Como armazenar tâmaras em casa

As tâmaras são os frutos da tamareira. Esta iguaria doce do Oriente não é apenas saborosa, mas também muito saudável, o que a tornou popular em várias partes do país. Por isso, as tamareiras agora crescem não apenas nas florestas tropicais, mas em quase todo o mundo.

Existem vários tipos de tâmaras – todas diferem em cor e tamanho. As mais populares são os frutos de cor vermelha escura e formato alongado. São exatamente essas que vemos nas prateleiras das lojas na forma seca.

Benefícios das tâmaras

As tâmaras trarão muitos benefícios se incluídas na dieta. E isso apesar da grande quantidade de açúcares em sua composição – uma parte considerável corresponde a carboidratos. Portanto, a fruta tem alto teor calórico – 277 kcal por 100 g, e ao secar, ele aumenta um pouco, como em todas as frutas secas.

No entanto, os nutricionistas recomendam o seu consumo. A primeira razão é justamente o teor calórico – não é possível comer muitas tâmaras, a sensação de saciedade chega muito rapidamente. Não é à toa que há muito tempo foram apelidadas de 'pão do deserto'. A segunda razão é a presença de nutrientes, fibras e antioxidantes. Nelas podemos encontrar cálcio, ferro, fósforo, sódio, potássio e magnésio, benéficos para o organismo. Além de tudo isso, elas contêm vitaminas do complexo B (em quantidades tão grandes que 100 g cobrem 12% da necessidade diária), A e K.

Vamos analisar as propriedades benéficas em detalhes:

1. Melhora da digestão. Poucos sabem, mas, para confirmar os benefícios das tâmaras para o sistema digestivo, foram realizados estudos. Um grupo de pessoas as consumiu durante um mês e todos apresentaram melhora no peristaltismo. Sua digestão se normalizou em comparação com os dados obtidos no início dos estudos. Através da melhora da digestão, especificamente seu retardamento, a fibra permite normalizar o nível de açúcar no sangue – os picos são minimizados porque as tâmaras têm baixo índice glicêmico.
2. Redução do risco de câncer. Ao contrário de outras frutas secas, as tâmaras contêm muito mais antioxidantes. Especialmente importantes são os carotenoides, flavonoides e ácido fenólico. Eles protegem as células do corpo contra os radicais livres, que podem causar várias doenças, como câncer, doenças cardíacas e diabetes.
3. Melhoria do funcionamento do cérebro. Mais uma vez, os antioxidantes das tâmaras desempenham um papel principal, protegendo o cérebro de inflamações. Eles podem ajudar a reduzir o risco de aparecimento da doença de Alzheimer e demência, melhorar a memória e aumentar a concentração.
4. Redução do risco de deterioração da visão. A deterioração da visão está frequentemente associada à deficiência de vitamina A. As tâmaras são ricas em vitamina A e carotenoides, que previnem doenças oculares e ajudam a preservar a acuidade visual.
5. Prevenção de doenças cardíacas. O potássio ajuda a reduzir a pressão arterial e diminui o risco de acidente vascular cerebral e outras doenças cardíacas. As tâmaras podem se orgulhar de ter uma grande quantidade deste elemento em sua composição. Além disso, são ricas em vários fitoquímicos que também protegem as pessoas contra doenças cardíacas.
6. Auxílio na anemia. As tâmaras são uma boa fonte de ferro, por isso podem ajudar a reduzir os sintomas da anemia, caracterizados por fadiga crônica e tonturas. As tâmaras também serão úteis para as futuras mamães, pois durante a gravidez elas estão muito suscetíveis ao aparecimento desta doença.

Contraindicações ao consumo

As tâmaras secas e desidratadas são muito calóricas e contêm muito açúcar, portanto, esse produto não pode ser consumido em grandes quantidades por pessoas que sofrem de diabetes ou obesidade. Deve-se moderar o consumo para obter apenas os benefícios da fruta. Como mostraram as pesquisas, para isso basta comer apenas 10 unidades. E 15% da necessidade diária de minerais importantes contidos nas tâmaras (potássio, magnésio, ferro e cobre) podem ser cobertos consumindo cerca de 4 tâmaras por dia.

Como escolher tâmaras

A principal condição para um armazenamento prolongado é a escolha correta das tâmaras. Os frutos ideais devem estar maduros e secos adequadamente. Infelizmente, nem sempre é possível confiar na idoneidade do produtor, portanto, abaixo está uma lista do que deve ser observado ao comprar esta fruta:

1. A cor deve ser uniforme, castanho-avermelhada ou castanho-escura, sem manchas. Se a tâmara apresenta todos os tons de castanho, significa que este fruto foi colhido antes do tempo.
2. A tâmara fresca e madura não deve ter rachaduras ou danos na superfície, a consistência deve ser firme, sem amassados.
3. A superfície fosca indica que a tâmara não foi tratada com nada. Alguns produtores (ou vendedores) tratam o produto com gordura vegetal ou xarope, acreditando que o brilho extra atrairá o comprador.
4. A superfície pegajosa também indica processamento adicional da superfície. Ou pode ser a razão pela qual a tâmara começou a açucarar, o que significa que ficou muito tempo na prateleira.
5. Todas as tâmaras, sejam elas frescas, secas, prensadas, devem ter uma consistência firme. Se houver frutos duros ou muito moles no balcão, houve violação da tecnologia de secagem ou início do processo de deterioração.
6. Não vale a pena comprar tâmaras sem caroço. Quanto mais o produto sofre alterações físicas, como a remoção do caroço, menor será seu prazo de validade.
7. O cheiro adequado das tâmaras é adstringente e doce, sem indícios de fermentação ou podridão.
8. Uma superfície rachada pode indicar problemas nos processos de secagem e desidratação. O não cumprimento dos processos de produção afeta tanto o prazo de validade quanto a qualidade do sabor.

Como armazenar tâmaras frescas

Tâmaras frescas podem ser armazenadas por muito tempo se algumas regras forem seguidas:

1. Armazenamento na geladeira. Uma regra básica que todos conhecem. Como todas as frutas, as tâmaras precisam de um local fresco para evitar o início precoce da deterioração. O melhor local na geladeira para armazenamento é a prateleira abaixo do congelador, onde é mais frio e a temperatura não ultrapassa 2°C.
2. Escolha do recipiente adequado. O ideal é optar por um recipiente de plástico, madeira ou um pote de vidro. Não é recomendado usar sacos plásticos ou de celofane – neles, as frutas estragam mais rápido devido à falta de ar. Um saco de papel também é uma opção adequada. Ele é respirável e não deixa o conteúdo "sufocar".
3. Lavar apenas antes do consumo. Se as tâmaras forem lavadas antes do armazenamento, a camada oleosa que poderia preservar a frescura da fruta será removida. Elas devem ser lavadas imediatamente antes do consumo e, de preferência, apenas a quantidade que se pretende comer.

Seguindo essas condições simples, é possível preservar a frescura das tâmaras por até 2 meses. Mas se surgir um odor desagradável, é melhor não arriscar e descartar os frutos.

Como armazenar tâmaras secas ou desidratadas

Tâmaras secas e desidratadas duram muito tempo. Isso se deve ao fato de que, durante o processo de secagem, a umidade dos frutos evapora, o que em grande parte torna o ambiente favorável ao desenvolvimento de bactérias de putrefação. Apesar disso, vale a pena melhorar as condições de armazenamento para uma melhor conservação do produto:

1. Armazenar em recipiente fechado. A embalagem fechada evitará que as tâmaras entrem em contato com insetos, que são os principais transmissores de bactérias e micróbios.
2. Não lavar. As tâmaras não precisam ser lavadas, a menos que sejam consumidas no mesmo dia. A camada protetora natural da fruta prolongará seu prazo de validade. Não devemos esquecer também a ajuda peculiar do fabricante – alguns deles tratam as frutas com soluções especiais antes da venda, que retardam o processo de deterioração.
3. Não armazenar na geladeira. Produtos secos e desidratados não precisam de condições frias de armazenamento. O melhor é mantê-los em um local seco e escuro, que os proteja da luz solar e do calor. A temperatura ideal para eles é de no máximo 20°C. Já a umidade elevada, que é muito comum em geladeiras devido às frequentes variações de temperatura (porta que abre e fecha constantemente), pode reduzir o prazo de validade.
4. Armazenar separadamente dos outros produtos. Cada produto tem suas condições ideais, por isso é melhor preparar um recipiente ou pote para cada um.

Nas condições adequadas, tâmaras secas e desidratadas podem ser armazenadas por 1 ano.

Como armazenar tâmaras prensadas

O prazo de armazenamento das tâmaras prensadas não difere do das desidratadas, apesar de conterem mais umidade. Isso se deve ao processo de pasteurização pelo qual passam. O tratamento com vapor em altas temperaturas elimina toda a microflora nociva. Uma condição adicional para prolongar o armazenamento é a embalagem – saco a vácuo. Graças a isso, as tâmaras prensadas podem permanecer na prateleira da cozinha por um ano inteiro.

Como secar tâmaras em casa

Em casa, as tâmaras podem ser secas de duas maneiras: no forno ou em um local escuro (por exemplo, na mesa da cozinha). Tudo é muito mais simples se você tiver um desidratador elétrico, mas não são todos que podem se orgulhar de ter um em casa.

Ao secar em um local escuro, as tâmaras ficam macias. Uma estrutura mais firme pode ser obtida se forem secas ao sol. Esse método de secagem, como se pode perceber, não é o mais rápido. Mas o longo tempo do processo não é a pior desvantagem. Os frutos expostos da tamareira podem ser atacados por diversos insetos e, por meio deles, por bactérias. Portanto, as tâmaras secas ao ar devem ser bem lavadas antes do consumo e não devem ser armazenadas por muito tempo.

É muito mais rápido obter frutas secas no forno. Elas são secas a uma temperatura de cerca de 70°C (assim, não é preciso se preocupar com bactérias – elas morrem nessa temperatura). Ao longo de um dia, com pequenos intervalos de tempo, é necessário alternar o ligar/desligar do forno. Um produto corretamente seco poderá permanecer por muito tempo na prateleira.

Como prolongar o prazo de validade das tâmaras

A resposta a essa pergunta é muito simples – congelá-las. Esse método de armazenamento conservará as tâmaras por muito tempo – até 5 anos. A única condição: não as congelar e descongelar várias vezes. É melhor distribuir imediatamente as tâmaras em sacos, em porções iguais.

Outra maneira de prolongar o prazo de armazenamento é transformar as tâmaras em outro produto. Por exemplo, em pasta de tâmaras, que pode ser passada no pão pela manhã. O resultado será um café da manhã substancioso, saboroso e saudável. É raro que essas três condições se “reúnam”.

Então, para a pasta, serão necessários:

• tâmaras – 400 g;
• água potável – 200 ml.

Preparo:

1. Antes de preparar a pasta, lave bem as tâmaras em água quente (pode-se tratá-las com bicarbonato de sódio) e remova os caroços.
2. Cozinhe as tâmaras em água até amolecerem, em fogo baixo. A consistência da pasta pode ser regulada reduzindo ou adicionando água.
3. Ao final do cozimento, distribua a pasta pronta em potes que fecham hermeticamente e deixe esfriar em temperatura ambiente. Esses potes fechados podem ser armazenados por toda uma temporada, assim como compotas caseiras.

Existem maneiras de preparar uma pasta saudável sem cozinhar – as tâmaras são simplesmente trituradas no liquidificador com vários complementos. Mas o produto final preparado dessa maneira pode ser armazenado por no máximo 14 dias.

Curiosidades sobre as tâmaras

1. Nas tâmaras secas, pode aparecer uma camada branca com o tempo. Não se assuste, não é sinal de deterioração ou falta de frescor da fruta. Durante o armazenamento, o açúcar começa a 'sair' para a superfície, então a tâmara fica coberta em alguns lugares por uma camada branca e pegajosa.
2. As frutas podem ser usadas como adoçante natural. Para isso, basta substituir o açúcar pela pasta de tâmara, por exemplo, em bolos.
3. Como se sabe, os homens do Oriente valorizam muito os produtos (sejam especiarias ou frutas) que aumentam sua libido. As tâmaras estão entre eles – como um afrodisíaco, a fruta melhora a função sexual.
4. Existe um mito de que viajantes perdidos no deserto sobreviveram apenas graças às tâmaras – este produto calórico lhes dava muita energia e nutrientes, sustentando-os durante toda a jornada.
5. Alguns acreditam que a árvore da vida da Bíblia é a tamareira, e os frutos da vida são as tâmaras.
6. Uma tâmara combinada com um copo de leite ajuda a fornecer ao corpo todos os nutrientes necessários.