Como o arroz afeta o organismo humano

O arroz não é por acaso o principal componente da culinária oriental. Em muitos países asiáticos, este cereal é usado para preparar uma grande variedade de pratos saborosos e saudáveis. No entanto, o grau de benefício do arroz para a saúde humana depende em grande parte do método de processamento do grão.

Qual arroz é mais saudável

As prateleiras dos supermercados modernos estão repletas de uma grande variedade de tipos de cereais. Isso também se aplica ao arroz. Os consumidores têm à disposição grãos de cor marrom e acastanhada. O cereal de cor branca tradicional também é apresentado em diferentes variedades. Em fileiras ordenadas, estão as embalagens de arroz:

• triturado;
• polido;
• parboilizado.

Portanto, é natural que muitos consumidores se perguntem qual tipo de arroz escolher para a cozinha caseira. Após inúmeras pesquisas, os cientistas responderam a essa pergunta complexa. Na opinião deles, as variedades coloridas são as mais saudáveis, pois em sua casca estão concentrados todos os componentes benéficos.

Dentre as variedades brancas, deve-se destacar o arroz parboilizado, enquanto os grãos polidos são menos saudáveis, pois durante o processamento, a casca externa é removida.

Composição química

É compreensível que a cor dos grãos influencie a composição. Assim, o arroz integral é recordista em teor de minerais, enquanto a variedade selvagem contém muito mais fibras vegetais. O grão de cor vermelha é rico em ferro, o que explica seu tom incomum. Mas na composição de diferentes tipos de arroz, estão presentes as seguintes substâncias:

1. Complexo vitamínico (merecem atenção especial as vitaminas do grupo B).
2. Elementos minerais: molibdênio, cobalto, selênio, silício, cromo.
3. Cinzas e amido.
4. Ácidos graxos (saturados e insaturados).
5. Proteínas vegetais.
6. Monossacarídeos e outras substâncias que representam grande valor para o organismo humano.

Vale destacar que o teor calórico do arroz colorido é quase três vezes menor que o das variedades brancas. Por isso, muitas dietas, especialmente a alimentação de pessoas que emagrecem, baseiam-se justamente no grão de cor vermelha ou preta.

Propriedades benéficas

Independentemente da cor, todos os tipos de arroz apresentam o seguinte conjunto de propriedades benéficas:

1. Fornecem energia e nutrição aos tecidos do organismo.
2. Normalizam os processos digestivos.
3. Estabilizam o equilíbrio da microflora intestinal.
4. Possuindo acentuadas capacidades antioxidantes, eliminam produtos tóxicos do organismo.
5. Regulam os níveis de colesterol.
6. Normalizam o funcionamento do sistema endócrino.
7. Exercem uma influência positiva sobre o sistema nervoso.
8. Possuem uma propriedade diurética moderada, o que é útil em casos de inchaço.
9. Graças ao teor de amido, ajudam a normalizar as fezes em distúrbios intestinais.
10. Fortalecem o músculo cardíaco devido à presença de potássio.
11. Regulam os processos metabólicos.

Recentemente, cientistas descobriram que as propriedades antioxidantes do arroz neutralizam o efeito dos radicais livres, portanto, pratos feitos com esse cereal nutritivo reduzem o risco de doenças oncológicas. O alto teor de neurotransmissores no arroz integral previne o desenvolvimento da doença de Alzheimer em idosos.

A essa lista de virtudes do cereal, deve-se acrescentar ainda que os pratos preparados com ele saciam rapidamente a fome. Essa propriedade é amplamente utilizada na dietética terapêutica. O arroz é obrigatoriamente incluído em programas alimentares para muitas doenças.

Por exemplo, em casos de gastrite e úlcera péptica durante o período de exacerbação, os pacientes recebem mingau de arroz líquido, que envolve bem as paredes do estômago, reduzindo dores e desconforto. O cereal é benéfico para a saúde masculina, pois o teor de zinco e selênio no grão estimula a produção de testosterona.

Embora não haja contraindicações diretas ao consumo de arroz, exceto a intolerância individual, os diabéticos, devido ao alto teor de amido, não devem usar variedades brancas na dieta. É melhor que preparem alimentos com o cereal integral e marrom. Pessoas com tendência à constipação também devem ter cuidado com o arroz. Essa regra se aplica especialmente a pacientes que sofrem de hemorroidas e fissuras retais.