Como determinar se a carne de porco estragou? Principais sinais

A deterioração de um produto como a carne pode ocorrer tanto na prateleira da loja quanto na geladeira, e até mesmo no congelador, se for mantida lá por muito tempo! Consumir um produto estragado é categoricamente proibido, exceto em casos raros em que a 'reanimação' da carne de porco ainda é possível. Portanto, vale a pena entender os sinais de carne de má qualidade e as regras de armazenamento de carne de porco fresca, marinada ou cozida de qualquer outra forma, para não prejudicar a sua saúde e a de seus familiares.

Sinais de carne de porco estragada

Qualquer carne é um produto perecível que se conserva fora do congelador por no máximo 2-3 dias. Na geladeira, mesmo a carne de porco cozida não pode permanecer fresca por muito tempo. Os sinais de carne estragada são:

• cheiro forte e pútrido, que atinge o nariz de repente;
• superfície pegajosa, viscosa e úmida;
• cor escura e não natural.

A carne de porco boa tem superfície homogênea. Fosca, amarelada, ressecada, com tom argiloso indica o início da deterioração do produto. A frescura da carne de porco também pode ser determinada pressionando com os dedos – a carne de qualidade retorna à forma original em 10 segundos.

A carne de porco fresca tem uma cor agradável e rosada. Se o tom for escuro, isso indica que o animal era velho ou que a carne ficou muito tempo na prateleira. Mas uma superfície muito pálida do produto também não é boa. Indica que, durante a engorda, o animal consumiu mais hormônios de crescimento do que ração normal.

Se a aparência da carne levanta dúvidas, você pode verificar a frescura de várias maneiras:

1. Um pedaço de carne colocado em água fervente começará imediatamente a exalar um odor desagradável e pútrido.
2. Se você cortar a carne de porco crua com uma faca aquecida até o osso, poderá ver os primeiros sinais de decomposição.

Importante! A gordura de porco na carne estragada fica pegajosa e sua cor se torna cinza ou rosa.

O que fazer se a carne estragou

A carne de porco que está apenas começando a estragar pode ser 'reanimada' e usada para preparar alguns pratos. Por exemplo, a carne com muco sem outros sinais de deterioração deve ser bem lavada em água corrente e deixada de molho por cerca de 20 minutos em líquido.

O odor desagradável é eliminado com a imersão em vinagre – uma colher de sopa por litro de água. A carne com cheiro leve também pode ser marinada em marinada de vinho com adição de ervas aromáticas e especiarias.

Se a carne de porco escureceu, pode-se cortá-la em partes separadas, lavá-la e secá-la com papel toalha. Em seguida, deixe-a ao ar livre por algum tempo. Os pedaços muito escuros devem ser cortados. Não podem ser usados para cozinhar! De qualquer forma, recuperar a carne de porco deve ser feito com muito cuidado, certificando-se de que ainda é adequada para consumo.

Atenção! Em hipótese alguma se deve consumir carne que já está começando a apodrecer. Isso não é seguro para a saúde e pode levar a consequências graves!

É possível preparar algo com carne estragada?

Carne estragada só pode ser jogada no lixo! No entanto, se a carne de porco mudou de cor ou adquiriu um odor não muito agradável durante o armazenamento inadequado ou prolongado, ela pode ser usada para consumo. O melhor é submeter a carne a uma marinada, usando uma mistura de ervas aromáticas ou temperos para churrasco, páprica, pimenta, tomilho, coentro, molho de soja e mostarda, cebola e alho. Deve-se deixar a carne lavada e seca na marinada por cerca de 5-6 horas. Depois, pode-se assar ou fritar em fogo alto. A alta temperatura destruirá toxinas e microflora patogênica, e o prato ficará realmente saboroso e suculento.

Como armazenar corretamente a carne de porco

Para que a carne de porco permaneça fresca por muito tempo e totalmente segura para a saúde, é necessário armazená-la corretamente. Claro, a melhor opção é o congelador. Mas também na geladeira é possível conservar o produto por pouco tempo. Muito depende do tipo de carne a ser conservada – fresca, marinada ou já cozida.

Crua

No congelador, a carne de porco crua pode ser armazenada por cerca de 12 meses sem perder suas propriedades e qualidade de sabor. Na geladeira, fica de 2 a 3 dias. O melhor é manter a carne na prateleira da geladeira com a temperatura mais baixa. Essas prateleiras estão localizadas perto do congelador. O produto deve estar embrulhado em um saco plástico ou a vácuo.

Quanto menores forem os pedaços de carne de porco, menor será o tempo de armazenamento na geladeira. O óleo vegetal pode ajudar a aumentar o prazo, cobrindo a carne de porco fresca com ele. O acesso de oxigênio será bloqueado e, portanto, o produto permanecerá fresco por mais tempo. Além disso, a carne no óleo vegetal será marinada e ficará mais macia. E se adicionar especiarias e ervas aromáticas, adquirirá um aroma inesquecível e um sabor mais intenso.

Marinada para churrasco

A carne marinada para churrasco pode ficar na geladeira de 8 a 12 horas. Se for marinada apenas em vinagre de vinho, a carne de porco pode durar cerca de uma semana, mesmo fora da geladeira. Esse método de marinação é perfeito para quem vai para a natureza por alguns dias.

Preparada

A carne cozida pode ser armazenada na geladeira por 2 a 3 dias sem perder o sabor. Mas o recipiente deve estar bem fechado hermeticamente. Se for necessário um prazo de armazenamento mais longo, é melhor colocar a carne de porco frita ou assada em um recipiente com tampa e guardá-la no congelador. Assim, ela durará cerca de 2 meses.

Defumada

O prazo de validade do produto defumado depende totalmente de como foi realizado o tratamento térmico. Quanto mais tempo durar a defumação, mais tempo a carne pode manter suas propriedades na geladeira. Em média, essa carne suína pode ser armazenada tranquilamente por até uma semana. No congelador, pode ser armazenada por um ano.

Dica! Se não for possível manter a carne suína em grande quantidade no congelador, ela pode ser processada – cozinhando em conserva ou secando, fazendo carne seca.