O que fazer se o caramelo ficou líquido?

Macio, elástico, harmonizando perfeitamente em sabor com muitos produtos de confeitaria, o caramelo deve ter uma certa espessura para escorrer lindamente pelas laterais do bolo ou esticar de forma apetitosa ao morder a sobremesa. Mas, às vezes, ao prepará-lo em casa, ele fica líquido. Qual é o erro e como preparar o caramelo 'correto'? É sobre isso que falaremos a seguir.

Por que o caramelo fica líquido

O molho de caramelo idealmente deve ser espesso, de modo que escorra lentamente da colher, de forma pegajosa. Ele é usado como camada entre os bolos, como recheio de doces e de bombons. Se o caramelo é usado para decorar um bolo ou torta, ele é aquecido no micro-ondas, colocado em um saco de confeiteiro. Depois disso, é aplicado no topo e nas laterais da sobremesa.

Aqui estão algumas razões pelas quais o caramelo ficou líquido:

1. Enquanto a massa não esfria, ela é mais líquida em consistência do que deveria.
2. Não cumprimento das proporções indicadas na receita – por exemplo, maior quantidade de creme do que o necessário.
3. Massa mal cozida, que foi retirada do fogo imediatamente após a adição do creme.

Para evitar erros, ao cozinhar o caramelo, é necessário cumprir exatamente as proporções indicadas dos ingredientes, pesando-os em uma balança, em vez de confiar no 'olho'. Após adicionar o creme, é preciso manter a massa no fogo por cerca de 5 minutos, até que ela comece a ferver novamente. É obrigatório deixar o molho de caramelo cozido esfriar completamente e só então usá-lo para o fim desejado.

Como engrossar o caramelo líquido

Se mesmo assim o caramelo ficou líquido e não serve para a sobremesa, é possível corrigir a situação. É necessário dissolver uma colher de chá de amido de milho em uma colher de sopa de água fria (para 250 g de caramelo) e, após adicionar à massa, cozinhar em fogo baixo até engrossar. O amido de milho pode ser substituído por amido de batata.

Para rechear camadas de bolo, é permitido misturar o caramelo líquido com amendoim torrado e picado ou noz. Dessa forma, ele servirá muito bem para o bolo.

A manteiga também ajudará a tornar o creme de caramelo mais espesso. Deve haver um pouco mais da metade do caramelo. Primeiro, bata a manteiga até ficar clara e, gradualmente, em porções, adicione o caramelo. Uma colher de sopa de cada vez. Se colocar muito molho de caramelo de uma vez, a massa se separará.

Receita do caramelo ideal

A receita clássica para preparar caramelo caseiro inclui ingredientes como:

• 150 g de creme de leite, com no mínimo 30% de gordura;
• 220 g de açúcar;
• 100 g de manteiga, com 82,5% de gordura;
• um pouco de sal.

Primeiramente, deve-se derreter o açúcar. Para isso, é melhor usar um recipiente largo com fundo grosso.

Atenção! Não é desejável deixar o açúcar no fogo por muito tempo, caso contrário, a guloseima ficará amarga e sua cor ficará escura.

Para preparar o caramelo, você adiciona açúcar de grão fino à frigideira gradualmente. Pode dividir toda a porção em três partes. Assim que a primeira derreter, adicione a segunda e assim por diante. Durante a fusão, mexa o açúcar cuidadosamente com uma espátula de silicone.

Depois que o açúcar derreter completamente, adicione a manteiga gelada (retirada do congelador). Ao mesmo tempo, aqueça o creme de leite em outro queimador, que será despejado na massa doce fervente. O creme de leite deve estar quente, quase fervendo. Misture tudo e adicione o sal imediatamente. Resta esfriar esta obra-prima da culinária em temperatura ambiente e usar conforme necessário. Se necessário, o caramelo é melhor armazenado em um pote de vidro na geladeira. Ele não perde suas qualidades de sabor por um mês.

Importante! Em hipótese alguma você deve alterar a temperatura de aquecimento durante a fusão do açúcar. Em fogo alto, ele queimará; em fogo baixo, iniciará o processo de cristalização.