Compota de maçã: propriedades benéficas e contraindicações

A compota de maçã é familiar a todos desde a infância. Em algumas famílias, é costume prepará-la com frutas frescas, em outras com frutas secas, e em outras fazem conserva caseira. Na maioria das vezes, é preparada no verão, quando há abundância de maçãs frescas. Além disso, tanto as frutas caídas quanto as ligeiramente verdes são adequadas para fazer a bebida. Para cozinhar a compota, não são necessárias habilidades culinárias nem muito tempo.

Composição e valor calórico

O teor calórico do produto e sua riqueza em vitaminas e elementos benéficos dependem dos tipos de frutas utilizados no preparo. O menor valor nutricional é da compota cozida com maçãs frescas sem açúcar – apenas 8 kcal por 100 gramas. Se adoçada, o teor calórico atinge 85 kcal, o que também é um valor baixo. A bebida de frutas secas sem adoçantes atinge 31,6 kcal, e a enlatada – 93 kcal.

O tratamento térmico mínimo no preparo da compota permite preservar o máximo de vitaminas, micro e macroelementos contidos nas maçãs frescas.

Estas são as vitaminas:

1. C (ácido ascórbico). Serve para aumentar a imunidade e melhorar o bem-estar da pessoa.
2. A (retinol). Pertence aos antioxidantes naturais. Serve como barreira para a entrada de vários tipos de infecções no organismo.
3. B1 (tiamina). Contribui para o funcionamento do cérebro, concentração, melhora a memória. Retarda os processos de envelhecimento do organismo.
4. B2 (riboflavina). É frequentemente chamada de vitamina da beleza, pois beneficia a condição da pele, unhas e cabelos. Regula a função da glândula tireoide.
5. B5 (ácido pantotênico). Estimula a produção de hormônios adrenais. Fortalece as propriedades imunológicas do organismo, favorece a absorção de outras vitaminas.
6. B6 (piridoxina). Previne distúrbios nervosos e de pele, contribui para a redução do açúcar no sangue.
7. B9 (ácido fólico). Participa na criação de novas células e as mantém saudáveis. Estabiliza o estado psicoemocional durante as mudanças hormonais do organismo.
8. PP (ácido nicotínico). Regula o nível de colesterol 'ruim'. Fortalece o sistema cardiovascular, otimiza os processos metabólicos no organismo.
9. E (tocoferol). É um poderoso antioxidante que protege os tecidos da ação dos radicais livres. Favorece a restauração das membranas celulares, acelera a regeneração dos tecidos.

Macronutrientes:

1. Potássio. Ajuda o sódio a normalizar o equilíbrio hídrico no corpo humano, contribui para a contração normal do músculo cardíaco. Melhora o fornecimento de oxigênio ao cérebro.
2. Magnésio. Ajuda na conversão do açúcar em energia, contribui para o funcionamento normal dos rins, vesícula biliar, sistemas cardiovascular e endócrino. Participa na eliminação de toxinas.
3. Fósforo. Ajuda a manter os dentes saudáveis, contribui para o crescimento dos tecidos ósseos. Melhora o metabolismo, coordena o equilíbrio ácido-base.
4. Enxofre. Participa na síntese de hemoglobina, colágeno, insulina. Protege o protoplasma contra bactérias nocivas.
5. Sódio. Normaliza o equilíbrio hídrico-alcalino, o funcionamento do trato gastrointestinal. Contribui para o funcionamento normal dos sistemas nervoso e muscular.

Microelementos:

1. Ferro. Desempenha um papel indispensável na formação da hemoglobina. Auxilia no metabolismo das vitaminas do complexo B.
2. Cobre. Participa nos processos de formação de colágeno, síntese de endorfinas. Ajuda o ferro a se transformar em hemoglobina.
3. Boro. Desempenha um dos papéis mais importantes no metabolismo. Previne o desenvolvimento de doenças do tecido ósseo.

É preciso lembrar que, dependendo da variedade de maçãs, tanto o valor calórico quanto a quantidade de vitaminas e micro e macronutrientes na compota podem variar.

Quão benéfica é a compota de maçãs frescas

A compota de maçã não só é capaz de matar a sede, mas também melhora a saúde, beneficiando o corpo humano.

1. Feita com aquelas variedades de frutas que podem ser armazenadas durante todo o inverno, ela combate a avitaminose sazonal, ajuda a proteger contra doenças virais gripais e aumenta a imunidade.
2. Com o consumo regular, a bebida limpa os ductos hepáticos da bile estagnada, o que melhora o funcionamento do fígado.
3. As propriedades diuréticas moderadas da compota previnem a formação de pedras nos rins, sem causar forte sobrecarga no sistema urinário.
4. Basta beber um copo da bebida por dia para que o nível de colesterol permaneça normal. Isso ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
5. Em pessoas idosas, a compota de maçã ajuda a retardar o envelhecimento do cérebro, prevenir o desenvolvimento de demência e doenças dos órgãos da visão.

Para mulheres

Os médicos consideram que a compota de maçã feita com frutas frescas é capaz de livrar a mulher de muitos problemas, se for consumida regularmente.

1. Durante o período menstrual, ela é capaz de reduzir as dores, recuperar rapidamente após perda sanguínea abundante, normalizar o estado psicoemocional.
2. As vitaminas e minerais presentes na bebida ajudarão a preservar a juventude da pele, fortalecer cabelos e unhas.
3. O consumo diário da bebida reduz o risco de aparecimento de doenças oncológicas da mama e do útero.

Para homens

1. Não menos benéfica é a compota feita com maçãs frescas também para os homens. Ela ajuda a se recuperar rapidamente após trabalho intelectual intenso, aumenta a resistência física. Reduz o risco de desenvolvimento de problemas na próstata, mantém a potência. Contribui para a restauração dos níveis hormonais masculinos.
2. Ao trabalhar constantemente no computador, a bebida ajuda a aliviar a tensão nos olhos, contribuindo para manter a acuidade visual.
3. Para quem pratica esportes ativamente, a compota ajuda a fortalecer o esqueleto ósseo e os músculos.

Para crianças

Não é à toa que nas instituições infantis a compota de maçã é obrigatoriamente incluída no cardápio. Seus benefícios para o organismo em crescimento são difíceis de superestimar. Ela ajudará a:

• Proteger contra anemia.
• Fortalecer a imunidade.
• Normalizar a bioflora intestinal.
• Tornar o sono do bebê tranquilo, fortalecerá o sistema nervoso.

Além disso, esta bebida contém vitaminas necessárias para o crescimento e desenvolvimento normais do organismo.

Para gestantes

O desenvolvimento completo do futuro bebê exige que o organismo da mulher contenha a quantidade necessária de vitaminas, macro e micronutrientes. Eles precisam ser constantemente repostos. E a compota de maçã feita com frutas frescas pode se tornar, neste período da vida, uma fonte indispensável de substâncias necessárias.

1. Além disso, na manifestação de toxicose, ela ajudará a aliviar o desconforto, eliminar náuseas e vômitos. Os médicos recomendam especialmente esta bebida no primeiro trimestre.
2. Muitas gestantes sofrem de anemia. A compota de maçã pode ajudar também neste caso. O ferro contido nela contribui para a produção de hemoglobina.
3. Para evitar alergias, deve-se escolher variedades verdes para preparar a bebida. Além disso, elas contêm em maior quantidade substâncias que ajudam a manter os dentes saudáveis, fortalecer os cabelos e as unhas.

Não se deve substituir a água pela bebida de frutas. Em grandes quantidades, ela pode causar inchaço, o que é indesejável durante a gravidez.

Durante a amamentação

Incluir a compota de maçã fresca no cardápio da mãe que amamenta é possível quando o bebê completar três a quatro semanas. O melhor é escolher frutas verdes para a bebida, para evitar alergias. Introduza-a na dieta em pequenas porções, começando com 1/3 de copo por dia, monitorando a reação da criança. Na ausência de qualquer problema, a dose pode ser aumentada para três copos. Essa quantidade é suficiente para obter os nutrientes necessários.

A compota ajuda a normalizar o funcionamento intestinal, elimina toxinas e estabiliza o fundo emocional no período pós-parto.

Qual compota é mais saudável: de maçãs frescas ou secas?

No verão e no início do outono, quando as maçãs amadurecem, é melhor cozinhar compota com frutas frescas. Além disso, para o preparo, podem-se usar as frutas caídas e as ligeiramente verdes. Essa bebida saciará perfeitamente a sede em um dia quente e preservará praticamente todos os nutrientes contidos na maçã fresca.

No inverno, ao escolher entre frutas secas e frescas compradas, é melhor optar pelas frutas secas. Especialmente se forem preparadas em casa. Na secagem adequada, até 90% da água evapora das maçãs, e as vitaminas e micronutrientes são preservados de forma concentrada. No entanto, durante o cozimento, segundo os fitoterapeutas, a maior parte deles se perde. Portanto, é melhor minimizar o tratamento térmico.

Como preparar maçãs secas em casa
A maneira mais fácil é secar as maçãs em um desidratador elétrico. Mas, se não tiver, pode usar o forno. Para isso, lave as frutas, retire o miolo, corte em rodelas ou fatias e mergulhe em solução salina ou ácido cítrico para evitar oxidação. Depois, seque-as em papel-toalha. Forre uma assadeira com papel-manteiga e disponha as fatias de maçã sem que se toquem. Inicialmente, a temperatura do forno deve ser de 85°C. Após 25 minutos, reduza para 70 graus e continue a secagem por 5 horas. Vire as fatias, reduza o aquecimento do forno para 50°C e deixe por mais 4 horas. O melhor é armazenar este produto em sacos de linho.

Para preservar o máximo de vitaminas, o melhor é secar as maçãs ao sol. Para isso, enfie as fatias em barbantes e pendure-as, cobrindo com gaze. O processo leva de 10 a 15 dias. As fatias devem estar elásticas e com cheiro agradável. Também pode espalhá-las em uma superfície plana em camada fina. Não se esqueça de virá-las.

Pode-se beber compota durante a perda de peso?

Ao tentar emagrecer, é importante não prejudicar a saúde. Por isso, antes de incluir a compota de maçã na dieta, é necessário considerar todas as contraindicações que esta bebida possui.

1. Para maior eficácia, não se deve adicionar açúcar no preparo. Se forem usadas frutas secas, é melhor usar as caseiras.
2. Além de ser de baixa caloria, a bebida de maçã ajuda a eliminar o excesso de água do organismo. Quando preparada corretamente, fornece ao corpo os nutrientes necessários, normaliza a digestão e converte o açúcar do sangue em energia.

Podem-se adicionar outras frutas à compota que aumentarão a eficácia da bebida de maçã:

1. Ameixas secas e damascos ajudam a limpar o intestino.
2. Frutas cítricas aceleram o processo de emagrecimento, pois ajudam a queimar gordura.
3. Hortelã e erva-cidreira reduzem o apetite e têm efeito calmante.
4. A canela reduz a vontade de comer doces.

Os nutricionistas recomendam beber compota de maçã na primeira metade do dia, inclusive nos intervalos entre as refeições. Mas a quantidade deve ser limitada a um litro.

Diabetes e compota de maçã: benefício ou malefício

Não é preciso abrir mão de uma bebida saborosa e saudável por causa do diabetes; basta prepará-la sem açúcar e sem adoçantes. Dentre as diversas variedades, é melhor optar pelas verdes agridoces: Simirenko Renet, Granny Smith, Golden Rangers. Elas têm menor teor de carboidratos. Maçãs doces não devem ser usadas, especialmente secas, pois possuem alta concentração de frutose. Não é recomendado adicionar uvas, figos, passas e tâmaras a essa compota. Eles têm um alto índice glicêmico.

Apesar dos benefícios, não se deve abusar da bebida.

Malefícios e contraindicações

Em algumas doenças, a compota de maçã pode trazer mais malefícios do que benefícios ao organismo. A principal contraindicação são as doenças do estômago e do intestino.

1. Nesta fruta, mesmo seca, mantém-se uma grande quantidade de ácidos. Portanto, em casos de acidez estomacal elevada, gastrite, azia, pancreatite, esta bebida caseira pode causar desconforto. Isto aplica-se especialmente às maçãs verdes.
2. O ácido cianídrico contido nas sementes é prejudicial às pessoas. Ao preparar as frutas para a fervura, é necessário remover o miolo. Mas se acidentalmente algumas sementes caírem na compota, nada de grave acontecerá.
3. A compota de maçã também não é recomendada para pessoas que sofrem de flatulência.
4. A intolerância individual também é motivo para evitar a bebida.

Como preparar uma deliciosa compota de maçã: receitas

Apesar da simplicidade de preparo, as donas de casa usam vários truques para que a compota de maçã comum fique mais saborosa.

Pode-se prepará-la tanto na panela elétrica quanto na panela comum. Apenas é necessário escolher utensílios que não interajam com os ácidos das frutas. Pode-se usar esmaltados, de teflon ou de aço inoxidável.

Não se deve descascar as frutas antes do preparo. É na casca, em comparação com a polpa, que se encontra a maioria das vitaminas, micro e macroelementos. A casca da fruta contém rutina, quercetina, flavonoides, antioxidantes, compostos fitoquímicos, vitamina C, fibras insolúveis, pectina, ácido ursólico, triterpenoides.

De maçãs frescas

Um quilo de maçãs deve ser lavado em água corrente, seco com papel toalha, removendo os cabos. Colocar três litros de água no fogo. Enquanto a água ferve, é necessário preparar as frutas. O miolo pode ser retirado com um utensílio especial ou cortando a maçã em fatias. Na água fervente, pode-se adicionar um pouco de suco de limão, assim o sabor da bebida ficará mais acentuado e as maçãs não escurecerão durante o cozimento.

As fatias cortadas são colocadas na água fervente, reduz-se o fogo e cozinha-se a bebida até ficar pronta. Para maçãs de variedades macias, a compota cozinha por 5–10 minutos; para as duras, cerca de 20 minutos. Deixar em infusão por aproximadamente 5 horas. O açúcar pode ser adicionado a gosto já na bebida pronta. Pela receita clássica, para 3 litros de compota, coloca-se uma xícara e meia de açúcar.

De maçãs secas

Sem tratamento térmico
Com maçãs secas em casa, pode-se preparar a chamada compota fria. As frutas secas são bem lavadas em água corrente fria. Depois, elas preenchem cerca de um terço do volume do recipiente. Pode-se fazer diretamente em uma jarra. As maçãs são cobertas com água filtrada. Água fervida não serve para esse fim. Após 5–6 horas, a infusão adquire um tom marrom claro. Isso indica que está pronta. Dessa forma, consegue-se preservar todas as substâncias benéficas.

Clássico
Ingredientes: maçãs secas – 300 gramas, açúcar granulado – 250 gramas, água 2 litros.

As frutas são selecionadas, lavadas em água corrente e deixadas de molho por 40–60 minutos. Uma panela com água é colocada no fogão e levada à fervura. O açúcar é despejado e mexido até dissolver completamente. No xarope fervente obtido, são colocadas as maçãs de molho, tampa-se e cozinha-se por 30 minutos em fogo baixo. Antes de retirar do fogo, pode-se adicionar um pouco de suco de limão. A bebida pronta deve descansar por meia hora a uma hora.

De maçãs verdes

As maçãs verdes contêm muitos taninos, que prejudicam o fígado, inibem a atividade das enzimas e a digestão das proteínas. No processamento térmico, eles se decompõem. Portanto, é possível cozinhar compota com essas frutas, mas ela terá um sabor azedo. Por isso, a quantidade de açúcar terá que ser dobrada. Também é possível usar outras frutas ou bagas que já amadureceram no jardim ao preparar a bebida.

Para 500 gramas de maçãs, use 2 litros de água. Lave as frutas e corte-as em fatias finas. Quanto mais finas, mais saborosa será a bebida. Ferva a água e dissolva seis colheres de sopa de açúcar. Adicione as maçãs e cozinhe em fogo baixo com tampa por 15–20 minutos. Depois, prove e adicione açúcar até que a compota tenha um sabor levemente azedo agradável. A bebida deve descansar por várias horas.

De maçãs e peras

Para o dia a dia
Para 3 litros de água, use 500 gramas de peras, 500 gramas de maçãs frescas e 200 gramas de açúcar granulado. Lave as frutas, corte-as em fatias longas, removendo o miolo. Coloque o açúcar e as frutas na água fervente e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe a bebida com a panela tampada por 10–15 minutos. Depois que a compota esfriar, transfira para uma jarra e sirva.

Para o inverno
Ingredientes: 500 gramas de maçãs, 200 gramas de peras, 350 gramas de açúcar granulado, 2,2 litros de água engarrafada.

Receita: Lave as frutas, corte-as em 4 partes, remova o miolo. Esterilize os potes e as tampas. Encha cada pote até a metade com frutas, despeje água fervente, cubra com as tampas e deixe por 20 minutos. Em seguida, escorra a água para uma panela, adicione o açúcar granulado e ferva a calda. Despeje novamente a calda sobre as frutas e feche as tampas. Vire os potes de cabeça para baixo e embrulhe-os para que esfriem lentamente. Após 24 horas, podem ser armazenados em local fresco.

De maçãs e aronia

Para essa compota, é melhor usar maçãs pequenas e com polpa mais firme. Assim elas manterão melhor a forma.

Ingredientes: 12 maçãs pequenas, 5 colheres de sopa de bagas de chokeberry, 4,5 xícaras de açúcar granulado, 4,5 litros de água.

Receita: Separe cuidadosamente as bagas de chokeberry. Lave as maçãs e as bagas e coloque-as em dois potes esterilizados. Leve a água à fervura, adicione o açúcar granulado e despeje nos recipientes de vidro. Sele os potes, vire-os e embrulhe-os. Depois de esfriar, podem ser armazenados em temperatura ambiente.

Essa quantidade de açúcar granulado torna a compota concentrada. Para não precisar diluí-la com água no inverno, pode-se reduzir a quantidade de açúcar pela metade.

De maçãs e frutas secas

Uma das receitas de compota mais comuns é a bebida feita com maçãs frescas, passas e damascos secos. Para 2 litros de água engarrafada, utilizam-se 3 maçãs grandes, 100 gramas de damascos secos, 100 gramas de passas, 6 colheres de sopa de açúcar.

Enquanto a água ferve, lava-se as passas e os damascos secos e cobre-se com água fervente. Lava-se as maçãs, corta-se em fatias finas, removendo o miolo. Coloca-se todas as frutas na água fervente, tampa-se a panela e cozinha-se em fogo médio por cerca de 20 minutos. As maçãs devem ficar macias. O açúcar é adicionado no final do cozimento. Retira-se a panela do fogo e deixa-se esfriar. Durante esse tempo, a bebida infunde e se torna aromática.

Em vez de maçãs frescas, pode-se usar maçãs secas.

Uso da compota de maçã na medicina popular

A bebida de maçã não pode ser considerada um remédio independente capaz de curar uma doença. A compota serve, antes, como terapia complementar. Antes de usá-la, é necessário consultar um médico sobre possíveis contraindicações. Caso contrário, os danos serão maiores que os benefícios.

1. Para anemia por deficiência de ferro, recomenda-se beber compota diariamente, todas as manhãs, durante um mês.
2. Os pedaços de maçã da bebida são amassados, formando um purê que contém muita fibra grossa. Algumas colheres de chá por dia desse produto, ingeridas com o estômago vazio, previnem o desenvolvimento de disbiose, estimulam o crescimento da microflora benéfica no intestino. Além disso, aceleram a eliminação de substâncias tóxicas do organismo.
3. O mau hálito pode ser eliminado bebendo compota como sobremesa após as refeições.
4. Para se livrar da tosse em caso de resfriado, a bebida feita com maçãs frescas e folhas de macieira ajuda. Consome-se quente.
5. Para hipertensão, a compota é preparada com cascas de maçã. Para um litro de água, utilizam-se 4 colheres de sopa de casca de maçã. Ferve-se por 10 minutos, deixa-se esfriar e bebe-se alguns goles ao longo do dia durante um mês.
6. Para pedras nos rins ou na vesícula biliar, recomenda-se beber pelo menos um copo de compota cozida de acordo com a receita clássica.
7. Depois de beber a compota, as maçãs cozidas restantes podem ser usadas em compressas para gota.