Hidromel: o que é essa bebida, propriedades benéficas e receitas

Antigamente, muito antes do surgimento da vodca e de outras bebidas alcoólicas fortes, na Rússia eram comuns as bebidas fermentadas de mel. E embora a própria palavra "hidromel" tenha surgido relativamente há pouco tempo, as tradições de preparo dessa bebida remontam à antiguidade.

O que é hidromel

Esta bebida é considerada a precursora do vinho, mas não é feita a partir de uvas. A base do hidromel, como é fácil deduzir pelo nome, é o mel, cuja fermentação dá origem a uma bebida suave e de baixo teor alcoólico, com um aroma delicado.

Naturalmente, hoje em dia raramente é preparado segundo receitas antigas. Mais comuns são aquelas criadas em Veliky Novgorod há mais de 200 anos e desde então adaptadas às condições modernas. No entanto, isso se refere à fabricação caseira de hidromel. Ele também é produzido industrialmente, de acordo com uma receita aprovada e especificações técnicas. Existem empresas respeitáveis de hidromel não apenas em Novgorod, Suzdal ou Kolomna, mas também em Altai e em algumas outras regiões onde há matéria-prima de qualidade para esta bebida.

Espécies

Existem muitas variedades desta bebida. As principais diferenças entre elas residem no método de preparo. Por exemplo:

1. Dependendo do teor alcoólico e do tempo de maturação. Existe o hidromel jovem (2 semanas de maturação) e o comum (antigamente era envelhecido por três anos, hoje, especialmente em condições industriais, leva muito menos tempo – cerca de um mês). Também existe o hidromel forte e o 'stavlenaya' (ou seja, preparado sem fervura).
2. Dependendo da adição adicional de álcool. Existe até mesmo o hidromel sem álcool, que não contém álcool algum.
3. Dependendo dos ingredientes adicionais. O hidromel pode ser de frutas vermelhas, também é preparado com adição de zimbro, rosa mosqueta ou um conjunto padrão de especiarias para essa bebida – canela, gengibre, cravo, etc. Neste último caso, é chamado de hidromel temperado.

Antigamente, o mel maturado ('stavleny') era considerado o mais valioso. Para sua fermentação, usava-se não apenas lúpulo, mas também várias frutas ácidas – mirtilo, cereja, groselha. O produto deveria fermentar a uma temperatura de cerca de +5°C. Tais requisitos existem ainda hoje. Mas, claro, ninguém mais transfere a bebida várias vezes de um recipiente de carvalho para outro e a enterra no solo por 40 anos. A propósito, mesmo naquela época, esse era um processo muito longo e caro.

No final, surgiu a tecnologia de fermentação a quente, ou seja, o mel passou a ser fervido, adicionando-se várias frutas, ervas, especiarias, e começou-se a usar levedura como fermento. É claro que os conhecedores garantiam que o mel fermentado tinha um sabor mais requintado e intenso, mas o mel fervido era mais barato e muito mais rápido de preparar. Quanto às outras opções descritas acima, há uma infinidade de receitas, tudo depende exclusivamente da imaginação e da disposição para experimentar.

Assim, cada mestre pode escolher a receita de hidromel que mais lhe agrada, ou preparar várias versões – por exemplo, tanto o clássico jovem quanto o temperado.

Composição e valor calórico

Apesar de todas as suas propriedades benéficas, o hidromel é uma bebida bastante calórica que deve ser consumida com moderação. O valor energético da bebida é de quase 94 kcal por 100 ml, e a maior parte de sua composição são carboidratos (depois da água, obviamente) – 13%. Ou seja, pode-se considerar que a pessoa está bebendo doces em forma líquida, mesmo que saudáveis. Portanto, se o nível de açúcar no sangue estiver elevado, será necessário abrir mão do hidromel.

Quanto à composição química, inclui:

1. Ácido ascórbico – influencia positivamente a condição dos vasos sanguíneos.
2. Tocoferol – é um antioxidante, possui propriedades anti-inflamatórias e também é necessário para as mulheres melhorarem a função do sistema reprodutivo.
3. Vitaminas do complexo B (tiamina, niacina, riboflavina e outras) – garantem o funcionamento normal do sistema nervoso e também são responsáveis pelos processos metabólicos.
4. Biotina, que desempenha um papel importante nos processos digestivos e metabólicos – melhora a condição dos cabelos e unhas.
5. Beta-caroteno – outro antioxidante que influencia positivamente a visão.

A composição do hidromel também inclui uma grande quantidade de minerais que originalmente estão presentes na matéria-prima utilizada para sua produção. Por exemplo, o ferro necessário para a hematopoiese, o potássio e o magnésio que desempenham um papel crucial na saúde do músculo cardíaco. Aqui também estão presentes elementos raros como vanádio, rubídio e molibdênio.

As substâncias listadas acima estão presentes em qualquer hidromel, independentemente da receita. Mas em cada caso específico, a composição química será única, pois podem ser adicionados outros ingredientes à bebida – por exemplo, suco de frutas vermelhas, suco de limão, especiarias, cones de lúpulo, fermento. E eles também contêm muitos óleos essenciais, vitaminas e minerais.

Propriedades benéficas do hidromel

Esta bebida possui muitas propriedades benéficas. Um hidromel de qualidade, feito com ingredientes naturais:

1. Limpa o organismo de toxinas.
2. Contribui para fortalecer o sistema imunológico.
3. É um meio eficaz de prevenção contra patologias cardiovasculares.
4. Possui propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas.
5. Exerce um leve efeito sedativo (calmante), é considerado um bom remédio contra o estresse e suas consequências negativas, bem como contra a neurose.
6. Melhora os processos metabólicos, o que contribui para a eliminação de quilos extras.
7. Reduz o inchaço e melhora a circulação sanguínea.
8. Elimina dores musculares.
9. Possui ação antitérmica.

O hidromel é prescrito em pequenas quantidades no período pós-operatório para tonificar o corpo e restaurar as forças. Acredita-se que seu consumo regular aumenta a resistência física e a capacidade do organismo de suportar melhor altas cargas mentais e psicoemocionais.

Para mulheres

Recomenda-se que o belo sexo beba hidromel. Ele melhora a circulação sanguínea e tem ação anti-inflamatória – o que permite seu uso no tratamento de doenças dos órgãos pélvicos. Além disso, o hidromel fortalece as paredes do útero, mais precisamente sua musculatura lisa, o que posteriormente ajuda a gerar um bebê saudável.

Para homens

Antigamente, os noivos recebiam hidromel como presente de casamento. Há uma versão de que é por isso que o mês é chamado de 'lua de mel'. Os recém-casados consumiam uma boa bebida, envelhecida por vários anos, o que garantia uma prole saudável. Médicos modernos acreditam que o consumo de hidromel afeta principalmente a saúde reprodutiva masculina. Isso porque uma pequena músculo localizado na base do órgão genital é responsável por essa função. Ele atua como uma válvula que regula o fluxo de entrada e saída de sangue que preenche os corpos cavernosos. O funcionamento do músculo depende muito dos microelementos contidos no hidromel. Em primeiro lugar, o zinco, que também tem ação anti-inflamatória.

O hidromel normaliza a circulação sanguínea, o que, juntamente com as propriedades descritas acima, permite eliminar a disfunção erétil e dar força.

Durante a gravidez

Em relação aos benefícios do hidromel durante a gravidez, os médicos não têm uma opinião unânime. A única coisa em que concordam é que a versão alcoólica da bebida não deve ser consumida por futuras mães, pois pode afetar negativamente a saúde do feto.

Quanto à versão não alcoólica, ela pode ser benéfica, pois o hidromel contém muitas vitaminas e microelementos. Ajuda a restaurar o equilíbrio mineral e salino e a normalizar a digestão (já que durante a gravidez ocorrem frequentemente prisão de ventre, inclusive causada por distúrbios da motilidade intestinal). No entanto, o mel e as ervas podem desencadear uma reação alérgica, por isso a bebida deve ser consumida com cautela.

Durante a amamentação

Como se sabe, os produtos apícolas influenciam positivamente a lactação. Mas não é aconselhável consumir nem mesmo hidromel não alcoólico durante este período – pode causar alergia no bebê.

Para crianças

Na versão clássica, o hidromel é uma bebida alcoólica, embora de baixo teor, cerca de 5 a 7 graus. É claro que não pode ser dado a crianças, mesmo para tratar resfriados. Já a versão não alcoólica pode ser dada a crianças para fins terapêuticos e preventivos, mas não mais do que um copo por dia e desde que a criança não tenha alergia.

Na gota

Por um lado, o hidromel pode ser benéfico para a gota por eliminar rapidamente os sais do organismo. Por outro lado, como outras bebidas com alto teor de açúcares, pode afetar negativamente a saúde dos rins. Portanto, na gota, só pode ser consumido se o benefício potencial superar os possíveis riscos.

Para resfriado

Este produto será muito útil no caso de um resfriado. Afinal, essa doença é causada por uma infecção bacteriana ou viral. O hidromel tem efeito diurético e capacidade de aumentar a transpiração, o que ajuda a eliminar toxinas, vírus e resultados da atividade de micróbios patogênicos do organismo.

Além disso, o hidromel melhora a ventilação pulmonar, por isso é benéfico para doenças respiratórias – como laringite, traqueíte, bronquite e pneumonia.

O hidromel aquece, mas também é bebido para desinfetar a nasofaringe em casos de amigdalite ou tonsilite.

Uma das características desta bebida é que pode ser usada tanto isoladamente quanto em combinação com vários componentes naturais que contêm óleos benéficos. Por exemplo, pétalas de rosa (mas é preciso escolher variedades que contenham mais óleo essencial), tomilho seco ou até raiz-forte. Em combinação com esses componentes, o hidromel é um excelente remédio para a congestão nasal.

Na internet, é possível encontrar receitas que usam hidromel para lavagem nasal durante um resfriado. Mas é melhor não fazer isso – pois pode queimar a mucosa.

Hidromel na medicina popular

O hidromel também é usado na medicina popular para outras doenças. Por exemplo, em patologias do sistema cardiovascular, recomenda-se consumi-lo em combinação com vinho tinto seco (70 g de hidromel e 30 g de vinho, uma vez por dia antes do almoço).

Um copo de hidromel sem álcool, ao qual se adicionam folhas frescas de hortelã e se aquece levemente, atua como um sedativo. Ele tem efeito calmante e normaliza o sono.

Em algumas doenças do fígado, bebe-se hidromel diluído em água (70 g da bebida alcoólica sem aditivos para 2/3 de copo de água). Isso é feito uma vez ao dia durante qualquer uma das refeições principais.

Contra a avitaminose primaveril e a falta de energia, ajuda uma mistura de hidromel e Cahors em proporções iguais (50 g cada).

Além disso, uma taça de hidromel forte misturado em partes iguais com vinho tinto ajuda a combater infecções intestinais. Alguns especialistas consideram isso um bom remédio tanto para a prisão de ventre quanto para a diarreia, pois permite normalizar o processo digestivo.

Malefícios e contraindicações

Apesar de o hidromel ser uma bebida à base de ingredientes naturais, ele tem várias contraindicações. Não se deve consumi-lo:

• no diabetes mellitus – devido ao alto teor de açúcares;
• na gravidez e lactação – devido ao impacto na saúde do bebê;
• na presença de reações alérgicas ao mel e outros componentes;
• em doenças do fígado e dos rins.

Também não é recomendável que pessoas com gastrite crônica e pancreatite exagerem no hidromel (e na forma aguda da doença, esta bebida é totalmente contraindicada).

Obviamente, em cada caso específico, é aconselhável consultar um médico para evitar surpresas desagradáveis no futuro.

Como armazenar hidromel corretamente

Uma das peculiaridades do hidromel é que ele exige uma abordagem especial no que diz respeito ao armazenamento. Assim, o material do recipiente onde será mantido desempenha um papel importante. O metal não é considerado a melhor escolha, pois pode reagir quimicamente com as substâncias presentes nesta bebida. Portanto, definitivamente não se deve armazenar hidromel em um recipiente metálico.

Antigamente, usavam-se barris de carvalho. Certamente, esse tipo de madeira é considerado ideal para a maioria das bebidas de baixo teor alcoólico, pois as substâncias nele contidas participam da criação de seu sabor e aroma únicos. No entanto, os barris de carvalho são caros e raramente usados na hidromelaria caseira. Existe uma alternativa mais barata – os barris de madeira de tília. Acredita-se que essa madeira pode até acelerar o processo de fermentação.

No entanto, se o hidromel for armazenado em um apartamento urbano comum, vale a pena optar por garrafas de vidro. Esta é uma opção mais prática para a hidromelaria caseira, especialmente se a quantidade do produto final não for muito grande. O vidro não reage com o hidromel. É um material inerte. Mas é melhor escolher vidro escuro, especialmente se a bebida for armazenada na geladeira.

É importante que o hidromel não seja exposto à luz solar. Primeiro, porque os raios ultravioleta afetam diretamente a composição da bebida, destruindo substâncias benéficas. Em segundo lugar, com a exposição prolongada ao sol, a garrafa aquece, o que não é desejável.

Para o armazenamento do hidromel, a temperatura é importante. Tal como para outras bebidas de baixo teor alcoólico, as condições ideais são +5…10°C. Isso pode ser garantido mantendo o hidromel em uma adega ou na geladeira.

Para armazenamento de curto prazo e transporte do produto, embalagens plásticas também são adequadas. Mas não se pode manter a bebida nelas por muito tempo – ela estragará.

Quando fechado, o hidromel preparado corretamente pode ser armazenado por anos. Além disso, com o tempo, pode até melhorar.

Como beber hidromel corretamente

Muitos acreditam que é melhor beber hidromel com o estômago vazio. Obviamente, essa bebida de baixo teor alcoólico pode funcionar como um aperitivo, ou seja, é útil para melhorar o apetite, estimular a digestão e, ao mesmo tempo, acelerar o metabolismo.

O hidromel é melhor consumido gelado. Essa opção é especialmente boa para o calor do verão, mas é preciso abrir a garrafa com cuidado, sem agitar. Ao mesmo tempo, no inverno, pode ser levemente aquecido, mas não excessivamente, pois ferver a bebida não é permitido – isso destruiria as substâncias benéficas nela contidas.

Embora o hidromel seja uma bebida de baixo teor alcoólico, é melhor beber em pequenos goles, sem pressa, em copinhos pequenos. Não é costume petiscar enquanto se bebe.

Como fazer hidromel: receitas

Fazer hidromel em casa é bastante difícil, especialmente se forem usadas técnicas antigas que exigem um porão e uma adega com temperatura constante, barris de carvalho, etc.

O que é preciso saber sobre o preparo do hidromel

O hidromel bem preparado deve ser praticamente transparente, sem sedimentos. Sua cor depende do tom do mel, podendo variar de amarelo claro a âmbar-acastanhado, lembrando um refrigerante doce. No geral, é muito importante escolher a matéria-prima certa para essa bebida. O mel usado deve ser necessariamente natural e aromático. Os hidrometeiros experientes aconselham comprar variedades claras desse produto (o mel branco é especialmente valorizado). Mas, na verdade, isso não afeta o sabor, e essa escolha se deve mais a tradições.

Se desejar, pode-se escolher também variedades escuras – por exemplo, mel de trigo sarraceno. Ele tem um aroma marcante, com um leve amargor. E, além disso, é mais saudável do que as variedades claras, pois contém mais ferro.

A qualidade do mel merece atenção especial. Por exemplo, mel líquido no outono é perfeitamente aceitável. Mas na primavera isso é sinal de um vendedor desonesto. Alguns, por exemplo, derretem o mel em banho-maria, o que o torna mais atraente, mas o priva parcialmente de suas propriedades benéficas. Sem mencionar que esse produto pode ser um substituto.

Não basta escolher o tipo de mel; é preciso também cuidar do equipamento. Como o processo envolve fermentação, será necessário um sistema de escape de gás. Para isso, coloca-se uma tampa firme em um garrafão de vidro, garantindo um fechamento hermético. Depois, faz-se um furo na tampa, por onde passa uma mangueira fina. Uma extremidade fica dentro do recipiente, acima da superfície da bebida, e a outra é colocada em um copo com água. Muitos preferem uma opção mais simples: usam uma luva de látex ou borracha bem ajustada ao gargalo, em vez da tampa, e fazem um furo nessa luva.

Para verificar o processo de fermentação nesse caso, pode-se acender um palito de fósforo e aproximá-lo do furo da luva. Se a chama não aumentar, significa que a fermentação terminou, pois não sobem vapores alcoólicos da bebida. Mas esse método é bastante perigoso e deve ser feito com cuidado.

Hidromel temperado: duas variações de receita

Os apreciadores de adicionar especiarias em bebidas alcoólicas podem usar a seguinte receita: para 2,5–3 litros de água, cerca de 1 kg de mel de flor. Leve essa mistura para ferver, mexendo constantemente. Depois disso, adicione literalmente uma pitada de cada tempero – pimenta-da-jamaica, canela em pó, cardamomo, gengibre seco e moído, raspas de um limão, e leve para ferver novamente. Se conseguir encontrar lúpulo, pode adicionar 5 g desse ingrediente.

Durante a fervura, forma-se espuma na superfície, que deve ser removida regularmente. Após a fervura, coe o caldo, deixe esfriar, adicione 100 g de fermento (de preferência fermento de cerveja, mas o comum também serve). Coloque o hidromel em um lugar aquecido para iniciar o processo de fermentação.

O ideal é ter um recipiente com selo d'água. Você pode comprar um pronto em lojas, mas há uma opção mais simples: uma luva de borracha colocada no gargalo. Após alguns dias, o hidromel pronto é distribuído em recipientes de vidro e deixado para amadurecer em local fresco por mais 2 semanas.

Existe outra receita de hidromel temperado. Para os mesmos 3 litros de água, use 0,75 kg de mel, apenas 10 g de fermento seco, alguns cravos-da-índia, 1 colher de chá de noz-moscada em pó, uma pitada de canela, 1 clara de ovo.

Misture o mel com a clara até obter uma massa homogênea, depois adicione água, misture novamente e leve ao fogo. Deixe a mistura ferver, mexendo regularmente, depois reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Após isso, adicione as especiarias, misture novamente e deixe no fogo por uma hora, sem tampar. Durante esse tempo, a mistura deve ficar transparente, homogênea e reduzir até metade do volume inicial.

Em seguida, retire a bebida do fogo, coe cuidadosamente, transfira para uma garrafa de vidro e só então adicione o fermento.

Mas aqui há dois pontos importantes. Durante a fervura do mel, forma-se espuma. Ela deve ser removida. Antes de adicionar o fermento a essa mistura, a bebida precisa ser resfriada. Isso porque o fermento contém culturas bacterianas que morrem em altas temperaturas.

Misture tudo novamente, cubra com gaze dobrada, tampa ou um selo d'água improvisado com uma luva, e deixe fermentar em local aquecido e escuro por 2 semanas.

Hidromel sem fervura

Para preparar esta bebida, para 5 litros de água você vai precisar de 400 g de mel de flor, 3 colheres de sopa de passas boas, 2–3 limões frescos, 1 colher de chá de fermento.

Lave as passas, lave também os limões e corte em rodelas, não esquecendo de remover as sementes. Misture tudo com o mel em uma panela grande. Em um recipiente separado, ferva a água, depois deixe esfriar um pouco e despeje sobre os ingredientes preparados. Mexa constantemente até o mel dissolver completamente. Quando a mistura estiver na temperatura de leite morno, adicione o fermento dissolvido em água. Deixe essa mistura em algum lugar aquecido, sem luz, por 24 horas. Você saberá que a fermentação começou quando os pedaços de limão e as passas começarem a flutuar.

Quando o processo iniciar, será possível engarrafar o hidromel, passando-o primeiro por um pano de musselina. Essas garrafas são bem fechadas e armazenadas, como descrito acima, em local escuro e fresco. Acredita-se que após 2 semanas estará pronto para consumo – este é o hidromel jovem descrito acima.

Hidromel monástico

Se conseguir obter cones de lúpulo seco em algum lugar, pode preparar o hidromel monástico. Para 3 litros de água, pegue 1 kg de mel e misture bem. Em seguida, coloque a bebida em fogo baixo e reduza gradualmente por 3 horas. Depois disso, pegue 2 colheres de chá de lúpulo seco moído, envolva em musselina, fazendo uma espécie de saquinho, e ferva por mais 1 hora. Após isso, retire o hidromel do fogo, passe por um filtro e transfira para um recipiente preparado (enchendo apenas até 4/5 do volume, não completamente). Em seguida, coloque a bebida em local escuro e quente por mais 1-2 dias para estimular a fermentação. Se colocar uma luva no recipiente e fizer um furo, ouvirá um chiado – este é o processo de fermentação. Quando o chiado parar, adicione 100 ml de chá preto sem açúcar, mas forte, e passe por musselina dobrada em 3 camadas. O hidromel pronto é engarrafado e fechado. Recomenda-se envelhecer em local fresco por 1 ano.

Hidromel de cereja

Esta bebida é preparada sem fermento. Para 1 litro de água, use 4–5 kg de cerejas azedas e 2 kg de mel. Primeiro, faça o xarope de mel, diluindo o mel em água e colocando-o em uma panela esmaltada. Coloque as cerejas (sem caroços) em um recipiente de vidro de gargalo estreito. Deixe o xarope de mel esfriar e despeje sobre as cerejas. O ácido das frutas inicia o processo de fermentação – que durará 3 dias, após os quais a bebida é coada, transferida para garrafas, fechadas com tampas ou rolhas e colocadas em local fresco.

De maneira semelhante, faz-se o hidromel de cranberry, mas com mais água e menos frutas. Se não deixar descansar por 3 dias e beber quase imediatamente após esfriar, não ocorrerá fermentação e resultará em uma bebida não alcoólica.

Fatos interessantes sobre o hidromel

1. Antigamente, o hidromel era reservado exclusivamente para ocasiões especiais. E não é de surpreender, pois naquela época a bebida era preparada por muito tempo. O chamado 'mel envelhecido' era deixado em um barril de carvalho enterrado no chão por 15 a 40 anos (e algumas fontes indicam até 50). O hidromel lupulado era preparado mais rapidamente, pois nesses casos adicionava-se lúpulo, mas ainda assim levava pelo menos 3 anos. Existia também o chamado 'mel fervido' – era preparado como cerveja: primeiro a mistura era levada à fervura, depois adicionava-se fermento – por exemplo, podia ser pão preto.
2. O hidromel era preparado em barris. E a expressão «uma colher de piche num barril de mel» tem origem justamente nesses tempos remotos. Naquela época, para a produção de recipientes de madeira, utilizava-se resina negra. Em barris de qualidade, as tábuas são encaixadas muito firmemente umas nas outras. Mas em recipientes mal feitos, através de uma fresta entre as tábuas, um pouco de resina podia entrar – e mesmo uma quantidade microscópica desse líquido de sabor acre era suficiente para estragar todo o volume da bebida. E isso só era descoberto após muitos anos de maturação.
3. O caro hidromel envelhecido foi gradualmente substituído por outras bebidas. O fato de a produção ter sido monopolizada pelo Estado e pela igreja também teve seu papel nisso. E então surgiu a vodca, que ofuscou as bebidas menos fortes no rigoroso clima russo.

Foto do hidromel