Ovos de ganso: propriedades benéficas e contraindicações

A natureza cuidou para que a reprodução de plantas e animais fosse uma das tarefas mais importantes. É por isso que nos ovos de gansos, galinhas e outras aves está concentrada a quantidade máxima de nutrientes, minerais e oligoelementos benéficos.

Como os ovos de ganso diferem dos ovos de galinha

Falando sobre ovos de ganso, eles diferem dos ovos de galinha, à primeira vista, pelo tamanho (são 3 a 4 vezes maiores). Em segundo lugar, são mais densos e, ao contrário dos ovos de galinha, os de ganso contêm mais substâncias benéficas para o organismo.

Além disso, nos ovos de ganso a quantidade de ácidos graxos valiosos como o Ômega-3 é 2 vezes maior, e o teor de carboidratos é 2 vezes menor, o que indica as principais diferenças desses produtos.

Quais ovos são mais saudáveis: de galinha ou de ganso?

1. Para começar a comparar os ovos, talvez seja pelo valor calórico. Assim, nos ovos de ganso esse índice é quase 1,5 vezes maior do que nos de galinha. Portanto, estes últimos são um produto mais dietético.
2. A segunda característica, não menos importante, é a quantidade de proteínas em um ovo. E aqui novamente os ovos de ganso estão em primeiro lugar, com um pouco mais. Esse fato é bastante importante ao montar um cardápio.
3. Quanto aos carboidratos e minerais, os ovos de ganso também lideram. Mas a quantidade de colesterol nos ovos de ganso e de galinha é a mesma.

Para referência: a maior quantidade de colesterol em termos percentuais é encontrada em ovos de codorna.

Se tirarmos uma conclusão de tudo o que foi dito acima, podemos afirmar com segurança que os ovos de ganso são um pouco mais saudáveis que os de galinha.

Composição e valor calórico

O valor nutricional de qualquer produto é determinado pela presença de substâncias benéficas, minerais, macro e micronutrientes em sua composição.

Valor energético do ovo de ganso — 185 kcal (por 100 gramas).

Valor nutricional: proteínas e gorduras – cerca de 14 g por 100 g de produto, carboidratos praticamente ausentes, sua quantidade pode variar de 1 a 2 g.

Antes de passar à descrição dos elementos e vitaminas, é necessário destacar separadamente a presença na gema do ovo de ganso de um pigmento como a luteína. Sua particularidade é que nenhum órgão humano pode sintetizá-la. Isso significa que só é possível obtê-la consumindo alimentos que a contenham. A importância da luteína reside no fato de estar presente na retina do olho. Simplificando, a acuidade visual depende da sua quantidade. Além disso, ela atua como um filtro para os raios ultravioleta, impedindo que eles afetem a retina e penetrem nas áreas profundas do olho. Assim, previne doenças como catarata ou degeneração da retina.

No ovo de ganso estão contidas as vitaminas:

1. Vitamina A – um elemento essencial para o organismo humano, responsável pela formação de algumas proteínas complexas. Ela contribui para o metabolismo e o crescimento dos ossos e dentes. Também garante a integridade das células, que por sua vez são responsáveis pela formação das membranas mucosas. A vitamina A é um antioxidante, ou seja, combate o envelhecimento e previne o surgimento de tumores malignos.
2. A vitamina E é lipossolúvel. É um antioxidante. A vitamina E protege o organismo humano dos efeitos nocivos das toxinas; sua deficiência pode afetar negativamente a atividade da pessoa e levar à anemia. Esta vitamina também é às vezes chamada de 'vitamina feminina', pois influencia o rejuvenescimento do corpo como um todo e elimina o ressecamento da pele e dos cabelos.
3. A vitamina D é única em seu gênero. O organismo pode obtê-la não apenas através da alimentação, mas também pode ser formada sob a ação dos raios solares na pele humana. Sua função principal é auxiliar na absorção de fósforo e cálcio, minerais que são elementos construtivos para o tecido ósseo e dentes. Ela também influencia positivamente a saúde da pele, e as pessoas que a recebem em quantidade suficiente não sofrem de depressão ou distúrbios do sono.
4. A vitamina K foi descoberta por cientistas relativamente recentemente. Inicialmente, acreditava-se que ela participava apenas da coagulação do sangue. No entanto, descobriu-se que ela está envolvida em muitos processos importantes da vida do organismo. Assim, ela exerce grande influência no funcionamento dos rins e do fígado, bem como na absorção de potássio. Além disso, é necessária para o metabolismo entre as células do tecido ósseo.

Minerais contidos no ovo de ganso:

1. Fósforo. É o principal mineral construtor para o tecido ósseo, também é necessário para a formação de dentes e células nervosas. Sem ele, não podem existir estruturas como RNA e DNA. É necessário para a produção e manutenção de energia, além de influenciar o equilíbrio ácido-base do sangue.
2. Potássio. O segundo mineral em termos de quantidade é o potássio, que é importante para o organismo porque exerce influência positiva sobre o funcionamento dos músculos. Ele também melhora a atividade cerebral, pois favorece o fluxo de oxigênio para o cérebro. Além disso, regula o conteúdo de água e sais nas células do organismo. Ele está presente praticamente em todas as células dos órgãos, exercendo influência sobre os tecidos moles.
3. Sódio. Suas propriedades benéficas: mantém a concentração do sangue, participa da formação do suco gástrico, dilata os vasos, exerce influência sobre o funcionamento dos músculos, bem como sobre a secreção de enzimas do pâncreas. Além disso, normaliza o equilíbrio hídrico no organismo.
4. Cálcio. A maioria conhece este mineral como um elemento estrutural. Sim, isso é absolutamente verdade, porém, ao interagir com outros, ele também participa de inúmeros processos no organismo. Por exemplo, o magnésio, sem o cálcio, não conseguiria garantir o funcionamento normal do sistema cardiovascular humano. Além disso, o fósforo seria inútil sem ele para manter a saúde do tecido ósseo. O cálcio também pode influenciar diretamente o nível de colesterol, bloqueando a absorção de algumas gorduras no estômago.
5. Selênio. Apesar de este mineral, em grandes doses, ser extremamente tóxico, ele, ao mesmo tempo, é extremamente importante para o desenvolvimento normal e para a atividade vital do organismo. Em primeiro lugar, os cientistas destacam o fato de que ele previne o desenvolvimento de células cancerígenas, além de proteger contra danos ao DNA. Ele exerce influência positiva sobre o funcionamento do trato gastrointestinal, protege os sistemas endócrino e cardiovascular.

Além dos minerais acima mencionados, no ovo de ganso estão presentes em menor quantidade cobre, manganês, ferro, zinco e flúor.

Quais os benefícios dos ovos de ganso

Para mulheres

Quando se fala sobre os benefícios dos ovos de ganso para as mulheres, é necessário mencionar a vitamina E, que está presente em grande quantidade neste produto. O valor dessa vitamina para o organismo feminino é bastante difícil de superestimar: ela é necessária ao longo de toda a vida, pois é responsável pela produção de enzimas, hormônios e exerce influência direta sobre o rejuvenescimento e a aparência saudável. Vale dizer que o papel da vitamina E é tão grande que ela é produzida como medicamento e incluída na composição de complexos vitamínicos e produtos cosméticos.

Benefícios para as mulheres:

1. A vitamina E protege as células do organismo contra a destruição e a degradação e, portanto, combate o envelhecimento do organismo como um todo. Para as mulheres, essa vitamina é importante porque atua de forma complexa sobre a estrutura dos cabelos, fortalecendo-os ao longo de todo o comprimento, desde as raízes até as pontas, o que os torna densos, fortes e macios, em uma palavra, bonitos. Esses mesmos processos são característicos das unhas: a vitamina E fortalece-as e favorece o crescimento normal.
2. Além disso, o consumo de produtos que contêm quantidade suficiente de vitamina E contribui para a normalização da elasticidade da pele. Como resultado, a quantidade de inflamações diminui, e cortes e microtraumas cicatrizam muito mais rápido.
3. Ao consumir regularmente ovos de ganso, que contêm uma quantidade suficiente de vitamina E, a condição característica da TPM melhora. Assim, diminuem as sensações dolorosas nas mamas, desaparecem a fadiga, as alterações de humor e o inchaço.
4. Como a vitamina E atua na função dos ovários e na produção de estrogênio, ela influencia positivamente o bem-estar durante a menopausa. As mulheres que completaram 40 anos devem obrigatoriamente consumir ovos de ganso em vez de ovos de galinha.

Para homens

Especificamente para os homens, os ovos de ganso são benéficos devido ao alto teor de vitamina K. Após os 40 anos, a maioria dos homens enfrenta problemas no funcionamento do sistema cardiovascular e doenças relacionadas, que podem levar a consequências bastante graves, inclusive a morte.

O potássio está diretamente envolvido no funcionamento de todos os músculos; sua falta significa ausência de energia e, consequentemente, o desempenho inadequado das tarefas. Assim, sua ausência pode levar à paralisia parcial ou total.

Durante a gravidez

A alimentação da futura mãe é muito importante, pois o futuro bebê se nutre daquilo que a mãe consome. Por isso, uma dieta equilibrada é essencial, incluindo alimentos que beneficiam o desenvolvimento do feto e não exercem efeitos negativos. Quanto aos ovos de ganso, eles contêm muitos nutrientes e minerais.

Importante! A OMS, considerando o teor de aminoácidos, define a clara de ovo como um produto de referência. Portanto, consumir ovos não é apenas possível, mas necessário. E, devido à presença de ácidos graxos, a gordura contida na gema do ovo de ganso é bem absorvida pelo organismo e não é prejudicial.

Além disso, os ovos de ganso contêm elementos que ajudam no desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso da criança.

Durante a amamentação

Devido ao alto risco de alergia da criança à proteína de ave, recomenda-se consumir ovos de ganso com muita cautela durante a amamentação. No entanto, a sabedoria popular diz que é necessário comer ovos durante a amamentação, portanto, nesse caso, deve-se usar o bom senso e as recomendações do médico.

Por que é tão importante consumir ovos de ganso durante a amamentação:

1. 1 ovo contém cerca de 10–20% da ingestão diária recomendada de proteína.
2. A clara de ovo é um padrão; o organismo a absorve praticamente 100%.
3. O selênio, presente nos ovos, auxilia na recuperação pós-parto.
4. Os aminoácidos ajudam na regeneração dos músculos e da pele.

O ovo de ganso também contém colina e niacina. A primeira substância é capaz de eliminar várias toxinas do fígado e está envolvida na formação de ácidos graxos no organismo. Já a niacina exerce efeito positivo no funcionamento do cérebro – reduz a fadiga e melhora o humor.

O que é necessário saber sobre o consumo de ovos durante a amamentação:

1. Os ovos devem ser introduzidos na dieta da mãe não antes de um mês após o parto.
2. Deve-se começar com 1/3 de ovo, e a quantidade total por semana não deve exceder 3 ovos.
3. Ovos de ganso crus não devem ser consumidos durante este período.

Para crianças

Pode-se até criar lendas sobre a utilidade dos ovos de ganso para as crianças: eles contêm uma enorme quantidade de vitaminas necessárias, bem como minerais importantes para o crescimento e o desenvolvimento adequado: fósforo, cálcio, potássio e ferro. Sua concentração nos ovos de ganso é simplesmente enorme em comparação com os de galinha (de 2 a 5 vezes maior), o que os torna um componente importante do menu infantil.

Na perda de peso

Durante o emagrecimento, os ovos de ganso não apenas podem, mas devem ser consumidos; no entanto, é necessário respeitar a quantidade recomendada. Os ovos de ganso, assim como os de galinha, são considerados produtos dietéticos por terem baixo teor calórico. Além disso, os ovos possuem uma proteína única, que é praticamente totalmente absorvida pelo organismo, o que é importante em uma alimentação dietética. As vitaminas e os minerais benéficos normalizam o funcionamento do organismo.

Apesar de os ovos terem um alto teor de colesterol, também contêm substâncias que impedem que ele seja absorvido pelo organismo.

Existem muitas dietas que incluem ovos em sua composição. Isso porque neles praticamente não há carboidratos, que são fonte de energia; por isso, o organismo começa a queimar a gordura acumulada.

Uso de ovos de ganso na cosmetologia

Graças à presença de substâncias benéficas nos ovos de ganso, eles também são usados para fins cosméticos, geralmente no preparo de diversas máscaras. Eles permitem que a pele pareça saudável, normalizam o equilíbrio de líquidos e a tornam elástica.

Algumas receitas simples de máscaras com ovos de ganso.

Máscara para pele oleosa e problemática
Para o preparo, você precisará de clara de ovo de ganso e pepino fresco.

1. Triture o pepino no liquidificador até obter uma pasta.
2. Em seguida, misture-o com a clara até obter uma massa homogênea.

Aplique a mistura obtida no rosto e deixe agir por 15–25 min. Quando ela secar, remova-a com as mãos e enxágue os resíduos com água morna.

Máscara antirrugas
Para o preparo, você precisará de gelatina e clara de ovo de ganso.

1. Adicione 2 colheres de sopa de água fervente a 5 g de gelatina e espere até que os grânulos se dissolvam.
2. Bata a clara de ovo até formar espuma.
3. Misture a gelatina dissolvida e a clara batida.

Aplique a máscara obtida no rosto e deixe agir por 40 minutos; depois, enxágue com água morna, usando uma esponja macia.

Malefícios e contraindicações

Os ovos de ganso só podem causar danos significativos ao ser humano se forem consumidos crus ou preparados incorretamente. Fora isso, são um produto bastante útil e seguro.

As pessoas que têm intolerância individual ou reação alérgica à proteína de aves não devem consumir ovos de ganso. Também não se deve oferecê-los a crianças pequenas. Na alimentação da criança, o ovo de ganso deve ser introduzido após os 7 anos, pois a reação de um organismo ainda em formação a esse alimento pode ser imprevisível.

Como armazenar ovos de ganso corretamente

Não é tão simples adquirir ovos de ganso, porque para armazená-los são necessárias condições especiais. Em casa, você pode guardá-los na geladeira a uma temperatura de 2 °C, com umidade relativa de 70–80%. Também é preciso ter em mente que os gansos são transmissores de diversas doenças.

Como preparar ovos de ganso

Como fritar

A gema representa um problema no preparo de ovos de ganso, pois nela podem estar presentes bactérias da salmonela. Por isso, não se deve preparar ovos fritos com gema mole, já que a gema não cozinha o suficiente e a bactéria pode entrar no organismo junto com o alimento e causar doença. Nesse caso, é melhor preparar omelete com ovos de ganso.

Omelete de ovos de ganso
Para preparar, você vai precisar de:

• Ovo de ganso – 1 un.
• Leite – 50 ml.
• Cebola – 1 unidade.
• Sal e temperos – a gosto.
• Azeite de oliva.

1. Primeiro, frite a cebola no azeite até dourar.
2. Bata o ovo e o leite até formar espuma. Adicione o sal e os temperos.
3. Quando a cebola estiver pronta, despeje a mistura de ovo batido na frigideira, tampe e cozinhe por 6–8 minutos em fogo baixo.

Como cozinhar

Devido ao risco de salmonela, recomenda-se cozinhar ovos de ganso um pouco mais do que os de galinha: cerca de 25–30 min. Ovos de ganso cozidos são benéficos para a digestão; recomendam-se consumi-los com pão ou salada, bem como com vinho tinto seco. Ao contrário dos fritos, os ovos de ganso cozidos não têm um sabor característico. Por isso, são cozidos com mais frequência do que fritos.

Pode-se comer ovos de ganso crus?

A resposta a essa pergunta é categoricamente não! Os gansos não são aves asseadas e, além disso, transmitem uma série de doenças e infecções que penetram nos ovos através da casca; não é possível eliminá-las, exceto por meio de tratamento térmico.

O consumo de ovos de ganso crus pode causar consequências graves ao organismo, portanto não se deve consumi-los dessa forma!

Foto de ovos de ganso