Café solúvel: propriedades benéficas e contraindicações

O café solúvel é uma das bebidas mais populares. No entanto, existem muitos mitos sobre este produto – tanto sobre seus malefícios quanto sobre seus benefícios. Portanto, vale a pena examinar as propriedades da bebida com mais detalhes.

Como e do que é feito o café solúvel

Ao contrário do que muitos pensam, o café solúvel é produzido a partir de matérias-primas naturais, ou seja, grãos torrados do cafeeiro. Existem diferentes tecnologias de produção. A matéria-prima passa por secagem por congelamento ou pela tecnologia de pulverização seca. O resultado é um pó solúvel ou grânulos. Em termos de sabor, esta bebida é próxima ao café natural. Mas, durante sua produção, às vezes reduzem intencionalmente o teor de cafeína e, outras vezes, adicionam um substituto sintético. Portanto, em termos de composição química, essas bebidas diferem entre si.

Espécies

Existem três variedades principais do produto:

1. Café em pó. Na produção deste tipo, os grãos torrados são primeiro moídos até praticamente o estado de pó, depois passam por um equipamento especial onde são praticamente preparados, passando gotas de líquido em condições de vácuo. Em seguida, ocorre a secagem instantânea das partículas de café. A matéria-prima se transforma em um pó de moagem muito fina. Esta variedade é considerada a mais barata.
2. Café granulado. É produzido a partir de matéria-prima em pó que passa por umedecimento repetido com vapor. Como resultado, pequenas partículas individuais se aglomeram em grânulos. Essa tecnologia de produção favorece uma dissolução mais rápida do café, porém seu sabor e aroma se deterioram, o que não impede que a variedade granulada custe mais caro.
3. O café liofilizado é produzido por outra tecnologia (que será abordada abaixo). Como resultado, preservam-se o sabor e o aroma da matéria-prima original. Esta é a variedade mais cara de café.

Assim, os tipos de café diferem entre si não apenas pelo preço e características de sabor, mas também pela tecnologia de produção. Além disso, um custo mais elevado nem sempre é um argumento a favor da escolha de um produto específico.

Qual a diferença entre o café moído e o solúvel

Em essência, são produtos completamente diferentes, que se distinguem tanto pela tecnologia de produção quanto pelas características aromáticas e de sabor, o que se deve aos diferentes teores de cafeína e outras substâncias.

As principais tecnologias de produção do café solúvel foram discutidas acima. Com o café moído, tudo é completamente diferente. Para sua produção, são colhidos os frutos do cafeeiro, torrados os grãos e moídos em um equipamento especial. Além disso, o maquinário moderno permite obter café com diferentes moagens – desde fina até grossa. A matéria-prima não passa por nenhum outro processamento, o que ajuda a preservar a composição original dos grãos de café, incluindo os óleos essenciais.

O sabor do café moído depende da matéria-prima utilizada e de como foi torrada. Cerca de 70% do volume total de produção corresponde à arábica. O restante é robusta, que se caracteriza por um teor mais elevado de cafeína.

A matéria-prima para o café moído pode ter diferentes graus de torra. Para preparar o espresso, é necessário um café com o grau de torra mais escuro, chamado de italiano. Em seguida, em ordem decrescente de cor, vêm a francesa, a vienense e a escandinava (a mais clara). Para o café solúvel, não existe essa quantidade de graus de torra da matéria-prima original.

Diferença entre café liofilizado e café solúvel

O café liofilizado é um produto de alta tecnologia. Ele mantém a cor e o tom do café natural, mas passa por um processamento bastante complexo que permite obter uma bebida solúvel. No entanto, ele se diferencia dos outros tipos pela tecnologia de produção. Para sua fabricação, os grãos de café são moídos desde o início literalmente até virarem pó, depois essa matéria-prima misturada com água é submetida ao congelamento. Após a separação do líquido, obtêm-se espécies de placas de café que são novamente trituradas. O café mantém seu sabor e aroma, sem adição de cafeína, corantes ou aromatizantes. De todos os tipos de bebida mencionados acima, esta opção é considerada a mais saudável – depois do café moído, obviamente.

Qual café é melhor: solúvel ou moído

O café solúvel tem apenas duas vantagens – a rapidez de preparo e um prazo de validade mais longo. Isso se deve ao fato de que, durante o processo de produção, a matéria-prima perde seus óleos essenciais, o que aumenta a vida útil, mas afeta negativamente as características de sabor e aroma.

Muitos acreditam que a principal desvantagem do café solúvel está exatamente relacionada a isso – o fato de ser significativamente inferior ao café moído em sabor. No entanto, na realidade, a principal desvantagem é que os fabricantes tentam eliminar essa diferença e adicionam ao produto aromatizantes artificiais e óleos essenciais. O sabor até mesmo do melhor café em pó ou granulado ainda difere do café moído, especialmente quando se trata de variedades baratas. Ao mesmo tempo, muitos componentes químicos não podem ser considerados benéficos, no mínimo. E para pessoas com patologias do trato gastrointestinal, eles podem até ser prejudiciais, pois estimulam a produção de suco gástrico, e na gastrite isso agrava significativamente o curso da doença.

Embora o café solúvel contenha menos cafeína em termos percentuais, a bebida ainda frequentemente amarga. Isso se explica pelo fato de que, para a produção deste produto, seleciona-se matérias-primas de qualidade inferior, já que os melhores grãos serão vendidos inteiros. Às vezes, os fabricantes usam literalmente restos da colheita, o que anula até as vantagens obtidas pela tecnologia mais cara – a liofilização. Além da cafeína em si, praticamente todos os componentes benéficos do café solúvel são removidos ainda nas fases iniciais da produção.

O café moído é considerado mais saudável, pois não contém aditivos químicos e afeta menos a secreção de suco gástrico do que a bebida solúvel. No entanto, nem tudo é tão simples.

Por outro lado, o café solúvel de qualidade contém menos cafeína do que o moído – 60–80 mg em uma xícara, enquanto o tradicional, dependendo das características da matéria-prima e do método de preparo, contém de 80 a 150 mg. Isso é importante para pessoas sensíveis à cafeína.

Além disso, o café moído natural contém a substância cafestol. Ela suprime os mecanismos que regulam o nível de colesterol "ruim" no sangue. O consumo de café moído contendo cafestol aumenta o nível de colesterol em média 8% em homens de meia-idade, 10% em mulheres, e em idosos esse índice pode ser ainda maior. O cafestol está presente nos óleos do café. Na produção do café solúvel, esses óleos são removidos, e o cafestol está presente neste produto em quantidade insignificante. Então, desse ponto de vista, a bebida solúvel é até mais saudável.

Composição e valor calórico

O valor energético do produto é baixo. Se falarmos da bebida preparada sem açúcar e leite, uma xícara de café solúvel contém apenas 1 kcal.

A composição química do café natural não é totalmente conhecida. Sabe-se que contém mais de duas mil substâncias, e não apenas carboidratos, óleos, ácidos orgânicos, mas também várias vitaminas, minerais e proteínas. No entanto, o café solúvel tem uma composição química muito mais modesta. Contém cerca de 2,8% de cafeína, cerca de 1,8% de carboidratos e 4,5% de trigonelina. Esta última substância também está presente no café natural. Este alcaloide é um dos muitos compostos responsáveis pelo aroma da bebida. Finalmente, o café solúvel contém dextrina – cerca de 5%, mas seu papel se resume apenas a ajudar na melhor absorção de alguns elementos.

Quanto às substâncias benéficas, o café solúvel contém, ainda que em menor quantidade, fósforo e sódio, necessários para processos metabólicos normais, vitamina PP, algumas vitaminas do complexo B e antioxidantes que retardam o envelhecimento. E até a variedade em pó do produto pode conter até 4% de água.

É preciso ler a composição da bebida com muita atenção, pois alguns fabricantes também usam ácido carbônico, substitutos sintéticos dos óleos do café, corantes e estabilizantes na produção do café solúvel.

Quais os benefícios do café solúvel

Benefícios gerais

Embora o café solúvel contenha menos cafeína e outros ingredientes ativos, eles ainda estão presentes nesta bebida, o que afeta suas propriedades:

• melhora da concentração;
• aumento das capacidades cognitivas;
• prevenção do desenvolvimento de depressão clínica;
• normalização do peristaltismo intestinal.

Também foram realizados estudos de que a cafeína (mesmo a artificial, que às vezes é adicionada à bebida solúvel) reduz o peso corporal. Os cientistas acreditam que ela estimula o gasto energético, os processos metabólicos e suprime o apetite.

Para mulheres

Relativamente há pouco tempo, em vários países, foram realizadas pesquisas em larga escala envolvendo mais de 500 mil pessoas. Os resultados foram inesperados. Descobriu-se que o café (incluindo o solúvel) reduzia o risco de desenvolver doenças oncológicas, mas apenas entre as mulheres. Falando em números concretos, para as mulheres que bebem até três xícaras de café solúvel por dia, o risco de morte por câncer e doenças cardiovasculares diminui significativamente.

Além disso, esta bebida, ao contrário do café natural, elimina menos cálcio. Portanto, para mulheres no período da menopausa, quando o risco de desenvolver osteoporose aumenta, é recomendado beber a bebida solúvel.

Para homens

As pesquisas mencionadas acima também revelaram que o café solúvel afeta positivamente a saúde masculina. No entanto, é interessante que, nos homens, a cafeína influencia mais o processo de liberação de ocitocina. Este é o chamado hormônio da felicidade, produzido pelo hipotálamo. Ele não apenas regula o metabolismo energético, mas também reduz o risco de desenvolver depressão clínica. Assim, em homens que consomem regularmente café solúvel, não apenas o risco de depressão diminuiu, mas também foram registrados menos casos de doenças cardiovasculares relacionadas ao estado emocional.

Também deve-se notar que os homens que bebem até três xícaras de café por dia são menos propensos à agressão social, suicídio e hábitos destrutivos. No entanto, a dose diária de cafeína não deve exceder 400 mg por dia, e considerando que a pessoa também a obtém de outras bebidas e alimentos, não se deve exagerar no café.

Durante a gravidez

Estudos mostraram que a cafeína durante a gravidez atravessa facilmente a barreira hematoplacentária e entra no sangue do feto. Todos os sistemas de suporte à vida do embrião ainda estão em desenvolvimento, portanto, essa substância simplesmente não pode ser adequadamente absorvida pelo organismo. Existe uma teoria que diz que isso pode levar ao nascimento de um bebê com baixo peso.

Ao mesmo tempo, muitas futuras mamães sentem necessidade de cafeína, sem a qual sentem fraqueza e perda de energia. Nesse caso, deve-se seguir as recomendações da OMS, segundo as quais é melhor consumir café solúvel, que contém menos cafeína do que o café natural. A dose máxima dessa substância nesses casos é de 100 mg por dia, ou seja, duas xícaras pequenas dessa bebida serão mais do que suficientes, desde que a mulher abra mão de outras fontes de cafeína (coca-cola, chocolate, chá preto e chá verde).

Durante a amamentação

Até o bebê completar três meses, a mãe que amamenta terá que abandonar completamente o café e outras fontes de cafeína. Depois, gradualmente, pode incluir a bebida favorita em sua dieta. No entanto, o ideal é não consumi-la regularmente, apenas de vez em quando permitir-se uma xícara de café solúvel. E, em qualquer caso, é preciso observar atentamente como o bebê reage a essa bebida. Se a criança ficar irritada, apresentar nervosismo ou surgirem erupções na pele, será necessário abandonar o café solúvel. Nesse caso, é melhor substituí-lo por chicória.

Para crianças

Muitas crianças se sentem atraídas pela bebida aromática. E se uma criança de 5 a 6 anos der alguns goles de café solúvel, nada de grave acontecerá. Afinal, essa bebida contém menos cafeína do que o café natural e, além disso, traz benefícios – por exemplo, melhora a concentração e a memória, aumenta a resistência física e a velocidade de reação. Também está comprovado que o café solúvel ativa o funcionamento do trato gastrointestinal e pode até amenizar crises de alergia.

No entanto, todos esses benefícios podem ser anulados pelos efeitos negativos que o consumo regular de café pode causar. Em particular, ele pode eliminar cálcio do organismo, que é especialmente importante durante o período de crescimento. Além disso, essa bebida pode afetar negativamente o equilíbrio hormonal, já que o sistema endócrino da criança ainda funciona de forma instável. Em crianças com sensibilidade aumentada à cafeína, podem ocorrer excitabilidade, irritabilidade e até crises de choro. O café também afeta o ritmo cardíaco.

Devido a esse impacto ambíguo no organismo, o café não é recomendado na alimentação de crianças com menos de 14 anos. Mesmo crianças em idade escolar podem tomar no máximo alguns goles da bebida. Mas, como a criança quer se comportar como os adultos, pode-se oferecer a ela uma bebida de chicória como alternativa.

Na perda de peso

O café solúvel por si só é uma bebida de baixa caloria. Os nutricionistas não se opõem à sua inclusão na dieta, mas apenas sem açúcar e leite, o que prejudica significativamente seu sabor.

A ciência comprovou que o consumo de café solúvel ativa o funcionamento do pâncreas. Isso significa que o organismo aumenta a produção de insulina. Esse hormônio é importante não apenas para pessoas com diabetes. Ele é responsável pelo acúmulo de reservas de gordura no corpo. Quanto mais insulina é produzida e melhor ela é absorvida, menos gordura se deposita nas áreas problemáticas.

Finalmente, vale destacar que o café solúvel tem um efeito diurético pronunciado. Isso ajuda a eliminar o excesso de líquidos do corpo, reduzir o inchaço e contribui para a perda de quilos extras. Além disso, como já foi dito acima, a cafeína suprime o apetite e ativa os processos metabólicos.

E mesmo a bebida solúvel contém antioxidantes, que não apenas prolongam a juventude do organismo, mas também melhoram o estado dos vasos sanguíneos. No entanto, o café não pode ser a base de uma dieta. Por dia, pode-se beber apenas 2–3 xícaras da bebida para manter a forma. Para perder peso, é necessário beber até 4 xícaras, sem açúcar e sem leite.

Café solúvel com leite: benefícios e malefícios

Em relação ao café solúvel com leite, os médicos não têm uma opinião consensual. Por um lado, o leite reduz a quantidade de cafeína absorvida. Portanto, pessoas que sofrem de hipertensão arterial podem beber café solúvel com leite – a bebida não elevará a pressão. Por outro lado, o leite neutraliza o efeito vasodilatador da cafeína, então as pessoas com hipotensão não obterão o efeito desejado. Esse café não conseguirá revigorar; pelo contrário, em algumas pessoas causará sonolência.

O café com leite não causará danos específicos. Mas deve-se notar que ele atrapalha a perda de peso. Nessa forma, a bebida pode até diminuir um pouco a velocidade dos processos metabólicos. Isso se aplica também aos casos em que se adiciona leite desnatado, pois seus benefícios são, na verdade, um equívoco comum, há muito desfeito por nutricionistas.

Café solúvel na medicina

Por muito tempo, a medicina oficial não via com bons olhos o café solúvel, pois acreditava-se que ele continha mais cafeína do que o café natural. Posteriormente, foi comprovado que esse índice é significativamente menor e que, em geral, a cafeína em combinação com outras substâncias presentes nessa bebida traz mais benefícios do que malefícios.

No diabetes mellitus

Nos últimos anos, foram realizados vários estudos sobre o efeito do café no diabetes tipo 2. Inicialmente, os cientistas acreditavam que a bebida solúvel não influenciaria a produção de insulina como a tradicional, por conter menos cafeína. Mas estudos posteriores mostraram que todo o complexo de substâncias presentes no café influencia a produção e absorção de insulina. E mesmo a bebida solúvel que passou pelo processo de descafeinação (ou seja, a cafeína foi removida artificialmente) reduz o risco de desenvolvimento de diabetes em mais de 30%, desde que a pessoa beba 4 xícaras diariamente.

Importante: índice glicêmico do café solúvel é de 50 a 60 unidades.

Na pancreatite

Como as substâncias contidas na bebida solúvel aumentam a atividade do pâncreas, isso pode levar a uma exacerbação da doença. Portanto, na pancreatite, o café solúvel não deve ser consumido de forma alguma.

Na gastrite

Na gastrite com baixa acidez, o café é até benéfico por contribuir para a produção de suco gástrico. Mas em outra forma da doença, acompanhada de alta acidez, é contraindicado pelo mesmo motivo.

Na gota

Teoricamente, o café não contém purinas que causam o desenvolvimento desta doença. No entanto, muito depende de como o produto foi produzido. Alguns fabricantes, que utilizam aquecimento da matéria-prima a altas temperaturas em vez de congelamento, são obrigados a restaurar a cafeína destruída posteriormente. Para isso, usam um análogo sintético produzido a partir de xantina e ácido úrico, o que afeta negativamente os processos metabólicos e causa exacerbação da gota.

Café solúvel na cosmetologia

Devido ao fato de o café solúvel conter menos substâncias benéficas, ele é menos utilizado em cosmetologia do que o café moído. No entanto, tem uma forma mais conveniente para preparar máscaras, por isso às vezes é usado em produtos cosméticos caseiros.

Para o rosto

Com base no café solúvel, faz-se uma máscara lifting que firma a pele e corrige o contorno do rosto. Para isso, serão necessários 75 g de café solúvel, 100 g de açúcar, 5 g de canela em pó, 50 g de óleo de coco (vendido em farmácias e lojas de perfumaria). Aqueça o óleo em fogo baixo, sem deixar ferver, depois adicione os outros ingredientes e misture com uma espátula de madeira. Quando estiverem completamente dissolvidos, deixe esfriar até uma temperatura aceitável e aplique na pele do rosto e pescoço com movimentos suaves de massagem. Deixe a máscara agir por 20 minutos e depois enxágue com água morna.

Para o cabelo

Para fortalecer o cabelo, para 1 colher de chá de café solúvel, use duas gemas cruas, 2 colheres de sopa de conhaque, 1 colher de chá de óleo de rícino e 1 colher de sopa de água quente. Prepare o café com a água, depois misture com os outros ingredientes e aplique nos cabelos úmidos por 15–20 minutos, e depois lave com xampu.

Malefícios e contraindicações

1. O café solúvel, quando consumido regularmente, pode prejudicar a absorção de ferro dos alimentos. Portanto, esta bebida é contraindicada na anemia.
2. O consumo em grandes quantidades leva ao esgotamento do sistema nervoso. Isso ocorre porque, em combinação com as substâncias presentes na forma solúvel da bebida, a cafeína permanece no corpo não por 2–3 horas, mas por um período três vezes maior. Isso aumenta significativamente a excitabilidade do sistema nervoso. Além disso, pode levar ao desenvolvimento de dependência.
3. Devido ao efeito do café na produção de suco gástrico e no funcionamento do pâncreas, a bebida é contraindicada em doenças inflamatórias do trato gastrointestinal, incluindo pancreatite, gastrite, colite, úlcera, etc.
4. O café solúvel descafeinado contém acetato de etila e diclorometano – em grandes quantidades, são tóxicos.

Como escolher e armazenar café solúvel

Deve-se comprar apenas produtos de fabricantes conhecidos, após estudar previamente a composição e certificar-se de que não contém componentes sintéticos. A integridade da embalagem não deve ser violada.

Recomenda-se armazenar o café solúvel em um pote de vidro escuro, para que a luz solar não inicie os processos de oxidação, ou em um recipiente de metal. A tampa deve fechar bem para que o aroma não evapore. O recipiente deve ser mantido em local seco e fresco. E nunca se deve pegar o café com uma colher molhada – especialmente no caso da forma em pó, pois ele formará grumos compactos.

Como preparar café solúvel

O processo de preparo do café solúvel é extremamente simples. Toma-se 1 colher de chá desta bebida e despeja-se um copo de água fervente, em seguida mexe-se. Se desejar, a bebida pode ser feita mais concentrada, usando metade da quantidade de líquido.

Como beber café solúvel corretamente

O café solúvel deve ser preparado de acordo com as instruções do fabricante e bebido na quantidade recomendada pela OMS.

Quanto se pode beber por dia

A dose diária geral de cafeína para um adulto é de 400 mg, e para um adolescente – 100 mg. Mas a partir dessa quantidade é possível preparar volumes diferentes de café. De forma geral, pode-se dizer que, seguindo as instruções do fabricante, os adolescentes podem beber de 1 a 2 xícaras de café por dia, e os adultos, de 3 a 4.

Pode-se beber à noite e em jejum

Os médicos não recomendam beber café solúvel à noite, pois ele age como estimulante e pode causar problemas de sono. Também não é recomendado consumir essa bebida com o estômago vazio, pois provoca produção excessiva de suco gástrico.

Pode-se beber café solúvel vencido?

Mesmo a bebida solúvel contém gorduras que, após o vencimento do prazo de validade, oxidam. Portanto, não representa um grande perigo para o organismo, mas pode causar reações no sistema digestivo – como flatulência ou diarreia. No geral, o café solúvel vencido ficará simplesmente sem gosto. Mesmo antes do vencimento, se a tampa não estiver bem fechada, ele perde sabor e aroma. Imagine quando já se passaram dois anos desde a fabricação!

Melhores variedades de café solúvel

Ao contrário do café natural, neste caso o consumidor nem sempre sabe qual matéria-prima foi utilizada para produzir a bebida. E muito menos se sabe qual variedade de grãos de café foi usada em sua fabricação (ou se foi um blend, ou seja, uma mistura de variedades).

Uma das melhores marcas neste segmento é a Egoiste Noir, pois a marca utiliza a tecnologia de secagem por congelamento, preservando o sabor e aroma naturais. Além disso, a matéria-prima é selecionada com qualidade desde o início. Outra bebida produzida pela tecnologia de liofilização é a Carte Noire Classic, e a marca afirma que para ela é selecionada apenas a melhor arábica. Ambas as marcas têm um preço bastante elevado.

Dentre as bebidas baratas, o café solúvel de qualidade produzido pelo método de liofilização é o da Jacobs, sob a marca Millicano.

Como tingir ovos com café solúvel

Este corante só pode ser usado em ovos de casca branca. O ovo cozido deve ser mantido por 10–15 minutos em uma bebida quente para adquirir um tom marrom pastel. Para uma cor mais intensa, os ovos são literalmente cozidos em café solúvel forte por 2–3 minutos.

Curiosidades sobre o café

1. O inventor do café solúvel foi o químico japonês Satori Kato. Mas embora ele tenha desenvolvido a tecnologia em 1899, ela nunca se tornou amplamente difundida. Portanto, oficialmente, o crédito principal pertence à empresa Nestlé, que iniciou a produção em massa na década de 1930.
2. O café solúvel pode potencializar os efeitos de alguns medicamentos, como a aspirina. Isso ocorre porque seu consumo aumenta a acidez do estômago, fazendo com que os comprimidos se dissolvam mais rapidamente e sejam totalmente absorvidos.

Foto de café solúvel