Como isolar a pasta americana do creme de queijo: dicas úteis

A popular, mas temperamental «massinha comestível» destina-se a cobrir e revestir bolos, criar figuras planas e tridimensionais, babados, relevos e flores. Para trabalhar com a pasta americana, são necessários conhecimentos e habilidades práticas; caso contrário, a massa de açúcar pode rasgar ou escorrer. Ao cobrir um bolo com esse material de confeitaria e com o igualmente popular creme de queijo, você fracassará se não estudar antecipadamente os detalhes de como trabalhar com ele.

Em qual creme é possível fixar a pasta americana

A massa de creme deve conter o mínimo de umidade e ser firme, para não fazer a pasta americana derreter ou escorregar do bolo.

Têm textura estável e firme: ganache de chocolate, marzipã, cremes de caramelo, à base de manteiga, de queijo cottage, de queijo cremoso, feitos de marshmallow e com adição de claras.

Não são adequados para a massa de açúcar o creme azedo, o creme de leite batido ou os cremes à base de iogurte. Essas sobremesas contêm muita umidade, por isso a cobertura final se deforma.

Antes de aplicar a camada de creme, ela é levemente resfriada; após cobrir, é alisada com uma espátula de confeiteiro.

Como deve ser o creme de queijo para a pasta americana

É aceitável usar sob a pasta americana um creme de manteiga e queijo com grande quantidade de manteiga, mas é melhor fazer uma camada isolante, pois o componente principal, o queijo, contém umidade. É mais seguro cobrir o bolo com glacê, massa de marzipã, ganache, chocolate derretido ou creme de confeiteiro com leite condensado.

Se houver a previsão de que o bolo será armazenado em ambiente com alta umidade, é possível salvar a decoração de pasta americana com um verniz de confeitaria de componentes inócuos, que seca em poucos segundos. Ele não apenas evitará que a pasta americana escorregue do produto de confeitaria, mas também a deixará brilhante.

Com o que isolar a pasta americana do creme

Para preservar a forma e a estrutura firme da pasta americana em contato com creme úmido, ela é isolada com chocolate derretido.

Se o bolo não for totalmente coberto com a «massinha comestível», mas decorado com elementos separados, aplica-se chocolate apenas nos locais onde a pasta americana entra em contato com o creme de queijo. É importante que as flores e figuras tenham sido previamente secas. Os confeiteiros recomendam fazê-las pelo menos um dia antes da montagem.

Como fixar corretamente a pasta americana no creme

Antes de cobrir e decorar, aplica-se o creme, a superfície é cuidadosamente nivelada, pois a pasta americana não esconde irregularidades ou os menores defeitos do produto de confeitaria.

As ações preparatórias e a própria cobertura do bolo com o material plástico de confeitaria são realizadas em etapas:

1. Coloque o bolo em um prato ou suporte para bolo. Aplique o creme de manteiga em camada fina nas laterais, girando o bolo no sentido anti-horário, movendo a espátula em sua direção na direção oposta. Leve a sobremesa para a prateleira da geladeira.
2. Após quinze minutos, da mesma forma, cubra o bolo com uma segunda camada mais espessa que a primeira. Retorne à câmara frigorífica. Desta vez, dez minutos serão suficientes para resfriar.
3. Retire o bolo da geladeira. Com uma espátula morna, alise a superfície até ficar perfeitamente lisa, removendo o excesso de creme. Coloque o produto de confeitaria de volta no lugar anterior.
4. Assim que a massa de creme endurecer, enrole a folha preparada de pasta americana laminada no rolo.
5. Aplique a ponta na lateral com sobra, em seguida, girando gradualmente o rolo para longe de você, desenrole a folha sobre o bolo e coloque-a sobre ele.
6. Na próxima etapa, será necessário um alisador. Primeiro, use a ferramenta para pasta americana na superfície superior, depois nas laterais. Se formarem bolhas, fure-as com uma agulha e alise.
7. Pressione as bordas pendentes contra a base com o alisador. Corte o excesso com uma faca ao redor.
8. Passe o alisador novamente por todas as superfícies.

Para fixar figuras de pasta americana no bolo, a parte inferior é tratada com chocolate branco ou escuro, usam-se espetos, gel de confeitaria. Ou fazem uma base de folha de wafer coberta com chocolate.

Sem cobertura e decoração de pasta americana, é difícil imaginar bolos modernos feitos para aniversários, casamentos, festas infantis. Para que o material de confeitaria mantenha a forma até o final da celebração, é necessário planejar com antecedência a receita do creme, a composição da camada isolante e o método de fixação das figuras de pasta americana.