Ovos quentes: propriedades benéficas e contraindicações

O benefício dos ovos, como de qualquer outro alimento, depende da quantidade e da forma como são consumidos. As controvérsias em torno deste produto não cessam. Aqueles que seguem uma alimentação 'leve' acreditam que a gema do ovo contém muito colesterol, por isso deve ser excluída da dieta. Pode-se manter apenas a parte da clara, que se caracteriza por baixas calorias, rica composição vitamínica e mineral, e presença de aminoácidos. Quanto à clara, isso é verdade, no entanto as gemas também possuem qualidades benéficas. O colesterol que afasta muitos está realmente presente nelas, mas atua de forma diferente do colesterol animal.

Qual a diferença entre o ovo cozido mole e o ovo cozido duro

A diferença entre essas variedades de preparações é o tempo de cozimento e a consistência do produto final. Assim, o ovo cozido mole cozinha por dois a três minutos, com a gema apresentando estrutura líquida. Já o ovo cozido duro requer até dez minutos de cozimento. A gema desse produto fica firme.

Quais ovos são mais saudáveis: cozido duro ou cozido mole

O preparo de ovos cozidos moles envolve um método de cozimento que não ultrapassa três minutos. Acredita-se que, com esse tratamento térmico, todos os nutrientes do produto são preservados. Em relação ao ovo cozido duro, vale notar que não é recomendado cozinhá-lo por mais de dez minutos. Caso contrário, ele se tornará borrachudo ao paladar e, além disso, podem começar a se desenvolver elementos prejudiciais.

Se compararmos ambos os produtos, podemos concluir que tanto os ovos cozidos duros quanto os cozidos moles possuem quase as mesmas calorias e são caracterizados pelos mesmos componentes benéficos. A gema líquida do ovo cozido mole não agrada a todos. Os ovos cozidos duros podem ser usados como ingrediente em saladas ou servidos como prato único.

Composição e valor calórico

O ovo cozido mole é rico em muitas vitaminas e minerais. Ele contém:

1. Vitamina A – contribui para a preservação da visão e fortalecimento da imunidade.
2. Vitamina B1 – participa do metabolismo de carboidratos.
3. B2 – sintetiza anticorpos que garantem a respiração celular.
4. B5 – ajuda a eliminar estados depressivos, participa do metabolismo de carboidratos e proteínas.
5. B6 – assegura a produção de ácido clorídrico, melhora a absorção de proteínas e gorduras.
6. B12 – previne o desenvolvimento de anemia, garante uma digestão normal.
7. Vitamina D – no produto, é responsável pelo metabolismo do cálcio e fósforo, protege contra o aparecimento de osteoporose.
8. Vitamina H – ajuda o sistema nervoso a funcionar em ritmo normal.
9. PP – restaura a secreção do suco gástrico, protege contra o aparecimento de dermatites.

A composição mineral do ovo cozido com gema mole é representada pelo teor de fósforo, que participa do metabolismo; cálcio, que mantém a saúde do tecido ósseo; enxofre, necessário para a formação de proteínas. O produto também contém iodo, que ajuda a sintetizar os hormônios da tireoide; ferro, que produz hemoglobina e realiza o transporte de oxigênio no organismo. Além disso, foram detectadas substâncias como zinco, molibdênio e outras.

A caloria do ovo de galinha cozido com gema mole é de 159 kcal por 100 gramas do produto.

Como os ovos cozidos moles são benéficos

Benefícios gerais

O que mais preocupa os consumidores de ovos é o alto teor de colesterol. Sim, ele está presente, mas é diferente do colesterol das gorduras animais e tem um efeito positivo no organismo. Graças a essa substância, o funcionamento das membranas celulares é normalizado.

Existe colesterol 'ruim' e 'bom', e ambos devem estar presentes no corpo humano. É importante que haja um equilíbrio entre eles, pois essa substância desempenha funções vitais e até assume o trabalho de outros elementos. Por exemplo, se houver muito pouco cálcio no organismo, suas funções podem ser desempenhadas pelo próprio colesterol. Ele se decompõe bastante rapidamente. Graças à presença de fosfolipídios contidos na gema do ovo, ocorre a dissolução do colesterol em excesso. Como resultado, o organismo recebe um benefício inestimável. Por exemplo, em caso de lesões na pele, o processo de regeneração ocorre mais rapidamente.

Para mulheres

O valor da gema do ovo para as mulheres reside no fato de conter uma grande quantidade de colina, que protege a membrana externa das células contra a destruição. Cientistas comprovaram que o consumo regular de dois ovos cozidos com gema mole por dia reduz a probabilidade de desenvolver câncer de mama.

O alto teor de ferro na gema é necessário para o corpo feminino durante a menstruação. Também foi encontrada vitamina D, que é especialmente necessária para mulheres que, por algum motivo, não podem estar regularmente ao ar livre.

A clara do ovo de galinha é uma fonte de proteína que é absorvida até melhor do que a carne fresca. Essa característica do produto proporciona ao organismo uma saciedade rápida e de qualidade. Pesquisadores americanos descobriram que dois ovos cozidos no café da manhã ajudam a se livrar do excesso de peso mais rapidamente.

Para homens

Os ovos cozidos com gema mole também são benéficos para os homens. Em primeiro lugar, esse produto ajuda na formação do tecido muscular, reduzindo a gordura subcutânea e aumentando os músculos. Os ovos contêm gorduras saudáveis que podem aumentar a resistência da pessoa. Eles também contribuem para o aumento da produção do hormônio testosterona, o que beneficia a vida sexual do homem e mantém a saúde da próstata.

A maior parte da população masculina sofre de doenças do sistema cardiovascular; por essa razão, os homens morrem muito mais cedo do que as mulheres. A inclusão regular de ovos cozidos na dieta ajuda a proteger o organismo da formação de coágulos, do desenvolvimento de AVC e de infarto.

Durante a gravidez

No período de planejamento da gravidez e durante a gestação, recomenda-se consumir ovos cozidos moles, pois contêm uma quantidade significativa de ácido fólico, que é necessário para o crescimento e desenvolvimento normais do feto. Além disso, esses alimentos contêm muitas outras substâncias benéficas, capazes de proteger o organismo da futura mamãe de diversas doenças.

Durante a amamentação

O consumo de ovos cozidos pode apoiar a saúde da jovem mamãe e do seu bebê, pois contêm vitamina D. Ela protege o organismo infantil do desenvolvimento de raquitismo, garante a absorção de cálcio e também melhora o estado do cabelo e da pele da própria mulher. O ferro presente nesse prato aumenta o nível de hemoglobina tanto na criança quanto na mãe. As substâncias antibacterianas em sua composição protegem o organismo do bebê e da mulher de diversas bactérias.

O colesterol contido no ovo é necessário para o bebê lactente, pois contribui para a formação do sistema imunológico e do equilíbrio hormonal. O leite materno, assim, torna-se mais nutritivo. Ao consumir ovo cozido, podem surgir alguns distúrbios de saúde relacionados a alterações nas fezes, náusea, rinite alérgica e asma brônquica. A introdução desse produto na dieta durante a amamentação deve ser gradual, observando-se a reação da criança, e pode-se começar alguns meses após o parto.

Para crianças

Os componentes do ovo cozido mole são importantes para o crescimento e desenvolvimento do organismo infantil. Eles contêm grande quantidade de nutrientes, cujo benefício é inestimável. A clara contém aminoácidos que aumentam a atividade cerebral, desenvolvem as células sexuais, melhoram o metabolismo e fortalecem a defesa do organismo.

A parte amarela do ovo contém lecitina, necessária para a hematopoiese e o funcionamento do sistema nervoso.

Pode-se introduzir a gema de ovo na alimentação da criança aos 7–8 meses de idade. A clara deve ser introduzida na alimentação infantil após um ano, pois pode provocar reação alérgica.

Na perda de peso

Ovos cozidos, consumidos junto com a gema, são um grande aliado no combate ao excesso de peso. Seu papel principal é ajudar a superar a sensação de fome. O alto teor de proteína os torna um alimento muito saciante, e sua caloricidade é bastante baixa.

Além disso, o ovo é capaz de queimar calorias, pois a digestão da proteína exige mais energia do que o processamento de gorduras e carboidratos. A proteína contribui para o aumento da massa muscular. Esse produto também previne picos bruscos de glicose e insulina no sangue, que levam ao acúmulo de gordura.

Pratos com ovos devem estar obrigatoriamente presentes na dieta de pessoas que emagrecem. Neles foi encontrada grande quantidade de colina, que retarda a absorção de gorduras e estimula a queima de depósitos de gordura.

Ovos cozidos moles na medicina

Ovos crus são usados na medicina para tratar queimaduras, tosse forte, bronquite e até pneumonia. Ovos cozidos moles preservam todas essas qualidades benéficas, pois o tratamento térmico neste caso é insignificante e não os afeta.

O ovo é um dos alimentos mais valiosos usados na composição de dietas para várias doenças.

No diabetes mellitus

Pacientes com diabetes mellitus podem comer ovos cozidos, mas a quantidade não deve exceder dois. No café da manhã, você pode comer um ovo cozido mole. Ao mesmo tempo, você não deve comer um sanduíche com manteiga. Isso porque, mesmo em quantidade moderada, a manteiga de origem animal contém colesterol, que é perigoso para diabéticos.

Na pancreatite

Para doenças como pancreatite, os médicos recomendam comer ovos cozidos moles, pois essa opção de preparo é considerada a mais segura e benéfica para os processos digestivos e para normalizar as funções da glândula digestiva. O preparo desse prato envolve mergulhar os ovos em água fervente por três minutos, no máximo, o suficiente para coagular a clara. Esse prato pode ser dividido, se desejar, e você pode comer apenas a clara.

Ovos de codorna podem ser comidos inteiros, mas exigem tratamento térmico adequado. Ovos fritos são contra-indicados, pois sobrecarregam o pâncreas e podem causar uma exacerbação da doença.

Na gastrite

A gastrite com diferentes níveis de acidez permite o consumo de ovos, mas apenas se forem cozidos moles. Os médicos recomendam comer no máximo dois a três por semana. Se a doença for crônica, o preparo deve ser feito da seguinte forma: primeiro lave os ovos em água, depois coloque-os em um recipiente com água. Quando a água ferver, continue cozinhando por dois minutos.

Para constipação

Muitas vezes, as opiniões dos especialistas sobre a melhor forma de consumir ovos divergem. Alguns acreditam que vitaminas e compostos minerais só podem ser preservados no produto quando crus e são destruídos pelo tratamento térmico. Outros insistem que o produto cru pode ser muito perigoso para a saúde. Nesse caso, é melhor usar o mínimo de tratamento térmico, que preservará os componentes benéficos do produto cru e fresco, ao mesmo tempo que elimina microrganismos patogênicos.

Para pessoas que sofrem de constipação, recomenda-se consumir no máximo 1–2 ovos cozidos moles para não piorar a condição.

Malefícios e contraindicações

Como o ovo cozido mole não é submetido a altas temperaturas suficientes, há risco de contaminação por doenças como salmonelose. Para proteger o corpo de distúrbios intestinais, você deve lavar bem as mãos e os próprios ovos. O tempo de cozimento deve ser determinado de acordo com o tipo de ave de onde os ovos são obtidos.

Sabe-se que os ovos de galinha contêm muito colesterol, que é a causa de muitas doenças. Claro, se você comer cinco unidades diariamente, o nível de colesterol no corpo aumentará significativamente. Se você seguir as recomendações dos especialistas, nenhum problema surgirá. No caso de uma pessoa ter colesterol alto e uma dieta especial para perda de peso ser indicada, ela pode usar apenas a clara na alimentação.

O diabetes mellitus é uma doença que requer um consumo moderado de ovos.

Muitas vezes, são os ovos que causam reações alérgicas, especialmente na infância. Se surgirem consequências desagradáveis após o consumo desse produto, deve-se limitar seu uso, também é possível retirar a clara ou tentar substituir os ovos de galinha por ovos de codorna. Se isso também não ajudar, é necessário excluir completamente este produto da sua dieta.

Ovos de galinha cozidos com a gema mole combinam propriedades benéficas e prejudiciais, por isso é importante consumi-los na quantidade certa.

Quanto tempo armazenar ovos cozidos moles

Ao preparar esse prato, a gema do ovo permanece completamente crua, portanto, mesmo na geladeira, pode ser armazenado por no máximo dois dias. Após esse período, o produto oferece risco de intoxicação, portanto, se esses ovos ficarem parados na geladeira, é melhor evitar consumi-los.

Recomenda-se armazenar os ovos com gema mole junto com a casca. Para armazenamento, é melhor não usar a porta do eletrodoméstico, mas sim um recipiente próprio para alimentos. Não é recomendado levar ovos com gema crua em viagens.

Para prolongar a vida útil dos ovos, a casca deve ser tratada com óleo vegetal ou os ovos devem ser cozidos com casca de cebola. Se o produto escurecer ou tiver mau cheiro, é necessário descartá-lo.

Quanto tempo cozinhar ovos cozidos moles

Para preparar este prato, devem ser usados apenas produtos frescos. Para verificar o frescor dos ovos, é necessário colocá-los em um recipiente com água fria. Se eles afundarem, significa que estão frescos. Se os ovos subirem à superfície da água, já estão estragados e não devem ser consumidos.

De galinha

O ovo com gema mole é preparado de diferentes maneiras. Por exemplo, pode-se colocá-lo em água fria, levar ao fogo e cozinhar por três a quatro minutos a partir do momento em que o líquido começar a ferver. Essa variação é chamada de método de colocação a frio.

Há também outra variação, onde os ovos são mergulhados em água fervente e cozidos por apenas um minuto. Esse tratamento térmico é chamado de método de colocação a quente. Após a fervura, recomenda-se deixar os ovos no líquido quente por mais alguns minutos.

De codorna

No método de colocação a frio, os ovos de codorna com gema mole são cozidos por um a dois minutos em fogo alto.

De ganso

Para cozinhar ovos de ganso com a gema mole, deve-se encher uma panela com água e colocá-la em fogo baixo. Em seguida, coloque delicadamente os ovos no líquido para que a casca não rache. Adicione um pouco de sal à água. A partir do momento em que ferver, a fervura deve continuar por dez minutos. Após este período, escorra a água quente e cubra os ovos com líquido frio.

Vale notar que ovos frescos devem ser cozidos por cinco minutos a mais do que aqueles que já ficaram algum tempo na geladeira.

Como descascar ovos cozidos moles

Para descascar um ovo cozido com gema mole, bata levemente no topo com uma colher, que pode ser uma colher especial ou a mais simples. Alguns estão acostumados a bater na parte mais larga, outros acham que é muito mais fácil descascar o ovo pela parte mais pontuda. Se usar uma colher ou uma faca, a casca pode ser removida de ambos os lados. É necessário bater várias vezes ao longo do ovo para quebrar o topo. Em seguida, remova as cascas usando uma colher ou com as mãos. Você pode inserir a colher no espaço entre o ovo e a casca para facilitar.

Para esses fins, você pode usar uma tesoura especial. O anel dessa tesoura deve ser colocado na parte pontiaguda do ovo. Esse dispositivo tem cabos, e na extremidade há um anel em forma de círculo, que é colocado no lado estreito do ovo. Depois disso, aperte os cabos. Em seguida, a parte circular da tesoura é girada em torno do produto. Isso permitirá cortar a casca em toda a circunferência. Com essa tesoura, você pode cortar cerca de 1,5 cm da parte superior do ovo. Às vezes, a casca se solta junto com o dispositivo, mas em alguns casos é necessário usar uma colher adicionalmente ou descascar o produto com os dedos.

Fatos interessantes sobre ovos

1. Existe uma raça especial de galinhas poedeiras que põem cerca de trezentos ovos por ano. Para botar um ovo, a ave precisa de mais de um dia. Essas galinhas podem botar ovos mesmo sem a participação do macho.
2. De um ovo de avestruz pode-se obter a mesma quantidade de ovos mexidos que seriam obtidos usando 25 ovos de galinha.
3. Frequentemente, em um ovo podem ser encontradas várias gemas. Sabe-se que o maior número já encontrado em um único ovo é nove.
4. Existe o Dia Mundial do Ovo. Esta 'comemoração' é celebrada em meados de outubro.
5. Para obter um ovo de avestruz cozido, deve-se fervê-lo por cerca de duas horas.
6. A superfície da casca de um ovo de tamanho médio tem 17 mil pequenos poros, através dos quais vários odores podem penetrar nos ovos. É por isso que se recomenda armazenar esse produto longe de odores diversos.
7. Em alguns países, um prato muito popular é o 'balut'. É um ovo de pata cozido, no qual já se formou um embrião com penas, cartilagens e bico.
8. Na China, aprenderam a fazer ovos artificialmente. A casca desse produto é feita de carbonato de cálcio, resultando em uma textura áspera e brilhante. Para obter a clara, usam-se gelatina e corante alimentício.
9. Em alguns países do mundo, existem monumentos a ovos.
10. Os ovos de chocolate «Kinder Surprise» apareceram na Itália no final do século passado.

Foto de ovos cozidos moles