Bolo de mousse: como congelar e armazenar corretamente?

Bolo de mousse — confeitaria originária da França que surpreende pelo sabor, combinação de ingredientes e texturas. Para estabilizar o mousse líquido, criar uma cobertura lisa de chocolate e manter a estrutura durante a decoração, é necessário congelar o bolo.

O que é bolo de mousse

A sobremesa europeia está ganhando popularidade, gradualmente substituindo as guloseimas tradicionais.

Para prepará-lo, é necessário ter um paladar excepcional, conhecimento da terminologia e habilidades de confeiteiro. O bolo de várias camadas parece elegante graças à cobertura final de veludo de chocolate ou glacê; o corte do bolo agrada aos olhos com suas cores variadas e estrutura arejada.

Composição

A receita clássica de bolo de mousse envolve a preparação e montagem de quatro camadas:

Base de biscoito
Pode ser brownie, dacquoise, biscoito Joconde ou de mel com 0,7–1,3 cm de altura e diâmetro 2 cm menor que o molde de montagem.

O brownie é feito com manteiga, ovos, quantidade mínima de farinha, adicionando chocolate e pedaços de frutas. O biscoito Joconde, arejado, inclui amêndoas na composição. A dacquoise é feita por confeiteiros com farinha de nozes e trigo, raspas de chocolate e claras em neve.

Mousse
A receita básica de mousse inclui chocolate belga ao leite, branco ou escuro, gelatina de qualidade e creme de leite batido. Pode-se fazer mousse com cream cheese e creme de leite. Em ambos os casos, é permitido adicionar purê de frutas e bagas. Esta parte do bolo é preparada imediatamente antes da montagem.

Recheio
É feito de frutas e bagas picadas (purê, molho), engrossadas com um componente gelificante. O principal é selecionar corretamente as combinações de sabores. Com chocolate branco e escuro, harmonizam framboesa, banana, cereja, morango; com ao leite — mirtilo, manga, maracujá. Ao mousse cremoso, adicionam-se banana e caramelo. Frutas e especiarias universais — pêra, maçã, canela. Para o recheio, também se usa o curd inglês, que é um creme de frutas, geralmente de limão.

Cobertura
O bolo é coberto com glacê de chocolate ou veludo, feito de partes iguais de manteiga de cacau e chocolate com adição de corante alimentício. No primeiro caso, o bolo é colocado em um suporte sobre um prato. Com movimentos rápidos em círculo, despeja-se o glacê sobre a sobremesa. Alisa-se e, após o escorrimento, remove-se o excesso com uma espátula da borda inferior da confeitaria.

Para obter uma cobertura de veludo, será necessário um aerógrafo com pulverização fina.

Para obter estruturas contrastantes, pode-se adicionar uma quinta camada crocante (crumble). Ele é feito de uma mistura de waffles triturados, nozes caramelizadas ou moídas (praliné), chocolate. Outra opção de preparo do crumble consiste em misturar migalhas de waffle, chocolate e manteiga.

Pode-se congelar bolo de mousse?

O congelamento do bolo é uma etapa de preparação que determina o resultado final. A sobremesa na forma é congelada por pelo menos 8 a 12 horas para estabilizar o mousse com gelatina e obter uma superfície espelhada sem imperfeições.

Antes da montagem do produto de confeitaria, congela-se o biscoito e o recheio. O armazenamento no freezer prolonga a vida útil do bolo de mousse e permite que os confeiteiros preparem bases com antecedência.

Pode-se congelar novamente?

Não é recomendável congelar novamente bolos com cobertura de glacê ou veludo. Após o descongelamento, o sabor piora.

Prazos e condições de armazenamento

Se o bolo de mousse for deixado em temperatura ambiente, após algumas horas ele se deformará e derreterá. Para o produto de confeitaria, existem duas formas adequadas de armazenamento:

Na prateleira da geladeira

Na geladeira, a sobremesa francesa montada, completamente resfriada e descongelada é mantida em um recipiente fechado ou em uma bandeja coberta com filme plástico. O prazo de validade é de três dias, se a temperatura não ultrapassar 6°C, o limite é de 5 dias. É melhor conservar a sobremesa comprada em sua embalagem original — caixa de papelão ou plástico.

É importante respeitar a proximidade dos alimentos. Não é permitido que produtos com odor forte — carne, peixe, laticínios — fiquem próximos ao bolo. O ideal é ter um compartimento separado ou pelo menos uma prateleira.

O descongelamento do produto de confeitaria também é feito na geladeira. Dependendo do tamanho, levará de três a cinco horas. Após cortar em pedaços individuais, a guloseima é imediatamente devolvida à geladeira.

No freezer

Para prevenir completamente o processo de proliferação de micro-organismos nocivos, o produto é armazenado a uma temperatura não superior a -18 graus.

O produto doce não perde suas características organolépticas originais no freezer por um mês. Embora as opiniões dos confeiteiros sobre essa questão divirjam. Alguns acreditam que o sabor do bolo começa a mudar após duas semanas, outros afirmam que as propriedades de consumo são preservadas por até três meses.

As donas de casa frequentemente perguntam se é possível armazenar a guloseima com glacê ou veludo a temperaturas negativas. A sobremesa com cobertura de veludo, aplicada em camada fina e feita com produtos de qualidade, endurece imediatamente. Pode ser colocada no freezer sem preocupações. O glacê espelhado é melhor aplicado em bolos descongelados antes do consumo, caso contrário, a cobertura perderá o brilho.

Os franceses não à toa se orgulham de sua invenção. O sabor e a aparência impressionante não deixam ninguém indiferente a essa iguaria requintada.