Clara de ovo: propriedades benéficas e contraindicações

Desde tempos imemoriais, os ovos são uma parte invariável da dieta das pessoas. Apesar da forte concorrência entre os modernos substitutos da moda, os ovos ainda desempenham um dos papéis mais importantes na culinária e não só. A clara de ovo é uma das melhores fontes de nutrientes para o ser humano.

O que é mais saudável: clara de ovo ou gema

Se falarmos sobre calorias, é claro que a clara ganha da gema, pois contém apenas 48 kcal por 100 g de produto (gema – 354 kcal). Por esse motivo, a clara é recomendada para pessoas com excesso de peso ou para aqueles que desejam ganhar massa muscular, mas ao mesmo tempo queimar gordura. A clara contém minerais – niacina, potássio, riboflavina e magnésio. Ela é excelente para preparar omeletes, suflês e biscoitos, pois ao ser batida, a massa começa a espumar e aumentar de volume, o que confere leveza ao prato. Mas em caso de avitaminose ou esgotamento do organismo, a preferência deve ser dada à gema. As gemas de ovo contêm grande quantidade de vitaminas – A, B6, B12 e D. Além disso, contêm minerais – cálcio, folato e ômega-3. No geral, tanto a clara quanto a gema contêm muitos nutrientes, por isso é melhor consumir os ovos inteiros.

Quantas claras de ovo se pode comer por dia

Às vezes, as pessoas excedem conscientemente a ingestão diária de proteína. Isso geralmente acontece quando a pessoa pratica um esporte relacionado ao ganho de massa muscular, como o fisiculturismo. Às vezes, fisiculturistas podem comer até duas dúzias de ovos por dia. Para uma pessoa comum, não é recomendado comer mais de 15 a 20 claras de ovo por dia. Se falarmos sobre ovos inteiros (clara mais gema), a dose diária permitida é de até 3 unidades.

Composição e valor calórico

• calorias – 48 kcal;
• proteínas – 11,1 g;
• gorduras – 0,2 g;
• carboidratos – 1 g;

A clara de ovo é composta por cerca de 90% de água e 10% de proteínas. Em consistência, é um líquido transparente-cremoso e um pouco espesso, que após o tratamento térmico coagula e se transforma em uma substância branca e densa.

Composição química:

• vitaminas (PP, NE, complexo completo de vitaminas do grupo B);
• macroelementos (cálcio, magnésio, potássio, enxofre, fósforo, cloro, sódio);
• microelementos (iodo, ferro, cromo, selênio, cobre, molibdênio).

Para que serve a clara de ovo

1. Mantém a saúde do sistema nervoso. A clara de ovo contém colina. A principal função desta vitamina é garantir e manter o processo correto de metilação. Esse processo afeta o DNA e o sistema nervoso. Um nível adequado de colina no organismo previne o surgimento de fatores que podem prejudicar o sistema nervoso.
2. Contém pouco colesterol. Estudos mostraram que a clara de ovo contém muito pouco colesterol (apenas 186 mg). O produto possui grande quantidade de nutrientes e pouco colesterol, sendo seguro para pessoas com problemas cardiovasculares (o aumento do colesterol no organismo pode levar a derrame ou ataque cardíaco).
3. Benéfico para o crescimento muscular. Geralmente, os atletas precisam consumir proteína regularmente e em grandes quantidades. Isso é especialmente importante no processo de ganho de massa muscular. As claras de ovo são uma excelente fonte de proteína, substância que é o material de construção das fibras musculares. Portanto, recomenda-se consumir regularmente clara de ovo, o que ajudará a alcançar o resultado desejado muito mais rapidamente.
4. Mantém a pressão arterial. Para equilibrar a pressão alta, geralmente os especialistas recomendam consumir alimentos ou medicamentos específicos que contenham potássio. A partir das claras de ovo, pode-se obter uma quantidade mais que suficiente de potássio. Este nutriente não só regula a pressão arterial, mas também ajuda a fortalecer o tecido ósseo e reduz a probabilidade de derrame. Antes de incluir claras de ovo na sua dieta em caso de pressão alta, é necessário consultar o médico assistente.
5. Trata doenças cardiovasculares. Consumindo claras de ovo regularmente, é possível tratar diversos problemas relacionados ao sistema cardiovascular. Por exemplo, a proteína pode afetar a coagulação sanguínea. Ela contém minerais e vitaminas que favorecem o fluxo sanguíneo adequado. A clara de ovo também pode influenciar a eficácia da vasodilatação (relaxamento da musculatura das paredes dos vasos sanguíneos), participando do processo de dilatação dos vasos. Além disso, o potássio presente nas claras pode prevenir a ocorrência de doenças cardíacas isquêmicas.
6. Previne a fadiga. Um dos fatores que causam fadiga é a deficiência de ferro no organismo. Portanto, pessoas com fadiga crônica ou tonturas periódicas são aconselhadas a incluir claras de ovo em sua dieta diária. O magnésio e o manganês presentes nas claras previnem o cansaço. Mas antes de começar a tratar a fadiga crônica, é aconselhável consultar um especialista para evitar consequências indesejadas.
7. Apoia a saúde do tecido ósseo. O cálcio é necessário para o organismo manter a saúde e a força dos ossos. A clara de ovo é uma excelente fonte de cálcio. Ela restaura a densidade óssea e também ajuda a prevenir fraturas e o desenvolvimento de raquitismo.
8. Previne o envelhecimento precoce. O consumo regular de clara de ovo também contribui para o rejuvenescimento de células e tecidos, resultando na renovação da pele. As claras de ovo são uma fonte natural de substâncias que ajudam a combater os sinais de envelhecimento prematuro.
9. Previne doenças. As claras de ovo são uma fonte de vitaminas B2 e B12. Elas são necessárias para o organismo prevenir catarata, enxaqueca, dores de cabeça e desconfortos nas costas.

Benefícios da clara crua

A clara de ovo crua possui uma série de propriedades benéficas:

1. Ela é ideal para pessoas que desejam ganhar massa muscular. Por exemplo, alguns atletas adicionam clara de ovo crua aos shakes de proteína.
2. A clara de ovo crua pode ser usada no lugar de alguns medicamentos para reduzir a acidez do suco gástrico.
3. A clara também é amplamente utilizada na área da cosmética. Com ela, é possível eliminar rugas e caspa, fortalecer os cabelos e evitar a queda, além de nutrir a pele com substâncias benéficas. Muitos provavelmente já ouviram que, antes da invenção dos xampus, algumas pessoas lavavam os cabelos com ovos.

Mas há o outro lado da moeda, pois o produto cru apresenta alguns perigos. Ao consumir ovos crus, existe o risco de contrair salmonelose. Mesmo com os controles sanitários realizados nas granjas, não é possível ter certeza de que o ovo não contém salmonela. Por isso, antes de quebrar o ovo, é necessário lavá-lo cuidadosamente. Às vezes, até se lava com sabão.

Benefícios da clara cozida

A clara de ovo cozida também é benéfica para o organismo. A principal vantagem da clara cozida é que ela é muito melhor absorvida. Além disso, ela é rica em minerais e vitaminas. Sua composição inclui manganês, um oligoelemento que apoia a saúde do sistema reprodutor e normaliza o metabolismo hormonal, além de ferro. O ferro normaliza os processos de hematopoiese e melhora a composição do sangue. Na clara cozida também estão presentes potássio, que tem efeito benéfico na atividade cardíaca, sódio, que mantém o equilíbrio hídrico, e cálcio, responsável pela saúde e força dos dentes, ossos e unhas.

Quando se pode dar clara de ovo a uma criança

Na alimentação de um bebê que já completou 6–7 meses, pode-se adicionar um pouco de gema, o importante é observar atentamente a reação dele ao novo alimento. Quanto à clara, recomenda-se incluí-la na dieta infantil apenas a partir de 1 ano, pois nessa idade o trato gastrointestinal se torna mais maduro e capaz de digerir ovos de galinha e outros produtos semelhantes.

Clara de ovo à noite para emagrecer

A clara de ovo contém proteína que participa do processo de produção do hormônio da felicidade e do crescimento. Esses hormônios sustentam os processos de renovação celular, dão tônus aos músculos e ajudam a melhorar o humor.

Os especialistas não recomendam consumir clara de ovo crua à noite, pois sua absorção é relativamente lenta. Além disso, nesse caso, ela não vai estimular os processos de queima de gordura. Antes de dormir, para emagrecer, deve-se consumir clara de ovo cozida. Ao escolher o tamanho da porção do produto, é preciso considerar fatores como o estado de saúde e o peso corporal. Aqui estão algumas dicas a esse respeito:

1. Consumir 2 claras cozidas antes de dormir. Isso é indicado para pessoas cujo peso corporal varia entre 78 e 82 kg. O ciclo dura 7 dias; depois disso, é necessário um intervalo de um mês e repetição.
2. 1 clara cozida – para peso inferior a 78 kg, durante uma semana.
3. 1 clara cozida e kefir. Cerca de duas horas antes de dormir, é preciso consumir a clara e kefir com baixo teor de gordura (1 copo). O ciclo dura a partir de 7 dias.
4. Omelete de claras. Durante 7 dias, comer omelete (2 claras) antes de dormir.

Além do efeito direto no processo de emagrecimento, a clara de ovo também possui propriedades benéficas que sustentam o organismo durante o período de perda de peso. A clara de ovo fornece ao organismo substâncias necessárias que mantêm seu funcionamento correto.

Recomendações que devem ser seguidas:

• Beber uma quantidade suficiente de água por dia (cerca de 2 l).
• Organizar uma alimentação adequada (comida saudável e porções controladas).
• Não consumir alimentos de alto teor calórico.

Após o término da dieta proteica, não se deve passar abruptamente de alimentos de baixo teor calórico para alimentos de alto teor calórico; a mudança gradual da alimentação ajudará a consolidar melhor os resultados.

Os processos que estimulam o acúmulo de gordura são ativados principalmente à noite e, como a clara de ovo pode impedir isso, deve-se consumi-la justamente no período da noite. Para potencializar o efeito, também é possível incluir frutas cítricas na alimentação. Uma condição importante é a necessidade de monitorar o estado de saúde, pois, em caso de piora do bem-estar ou de qualquer efeito colateral, a dieta deve ser interrompida. Se os sintomas não desaparecerem após a suspensão da clara de ovo, é necessário consultar um médico.

Clara de ovo na medicina

A clara de ovo também pode ser utilizada na área médica. Ela contém bastante ácido nicotínico. Ele sustenta a atividade cerebral e estimula o funcionamento do cérebro. Por esse motivo, esse produto deve ser dado desde tenra idade. Além disso, é rico em vitaminas.

No diabetes mellitus

As claras de ovo contêm bastante proteína de alta qualidade e uma pequena quantidade de carboidratos, por isso são um excelente produto para pessoas que sofrem de diabetes. Além disso, as claras contêm pouquíssimas calorias, o que as torna um alimento ideal quando é necessário controlar o nível de açúcar no sangue. Ao mesmo tempo, elas não afetam o peso corporal.

Importante: índice glicêmico da clara de ovo — 48 unidades.

Na pancreatite

A clara de ovo pode ser consumida na pancreatite. Durante o período de exacerbação, é permitido incluir o produto na dieta alguns dias após o início da melhora da doença. Nesse caso, é permitido consumir omeletes de clara, suflês e caçarolas. Durante a remissão, também é permitido consumir clara, mas deve-se manter a moderação e escolher um produto de qualidade.

Na gastrite

Na gastrite, a clara de ovo pode ser consumida de qualquer forma. Nesse caso, é especialmente valiosa devido ao alto teor de proteína, pois esta substância é o material de construção das células. A quantidade suficiente de proteína no corpo apoiará e estimulará a reparação dos tecidos da mucosa gástrica. É permitido consumir clara tanto em caso de exacerbação quanto durante a remissão. Recomenda-se preparar omelete no vapor ou consumir a clara cozida. Em caso de abuso, este produto pode prejudicar o organismo.

Clara de ovo na cosmetologia

Máscaras caseiras para rosto e cabelos à base de clara de ovo são uma alternativa econômica aos loções e cremes caros de loja. A melhor opção neste caso são ovos caseiros. Se não houver ovos caseiros, podem ser comprados em loja, mas é importante que o produto seja fresco e de qualidade.

Máscaras faciais de clara de ovo

Antes de usar as máscaras, aplique a mistura preparada no pulso e aguarde cerca de 15 minutos. Se não houver coceira ou erupção cutânea, pode-se concluir que a máscara é adequada. Tais procedimentos podem ser feitos em dias alternados, mas após 2 semanas deve-se fazer uma pausa de um mês.

Máscara clássica

1. Misturar a clara (1 unidade) com mel (40 g).
2. Adicionar farinha de trigo ou aveia (1 colher de chá).
3. Aplicar no rosto.
4. Aguardar 10 minutos.
5. Lavar a máscara com água morna.

Máscara rejuvenescedora e tensor

1. Começar a bater a clara, adicionando gradualmente amido de batata (1 colher de chá).
2. Caso a massa engrosse rapidamente, adicionar um pouco de água.
3. Aplicar no rosto.
4. Aguardar 10–15 minutos.
5. Lavar a máscara com água morna.

Máscara de clara com limão

1. Bater a clara, adicionar suco concentrado de limão (1 colher de chá) e farinha de aveia (1 colher de chá).
2. Aplicar no rosto.
3. Aguardar 10-15 minutos.
4. Lavar a máscara com água morna.

Máscara de frutas

1. Bater a clara, amassar abacate (1 colher de chá) até formar um purê. Misturar todos os ingredientes e mexer.
2. Aplicar no rosto.
3. Aguardar 10–15 minutos.
4. Lavar a máscara com água morna.

Máscara clareadora

1. Picar salsinha fresca, azedinha ou endro.
2. Misturar a clara com as ervas (2 colheres de chá).
3. Aplicar no rosto.
4. Aguardar 10–15 minutos.
5. Lavar a máscara com água morna.

Máscaras para cabelo

Aplique as máscaras de clara em cabelos lavados e levemente úmidos. É necessário garantir que a máscara não seque até formar uma crosta, pois será difícil removê-la dos cabelos. As máscaras podem ser feitas uma vez por semana. O curso não deve exceder 8–10 procedimentos consecutivos.

Máscara restauradora

1. Bater as claras (2 unidades) até formar espuma.
2. Adicionar à massa de clara vinagre de maçã (1 colher de sopa), glicerina (1 colher de sopa) e azeite de oliva não refinado (1 colher de sopa).
3. Aplicar nos cabelos.
4. Aguardar 20–25 minutos.
5. Lavar a máscara com água morna.

Máscara alisadora

1. Bater a clara (1 unidade) até formar espuma.
2. Adicione mel (1 colher de sopa) e óleo de coco (1 colher de sopa).
3. Aplicar nos cabelos.
4. Aguardar 20–25 minutos.
5. Lavar a máscara com água morna.

Máscara hidratante

1. Bater a clara (1 unidade) até formar espuma.
2. Adicione creme de leite (2 colheres de sopa) e óleo de coco (1 colher de sopa).
3. Aplicar nos cabelos.
4. Aguardar 20–25 minutos.
5. Lavar a máscara com água morna.

Máscara para ativar o crescimento capilar

1. Bater a clara (1 unidade) até formar espuma.
2. Adicione água fria ao fermento biológico (20 g) e mexa até obter uma pasta espessa.
3. Misture a clara com o fermento.
4. Aplicar nos cabelos.
5. Aguardar 20–25 minutos.
6. Lavar a máscara com água morna.

Malefícios e contraindicações

A clara de ovo praticamente não possui contraindicações, exceto em caso de intolerância ao produto e reações alérgicas após seu consumo.

Sintomas de alergia à clara de ovo
Podemos destacar os seguintes sintomas de alergia à clara:

• coriza, congestão nasal;
• vermelhidão, coceira, erupções cutâneas;
• náusea, vômito, flatulência;
• lacrimejamento;
• dores de cabeça, fraqueza, mal-estar.

Em alguns casos, pode ocorrer inchaço da laringe, comprometimento da função respiratória ou choque anafilático.

Condições e prazo de validade das claras de ovo

As claras de ovo cruas devem ser armazenadas em recipiente hermético na geladeira. O prazo de validade é de no máximo 5 dias.

Pode ser congelado?

As claras também podem ser armazenadas congeladas. Para isso, use uma bandeja de gelo, colocando uma clara (2 colheres de sopa) em cada compartimento. Após congelar, transfira os cubos para um saco plástico bem fechado. Para descongelar, deixe o produto na geladeira por 8–12 horas (durante a noite), colocando-o em uma tigela com água fria.

O que se pode preparar com clara de ovo

A clara de ovo é bastante utilizada na culinária. Sem ela, não é possível preparar merengue nem massa de pão de ló. As claras batidas são obrigatórias no preparo de suflês e gelatinas. Além disso, a clara pode ser cozida, frita e assada.

Como substituir a clara de ovo

Ótimos substitutos dos ovos são as frutas – bananas, maçãs e outras frutas que contêm pectina. Delas, pode-se fazer purê. O tofu pode, em alguns casos, substituir os ovos. Além disso, podem ser substituídos por uma mistura homogênea de sementes de linhaça e água. Para substituir a clara de ovo, às vezes usa-se uma mistura de ágar-ágar (em pó) e água ou óleo. Na panificação, o iogurte às vezes é usado no lugar dos ovos.

Como separar a clara da gema em um ovo cru

Métodos para separar a clara da gema:

1. Com uma faca, bata delicadamente a casca sobre um pires, separando o ovo ao meio. Quase toda a clara escorrerá para o pires. Em seguida, transfira a gema várias vezes entre as metades da casca até que toda a clara escorra.
2. Enrole um funil cônico de papel e coloque a parte estreita em um copo. Quebre o ovo dentro do funil. A clara escorrerá pelo buraco e a gema ficará retida.
3. Fure o ovo com uma agulha em ambos os lados. Pressione os lábios contra um dos orifícios e sopre a clara para fora.
4. Quebre o ovo em um pires e depois remova a gema com as mãos.

Como bater as claras em neve

Para obter a consistência ideal, além das claras (4 unidades), deve-se também usar açúcar (1 copo). O procedimento de bater pode ser feito com batedeira, liquidificador, fouet ou um garfo comum. Veja como fazer:

1. Para começar, adicione uma pitada de sal à tigela com as claras.
2. Ao usar o liquidificador, inicie o processo de bater em velocidade baixa.
3. Quando a clara adquirir um tom mais claro, seu volume aumentar um pouco e surgirem bolhas, comece a adicionar o açúcar aos poucos. Deve-se despejar em fio fino ou colocar 1 colher de chá durante o processo de bater.
4. Quando todo o açúcar for adicionado, aumente a velocidade da batedeira. Em média, bata as claras por 10 minutos. É importante não bater demais, senão a mistura se transformará em uma massa densa e brilhante.

As claras podem ser consideradas batidas quando a mistura se mantiver facilmente no fouet, não escorrer e conseguir manter a forma desejada.

Por que as claras de ovo não batem em neve

Razões pelas quais as claras de ovo não batem:

1. Ovos não frescos ou excessivamente frescos. A clara de um ovo de duas semanas não será adequada, pois será muito espessa.
2. Presença de gema. Uma pequena gota é suficiente para impedir que as claras atinjam a consistência desejada.
3. Temperatura incorreta. Alguns recomendam bater claras geladas. Isso não é totalmente correto, pois a consistência ficará muito densa e pouco aerada. A mistura deve estar em temperatura ambiente.
4. Recipiente sujo ou úmido. O recipiente onde as claras são batidas não deve estar úmido ou gorduroso.
5. Entrada de água na mistura durante o processo de bater.
6. Adição precoce de açúcar.
7. Quantidade de açúcar calculada incorretamente (muito ou pouco).

Pode-se comer clara de ovo durante o período de jejum

Durante o período de jejum, não é recomendado consumir produtos de origem animal, incluindo ovos e seus componentes – as claras.

Fatos interessantes sobre ovos

1. Uma galinha comum pode produzir cerca de 300 ovos por ano. Normalmente, leva um dia para botar um ovo.
2. A galinha pode botar ovos sem a participação do galo.
3. Um ovo de avestruz pode substituir 25 ovos de galinha.
4. As galinhas são as aves mais comuns no mundo.
5. Todos estamos acostumados que um ovo contém uma gema. Mas às vezes pode ter mais. O recorde mundial é de 9 gemas em um ovo de galinha.
6. Todos os anos, as pessoas no mundo consomem cerca de 560 bilhões de ovos de galinha.
7. A segunda sexta-feira de outubro é o Dia Mundial do Ovo.
8. Ovos enormes eram postos pelos epiornitídeos (uma espécie extinta de aves da ilha de Madagascar). Um ovo pesava cerca de 8 kg (enquanto um ovo de avestruz pesa apenas cerca de um quilo e meio). Os ovos de avestruz são atualmente os maiores entre todos os ovos de aves.
9. Os habitantes da China sabem falsificar ovos muito bem. Isso é muito lucrativo, pois as falsificações custam muito menos do que o original.
10. A superfície da casca dos ovos de galinha é coberta por uma enorme quantidade de pequenos poros.
11. Os ovos devem ser armazenados longe dos outros alimentos, pois podem absorver odores externos.

Foto da clara de ovo