Chá pu'er: propriedades benéficas e contraindicações

O chá pu'er chinês é uma das bebidas mais interessantes, enigmáticas e populares desde os tempos antigos até hoje. Em torno dele, circulam muitos boatos e mitos. Na maioria das vezes, esses boatos são espalhados pelos produtores de pu'er para aumentar sua popularidade e elevar o preço, mas, de qualquer forma, o chá chinês é uma bebida muito saborosa e saudável.

O que é o chá pu'er

O chá pu'er surgiu já nos tempos antigos na China, na província de Yunnan. Ele pertence aos chás pós-fermentados, ou seja, aqueles que foram submetidos ao envelhecimento por meio do aspergillus – um fungo de mofo.

Tecnologia de produção

É um produto único por várias razões. Por exemplo, é feito das folhas da árvore do chá de folhas grandes, e quanto maior a idade da planta, melhor a qualidade do chá. Para a produção, são selecionadas apenas folhas grandes, suculentas e carnudas.

Para que as folhas colhidas e preparadas atinjam a consistência adequada para o preparo do chá, é necessário muito tempo. Primeiramente, elas são prensadas, formando discos. A oxidação ocorre naturalmente, o que leva muito tempo, geralmente vários anos. Esse tipo de pu'er é considerado de elite e normalmente custa muito dinheiro.

Hoje em dia, a tecnologia avançou a tal ponto que este chá é produzido em prazos muito mais curtos. Para isso, as folhas são amontoadas em pequenas pilhas e regadas com água. Isso desencadeia o processo de proliferação de microrganismos específicos, que, por meio de sua atividade, aumentam a temperatura da pilha de folhas, estimulando, por sua vez, a produção acelerada de seiva. Durante todo o período de fermentação, especialistas monitoram as pilhas, devendo secar as folhas preparadas e, se necessário, umedecê-las novamente, mas de modo a não iniciar o processo de putrefação.

A etapa final da produção é a prensagem da matéria-prima. É dada a ela uma forma especial, que pode ser uma 'assinatura' – por ela é possível identificar a quem pertence a produção e qual é o tipo do chá obtido. Um disco prensado pode pesar de 3 a 5 quilos. No entanto, atualmente são mais valorizadas pequenas esferas, projetadas para uma única preparação do chá.

Tipos e variedades

No mundo, três tipos principais de chá pu'er gozam de especial popularidade:

1. Pu'er preto, chamado 'Shu'. É produzido por um método mais rápido. As folhas de chá geralmente são pequenas, de cor marrom-escura a preta, às vezes com um brilho dourado. O aroma do chá é intenso, com notas terrosas, ligeiramente amargo. A cor da infusão pode variar de vermelho escuro a preto.
2. Pu'er verde, também chamado 'Shen'. É preparado de acordo com a receita tradicional. As folhas são grandes, geralmente de cor marrom com um tom esverdeado, e a cor após a infusão é vermelha com um tom dourado. O chá finalizado tem um aroma levemente defumado, com notas de maçã. Às vezes, sente-se aroma de frutas secas.
3. Branco. Ele lembra o pu'er verde, mas as folhas deste tipo são cobertas por uma penugem branca. A bebida tem um aroma intenso de mel e ervas do campo.

Existem ainda muitos subgrupos de pu'er, que diferem pelo tamanho e estrutura das folhas, estágios de fermentação e aditivos. Deve-se lembrar que o chá considerado perfeito é aquele envelhecido por 20–25 anos. Ele possui uma cor verde-escura intensa. Mas seu custo é extremamente alto.

Mais algumas variedades populares de pu'er:

1. Leite – para dar o aroma desejado, utiliza-se soro de leite, o que faz com que o chá fique muito escuro, opaco, e seu sabor tenha um toque cremoso incomum.
2. Real – é um chá de cor vermelha viva, envelhecido por 20–30 anos. O sabor deste chá pode ser chamado de nobre.
3. Palácio – para a produção deste tipo de chá, é necessária uma fermentação longa e repetida, resultando em uma bebida muito refrescante, de cor vermelha ou escura.

Aqueles que gostam deste chá único sabem que suas qualidades benéficas não dependem da província onde foi produzido. No entanto, as pessoas que descobriram o pu'er geralmente escolhem o mesmo tipo de produto, pois cada um é único e incomum.

Tipos de pu'er prensado:

1. Formato de disco ou pastilha, nome chinês 'bing cha'. Para a produção deste tipo, utilizam-se materiais de árvores grandes e muito antigas. O peso desses discos varia de 100 gramas a 5 quilogramas.
2. Formato de ninho, nome chinês 'tuo cha'. Neste caso, o peso não pode ser superior a 3 quilogramas.
3. Formato de tijolo ('zhuan cha'). Esta forma é a mais simples, sem requisitos especiais.
4. Formato de cubo ('fang cha'). Formato muito pequeno, o peso raramente ultrapassa 100 gramas. Em uma das faces do cubo é gravado um caractere chinês.
5. Formato de cogumelo ('jin cha') – chá tibetano, que é um dos mais raros e de alta qualidade.
6. Formato de abóbora ('jin gua'). Ele realmente lembra uma abóbora: na superfície do material, há ranhuras longitudinais. Antigamente, esse tipo era consumido apenas pelas famílias reais.

Se houver algum desvio na forma ou no peso do pu'er prensado, é preciso ficar alerta. Provavelmente, este chá é uma falsificação. Além disso, pode ter havido violação do processo de fabricação.

Composição e valor calórico

Este chá é especialmente valioso por ter uma composição química muito rica. Cada gole de chá de elite contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais e outras substâncias benéficas.

Composição do pu-erh:

1. Mais de quinze aminoácidos, que lhe conferem excelentes qualidades de sabor.
2. Todas as vitaminas principais, incluindo vitaminas C, E, A e outras.
3. Muitos minerais, como manganês, zinco, cloro, flúor.
4. Alcaloides (predominam a teína e a teanina) – eles atuam muito bem no organismo humano, não causam danos.
5. Vários ácidos orgânicos.
6. Satinas, que são produzidas pelos microrganismos durante a fermentação.
7. Taninos.

O teor calórico do chá é de cerca de 152 kcal por 100 gramas de produto. Proteínas – 20 gramas, carboidratos – 7 gramas, gorduras – 5 gramas.

Propriedades benéficas do chá pu'er

Benefícios gerais

É importante saber preparar o pu-erh corretamente. Se tudo for feito de acordo com o padrão, é possível obter uma bebida não só com sabor excelente, mas também com consideráveis benefícios.

Principais propriedades benéficas do chá chinês:

1. Desenvolve a atenção, melhora a memória. Isso pode ser notado já após o primeiro consumo de pu-erh, e se for tomado regularmente, os resultados serão impressionantes. Ele é capaz de aliviar a fadiga, melhorar a concentração; após o consumo, a pessoa tem mais facilidade para assimilar diversos dados.
2. Normaliza o peso. Acredita-se que seja um meio eficaz para emagrecer; com ele é possível perder peso sem se exaurir com dietas pesadas e exercícios físicos. Ele é capaz de reduzir o apetite, acelerar o metabolismo, estimular o sistema digestivo e eliminar o excesso de líquidos do organismo.
3. Alivia inflamações. As folhas de pu-erh são cobertas por uma camada composta por óleos essenciais e compostos fitoquímicos (polifenóis). Em combinação com os taninos, eles neutralizam a atividade de microrganismos capazes de causar inflamações. Além disso, o chá estimula o funcionamento das glândulas suprarrenais, o que leva à minimização dos processos inflamatórios.
4. Melhora o funcionamento dos órgãos do sistema digestivo. Se a pessoa abusa de alimentos gordurosos, este chá reduz a sensação de peso no estômago e remove rapidamente os componentes nocivos dos tecidos do organismo. Deve ser consumido por aqueles que sofrem de gastrite ou úlcera, pois é capaz de reduzir a acidez estomacal.
5. Combate o colesterol, elimina substâncias tóxicas. Graças a isso, melhora o funcionamento do fígado, do músculo cardíaco e dos vasos sanguíneos, reduzindo o risco de desenvolvimento de doenças arteriais.
6. Reduz os danos do consumo de produtos de tabaco e álcool. Ele não pode eliminar completamente os danos do tabaco e do álcool, claro, mas a influência negativa diminui significativamente.
7. Reduz o nível de açúcar no sangue. O pu-erh é muito benéfico para pacientes com diabetes mellitus. Claro, deve ser bebido corretamente, sem adicionar adoçantes ou açúcar.

O pu-erh é chamado desde os tempos antigos de elixir da juventude e da saúde. É consumido há muitos séculos, portanto, tais propriedades são comprovadas pelo tempo.

Para mulheres

Muitas pessoas que amam chá pu'er acreditam que ele é uma bebida masculina. Mas isso é uma afirmação incorreta. As mulheres escolhem esse tipo de chá com muito mais frequência do que os homens. Ele não é apenas muito saboroso, mas também benéfico.

A primeira coisa importante a destacar: ele pode melhorar o bem-estar, o humor e a saúde. Mas as mulheres devem conhecer também as propriedades benéficas específicas deste chá:

1. Fortalece o sistema imunológico. Isso não é visível imediatamente, no entanto, após consumir chá chinês, sente-se uma onda de energia durante todo o dia, e se beber no inverno, perceberá que os resfriados aparecerão com muito menos frequência. O corpo aumenta sua resistência com a ajuda dele, permitindo evitar várias doenças. Além disso, o pu'er melhora o funcionamento do coração, vasos sanguíneos, digestão, fígado, rins e sistema urinário, tornando-o uma excelente alternativa a outras bebidas.
2. Melhora a condição do cabelo e da pele. O chá age maravilhosamente na beleza das mulheres. Ele limpa o corpo de substâncias tóxicas, preenchendo-o com nutrientes. O resultado são cabelos saudáveis e brilhantes, unhas fortes, pele limpa e bonita. Um ponto importante é que a beleza é natural, vinda de dentro. Com a ajuda do pu'er, uma mulher pode preservar a juventude por muito tempo, prevenir o aparecimento de rugas e melhorar o bem-estar.
3. Embeleza o sorriso. O chá chinês dá energia, enche de vitalidade e melhora o humor. As mulheres começam a sorrir com mais frequência, e ainda têm um motivo para isso – o chá é capaz de fortalecer o esmalte dos dentes e prevenir o aparecimento de cáries. Se você beber pu'er regularmente, poderá manter os dentes saudáveis e bonitos por muito tempo.
4. Reduz o peso. Graças às suas propriedades de limpeza e aceleração do metabolismo, o pu'er contribui para a perda de peso. Nutricionistas frequentemente recomendam beber se a mulher estiver de dieta. Deve-se beber nos intervalos entre as refeições. Não deve ser consumido com o estômago vazio. Se você beber chá com fome, pode prejudicar o sistema digestivo, pois ele age no esôfago como um forte irritante. Isso pode causar dor, azia ou até levar ao desenvolvimento de algumas doenças.

O principal é lembrar que tudo deve ser com moderação. Existem pessoas que pensam que o chá pu'er pode resolver todos os problemas, então começam a consumi-lo excessivamente, o que acarreta problemas.

Para homens

O pu'er também é muito benéfico para os homens. Entre suas propriedades benéficas, podemos destacar as seguintes:

• reduz os níveis de colesterol;
• restaura as células do fígado;
• reduz o risco de desenvolver câncer;
• elimina metais pesados e substâncias tóxicas;
• aumenta o apetite;
• elimina toxinas – os homens geralmente gostam de alimentos gordurosos e prejudiciais;
• dá energia;
• alivia a tensão nervosa;
• melhora a ereção devido à melhora do fluxo sanguíneo e ao aumento do tônus vascular;
• é um excelente preventivo contra a prostatite.

Muitos acreditam que o pu'er tem um efeito excelente na potência masculina. Isso, sem dúvida, não está longe da verdade – o chá, que possui muitas propriedades maravilhosas para o organismo, também beneficia a potência.

Durante a gravidez

Muitas mulheres grávidas se perguntam se é permitido consumir chá chinês durante a gestação. Aquelas que estão acostumadas e amam este chá maravilhoso não querem abrir mão dele nem nesse período.

As mulheres durante a gravidez elaboram cuidadosamente sua dieta, evitam alimentos prejudiciais e escolhem apenas alimentos que beneficiem o corpo e não prejudiquem o bebê.

Os médicos confirmam que o consumo de pu-erh não é proibido durante o desenvolvimento fetal, pois contém grande quantidade de vitaminas e minerais. Ele elimina o inchaço, tem um bom efeito no sistema cardiovascular e no trato gastrointestinal, melhora o bem-estar e o humor, ajuda a eliminar toxinas e beneficia a pele. Esses fatores ajudam muito as mulheres grávidas, já que elas não podem tomar medicamentos, e o pu-erh, mesmo que pouco, melhora a situação.

No entanto, não se deve abusar. Para evitar consequências adversas, é recomendável consultar um médico.

Durante a amamentação

Imediatamente após o parto, os médicos não recomendam o consumo de pu-erh, pois durante a amamentação pode afetar negativamente o sono do bebê. Quando o bebê completar três meses, pode-se começar a beber chá novamente, mas apenas pela manhã e no máximo duas xícaras por semana.

Como o chá pu'er é útil para emagrecer

Graças ao complexo enzimático excepcional do chá chinês, ele é um excelente auxiliar na perda de peso. Ao consumir pu-erh, o metabolismo é acelerado, o que beneficia o emagrecimento. O efeito do chá chinês na redução de peso é semelhante ao de especiarias como a canela.

Malefícios e contraindicações

Esta bebida maravilhosa, com sabor e aroma únicos, quase não tem contraindicações e não é prejudicial.

Quem não deve consumir pu-erh:

• pessoas com alta sensibilidade à cafeína (intolerância);
• pessoas com úlcera gástrica;
• pessoas com cálculos renais e outras doenças renais;
• não é recomendado para pessoas com glaucoma, hipertensão arterial;
• crianças até 6 anos.

Não se deve beber chá chinês com o estômago vazio – ele pode irritar as paredes do esôfago. Também não deve ser bebido antes de dormir devido à sua capacidade de estimular o sistema nervoso. Os médicos também não recomendam o consumo de chá frio.

Como escolher e armazenar o chá pu'er

1. Ao escolher o chá chinês, primeiro deve-se cheirá-lo. O aroma deve ser nítido e claro, não deve cheirar a mofo.
2. Em seguida, é necessário observar sua aparência. Se o bloco de chá estiver envelhecido por muitos anos, ele terá uma tonalidade avermelhada; se o chá é jovem, será verde. O chá chinês nunca é preto.
3. Nos blocos e nas folhas de chá não deve haver o menor sinal de mofo – pontos amarelos ou brancos.

Para aprender a entender bem essas bebidas, pode-se visitar um museu do chá.

Se houver a oportunidade de degustar o chá chinês antes da compra, você deve certamente aproveitá-la. É importante prestar atenção na cor, na intensidade, na aparência das folhas após a infusão – se não houver objeções a esses aspectos, o chá é de altíssima qualidade.

Armazenar o chá pu-erh após a compra não é difícil. É importante lembrar algumas regras importantes:

1. Ar fresco. Os outros chás precisam ser isolados do ar fresco, que pode destruir seu sabor e aroma. Mas para o chá chinês ele é necessário para a oxidação. Portanto, para armazenar o pu-erh, você deve escolher um recipiente que permita a passagem de ar.
2. Luz. Ela pode estragar o chá, portanto, de forma alguma o recipiente de armazenamento pode ser transparente.
3. Odor. Muitas vezes as pessoas armazenam o chá chinês junto com outras bebidas. Mas isso é errado – nesse local, o caro pu-erh se estraga em cerca de uma semana, pois absorve rapidamente odores estranhos. Se o chá caríssimo cheira a baunilha ou a alguma bebida aromatizada, então já não é pu-erh, é apenas feno.
4. Temperatura. Quanto mais velho o pu-erh, mais caro ele é, pois continua a oxidar e adquirir novos matizes de sabor e aroma. Para armazenar o chá chinês, uma boa temperatura é a ambiente (cerca de +20-25 graus). Em temperatura fria, os microrganismos param sua atividade, e em temperatura alta, ao contrário, se ativam, o que leva à rápida deterioração do produto.
5. Velocidade de maturação. Acredita-se que o disco (ou tijolo, etc.) é melhor quebrar para que amadureça mais rápido. No entanto, é preciso lembrar que a quebra deve ser feita com cuidado, tentando não danificar as folhas, pois o chá que melhor se conserva e mantém todas as propriedades benéficas é apenas o chá com folhas inteiras.

Todas essas regras para armazenar o chá chinês são fáceis de cumprir. Basta escolher um cômodo bem ventilado, sem odores estranhos fortes (de forma alguma a cozinha), e preparar um armário escuro, uma cesta ou uma caixa com tampa para proteger o chá da luz.

Como preparar corretamente o pu'er

Para preparar o chá chinês de acordo com a receita tradicional, é importante conhecer algumas regras importantes:

1. A água para a infusão deve ser de nascente, mineral ou engarrafada.
2. O melhor é adquirir uma xícara chinesa de boca larga e com tampa, chamada 'gaiwan'. Se não for possível, pode-se encontrar qualquer caneca de porcelana com tampa.
3. Para dividir o pu-erh prensado, faça assim: retire pequenos pedaços com uma faca afiada ou quebre cuidadosamente um pedaço.
4. As proporções devem ser: para 100 ml de água – 10 gramas de chá.

Como preparar o chá:

1. A água deve ser levada à fervura 3 vezes, após cada etapa despejando cerca de um terço do líquido, esfriando levemente e devolvendo de volta.
2. Depois que a água ferver pela terceira vez, você deve mexê-la muito rapidamente com uma espátula para formar um redemoinho, no qual despejar o pu-erh.
3. Quando o chá começar a ferver novamente, retire-o imediatamente do fogo. O mais importante é não deixá-lo ferver completamente; a temperatura não deve ultrapassar 98 graus.
4. Depois disso, espere que as folhas de chá afundem no fundo. Em seguida, você pode servir.

Em vez de água, algumas pessoas usam leite para preparar o chá chinês. Há muitos métodos de preparo do pu'er; quase todos os produtores têm sua própria receita 'ideal'.

Como preparar pu'er em tabletes

O pu'er em tabletes é preparado da seguinte forma:

1. Prepare um pequeno bule de porcelana ou vidro.
2. Desfaça o tablete com cuidado, para que haja o menor número possível de folhas quebradas.
3. Despeje as folhas no bule, que deve ser previamente escaldado com água fervente.
4. Cubra as folhas com água.
5. Após 10–20 segundos, descarte a água. É preciso esperar um pouco para que as folhas esfriem.
6. Cubra as folhas novamente com água quente e deixe em infusão por alguns minutos.
7. Depois de tudo isso, transfira o chá pronto para outro recipiente, sem as folhas de chá, e beba.

Há ainda alguns detalhes ao preparar o chá. Por exemplo, a temperatura da água depende da idade do chá. Quanto mais velho o chá, mais alta ela deve ser.

Se o chá ficou amargo, significa que a infusão foi deixada por tempo demais.

Como preparar pu'er prensado

Não existe uma única tecnologia correta para preparar pu'er prensado. Cada pessoa escolhe o método que considera mais conveniente. Para encontrar o método certo, é preciso levar em conta alguns detalhes:

1. Separe uma parte do bloco prensado. Isso é feito com uma faca especial para pu'er, mas você também pode usar uma faca comum ou até os dedos. Separe de modo a não danificar as folhas. Para um preparo, serão necessários cerca de 3 a 5 gramas.
2. Coloque o chá separado em um recipiente para preparo. O recipiente ideal é de barro, mas você pode substituí-lo por um pequeno bule ou uma caneca de cerâmica. O importante é que o recipiente tenha tampa.
3. Aqueça a água sem deixá-la ferver. A temperatura aproximada deve ser de cerca de 90 graus.
4. Lave o chá: cubra-o com água e descarte-a imediatamente.
5. Cubra o chá novamente com água quente e deixe por dez segundos. Depois disso, sirva-o nas xícaras.
6. Se o chá for preparado mais de uma vez, deixe a água por mais tempo. Uma porção pode ser preparada até dez vezes.
7. Após o preparo, enxágue o bule para que cada preparo seguinte comece de novo, com água limpa. Assim, a bebida não ficará amarga.

Qualquer pessoa pode preparar pu'er em casa; não há nada de complicado na técnica de preparo.

Como preparar pu'er solto

O chá chinês solto é bastante familiar para os compradores, em comparação com o chá em tabletes ou prensado. Na aparência, lembra o chá comum. Prepará-lo também é simples:

1. Coloque uma ou duas colheres pequenas de chá em um bule de barro ou vidro.
2. Despeje um pouco de água fervente, agite e descarte a água, para lavar e umedecer as folhas de chá.
3. Depois, cubra as folhas com água fervente, tampe e deixe por 3 minutos (se alguém preferir um chá forte, pode aumentar o tempo de infusão).
4. O melhor é consumir o pu'er 'puro', sem adicionar açúcar, mel ou limão.

Se você seguir todas as sutilezas da preparação, o processo de degustação do chá trará muito prazer.

A que temperatura preparar

Como o chá chinês é muito incomum e exótico, você deve tentar seguir completamente todas as nuances da preparação.

Uma das regras é respeitar a temperatura necessária. Assim, a melhor temperatura para preparar o chá chinês é considerada entre 90 e 95 graus.

Quantas vezes pode ser preparado

Cada preparação de pu'er proporciona muitas qualidades de sabor agradáveis. Quanto maior a qualidade do chá, mais vezes ele pode ser preparado.

Em média, o pu'er é preparado até 10 vezes. Cada variedade é única: algumas podem ser preparadas quatro vezes, outras manterão excelentes propriedades de sabor por até vinte preparações.

Como beber corretamente o chá pu'er

Antes de começar a consumir a bebida, é importante descobrir como e com que beber este chá. Algumas pessoas adicionam açúcar, mel, geleia e outros ingredientes que suprimem completamente o aroma e o sabor reais do pu'er.

Os chineses recomendam beber pu'er sem aditivos em pequenas tigelas ou xícaras. Não se deve ter pressa, deve-se beber em pequenos goles para se aquecer e desfrutar do verdadeiro e sutil sabor do pu'er.

Quanto se pode beber por dia

O chá chinês é excelente para o consumo diário. Mas o abuso excessivo de pu'er pode causar danos à saúde. Para evitar isso, limite-se a uma ou duas ingestões por dia.

Pessoas que cuidam da saúde sabem que os médicos recomendam consumir pelo menos 2,5 litros de líquidos ao longo do dia. Portanto, o volume de pu'er deve ser distribuído para considerar também outros líquidos – suco, água, sopas etc.

Também é importante considerar para quais fins o pu'er é consumido: se for como uma bebida estimulante, é melhor beber cerca de 250 ml de chá pela manhã; se for como um auxiliar dietético, dividindo a infusão em duas porções de 100 ml.

O consumo de três ou mais xícaras de pu'er por dia pode tirar tanto o apetite quanto o sono.

Pode-se beber à noite e em jejum

Não se deve consumir pu'er antes de dormir, pois ele possui um forte efeito tônico e pode estimular o sistema nervoso. Também não se deve beber com o estômago vazio – ele estimula a produção de suco gástrico, o que pode causar dores, azia, queimação. O momento ideal para beber pu'er é meia hora após as refeições.

Curiosidades sobre o chá pu'er

Sobre este antigo chá chinês circulam muitos rumores e lendas. Alguns fatos interessantes:

1. Como contam os sábios chineses, antigamente eles tinham uma tradição: assim que uma criança nascia, seu pai e sua mãe, naquele ano, deviam fazer um bolo de chá chinês. A razão para isso era importante: quando a criança se tornasse adulta, poderia vender esse bolo e pagar pelo seu próprio casamento. Afinal, quanto mais velho o pu'er, mais caro ele é, e um chá de 20 a 25 anos é praticamente inestimável.
2. Correm boatos de que, para armazenar, o chá é enterrado no solo. Mas esses boatos são falsos.
3. Na China, existe um instituto especial onde jovens estudantes chineses estudam minuciosamente como o chá chinês é produzido. Somente após obter o diploma neste instituto, eles podem se candidatar a cargos de prestígio em uma fábrica muito boa.
4. O Pu'er é único porque, em todos os tempos, foi bebido tanto por membros de famílias reais quanto por plebeus.
5. O preço do chá chinês se torna cada vez mais alto a cada ano. Portanto, alguns chineses compram Pu'er em vez de investir dinheiro no banco.

Foto do chá Pu'er