para consumo por três dias após o preparo e montagem. O lemon curd, que lembra um pudim cremoso, é mantido na geladeira por 10 dias, no congelador por até três meses.

Veludo vermelho

Sobremesa popular e bonita com cream cheese e sabor residual de chocolate, conserva-se até 120 horas a uma temperatura de 4 a 6 graus, a partir de -18°C — 6 meses.

Com especiarias

Existem mais de 100 receitas de bolos especiados com diferentes recheios de frutas e creme. A receita clássica inclui canela, noz-moscada, cravo-da-índia. As especiarias são adicionadas à mistura para assar o pão de ló, composta por farinha, frutas, ovos. O prazo máximo de conservação no refrigerador é de 5 dias.

Napoleão

Napoleão é um produto perecível. A iguaria com creme de confeiteiro, creme de leite azedo mantém as propriedades de consumo por 72 horas, com creme de manteiga — 6 dias. O prazo de validade do bolo comprado em loja é indicado pelo fabricante na embalagem.

Wafer

As guloseimas de wafer, chocolate e wafer com praliné conservam-se bem a temperaturas entre três e dezoito graus por 2 a 4 semanas.

Até um mês dura a sobremesa recheada com creme de manteiga feito de ingredientes vegetais.

Creme

O bolo de creme caseiro não estraga dentro de três dias após o fim do processo tecnológico, o comprado em loja — até cinco dias.

Bolo de fígado

Camadas substanciosas de carne moída de fígado, untadas com molho à base de creme de leite ou maionese, decoram a mesa tão bem quanto os doces. O bolo de fígado é colocado no refrigerador completamente frio, conserva-se por 48 horas.

Para prolongar o prazo de validade, os profissionais recomendam manter as camadas separadas e untá-las antes de servir.

Bolos sem ovos

Sobremesas veganas são comestíveis por no máximo 24 horas. O prazo de validade dos produtos pode ser prolongado no congelador.

Como armazenar bolos com pasta de açúcar

Para preservar bolos com fondant, é importante cumprir duas condições:

• evitar o ressecamento e a formação de pequenas fissuras;
• proteger da umidade.

Para isso, os produtos de confeitaria são armazenados em caixas de papelão, plástico ou envoltos em filme plástico. O melhor lugar para preservar as propriedades de consumo é a prateleira da geladeira, onde o bolo com fondant não estraga de três a cinco dias, dependendo do tipo de recheio.

O sabor da sobremesa melhora se for retirada da geladeira algumas horas antes de servir. A formação de condensação não afeta as propriedades organolépticas da iguaria. As gotículas de água são facilmente removidas com guardanapos de papel.

Com flores de fondant e outras figuras tridimensionais armazenadas no congelador, o bolo é decorado imediatamente antes de servir.

Particularidade do armazenamento de bolo com glacê espelhado

Sobremesas de mousse com glacê espelhado são conservadas na geladeira por 72 horas. Produtos doces sem cobertura podem ser armazenados no congelador por um mês.

O bolo é coberto com glacê após a descongelação antes de servir. Não é armazenado no congelador, pois após o descongelamento o revestimento perde o brilho e racha.

É possível congelar bolos?

A massa tolera o congelamento facilmente. Especialmente bem conservadas são as camadas de pão de ló gordurosas. Após o descongelamento, tornam-se mais saborosas. O armazenamento de bolos prontos no congelador depende das camadas, recheios, coberturas.

Sobremesas que mantêm o sabor, a estrutura e não escorrem após a descongelação:

• com chocolate ('Trufa', 'Praga');
• bolos de mousse cujo congelamento está previsto na técnica de preparo;
• produtos com creme de manteiga, compota, geleia;
• «Veludo Vermelho» com mascarpone.

Os confeiteiros não recomendam congelar produtos doces com creme azedo, nata, claras em neve, leite condensado. Ao descongelar, podem surgir vários problemas — formação de grumos, grânulos, separação do soro, alteração de cor.

O armazenamento no freezer do «Leite de Pássaro» depende do componente gelificante. Se na preparação foi usado pectina ou ágar, não haverá alterações. A gelatina na composição deixará o soufflé poroso e turvo.

Quanto tempo pode ser mantido em temperatura ambiente

Sem refrigeração, os bolos não estragam por 3–72 horas, dependendo da composição.

Os produtos de confeitaria com camadas de creme de leite, queijo, requeijão, creme azedo são os que menos preservam sabor, forma e estrutura. Os doces com creme de confeiteiro duram mais — 5–7 horas.

Por até 20 horas pode-se deixar na mesa o «Napoleão», de 72 a 120 horas o soufflé, as guloseimas com praliné, creme de manteiga e claras em neve.

Os bolos que mais duram sem refrigeração são os de wafer, suspiro — 15–30 dias, leite de pássaro — 72 horas e bolo de mel — 36 horas.

Como saber se o bolo ou os doces estragaram

Sinais evidentes de deterioração — mofo, odor azedo e desagradável. Se o bolo for comprado, deve-se verificar a data de validade indicada na embalagem. É melhor descartar uma sobremesa vencida para evitar intoxicação alimentar.

Uma guloseima estragada é identificada não apenas pelo mofo e cheiro repulsivo. Descarta-se o produto de confeitaria quando há separação do creme em base espessa e soro, aparecimento de acidez no sabor, formação de manchas de gordura na decoração.

Sinais de envelhecimento dos bolos são nozes sem sabor e úmidas, suavização de cantos vivos em figuras, suspiro que desmorona em pedaços ao cortar, camadas quebradiças ou "de borracha" encharcadas de creme.

Para eliminar os riscos de intoxicação alimentar, logo após cortar e servir, o bolo é colocado na geladeira. Se for grande, pode-se usar a varanda, desde que a sobremesa não seja exposta a temperaturas negativas.