Como armazenar ovas de salmão em casa

«Ovos de peixe», «ouro vermelho» – essas são definições que ainda hoje se ouvem sobre as ovas de salmão. Para comprá-las, as donas de casa atuais precisam gastar uma quantia considerável. Mas será que as ovas de salmão sempre foram tão «valorizadas»?

Mesmo durante o reinado de Ivan, o Terrível, ninguém tinha ouvido falar de tal produto. Com a abertura da estrada para a Sibéria no final do século XVII, os comerciantes trouxeram os primeiros lotes de ovas para São Petersburgo. No entanto, elas tiveram que ser dadas quase de graça para as tabernas. Somente na primeira década do século XX as ovas de salmão começaram a «subir» ao pedestal de iguarias requintadas e caras. Isso aconteceu quando o produto foi processado com uma solução salgada. Os ovos de peixe tornaram-se um prato real apenas sob o czar Nicolau II.

Bem diferente foi o «destino» das ovas de salmão no Extremo Oriente. Para as famílias de pescadores, elas eram o segundo pão. Eram consumidas de várias formas: frescas, cozidas, fritas e secas.

Composição e valor calórico

Dificilmente alguém contestará os benefícios deste produto natural de peixe. Ele é rico em vitaminas, minerais e ácidos graxos. As principais vitaminas são as do complexo B, além de A, E e D. Iodo, cálcio, fósforo, ferro, cobre – são alguns dos muitos componentes minerais presentes nos ovos de peixe. Os ácidos graxos poli-insaturados, nomeadamente ômega-3, ômega-6 e ômega-9, e o ácido fólico tornam as ovas essenciais para o organismo. Os 32% de proteína no produto representam uma grande parte em comparação com os outros componentes. No entanto, a proteína das ovas de peixe tem qualidades superiores em comparação com a proteína animal e láctea.

As ovas de salmão são um produto de alto teor calórico. 100 g do produto de peixe correspondem a 265 kcal, e uma colher de chá contém 39,75 kcal.

Atualmente, as prateleiras estão cheias de ovas imitadas. Elas também são benéficas para o organismo, embora existam algumas nuances. Por exemplo, em comparação com as ovas naturais, que contêm 24,8 g de proteína, as artificiais têm apenas 1 g. Por isso, são incluídas na dieta de atletas e daqueles que contam calorias diariamente.

A propósito, os ovos de peixe naturais são ovas de salmão-rosa, salmão, salmão-prateado e salmão-chum. Para as ovas artificiais, a base são algas e óleo de peixe.

Benefícios das ovas de salmão

As ovas de salmão são um produto salgado. Mas isso não as priva nem mesmo de uma parte de suas propriedades benéficas e medicinais. No entanto, a principal condição para o consumo do produto é a moderação.

1. A vitamina D, contida nas ovas de salmão em quantidades especialmente grandes, torna-as indispensáveis no tratamento do raquitismo, especialmente em crianças.
2. A presença de lecitina o torna benéfico para melhorar a função cerebral e fortalecer o sistema nervoso. A combinação deste componente com ácidos graxos poli-insaturados melhora a memória, a atenção e a concentração.
3. Para atletas e pessoas que passaram por uma cirurgia ou doença grave, o caviar vermelho ajudará a saturar o corpo com energia. Isso é facilitado por uma composição equilibrada de vitaminas junto com proteínas e gorduras.
4. Ovas de salmão são um afrodisíaco natural. Homens que consomem regularmente este produto não têm problemas de potência. Sua função reprodutiva é restaurada e a liberação de hormônios sexuais é estimulada.
5. A proteína contida no caviar vermelho, em comparação com a proteína de origem animal, é decomposta e absorvida pelo corpo várias vezes mais rápido. Portanto, seu consumo é extremamente importante para melhorar as funções vitais do organismo.
6. 100 g de caviar equivalem ao dobro da necessidade diária de iodo de um adulto, cuja falta é especialmente sentida no inverno e na primavera. O fortalecimento da imunidade, a eliminação da fraqueza e da apatia também são auxiliados por outros minerais benéficos contidos no fruto do mar. Portanto, incluir caviar vermelho na dieta é a melhor opção para melhorar a saúde geral durante resfriados e deficiência de vitaminas.
7. O iodo contido na iguaria a torna útil para quem sofre de doenças da tireoide.
8. O caviar é uma fonte adicional de cálcio. O esqueleto ósseo de crianças e idosos precisa constantemente de reposição deste componente. O consumo regular do produto equilibrará o teor de cálcio e fortalecerá os ossos.
9. O funcionamento do coração e do sistema circulatório depende em grande parte da quantidade de hemoglobina no sangue. Sua produção é promovida pelo teor de ferro no caviar, e um alto nível de sódio ajuda a dilatar os vasos sanguíneos e melhorar a circulação. Tudo isso previne coágulos sanguíneos e normaliza a pressão arterial.
10. O potássio na composição química do caviar tem um efeito positivo nos processos de formação do sangue e no fortalecimento das paredes dos vasos.
11. O colesterol benéfico na iguaria melhora a condição das membranas celulares.
12. O efeito benéfico do caviar vermelho na visão foi comprovado. Isso se deve à vitamina A, que é usada como medida preventiva para doenças oculares. Além disso, o caviar pode ser um complemento aos principais componentes do tratamento.
13. A iguaria de peixe contém lisina. Ela neutraliza a formação de células que levam ao câncer. A vitamina C e os ácidos graxos com propriedades antioxidantes ajudam a potencializar a ação da lisina e previnem o aparecimento de tumores malignos.
14. Doença de Alzheimer, psoríase, obesidade, depressão, asma e eczema – para a prevenção dessas doenças, o consumo regular de caviar vermelho é garantia de evitá-las.

Qualquer produto, mesmo aparentemente perfeito em suas propriedades, pode prejudicar o organismo se consumido em excesso. A dose diária de caviar vermelho é de no máximo 70 g. O alto teor de sal o torna um alimento perigoso quando o consumo ultrapassa a dose recomendada.

Os especialistas consideram essa iguaria um produto de difícil digestão. Por isso, recomenda-se que as crianças comecem a consumir caviar somente após completarem 3 anos de idade.

Malefícios das ovas de salmão

Edema pulmonar, insuficiência cardíaca e choque anafilático – essas são as possíveis consequências do consumo excessivo desse fruto do mar. A causa está no alto teor de cobalamina. 100 g do produto contêm o dobro da quantidade recomendada dessa substância, que pode prejudicar a saúde.

50 g do fruto do mar por dia – essa é a quantidade recomendada para um adulto saudável. O caviar pode ser armazenado por muito tempo, pois tem alta concentração de sal. Doenças renais e do sistema urinário podem se agravar se não forem tomadas precauções ao consumir pratos com essa iguaria. Caso contrário, essas pessoas certamente terão edemas, distúrbios do metabolismo e do equilíbrio hídrico nos tecidos.

Os habitantes do sul podem sofrer com o consumo de caviar vermelho por causa da proteína, que é facilmente absorvida pelo organismo. Ela pode causar uma reação alérgica, às vezes acompanhada de choque anafilático.

É preciso ter cuidado especial ao comprar caviar artificial. Ele pode prejudicar a saúde não apenas de alérgicos, mas também de pessoas completamente saudáveis: a quantidade de conservantes nesse produto é excessiva.

Ao escolher caviar, não se deve comprar o produto de vendedores duvidosos e muito menos de fabricantes clandestinos. Falência hepática e renal, piora da visão, surgimento de câncer – tudo isso pode ser consequência da compra de um fruto do mar não verificado. Os primeiros sinais do consumo de caviar de má qualidade podem ser náusea, vômito, diarreia e erupções na pele.

Nem a natureza nem o ser humano criaram um produto ideal que não causasse reação negativa nas pessoas. Por isso, por mais benéfico que seja um produto, ele também pode prejudicar o organismo.

Como armazenar corretamente as ovas de salmão

O caviar de peixes da família dos salmões é uma iguaria refinada. Normalmente, ele ocupa um lugar de honra à mesa nos dias de festa. As donas de casa, ao comprarem o produto para estocar, devem conhecer as regras para armazená-lo.

12 meses é o prazo máximo de armazenamento do caviar vermelho em embalagem hermética, a partir da data de fabricação.

Até o momento em que o caviar chega ao local de embalagem, ele passa por câmaras de congelamento rápido com temperatura de -20 graus. Por isso, os consumidores não devem permitir o recongelamento do produto já pronto.

No refrigerador

Para armazenar um pote de caviar vermelho ainda fechado, recomenda-se escolher a prateleira mais fria da geladeira. O caviar que chegou ao consumidor pode ter passado por várias etapas de congelamento. Por isso, apesar da proibição de recongelamento, em casos excepcionais é permitido congelar o produto para prolongar seu prazo de validade.

Se o pote de caviar estiver aberto, mas todo o produto não for consumido em um único dia, não se deve congelá-lo. Para aumentar o prazo de armazenamento do caviar, o fabricante adiciona ácido sórbico a ele. Graças a ele, o prazo de validade do produto em recipiente aberto pode ser de aproximadamente uma semana.

Mesmo quando o pote está aberto, mas se deseja aumentar a duração da conservação do produto por várias semanas, pode-se usar um método testado. Para isso, coloca-se o pote de caviar em um recipiente com gelo picado e coloca-se na geladeira. À medida que o gelo derrete, a água derretida é drenada e novos pedaços de gelo são adicionados.

Assim, o prazo de validade do caviar vermelho em lata não aberta é de até um ano. 4 meses é o prazo de validade da iguaria em recipientes de plástico ou vidro. Por 3 a 5 dias, pode-se consumir o produto de embalagens abertas de plástico ou vidro.

No freezer

Armazenar este fruto do mar no congelador é um método radical quando não há outras opções. Neste método, ocorre a perda de algumas qualidades benéficas. Para não causar sérios danos à saúde, é obrigatório seguir algumas regras.

1. Não se deve descongelar e congelar o caviar novamente.
2. Deve-se congelar o produto em porções, para consumir de uma só vez.
3. Antes de colocar no congelador, deve-se remover o excesso de umidade e usar sacos plásticos para alimentos para embalar o produto.
4. O prazo máximo de armazenamento de caviar vermelho no congelador é de 12 meses.

Em lata

Nesse tipo de embalagem, é acondicionado caviar pasteurizado e enlatado. Essa informação deve estar na embalagem. A lata selada é simplesmente armazenada na prateleira da geladeira. Os conservantes usados pelo fabricante não deixarão o produto estragar.

Não se deve manter o caviar em uma lata aberta. É necessário comê-lo imediatamente ou transferi-lo para um pote de vidro. A permanência do produto em lata, mesmo que por pouco tempo, pode causar intoxicação devido aos processos oxidativos.

Em pote de plástico

Ao escolher esse tipo de recipiente, deve-se prestar atenção à sua secura, limpeza e vedação. A melhor opção será um pote de plástico com tampa que tenha vedação.

Antes de colocar o caviar no pote, o recipiente é escaldado com água fervente de uma salmoura forte com 3 a 4 colheres de sopa de sal por 1 litro de água. Sal marinho também serve. Depois disso, o recipiente é seco com papel toalha e o caviar é transferido.

Para prolongar o prazo de validade da iguaria e aumentar a vedação do recipiente, pode-se transferi-lo para um recipiente após untar as paredes com óleo vegetal. Cerca de 3 colheres de sopa na camada superior do caviar também ajudarão a conservar o produto por mais tempo.

Manter a temperatura de armazenamento deste produto é bastante difícil. Para melhor conservação, é melhor colocar o recipiente em uma prateleira, perto do congelador.

O método de armazenamento com gelo picado também se mostra eficaz.

Como descongelar corretamente as ovas

Para que a iguaria congelada não se torne uma massa uniforme de ovas grudadas após o descongelamento, algumas regras devem ser seguidas.

O caviar retirado do congelador deve permanecer na prateleira inferior da geladeira por pelo menos 10 horas. Ao fazer isso, deve-se pegar exatamente a quantidade de produto que será usada completamente.

Após esse período, a iguaria pode ser colocada por cerca de 1 hora em uma prateleira com temperatura mais alta ou no parapeito de uma janela. O descongelamento final do caviar ocorre à temperatura ambiente.

A vontade de acelerar o descongelamento do fruto do mar, por exemplo, diretamente à temperatura ambiente, pode fazer com que o caviar fique líquido e pouco adequado para consumo.

O caviar vermelho é o fruto do mar favorito de milhões de pessoas. A vontade de estocá-lo e consumi-lo conforme a necessidade é toda uma ciência. Ao cumprir todas as condições de armazenamento, congelamento e descongelamento do caviar vermelho, você pode obter não apenas verdadeiro prazer dos pratos preparados com ele, mas também fortalecer sua saúde.

Fatos interessantes sobre as ovas de salmão

1. Os chefs atribuíram a esta iguaria o título de rainha da mesa. Muitos fatos confirmam essa definição. Assim, em 1240, segundo os cronistas, ela foi oferecida ao cã Batu. Ele gostou dela, mas a crônica não menciona a receita.
2. Pessoas que consomem caviar uma vez por semana mantêm boas capacidades mentais até o fim da vida. Além disso, foi registrada uma extensão de sua vida em até dez anos.
3. Este fruto do mar é conhecido como um prato para recém-casados. O caviar ganhou essa fama por sua propriedade de aumentar o nível do hormônio da felicidade, a serotonina, saturar o organismo com ácidos graxos poli-insaturados, aumentar a potência e contribuir para uma boa gestação.
4. Cerca de um milhão de toneladas – é a quantidade de caviar vermelho vendida anualmente no mercado mundial. Isso significa que para cada habitante do planeta, do idoso ao bebê, correspondem 200 g de iguaria por ano.
5. A estatística afirma que, de cada 10 pessoas que experimentam caviar pela primeira vez, uma não vai mais comê-lo, 6 o tornarão um prato festivo, e 3 o consumirão sempre que tiverem oportunidade.

O caviar vermelho é um prato requintado, enfeite da mesa festiva e um fruto do mar benéfico em todos os aspectos.