Como armazenar feijão em casa

O feijão é um dos alimentos mais saudáveis. Ele fornece proteína vegetal ao corpo e contém muitas vitaminas. Não é surpresa que cada dona de casa queira manter um certo estoque de feijão em casa. Esse produto será especialmente relevante durante o período de jejum, então é melhor que esteja sempre à mão. No entanto, ao armazenar feijão em condições de uma moradia urbana padrão, podem surgir alguns problemas. Primeiramente, o feijão pode se tornar presa de insetos (os chamados carunchos). Além disso, nem sempre é possível garantir as condições exigidas pelas regras para armazenar o produto. E se o feijão umidificar ou ressecar, não poderá mais ser consumido.

Benefícios do feijão

Todas as leguminosas são saudáveis. A vantagem do feijão é que aproximadamente 25% de sua estrutura é composta por proteína vegetal. Além disso, ela é muito bem absorvida, suprindo todas as necessidades do corpo em proteína. Em termos de teor de proteína, o feijão perde apenas para produtos de origem animal. Por isso, ele está definitivamente presente em menus vegetarianos ou de jejum. Claro, o feijão não contém todos os aminoácidos essenciais, mas isso é fácil de corrigir – pode ser cozido com arroz, que compensa essa deficiência. No entanto, o feijão não combina bem com carne, o corpo precisará do dobro de recursos para digeri-lo, então não vale a pena arriscar.

Por outro lado, o feijão contém muitas vitaminas, incluindo ácido ascórbico, vitamina E, que é um antioxidante e ajuda a prevenir o envelhecimento prematuro, além de representantes do complexo B. Estas últimas são responsáveis não apenas pelo funcionamento normal do sistema nervoso central, mas também pelos processos metabólicos.

Além disso, o feijão é o campeão entre as hortaliças em teor de cobre e zinco. Eles são considerados muito importantes para a beleza feminina. E o zinco, com suas propriedades anti-inflamatórias, é indispensável para a saúde masculina. O feijão também contém flúor, fósforo, magnésio, cálcio, potássio, ferro e outros minerais.

É interessante que o feijão vermelho contém muito ferro, mais do que nas variedades principais (embora este elemento esteja presente em todas as suas formas). O ferro é necessário para a formação normal de glóbulos vermelhos e para manter um certo nível de hemoglobina, que desempenha um papel importante no processo de hematopoiese. Em geral, é muito benéfico para o sistema cardiovascular.

Já o feijão branco contém mais cálcio, que é necessário para fortalecer os ossos, por isso recomenda-se que as mulheres durante a menopausa consumam esses tipos de leguminosas, quando o risco de desenvolver osteoporose aumenta. Além disso, o feijão branco também contém grandes quantidades de potássio, necessário para prevenir doenças cardiovasculares. O feijão japonês preto azuki é bom porque, ao contrário de outras variedades, elimina completamente o risco de aumento da flatulência.

Assim, pesquisas realizadas mostraram que o feijão:

• contribui para a perda de peso, mas nesses casos pode-se consumir no máximo 130 g por dia;
• reduz o risco de desenvolver diabetes tipo 2;
• permite regular os níveis de colesterol 'ruim';
• normaliza o metabolismo;
• ajuda a eliminar toxinas;
• possui propriedades antidepressivas, promovendo a produção de hormônios da felicidade.

É claro que tudo isso se aplica apenas ao consumo moderado de feijão. Em grandes quantidades, pode levar ao aumento da flatulência. E, claro, deve-se consumir apenas feijão de qualidade – seus grãos devem ser firmes, com superfície lisa e estrutura uniforme.

Em quais condições armazenar o feijão

Para armazenar o feijão, são necessárias as mesmas condições que para outras leguminosas, mas não as mesmas que para cereais – isso explica parcialmente as dificuldades que surgem.

A opção ideal de armazenamento é a uma temperatura acima de +10°C. A umidade do ar deve ser de até 50%. Essas condições podem ser criadas na geladeira. Teoricamente, o feijão pode ser armazenado na varanda, mas é mais difícil manter o nível ideal de umidade lá. E se esse valor for excedido, o feijão pode ficar úmido. Mesmo que não apareça mofo, seu sabor piorará significativamente.

Além disso, é muito importante respeitar a faixa de temperatura indicada, o que também não é tão fácil de garantir na varanda. O fato é que se a temperatura estiver acima do valor indicado, isso pode criar condições favoráveis para a principal praga do feijão – o caruncho.

Como preparar o feijão para armazenamento

O feijão comprado ou colhido não pode ser simplesmente colocado em potes. Esses grãos ainda precisam ser preparados. E para começar, é preciso lidar com o caruncho do feijão. A única maneira pela qual ele pode entrar em um apartamento urbano comum é junto com o feijão. E basta que literalmente dois besouros entrem na colheita, e então todo o feijão disponível terá que ser descartado.

É compreensível que nem toda dona de casa urbana tenha visto o caruncho do feijão, por isso parece apropriado dar uma descrição desta praga. O caruncho do feijão é um inseto da ordem dos coleópteros.

O perigo reside no fato de que a praga em si é muito pequena. Ela mede apenas 5 mm de comprimento. Além disso, a broca-do-feijão põe seus ovos em pequenas fissuras que se formam na casca do feijão ou em buracos que ela mesma rói. Quando as larvas depois estão dentro do grão, começam a consumi-lo por dentro. É nessa fase que a infestação pelo caruncho já é facilmente perceptível, pois na superfície serão claramente visíveis janelas escuras de formato redondo. Elas geralmente têm apenas 1 mm de diâmetro. Mas geralmente são muitas, por isso são perceptíveis. Isso porque em um único grão de feijão podem habitar várias larvas ao mesmo tempo. Curiosamente, essas pragas se reproduzem muito rapidamente. Em uma temporada, um único inseto pode gerar até seis gerações. Com a chegada do frio, pode parecer que as brocas pararam sua atividade, mas na verdade é apenas uma espécie de hibernação.

Se a colheita de leguminosas for levada para um apartamento aquecido, as pragas retomarão sua atividade. Por isso, ao preparar o feijão para armazenamento, é tão importante separar literalmente cada grão para encontrar a praga e destruí-la.

É claro que na prática isso é muito difícil de fazer, ainda mais que nem sempre os vestígios da atividade são bem visíveis. Então os especialistas apenas aconselham tratar toda a colheita de feijão antes de colocá-la em saquinhos ou potes.

O feijão pode ser tratado de várias maneiras diferentes:

1. Aquecimento. Para isso, espalhe-o em uma assadeira em uma camada única, distribuindo uniformemente pela superfície. Em seguida, aqueça a colheita no forno a +60°C por 60 minutos.
2. Congelamento. Para isso, separe o feijão, coloque-o em um saco plástico e deixe no congelador por três dias.

Ambos os métodos são adequados até mesmo para os casos em que o feijão é deixado como semente. Isso porque nem o tratamento térmico nem o congelamento afetam a capacidade de germinação dessa cultura. Eles também não afetam o sabor, mas ambos os métodos permitem eliminar a praga.

Como armazenar feijão para evitar o aparecimento de insetos

Existem várias formas de armazenar feijão. Por exemplo:

1. Em potes de vidro. Podem ser os comuns. Nesse caso, as cozinheiras experientes recomendam colocar no fundo do recipiente uma camada de cinzas de 2 a 4 cm de espessura, depois colocar o feijão e tampar com uma tampa que deve se ajustar muito bem ao recipiente. A opção ideal são as tampas metálicas, as de vidro também servem, mas as de plástico deixam passar ar, por isso não são recomendadas. Sem acesso ao oxigênio, o feijão perderá a capacidade de germinar, podendo ser usado apenas na culinária. Podem-se usar potes especiais para armazenar grãos e frutas secas. A vantagem deles é a possibilidade de retirar o ar previamente, pois o design inclui tampas a vácuo e o kit vem com uma bomba. Com ela, o ar é retirado através de uma válvula, criando vácuo dentro do pote, o que permite armazenar leguminosas por longos períodos, já que, sem oxigênio, os insetos não se multiplicam e o mofo não aparece.
2. Na geladeira. Esta opção é adequada apenas quando não se tem muito feijão. Nesse caso, pode-se colocá-lo em um saquinho de tecido e encontrar um recipiente para ele, para facilitar o acesso e evitar acúmulo de condensação. Recomenda-se molhar esses saquinhos previamente em uma solução salina fraca e depois secá-los. Isso reduz o risco de desenvolvimento de mofo. Os saquinhos também são usados para armazenamento na varanda ou na despensa, mas a geladeira é considerada a opção ideal. Armazenado nessas condições, o feijão mantém suas qualidades por dois anos. Isso porque, em temperaturas abaixo de +7 graus, os carunchos do feijão já não ameaçam a colheita.
3. No congelador. Nessa temperatura, o feijão preserva todas as suas qualidades nutricionais. Além disso, após descongelar, ele pode germinar novamente, ou seja, esse método também é adequado para sementes. O único problema é que muitas donas de casa costumam encher o congelador com legumes e frutas durante o verão, e simplesmente não sobra espaço para o feijão.
4. Na varanda. As condições adequadas só estarão presentes depois que o frio chegar. No entanto, mesmo assim, será muito difícil garantir temperatura e umidade constantes. Antes do frio, é melhor manter o feijão na geladeira ou no congelador, caso contrário será difícil protegê-lo dos insetos.

Em armários e despensas, o feijão raramente é armazenado. Mas, se os grãos passaram por aquecimento ou congelamento, em um local suficientemente seco e escuro, eles podem passar bem o inverno mesmo em temperatura ambiente. Cozinheiras experientes, nesses casos, recomendam distribuir as leguminosas em pequenos recipientes e, em cada um, colocar sementes de endro e um dente de alho. Eles afugentam as pragas.

A preparação do feijão antes do armazenamento é um procedimento obrigatório, assim como a verificação periódica de seu estado durante o armazenamento. Nesse período, recomenda-se separar regularmente o feijão, descartando todos os grãos ressecados, enrugados ou danificados de alguma forma.

É possível congelar vagens de feijão para o inverno

Pode-se congelar vagens de feijão para o inverno em casa. Este método permite preservar todas as vitaminas. Para este método, recomenda-se escolher vagens de maturação leitosa, suficientemente macias (pode-se verificar pressionando-as com a unha). Primeiro, cortam-se os cabinhos das vagens, depois lavam-se cuidadosamente em água corrente. Também se devem remover as pontas espinhosas e duras, pois estragam o sabor do feijão. Pode-se congelar tanto o feijão cozido ou escaldado quanto o fresco.

Dependendo disso, utilizam-se diferentes métodos de congelamento. Se forem vagens frescas, após lavagem, secam-se em papel toalha, cortam-se em pedaços, distribuem-se em sacos e colocam-se no congelador.

O feijão lavado também pode ser escaldado, mergulhando-o em água fervente por três minutos. Depois, escorre-se, coloca-se numa peneira e mergulha-se por alguns minutos num recipiente com água gelada. Em seguida, seca-se em papel toalha, distribui-se em sacos e coloca-se no congelador.

O feijão é cozido a vapor por no máximo 3–5 minutos, escorre-se a água. As vagens são cortadas e secas, depois distribuídas em sacos e congeladas.

É muito importante garantir que as vagens não grudem formando um grande bloco de gelo dentro do saco. Para isso, cozinheiras experientes aconselham primeiro espalhar as vagens cortadas numa tábua de corte em camada única, cobrir com plástico e colocar no congelador por meia hora. Após esse tempo, pode-se retirar o feijão e distribuí-lo em sacos.

Curiosidades sobre o feijão

Esta é uma das culturas mais antigas conhecidas pela humanidade. As primeiras menções escritas datam de 3000 a.C. Elas constam num manuscrito chinês, mas os europeus daquela época não conheciam estas leguminosas. Na Espanha, só conheceram o feijão comum e o feijão-de-vagem após a viagem de Colombo. Aliás, inicialmente o feijão, tal como a batata, era cultivado como ornamental em pequenos vasos. Na Inglaterra, o feijão foi conhecido ainda mais tarde, trazido pelos holandeses, por isso durante muito tempo foi chamado de 'feijão holandês'.

Atualmente, existem mais de 200 variedades de feijão no mundo, e todas, embora com composições diferentes, são igualmente benéficas. O feijão-de-vagem é uma variedade distinta. Sua origem também é a América Latina. Embora a proteína seja em maior quantidade no feijão comum, o verde contém mais vitaminas. Como não necessita de cozimento prolongado e pode ser preparado em 20 minutos, essas substâncias não se degradam. Este feijão é chamado de 'aspargo' (ou 'vagem') porque tem sabor semelhante a este vegetal, mas biologicamente não tem relação.