Como substituir o creme de leite em receitas: 8 produtos substitutos

O creme de leite, rico em nutrientes, contribui para a mineralização dos ossos, previne a formação de placas de colesterol e o desenvolvimento da aterosclerose. O produto é rapidamente absorvido, reveste a mucosa do trato gastrointestinal, o que é benéfico para gastrites e úlceras. Além do efeito positivo no organismo, o creme de leite natural tem muitas contraindicações. Pessoas com obesidade, hipertensão, digestão lenta e quem deseja emagrecer precisam buscar alternativas ao produto gorduroso ao cozinhar pratos caseiros.

O que é o creme de leite

O creme de leite fresco é uma massa espessa, viscosa e levemente adocicada, retirada do leite decantado. Este produto universal, com teor de gordura de 10% a 38%, é usado para preparar sopas, molhos, milkshakes, pratos de peixe e carne, confeitos e sobremesas.

Espécies

O creme de leite cru, com prazo de validade de um dia, serve como matéria-prima para o creme de leite para beber, que passou por tratamento térmico como pasteurização, esterilização e ultrapasteurização.

No primeiro caso, o produto permanece 'vivo', pois é aquecido a não mais de 70°C.

A ultrapasteurização envolve um aquecimento intenso, mas curto, a 120–140°C, o que aumenta a vida útil de 4 dias para seis meses.

O produto mais seguro, mas também menos benéfico, é o esterilizado, que passou por um processamento longo a temperaturas acima de 100°C.

Além dos cremes para beber, as lojas vendem creme de leite em pó, enlatado e chantilly em spray.

Um tipo separado de creme de leite são os vegetais, que são consumidos em caso de alergia ao leite. Os de coco, com sabor e aroma característicos, são feitos a partir da polpa do coco; os de soja são consumidos em caso de intolerância à lactose e têm gosto semelhante ao produto natural.

Como substituir o creme de leite: produtos substitutos

Dependendo do uso, o creme de leite é substituído por produtos gordurosos (manteiga, queijo, creme de leite azedo) ou por análogos vegetais (tofu, creme de coco ou leite) com menor teor calórico.

Se não houver creme de leite em casa, nem outros laticínios ou análogos vegetais, as camadas de pão de ló são recheadas com banana batida com clara de ovo.

Manteiga e leite

Para obter um creme espesso e macio para bolos e recheios de sobremesas, pegue 50 g de manteiga e 150 ml de leite com teor de gordura a partir de 2,5%.

Corte a manteiga em pedaços pequenos, adicione ao recipiente com leite e coloque em banho-maria. Mexendo, leve a mistura para ferver e despeje no copo do liquidificador.

Bata até ficar homogêneo. Coloque a massa de manteiga e leite em um recipiente fechado e leve à geladeira por 7–8 horas. Bata a mistura resfriada com uma batedeira, aumentando gradualmente a velocidade. Quando o creme engrossar, adicione açúcar granulado ou em pó.

Creme de leite azedo

O creme de leite no creme é facilmente substituído por creme de leite azedo diluído em leite ou água. Ao contrário do creme de leite adocicado, o análogo dá à sobremesa um toque leve e picante de acidez. A quantidade de líquido adicional depende do teor de gordura do produto original.

O creme de leite azedo mais gorduroso (a partir de 50%) é misturado com água na proporção de 1:1; o de média gordura (20–40%) é misturado da mesma forma, mas com leite.

Quatro partes do produto lácteo fermentado com baixo teor de gordura (10–20%) são combinadas com uma parte de água.

Se o creme de leite azedo substitui o creme de leite no preparo de molhos, o produto não é diluído. Apenas reduza sua quantidade.

Queijo cremoso

Em vez do creme com creme de leite, pode-se preparar um cream cheese. O produto de queijo para intercalar camadas de bolos e nivelar tortas não é difícil de fazer.

Consiste em queijo, manteiga e açúcar (açúcar de confeiteiro) batidos até obter uma consistência homogênea. Como aromatizantes e corantes, adicionam-se baunilha, chocolate, café solúvel, frutas cítricas.

Leite condensado

Uma alternativa mais doce ao creme de leite no creme é o leite condensado. Bata 200 g de leite condensado com 1 colher de chá de suco de limão. Se for necessária uma camada mais calórica, adicione manteiga à receita.

Creme de coco gorduroso

Para preparar um creme não com creme de leite natural, mas com 400 g de creme de coco gordo, serão necessários 50 g de açúcar de confeiteiro e uma pitada de baunilha.

Para preparar o creme de coco, coloque o leite de coco na geladeira durante a noite. De manhã, escorra a água, deixando a massa branca e sólida. Transfira para um recipiente resfriado e bata com a batedeira junto com o açúcar de confeiteiro. O creme vegetal é semelhante ao natural em consistência, mas se diferencia pelo sabor intenso e aroma de coco.

Arroz integral e leite desnatado

Uma alternativa ao creme de leite gordo em sopas é o arroz integral com leite, menos calórico. A mistura, ao contrário do creme de leite natural, não talha em altas temperaturas, sendo usada em pratos quentes.

Despeje 100 g de arroz integral parboilizado com um copo de caldo de galinha e cozinhe por 25 minutos após ferver. Após 5 minutos de descanso, adicione um copo de leite desnatado e mexa até obter uma massa homogênea.

Tofu

Ao contrário da crença popular, o tofu não é um queijo, mas sim uma coalhada feita de leite de soja acidificado. O produto único não tem sabor ou aroma fortes, por isso é versátil.

O tofu não pode ser batido, mas enriquece os pratos com proteína e é adicionado na mesma quantidade que o creme de leite.

Creme de castanha de caju

É possível obter um sabor cremoso sem laticínios usando castanhas de caju. O creme vegano substitui facilmente o chantilly em sobremesas e enriquece o sabor de sopas, mingaus, vegetais fritos e crus.

Para preparar um creme de nozes sedoso com sabor de creme de leite, deixe o caju de molho em água previamente. Bata as nozes com um pouco de água e sal até obter uma consistência de iogurte. Se precisar de um creme adoçado, adicione uma tâmara à água de demolho.

Pode-se congelar o creme de leite gorduroso?

A temperatura ideal para conservar o produto gorduroso é na prateleira da geladeira com temperatura de 2 a 4 graus. Se em um futuro distante você planeja usar as sobras de creme de leite para preparar molhos, musses, caldos, pode congelá-los sem problemas.

Não será possível fazer um creme fofo após o descongelamento, pois a massa gordurosa se separa em manteiga e soro. Mesmo após reanimar em banho-maria e depois bater no liquidificador, não será possível estabilizar o creme.

O produto descongelado após a separação substitui o creme de leite azedo em receitas de biscoitos, bolos e tortas de massa de fermento.

Se o creme de leite descongelado com pelo menos 33% de gordura for batido na batedeira e deixado escorrer em uma peneira durante a noite, pela manhã restará manteiga no recipiente.

Você pode congelar o creme de leite em forminhas de gelo e depois adicionar no chá ou café. Para uso em sobremesas, bata o produto, coloque em um saco de confeiteiro sobre papel manteiga e leve ao congelador. Depois de endurecer, os montinhos decorativos são transferidos para recipientes com tampa hermética e colocados de volta.

O creme de leite pode ser substituído por produtos lácteos — manteiga, creme de leite azedo, cream cheese, leite — sem prejudicar o sabor. Em caso de intolerância à lactose, use tofu, arroz integral ou creme de coco, creme de soja, que batem melhor e duram mais.