Omelete: propriedades benéficas e contraindicações

É raro encontrar alguém que nunca tenha experimentado um prato à base de ovos. O omelete foi dado ao mundo pelos chefs franceses, que o obtiveram misturando ovos e leite.

O que é omelete

Hoje, omelete se refere ao resultado final do preparo de ovos misturados ou batidos. A versão clássica do prato é feita em uma frigideira com tampa aberta, com adição de manteiga. É frito dos dois lados. É servido enrolado, e antes de servir pode-se adicionar recheio.

A receita moderna de omelete também inclui leite. Para o prato final, a fofura é importante, obtida ao fritar com tampa fechada ou assar no forno.

Tipos de omelete

Como ingredientes para o omelete, usam-se ovos, ovo em pó ou mélange, além de leite (15 g por ovo) e uma pitada de sal. Os componentes são bem misturados. A massa de ovo pronta para cozinhar tem uma superfície ligeiramente espumosa.

Distinguem-se vários tipos de omelete:

1. Natural. Para seu preparo, usa-se uma frigideira de ferro fundido, e a própria massa é dobrada nas bordas no final da fritura.
2. Misto. Diferencia-se pela etapa de mistura dos ingredientes – à massa líquida de ovo adiciona-se recheio (legumes, carne, cogumelos, queijo), e então prepara-se de forma similar ao omelete natural. Para preparar omelete com queijo, adiciona-se lascas de queijo à massa de ovo antes de despejar na frigideira.
3. Recheado. Este prato pode ser preparado com acompanhamento de legumes ou carne. O recheio (legumes refogados, carne picada, fígado ou carne moída) é preparado previamente. Um ponto importante nesta etapa é a presença de molho (geralmente usa-se creme de leite). A mistura de recheio é colocada no centro da massa de ovo ligeiramente engrossada na frigideira, e as bordas são dobradas para dentro de ambos os lados.
4. Doce. O omelete doce é preparado com adição de açúcar, raspas de limão e especiarias. Este prato é uma variação do omelete recheado. Para o recheio, servem frutas vermelhas, geleia, confiture, doce em calda. Açúcar em pó é usado para decorar o prato pronto.
5. Assado. A massa do omelete é primeiro bem batida e depois assada em forno pré-aquecido a 180°C. Este método é frequentemente usado para preparar grandes porções. Também é possível assar omelete com acompanhamentos (batatas, cereais, carne, legumes).
6. Drachena – um prato separado, semelhante em preparação a uma omelete. A diferença está apenas na composição – além dos ovos e leite, também se adiciona farinha e creme de leite. Na maioria das vezes, a Drachena é preparada no forno.

Diferença entre omelete e ovos mexidos

A principal diferença das omeletes para os ovos fritos é o uso de líquido (água, leite ou creme). Além disso, ao preparar a omelete, a mistura de ovos é mexida, enquanto para os ovos fritos é importante manter a gema intacta.

Existem ainda algumas diferenças. Por exemplo, ao preparar ovos fritos, os ovos geralmente são quebrados diretamente na frigideira, enquanto para a omelete é necessário misturar os ingredientes previamente em um recipiente separado. Além disso, para a omelete, a leveza é importante, por isso ela é predominantemente cozida com a tampa fechada, ao contrário dos ovos fritos. Este último prato nunca é doce, enquanto a omelete pode ser preparada como sobremesa.

Composição e valor calórico

A caloria aproximada da omelete é de 184 kcal/100 g, mas pode haver pequenas variações desse valor dependendo do método de preparo. A proporção de proteínas/gorduras/carboidratos por porção de 100 g é de 8,3/7,9/2,9.

Não é à toa que as omeletes são um prato muito popular. A composição é rica em colina, vitaminas A, B e D, oligoelementos como flúor, iodo, cloro, ferro, cobre, enxofre. A proporção de nutrientes característica da omelete contribui para fortalecer e manter a elasticidade das articulações e ligamentos, garante a condução normal das fibras nervosas e também melhora o peristaltismo do estômago e intestinos.

Quais os benefícios do omelete

Benefícios gerais

Este prato é rico em proteína, portanto contribui para o crescimento muscular. Para pessoas que levam um estilo de vida ativo ou cujo trabalho está associado a esforços físicos elevados, recomenda-se incluir a omelete na dieta diária.

A composição do prato, graças à combinação de vitaminas A, B e E, garante o fortalecimento da pele e a produção de elastina e colágeno, nutre a retina do olho. Graças ao leite, se ele faz parte da omelete, o fósforo e o cálcio entram no corpo e são facilmente absorvidos, importantes para fortalecer ossos, paredes do coração, além de cabelos e unhas. Os radicais livres, em combinação com os minerais que compõem a omelete, previnem o envelhecimento precoce e influenciam positivamente todos os processos metabólicos do corpo.

Importante! Devem ser consumidos exclusivamente ovos frescos. Antes de quebrar a casca, é aconselhável lavá-los cuidadosamente para evitar a entrada de microrganismos nocivos no prato pronto.

Para mulheres

As vitaminas A e E presentes na omelete têm um efeito fortalecedor na saúde da mulher. Essas substâncias não apenas normalizam o funcionamento dos ovários, mas também tornam os cabelos e as unhas fortes, e a pele, elástica.

Para homens

Para os homens, é benéfico consumir omelete como fonte de proteína. Sua grande quantidade no prato permite ganhar massa muscular sem sentir falta de componentes minerais.

Durante a gravidez

Se a mulher não sofre de alergia alimentar a ovos, ela pode incluir omelete em sua dieta sem preocupações. As proteínas e vitaminas essenciais para o desenvolvimento normal do feto são facilmente absorvidas do omelete. Além disso, o prato contém colina, um componente importante que influencia o desenvolvimento do sistema nervoso do embrião. A única ressalva é que gestantes não devem consumir omelete gorduroso. O leite pode ser substituído por água com algumas gotas de óleo vegetal, de preferência azeite de oliva.

Durante a amamentação

A mãe que amamenta não deve comer omelete nos primeiros três meses de vida do bebê. Isso pode contribuir para o desenvolvimento de alergia no bebê, além de sobrecarregar o sistema digestivo imaturo do lactente. Após 12 semanas do parto, é possível começar a introduzir ovos na dieta. É importante fazê-lo gradualmente para monitorar a reação do bebê. O ideal é começar com ovos da categoria de produtos dietéticos, que são marcados com a letra «D» na casca e passam por uma inspeção mais rigorosa antes de serem fornecidos às lojas.

Para crianças

Recomenda-se introduzir omeletes na alimentação de crianças a partir de 1 ano e meio de idade. Experimentos mais precoces podem afetar negativamente o processo digestivo e causar indigestão. Além disso, os ovos são um alimento bastante alergênico, por isso é importante monitorar a reação da pele do bebê após a refeição. Para crianças em idade pré-escolar e início do ensino fundamental, é preferível preparar omeletes no vapor ou assar no forno. Isso permite obter um prato macio e fofo, além de preservar ao máximo os nutrientes do alimento.

Pode-se comer omelete durante a perda de peso?

Vale destacar que, mesmo nas dietas mais restritivas, omeletes estão presentes. A rica composição vitamínica e mineral deste prato permite manter níveis normais de nutrientes no organismo em condições de déficit alimentar. Para favorecer a perda de peso ao consumir omelete, e não o contrário, deve-se evitar adições de carne e fritura com gorduras vegetais.

O omelete mais dietético é considerado aquele à base apenas de claras. Naturalmente, o prato preparado no vapor trará mais benefícios ao organismo do que o frito.

Omelete na medicina

Como qualquer alimento, os omeletes devem ser consumidos com consciência, levando em conta as particularidades do organismo, a tolerância alimentar e as contraindicações em diversas doenças.

No diabetes mellitus

Para essa condição, o omelete dietético é benéfico e até recomendado para consumo. Este prato serve como fonte de proteína e também contém uma porcentagem aceitável de carboidratos.

Importante: o índice glicêmico do omelete — 50 unidades.

Na pancreatite

Como os alimentos fritos estimulam a secreção de enzimas digestivas, na pancreatite só é permitido consumir omelete preparado no vapor ou na panela elétrica. Também é necessário modificar a receita clássica, substituindo o leite por água.

Durante a exacerbação da doença, é necessário excluir as gemas da omelete, pois elas contribuem para o agravamento das dores. A quantidade normal de ovos na pancreatite é de dois por dia. Podem ser utilizados não apenas ovos de galinha, mas também de codorna, ganso, peru e pato.

Na gastrite

Nos períodos de exacerbação da doença, a omelete preparada no vapor com adição de água pode ser uma verdadeira salvação. Ela reveste a mucosa do estômago e ajuda a reduzir os focos inflamados. No caso da doença em forma particularmente aguda, pode-se preparar omelete apenas com claras.

Para constipação

Os problemas de obstrução intestinal e peristaltismo podem piorar se você comer omelete frita. Além disso, pratos recheados com carne e vegetais podem dificultar o processo de defecação, portanto devem ser excluídos da dieta. Omeletes dietéticos no vapor são permitidos.

Na gota

A gota é uma doença na qual é extremamente importante seguir uma dieta. As omeletes são permitidas, mas o tamanho da porção diária deve ser limitado a 75 gramas. O consumo de omelete dietética ou de claras também deve ser incluído nessa quantidade.

Na colite

A dieta a ser seguida na colite deve visar não apenas a eliminação de todos os alimentos que irritam o intestino, mas também a manutenção do valor nutricional dos pratos. Ovos cozidos, crus ou fritos são estritamente proibidos na colite. Mas a omelete no vapor preparada com água não é apenas permitida, mas também recomendada para ser incluída na dieta. É importante respeitar a quantidade – 2 ovos por dia.

Para hemorroidas

A exacerbação de hemorroidas implica a necessidade de restrição alimentar rigorosa. Nesses períodos, é melhor evitar omeletes. Nos períodos moderados da doença, são permitidas omeletes sem gema.

Na colecistite

A colecistite exige que o paciente consuma alimentos com o mínimo de colesterol possível. Portanto, as omeletes devem ser consumidas apenas com claras. É permitido consumir ½–1 gema por dia, que seja componente de uma caçarola ou hambúrguer.

Malefícios e contraindicações

Na ausência de alergia a ovos, apenas a omelete frita pode causar danos potenciais ao organismo. As gemas contêm uma quantidade mínima de colesterol, que pode manifestar seu leve efeito negativo apenas quando consumido em grandes quantidades. Quanto mais óleo e gorduras vegetais forem usados para preparar a omelete, menor será o valor nutricional do prato final.

Pessoas propensas a reações alérgicas podem apresentar manifestações de alergia alimentar ao consumir esse prato em excesso.

Como preparar omelete: receitas

A receita deste prato é bastante simples. A omelete pode ser preparada de diferentes maneiras, sendo que o máximo valor nutricional é preservado com o uso do método a vapor.

Na frigideira

A omelete clássica é preparada na frigideira. É importante usar ovos frescos em temperatura ambiente.

Para preparar uma porção do prato nutritivo, serão necessários dois ovos, 50 ml de leite, especiarias, sal a gosto e um pouco de óleo vegetal.

Em primeiro lugar, você precisa aquecer a frigideira, depois untá-la com óleo e despejar a mistura de ovos com leite e temperos, que foi previamente mexida ou batida. Após 3 minutos de cozimento em fogo médio, reduza para o mínimo, cubra a massa com a tampa e deixe cozinhar por mais três minutos. A omelete fica ligeiramente firme. Se desejar, você pode virar a panqueca de ovo e fritar do outro lado por alguns minutos. Polvilhe o prato pronto com ervas.

No forno

A fofura da omelete preparada no forno depende das proporções de ovos e leite. Para um ovo, normalmente se usa 50 ml de leite.

Para preparar a omelete no forno, quebre 10 ovos em uma tigela com leite (500 ml), salgue. Mexa a mistura, sem bater. Unte uma forma de assar com bordas altas com manteiga e preencha com a mistura de ovos, de modo que 1/3 das bordas da forma permaneça vazia. Asse por 30 minutos a 200°C. Nos primeiros 20 minutos, não abra o forno, pois a omelete pode murchar.

No vapor

A omelete cozida no vapor faz parte da maioria das dietas. Esse prato é preparado para crianças e pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal. A omelete no vapor preserva ao máximo todos os nutrientes dos ovos e do leite, além de ser um prato de baixa caloria, que é preparado da seguinte forma.

Distribua a mistura de ovos preparada em formas e coloque na vaporizadora ou coloque em um escorredor de metal colocado em uma panela preenchida com água fervente até 1/3. A água não deve tocar as formas com a omelete. O tempo aproximado de cozimento é de 15 minutos. Você pode substituir o leite por creme de leite misturado com água fria (30 g de cada produto para 2 ovos).

No micro-ondas

Misturando os ovos com leite de acordo com a receita clássica, você pode preparar a omelete no micro-ondas. Para isso, é melhor usar um recipiente fundo para que a massa levantada não entre em contato com as paredes do micro-ondas.

Na panela elétrica

Tempere os ovos misturados com leite com sal e adicione especiarias. Para untar a tigela da panela elétrica, será necessária uma pequena quantidade de óleo. Para preparar um prato fofo, você pode bater as claras separadamente e depois despejá-las no recipiente geral. No aparelho, ajuste o modo "Assar" com tempo de cozimento de 20 minutos. Após esse período, desligue todos os modos, incluindo aquecimento, e deixe a omelete descansar com a tampa fechada por 5–10 minutos.

Omelete sem leite

Se você quiser preparar uma omelete, mas não tiver leite, você pode substituí-lo por água em menor quantidade. Nesse caso, será necessário mexer a mistura mais cuidadosamente. Você também pode adicionar algumas colheres de chá de sêmola, ela dará mais consistência à mistura de ovos. O leite pode ser substituído por creme de leite ou nata misturados com água na proporção de 1:1. O importante é que a quantidade de componente líquido para 1 ovo seja igual a 50 ml.

Prazos de armazenamento do omelete preparado

O prato pronto não é adequado para armazenamento prolongado. Embora possa ser congelado e depois reaquecido quando necessário, nesse caso, as qualidades de sabor serão perdidas. O omelete preparado pode ser levado em viagem, desde que colocado em um recipiente hermético. No entanto, deve-se considerar que o prazo máximo de armazenamento do omelete é de 12 horas. Na geladeira, pode-se armazenar o prato pronto por até 3 dias, desde que esteja na prateleira para alimentos perecíveis.

Prazos de armazenamento da massa de ovos
A massa preparada para omelete não é adequada para armazenamento prolongado. Deve ser usada para cozinhar dentro de algumas horas.

Pode-se comer omelete todos os dias?

Os ovos são um produto bastante alergênico, portanto, não é aconselhável se alimentar apenas de omelete. A porção diária de omelete por pessoa é de 200 gramas. É possível reduzir os riscos de excesso desse prato usando apenas as claras para cozinhar.

Foto do omelete