Como retirar pão de ló, charlotte de maçã, cheesecake ou bolinhos da forma

É fácil deformar um assado perfeitamente preparado se você não souber como retirá-lo corretamente da forma. Movimentos descuidados podem arruinar a aparência impecável de um pão de ló, de um bolinho ou de uma torta. Evitar esse erro é simples. Basta preparar corretamente a forma antes de assar, escolher a receita certa e respeitar o regime de temperatura.

Motivos pelos quais os assados podem grudar

Pão de ló, bolinho ou outro assado gruda na forma por vários motivos:

Descumprimento do regime de temperatura

Quando a temperatura é muito alta, forma-se rapidamente uma crosta na superfície, enquanto o interior permanece cru. No tempo necessário para que o miolo fique pronto, o produto acaba grudando nas laterais e no fundo da forma. Para que isso não aconteça, respeite o regime de temperatura e use um termômetro.

Forma suja

Se os utensílios de cozinha não forem preparados para o uso, gordura não removida e pedaços de assado ressecado fazem com que a massa grude até em superfícies antiaderentes. Após cada uso, limpe a assadeira cuidadosamente com um produto desengordurante.

Tempo de forno insuficiente

Ao tentar retirar uma torta mal assada da forma, surgem problemas, pois a massa gruda no fundo e nas laterais. Quando o produto está completamente pronto, o pão de ló encolhe um pouco e se solta das paredes da forma. Antes de retirar o assado, não se esqueça de deixá-lo esfriar por algumas horas.

Receita incorreta

Tortas, pães de ló e muffins grudam na forma por não respeitar as proporções dos ingredientes ou por substituí-los por alternativas de baixa qualidade. É difícil retirar o produto pronto da forma se as recomendações de preparo forem ignoradas, incluindo a temperatura dos ingredientes, a velocidade e o tempo de batida.

Como desenformar corretamente os assados de diferentes formas

Para que os assados tenham não apenas um ótimo sabor, mas também uma aparência impecável, é preciso conhecer as informações sobre como retirar tortas, bolinhos e pães de ló de formas de silicone, metálicas, cerâmicas e de vidro.

De forma de silicone

Normalmente, não há dificuldades ao retirar assados de uma forma de silicone. Mas, se o bolo ficar preso, deixe-o esfriar, pegue a forma nas mãos, amasse o fundo, puxe as bordas. Não use faca ou outros objetos pontiagudos para não danificar o material macio.

Você pode separar cuidadosamente as bordas com uma espátula de madeira, puxando as paredes elásticas em sua direção. As formas de silicone não precisam de lubrificação constante. Uma camada fina de manteiga derretida ou banha é aplicada apenas antes do primeiro uso.

De forma metálica

É mais difícil retirar uma torta de uma assadeira de metal do que de uma forma macia e elástica. Existem vários métodos comprovados:

1. Deixe os assados esfriarem por 10 a 15 minutos. Mergulhe o fundo da forma em um recipiente com água quente. A massa se soltará da assadeira, pois o metal se expande ligeiramente com o aquecimento.
2. Separe o produto com uma faca ou espátula de madeira, primeiro cortando as bordas, depois o fundo, aproximando-se gradualmente do centro a partir das bordas.
3. Coloque a assadeira e a tigela com água fervente em um espaço fechado e confinado (um armário pequeno, forno). Sob o efeito do vapor, os lados se levantarão ligeiramente e os assados se soltarão mais facilmente da superfície metálica.
4. Incline a assadeira sobre a mesa em um ângulo de 45 graus. Se os assados não se soltarem sozinhos, bata levemente no fundo e nas laterais da forma.

Se nenhum dos métodos lhe agradar, corte a torta diretamente na assadeira em pedaços porcionados e retire-os um a um.

De forma de vidro ou cerâmica

A cerâmica e o vidro são materiais frágeis que exigem manuseio delicado. Não se deve bater as formas na mesa, e também não é recomendado bater no fundo com objetos pesados para evitar rachaduras e lascas. A opção de mergulhar em uma bacia com água quente também não é adequada, pois esses materiais não se expandem quando aquecidos.

Para remover a massa mais facilmente, resfrie a forma na geladeira ou mantenha no congelador por até 6 horas. Retire a torta da forma de vidro ou cerâmica, ajudando-se com uma faca ou uma espátula de silicone.

De forma desmontável

Ao separar os assados das superfícies de uma forma de aro removível, facas e espátulas de metal são proibidas, pois podem danificar facilmente o revestimento antiaderente. Não é recomendado usar um recipiente com água quente, pois o líquido pode penetrar facilmente pelas juntas.

Para retirar a torta da forma de aro removível, envolva-a em uma toalha umedecida em água fervente ou separe a massa com uma espátula de silicone, palito de madeira.

Como desenformar muffins, bolinhos e cupcakes

Para assar bolinhos, muffins e cupcakes, os fabricantes produzem formas especiais feitas de diferentes materiais.

O mais fácil é remover a forma de papel descartável imediatamente antes do consumo.

Não é difícil separar os assados do silicone. Após esfriar, vire-o do avesso. Separe os itens grudados com um palito de dente.

Levará mais tempo para retirar muffins e cupcakes de uma forma de metal. Os mesmos métodos se aplicam que para uma assadeira. Para não ter que separar os assados, correndo o risco de estragar a aparência, coloque formas de papel nas cavidades de metal antes do preparo.

Como desenformar facilmente um cheesecake

Cheesecake delicado, composto por uma camada superior crocante e um recheio cremoso, retire da forma de abrir com cuidado. Movimentos bruscos e incorretos podem quebrar a crosta e fazer com que o creme de queijo escorra.

Após esfriar, delicadamente separe as laterais das paredes do anel. Para isso, use uma faca umedecida em água quente. Depois de remover o anel, deslize o cheesecake para o prato preparado para servir.

O que fazer se os assados grudarem na forma

Para evitar que esses problemas ocorram no futuro, forre a forma com papel manteiga untado ou use a 'camisa francesa', que consiste em dois componentes.

Unte o fundo e as laterais com manteiga, óleo vegetal ou gordura culinária. Polvilhe por cima com a mesma farinha usada na massa. Se estiver assando um bolo de chocolate, substitua a farinha por cacau em pó.

Outra forma de evitar que grude é usar um tapete de silicone ou teflon. Essa camada isolante é fácil de lavar e não requer untar com gordura adicional.

Se você analisar os erros cometidos e não os repetir no futuro, não terá dificuldades para retirar assados de qualquer tipo de forma.