Como e onde armazenar adequadamente o peixe seco e curado

Criação de «estoques para o inverno» — um desejo inerente a toda pessoa previdente, especialmente quando se trata de um produto tão saboroso e saudável como o peixe seco e curado. A temporada de pesca passou, mas a captura permaneceu, ou trouxeram um volumoso «presente» que não pode ser desperdiçado. Em princípio, a origem das guloseimas não importa. Se forem criadas condições adequadas, é possível conservar o estoque por muito tempo, utilizando-o economicamente conforme a necessidade.

Prazos de armazenamento

Antes de tudo, é necessário separar o peixe e determinar quanto tempo ele precisará ser armazenado. Se a intenção for consumi-lo nas próximas semanas, não serão necessários grandes esforços. Quando se trata de vários meses, será preciso trabalhar e acondicionar o produto de acordo com certas regras. Primeiramente, verifica-se a qualidade. Se houver cheiro de mofo, manchas de bolor ou partes escuras — isso já é intragável em princípio.

O peixe curado conserva-se em temperatura ambiente por uma semana. É aconselhável não colocá-lo em um saco plástico, mas sim embrulhá-lo em papel manteiga. Na geladeira, ele se manterá próprio para consumo por até seis meses; no freezer — por 5 anos. Dificilmente alguém fará isso, mas vale lembrar dessa opção.

O próximo parâmetro a ser considerado no armazenamento — é o teor de gordura. Quanto maior, menor o prazo.

A embalagem a vácuo — é uma opção versátil. Nela, mesmo um produto gorduroso se mantém em bom estado por até 3-4 meses. Outra questão é que não se consegue retirar uma pequena porção. Se for aberta, é preciso consumir tudo em alguns dias.

Onde e como armazenar adequadamente o peixe seco e curado

Em princípio, existem muitas maneiras de conservar exemplares grandes e pequenos. O principal é escolher a mais conveniente e, ao mesmo tempo, seguir certas condições.

Pote de vidro

Ela é ideal para peixes pequenos secos, pois o vidro é um material inerte, não absorve odores e não permite a passagem de umidade. Para armazenar, é preciso colocar os peixes com a cabeça para baixo, colocar uma vela acesa entre eles e vedar cuidadosamente o recipiente. Quando o oxigênio queima, forma-se um vácuo que garante um armazenamento prolongado. Quanto mais tempo a chama durar, maior será o prazo de conservação do produto. Armazenar em local escuro e fresco por até 4 meses.

Geladeira

Quanto mais perto do congelador, maior o prazo de armazenamento. É aconselhável embrulhar o peixe em papel manteiga e embalar adicionalmente em um saco. O valor nutricional é mantido por até seis meses.

Freezer

Em baixas temperaturas, a preservação é garantida por até 5 anos. É importante lembrar que tanto o peixe seco quanto o peixe curado têm um odor específico e, para que não se transfira para outros alimentos, é preciso se preocupar com uma embalagem segura. Este método é especialmente recomendado para espécies vermelhas, para que não amarelem nem sequem. Eles são perfeitamente comestíveis mesmo após um ano, se o peixe for dividido em pequenas porções e cada uma embalada separadamente. Para realçar o sabor após o descongelamento, ele é seco até o ponto desejado.

Lata de metal

Pode ser usada desde que tenha uma tampa que feche hermeticamente. O recipiente deve ser armazenado apenas em local escuro e fresco, protege contra moscas e ressecamento.

Feixe

Primeiro, o peixe é ligeiramente seco, depois cada um é embrulhado em papel manteiga para que um corpo não toque no outro, e é colocado suspenso em local escuro. É permitido um nível de umidade de até 80%. Vale a pena notar que, com este método de armazenamento, é inevitável uma perda de peso de até 0,08%.

Caixa ou saco de tecido

Esta é uma opção industrial. Com ela, a maturação sem perda de sabor dura até 8 meses. As camadas são colocadas frouxamente, intercaladas com papel manteiga ou gaze. Quando armazenado em cesto ou caixa onde não há fluxo de ar nas laterais, o prazo reduz para 3 meses.

Porão ou despensa

O produto é colocado suspenso, protegido da luz solar e de umidade excessiva. Este método é excelente para carcaças curadas de pequeno porte.

Em salmoura

Útil para um produto semiacabado que ainda não está completamente seco. O peixe é colocado em uma solução salina forte, bem vedado, armazenado em local fresco. Se necessário, uma porção é demolhada em água por 4-5 horas, seca e consumida conforme desejado.

Com vodka

O álcool mantém o nível de umidade necessário e ao mesmo tempo elimina quaisquer microrganismos patogênicos. Para esta opção, escolhe-se apenas um produto de quarenta graus, de purificação de qualidade, com mínimo de óleos fusel. No fundo do frasco são colocados 50 ml, depois o peixe é disposto de modo que as cabeças fiquem voltadas para o fundo. O frasco é fechado hermeticamente, de preferência lacrado com uma tampa de lata.

Não é desejável usar polietileno ou material laminado com camada de celofane como material de embalagem. O produto deve "respirar". A exceção — é o freezer.

Por que o peixe curado amarelece durante o armazenamento?

Se as regras de armazenamento forem violadas, o peixe pode amarelar. Isso ocorre devido à oxidação da gordura. Ela se deteriora, surge um odor rançoso desagradável e não se tem vontade de consumir esse produto. Para evitar tal situação, é necessário manter a umidade em torno de 80%. Menos — o peixe ressecará, mais — aparecerá mofo. Antes de armazenar, verifica-se o estado dos peixes. Eles devem estar lisos, com escamas intactas e com odor característico de peixe.

Como identificar se o peixe estragou

É possível perceber que o peixe estragou pelo aparecimento de manchas no interior da cavidade, se o peixe estiver eviscerado. No peixe inteiro, o controle é feito pelas guelras. As escamas ficam pegajosas e o odor tem pouco a ver com algo comestível. Quando a carne se desprende entre os ossos e, ao pressionar, ficam marcas profundas, é perigoso consumir esse produto para a saúde.

Com o armazenamento correto, esse constrangimento não ocorre; os peixes permanecem de boa qualidade durante todo o período de armazenamento recomendado.