Cogumelos-do-mel: propriedades benéficas e receitas de preparo

As armilárias são consideradas cogumelos bastante comuns, com os quais se preparam vários pratos deliciosos. Podem ser fritas, salgadas, em conserva, secas, etc. Crescem em famílias inteiras, então em uma única área pode-se encher uma cesta inteira de cogumelos. Por esse motivo, muitos cogumelistas preferem coletar armilárias. Se na floresta você encontrar algumas armilárias, significa que por perto há todo um grupo ou uma família unida dessa espécie. Raramente o cogumelo cresce sozinho. As armilárias surpreendem por sua diversidade. Até mesmo um cogumelista experiente pode se confundir ao identificar a espécie.

Como são e onde crescem

São cogumelos de lamelas. Geralmente, os cogumelistas vão para a floresta no outono em busca das verdadeiras armilárias. Seus chapéus redondos podem ser vistos de longe. As armilárias crescem perto de árvores velhas e podres, em tocos apodrecidos, perto de troncos caídos e raízes. Mas pode-se encontrar representantes da família em prados, sob arbustos, em bordas de florestas. O comprimento do caule da armilária é geralmente de 12 a 13 cm. Algumas espécies têm uma franja no caule ou, como muitos cogumelistas a chamam, uma saia.

Características da aparência

É possível distinguir os verdadeiros representantes pelos seguintes sinais:

1. Eles têm um caule alto, com um anel característico no meio do comprimento ou próximo ao chapéu.
2. O próprio chapéu tem forma arredondada, lembrando um guarda-chuva.
3. A superfície do chapéu do cogumelo é escamosa.
4. A cor do chapéu pode variar de amarelo pálido a vermelho.
5. As lâminas localizadas na parte inferior do chapéu do cogumelo são de cor creme ou amarelada pálida.

Espécies

São conhecidas 34 espécies de armilárias, das quais apenas 22 foram estudadas a fundo. Todas são de alguma forma semelhantes entre si, mas cada espécie tem suas características particulares.

Existem armilárias verdadeiras e falsas (imitação), comestíveis e não comestíveis. Neste artigo, examinaremos alguns representantes da família em mais detalhes e aprenderemos como distinguir uma armilária verdadeira de uma 'falsificação'.

De acordo com a época de aparecimento e características externas, podemos destacar várias espécies mais conhecidas:

• cogumelo-do-mel de outono ou verdadeiro;
• de verão;
• de caule grosso;
• de inverno;
• de primavera;
• do norte;
• de caule bulboso;
• que se contrai ao secar;
• de prado;
• real, entre outros.

Outonal
Esta espécie é chamada de verdadeira ou autêntica representante da família dos cogumelos mel. Caracteriza-se pelo aparecimento no outono. Se o outono for quente, há chance de encontrar famílias numerosas e colher uma rica colheita. Para essa espécie, são adequados tanto bosques decíduos quanto coníferos. O cogumelo pode ser considerado pouco exigente, pois é capaz de parasitar em diferentes lugares: não apenas perto de árvores, mas também na grama e perto de arbustos.

Não é difícil reconhecê-lo, portanto até mesmo um iniciante em cogumelos poderá identificá-lo. O chapéu é colorido em um agradável tom amarelado, lembrando a cor do mel, podendo ser laranja pálido ou marrom claro. No centro, o chapéu é mais escuro. Em sua superfície há escamas, que podem desaparecer com a idade. O caule do cogumelo é longo (8–10 cm).

O tamanho do chapéu do cogumelo mel jovem é pequeno, com diâmetro de 3 a 5 cm. A forma é convexa, redonda, enrolando-se para dentro nas bordas. Os chapéus dos cogumelos maduros se abrem e aumentam de tamanho, podendo atingir 10 cm ou mais de diâmetro.

O chapéu dos cogumelos mel é denso, e sua polpa tem coloração esbranquiçada. O cogumelo tem um cheiro agradável. No exemplar adulto, a polpa do chapéu torna-se áspera, praticamente imprópria para consumo. É melhor evitar esses cogumelos. Os exemplares maduros não são apenas sem gosto, mas podem ser prejudiciais à saúde.

O aparecimento da espécie outonal é comum em florestas úmidas de bétula, choupo, coníferas e outras. O início do crescimento é agosto, e o fim do aparecimento ocorre com as primeiras geadas. A temperatura ideal para os cogumelos desta espécie é +10°C.

Norte
Ele praticamente não difere do outonal. No entanto, o cogumelo tem uma coloração mais intensa do chapéu – marrom claro – e parece externamente mais robusto. Os locais de crescimento são os mesmos da primeira espécie.

Pernagrossa
O próprio nome fala por si. O cogumelo tem um caule mais grosso em comparação com as espécies outonal e setentrional. Também possui escamas no chapéu, que são de cor clara. Essa espécie não é encontrada em famílias inteiras. Os cogumelos mel pernagrossa crescem em pequenos grupos.

O chapéu da espécie pernagrossa tem forma larga, curvada para baixo nas bordas. Seu diâmetro é de no máximo 10 cm. A coloração do exemplar jovem varia de marrom claro a escuro. Existem cogumelos mel pernagrossa com chapéus rosados. Com a idade, a cor escurece e torna-se castanha.

Nos cogumelos mel jovens, há sempre uma 'saia' no caule, que desaparece à medida que crescem. O início do aparecimento é agosto, o fim é setembro.

Bulbonógio
Um cogumelo bastante bonito com chapéu brilhante. A cor do chapéu é marrom intenso ou amarelo vivo. Nesta espécie, as escamas estão dispostas em toda a superfície do cogumelo. Os caules têm forma tuberosa. Podem crescer tanto em árvores quanto no solo.

Período de crescimento – do início de agosto ao início de outubro. O cogumelo prefere troncos caídos, tocos velhos, árvores podres.

Encolhido
É uma espécie sem anel (também chamada de carvalho). Prefere árvores de folha caduca. O pé não tem a característica marca – o anel, por isso pode ser confundido com falsos representantes dos cogumelos-de-mel. Apenas os apanhadores experientes podem identificar o verdadeiro cogumelo e colhê-lo.

Pode-se reconhecer o cogumelo-de-mel por outras características: escamas no chapéu e a pelagem do corpo, própria dos verdadeiros representantes dos cogumelos-de-mel. Colhe-se o cogumelo a partir de julho. A colheita termina em outubro.

Estival
Esta espécie não pertence aos verdadeiros cogumelos-de-mel, mas é muito parecida. É comestível, por isso vamos falar um pouco sobre ela.

O chapéu do cogumelo é pequeno, não excede 6 cm de diâmetro. A cor é amarelo-pálido. A principal característica desta espécie é a presença de uma saliência. A superfície do chapéu é lisa, praticamente sem escamas. O pé é mais curto que o da espécie outonal.

Pode-se colher o cogumelo a partir de abril. Esta espécie frutifica até à chegada do frio.

Hibernal
Este também é um falso cogumelo-de-mel, mas comestível. Externamente, não difere dos verdadeiros representantes da família, prefere árvores apodrecidas e tocos estragados. Deve o seu nome à capacidade de frutificar mesmo a baixas temperaturas. A época de aparecimento vai do outono ao início da primavera. Mas isso não significa que se possa colher o cogumelo durante geadas de 40 graus. Nesse frio, ele encontra-se em estado de animação suspensa, mas com o primeiro degelo, revive imediatamente.

Ele não é exigente na escolha dos locais de crescimento. Pode ser encontrado na floresta, no jardim, no parque, etc. Por esta razão, a espécie hibernal é cultivada com sucesso pelos japoneses e coreanos.

Pradário
Também pertence aos falsos cogumelos-de-mel. É muito semelhante aos verdadeiros representantes da família, com a mesma coloração e a mesma forma de chapéu. Mas no pé falta o anel, e no chapéu não se encontram escamas.

O cogumelo prefere prados e lugares abertos com grama. Pode ser colhido desde o início do verão até ao fim do outono.

Real
É classificado como um falso cogumelo-de-mel. Tem uma aparência bastante peculiar e impressionante. Todo o seu corpo, incluindo o pé, está coberto de escamas. Tem um chapéu em forma de sino, prefere tocos e árvores apodrecidos na floresta, começa a aparecer em agosto e termina no fim do outono.

Como diferenciar os verdadeiros cogumelos-do-mel dos falsos

Como distinguir os verdadeiros representantes da família dos cogumelos-de-mel dos falsos? Vejamos as características dos verdadeiros cogumelos-de-mel:

1. Têm no pé uma formação em forma de anel, ou como é chamada – «saiinha».
2. Cheiram bem.
3. Os chapéus dos verdadeiros cogumelos-de-mel são sempre de cor pálida.
4. A superfície dos chapéus é coberta de escamas.
5. As lâminas sob o chapéu têm um tom amarelo-pálido, próximo do branco, ou creme.

Composição e valor calórico

Cogumelos-de-mel são um produto de baixas calorias. Em 100 g, apenas 17 kcal.

Vale a pena saber! A composição principal dos cogumelos é água. O seu teor nos cogumelos-de-mel é de 90%.

Além de água, o cogumelo contém:

• proteínas;
• substâncias minerais;
• fibras;
• gorduras;
• fibras alimentares;
• carboidratos;
• dissacarídeos;
• cinzas;
• monossacarídeos.

Dos elementos benéficos, destacam-se aminoácidos, micro e macronutrientes, antioxidantes. Em particular, a composição do cogumelo inclui:

• vitaminas do grupo B, A, E, C;
• fósforo;
• magnésio;
• sódio;
• potássio;
• ferro;
• cálcio e outros.

Quais os benefícios dos cogumelos-do-mel

Para mulheres

Vamos destacar os principais pontos da utilidade dos cogumelos para o organismo feminino:

1. O produto é de baixa caloria, portanto, não se ganham quilos extras com ele.
2. Ajuda durante dietas e dias de desintoxicação.
3. Elimina o excesso de gordura do organismo.
4. Normaliza o sistema nervoso, ajuda em estados de ansiedade e insônia.
5. Contribui para a formação de novas células graças à sua composição.
6. Fortalece os vasos sanguíneos.
7. Beneficia a condição da pele, unhas e cabelos.
8. Elimina toxinas do organismo.
9. Ajuda em casos de constipação.
10. Previne o desenvolvimento de tumores malignos, especialmente das mamas.

Para homens

Os cogumelos podem substituir completamente um almoço ou jantar completo, apesar de seu baixo teor calórico. Os cogumelos mel são bastante nutritivos.

Sabe-se que os cogumelos desta família reduzem o colesterol no sangue. Eles contêm proteína suficiente, necessária para o sexo masculino manter o tecido muscular. Os cogumelos têm um efeito positivo no funcionamento do coração.

Durante a gravidez

Cogumelos mel podem ser consumidos durante a gravidez, mas em quantidades moderadas e apenas cozidos ou refogados. É um produto nutritivo e saudável que fornecerá ao corpo da mulher os minerais, micro e macronutrientes e vitaminas que faltam.

Durante a amamentação

1. Durante o período de lactação, é permitido comer cogumelos mel, mas é necessário seguir regras:
2. Não abusar dos cogumelos.
3. O melhor é comprar cogumelos mel cultivados em fazenda.
4. Não se pode comer cogumelos mel em conserva, deve-se também evitar os salgados.

Importante! Os cogumelos podem começar a ser consumidos quando o bebê tiver mais de 4 meses. Antes disso, não se deve arriscar.

Para crianças

Vale ressaltar desde já que, enquanto a criança não tiver 7 anos, não se deve dar cogumelos a ela. Eles podem causar desconforto e distúrbios estomacais. Mas a partir dos 7 anos, os cogumelos em quantidades limitadas trarão benefícios para as crianças.

Cogumelos mel são capazes de:

• melhorar a visão;
• ativar a capacidade de trabalho do cérebro;
• fortalecer o sistema imunológico;
• normalizar o sistema nervoso.

Na perda de peso

Durante dietas, os cogumelos mel são especialmente procurados. Seu teor calórico, mesmo frito, não ultrapassa 22 kcal por 100 g. Por isso, quem está emagrecendo pode consumir cogumelos tanto no almoço quanto no jantar. No entanto, é importante que a pessoa não tenha problemas digestivos, pois os cogumelos podem ser de difícil digestão.

Os cogumelos-do-mel em conserva são benéficos?

Algumas pessoas afirmam incorretamente que os cogumelos mel em conserva não trazem nenhum benefício para a saúde. Essa afirmação é falsa. Se compararmos a composição do cogumelo fresco com o em conserva, não haverá grande diferença entre eles. A vantagem dos cogumelos mel em conserva é que são mais facilmente digeridos e praticamente não contêm gordura. A desvantagem é o maior teor de carboidratos. No entanto, o produto continua saudável, nutritivo e muito saboroso.

Pode-se comer cogumelos-do-mel com gota?

Cogumelos mel em caso de gota podem ser incluídos na dieta, mas em pequenas quantidades. Os cogumelos praticamente não contêm purinas, portanto este tipo, juntamente com os cogumelos ostra, é considerado um produto permitido para o paciente. Podem ser consumidos cogumelos refogados e cozidos, evitando os salgados e em conserva.

Importante! Durante uma crise da doença, deve-se evitar cogumelos.

Uso na medicina

Cogumelos mel são usados por curandeiros populares. A partir de seu micélio, prepara-se um tipo especial de pão para pacientes com diabetes. Os cogumelos servem como laxante. Está comprovado que a polpa do cogumelo pode combater estafilococos e ajudar a eliminar a Escherichia coli do organismo. Os cogumelos mel também são benéficos para a exposição à radiação.

Os cogumelos mel são usados na medicina como antibióticos e analgésicos. Sabe-se que a tintura alcoólica preparada à base de cogumelos mel pode remover verrugas. Ao tomar a tintura internamente, adicionando um pouco de mel, pode-se lidar com infecções virais e fortalecer o sistema imunológico.

Malefícios e contraindicações

Não há contraindicações especiais para o consumo de cogumelos, mas não se deve, por exemplo, comê-los à noite, pois são alimentos pesados. Devem ter cautela com os cogumelos mel as pessoas que sofrem de:

• doenças gastrointestinais;
• insuficiência renal;
• alergia;
• hipertensão.

Também não se deve dar cogumelos a crianças com menos de 7 anos.

Sintomas de intoxicação por cogumelos-do-mel

A intoxicação pode ser causada não apenas por espécimes venenosos, mas também por comestíveis. O armazenamento ou preparo inadequados podem causar intoxicação.

Os sinais aparecem quase imediatamente ou algumas horas após o consumo:

• náusea e vômito;
• dores no intestino e estômago;
• diarreia;
• azia e arroto;
• mal-estar;
• dores de cabeça;
• aumento da temperatura para 38°C;
• formação de gases.

Como armazenar cogumelos-do-mel

Vamos considerar os prazos de armazenamento para cogumelos mel frescos, salgados e em conserva.

Frescos

Os cogumelos mel frescos podem ser armazenados por no máximo 5 horas na geladeira. Um ponto importante é que eles só podem ser armazenados sem processamento. Se os cogumelos foram limpos, devem ser colocados para cozinhar imediatamente.

Salgados

O prazo de armazenamento dos cogumelos mel salgados depende do método de salga. No método quente, os cogumelos podem ser armazenados na geladeira por até um ano; no método frio, no máximo 6 meses.

A temperatura ideal é de +5°C. Temperaturas mais baixas podem congelar os cogumelos, fazendo com que percam seu valor. Se a temperatura aumentar, eles podem azedar e se tornar impróprios para consumo.

Marinados

O preparo adequado dos cogumelos para conserva e o processo sequencial de conservação permitem manter os cogumelos nesse estado por até 12 meses. Se os potes foram fechados com tampas de plástico comuns, o prazo de validade é de seis meses. Cogumelos mel fritos e enlatados, cobertos com óleo, devem ser armazenados por no máximo seis meses.

A temperatura ideal é de +5°C. Eles podem ser armazenados em local escuro e fresco, portanto não é necessário usar geladeira. No entanto, isso reduzirá o prazo para 3 meses.

Pode ser congelado?

O congelamento de cogumelos é considerado o método de armazenamento ideal. Para isso, os cogumelos devem primeiro ser separados, removendo detritos e cortando a parte inferior do caule. Se o espécime for grande, é necessário remover a casca.

Não lave os cogumelos antes de congelar! Eles podem grudar uns nos outros. Se a lavagem for inevitável, é necessário secar bem os cogumelos antes de colocá-los no freezer.

É importante saber! Os cogumelos mel são congelados em sacos plásticos ou recipientes.

A faixa de temperatura ideal é de -22°C. Seguindo todas as condições corretas de armazenamento, os cogumelos podem ficar no congelador por até seis meses, mantendo seu valor e qualidades benéficas.

Cogumelos-de-mel que passaram por tratamento térmico prévio podem permanecer congelados por até um ano.

Pode-se secar?

A secagem de cogumelos é uma forma de armazenamento. Em termos de sabor e utilidade, os cogumelos-de-mel secos não perdem para os em conserva. O ponto negativo é a aparência «não apresentável».

Os cogumelos secos são armazenados em recipientes ou potes de vidro. O recipiente deve ser bem fechado. Pode-se armazenar cogumelos-de-mel secos em sacos de algodão, o importante é que o local de armazenamento seja seco.

Importante! Os cogumelos devem ser verificados uma vez por mês para garantir que não haja insetos. Se isso acontecer, os cogumelos devem ser enxaguados e secos no forno a +70°C.

Prazo de armazenamento: um ano.

Como limpar corretamente os cogumelos-do-mel

Para facilitar o processo doméstico de limpeza dos cogumelos-de-mel, é necessário começar a seleção já na colheita, descartando sujeira, espécimes podres e com vermes. Do pé de um cogumelo saudável, corte a parte inferior, remova agulhas de pinheiro, folhas, sujeira, etc. Liberte o chapéu da película.

Importante! Ao chegar em casa, é necessário realizar imediatamente uma nova triagem dos cogumelos-de-mel. Se não for possível fazer a triagem rapidamente, coloque os cogumelos em água, adicionando ácido cítrico e sal.

Para a limpeza, você precisará de uma faca, uma esponja e um escorredor.

1. Para começar, separe os chapéus dos pés.
2. Com uma faca, retire a sujeira.
3. Remova as partes danificadas.
4. Lave com água a borda que fica sob o chapéu ou remova com uma faca.
5. Lave os cogumelos e comece a cozinhar.

Se você planeja secá-los, não deve lavá-los!

O que se pode preparar com cogumelos-do-mel: receitas

Caviar

Para preparar, precisaremos de:

• cogumelos-de-mel – 400 g;
• algumas hastes de cebolinha verde;
• óleo de girassol – 2 colheres de sopa;
• cebola – 1 cebola;
• vinagre – 1 colher de sopa;
• sal e pimenta – a gosto.

Preparo:

1. Triamos, limpamos e lavamos os cogumelos-de-mel.
2. Cozinhamos por uma hora. Verifique o ponto de cozimento. Pode ser que precise de menos tempo. Depois, escorra a água.
3. Colocamos os cogumelos para fritar no óleo até que todo o líquido evapore.
4. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. Colocamos os cogumelos fritos no moedor de carne e passamos por ele.
6. Picamos a cebola e fritamos na mesma frigideira e no mesmo óleo em que fritamos os cogumelos-de-mel.
7. Adicionamos pimenta, se necessário, e sal. Alguns minutos antes de ficar pronto, adicionamos as hastes picadas de cebolinha verde e despejamos o vinagre. Misturamos bem os ingredientes.
8. Misturamos a cebola frita com os cogumelos-de-mel moídos e misturamos bem todos os ingredientes.
9. Preparamos os potes: esterilizamos junto com as tampas. Distribuímos o caviar.
10. Em um recipiente separado, aquecemos, pode-se dizer, incandescemos, o óleo vegetal.
11. Despejamos o óleo quente nos potes com o caviar de modo que o petisco fique completamente coberto pelo óleo. Fechamos.
12. Armazenamos o caviar na geladeira ou em um local fresco e escuro.

Sopa

Para preparar, precisaremos de:

• cogumelos-de-mel – 300 g;
• cenoura – 1 unidade de tamanho médio;
• batata – 2 unidades;
• cebola – 1 cebola;
• louro – 1 folha;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• grãos de pimenta – 4 unidades;
• sal – a gosto.

Os cogumelos para a sopa devem ser de tamanho médio ou pequeno para não serem cortados, mas deixados inteiros. Ficará bonito e saboroso. À sopa, podem ser adicionados outros ingredientes, como cevada ou outros grãos, massas. A sopa ficará mais substancial e rica.

Preparo:

1. Limpamos e lavamos os cogumelos. Colocamo-los em uma panela separada, depois cobrimos com água, salgamos e cozinhamos no fogão. Quando a água começar a ferver, retiramos a panela do fogo e escorremos a água. Adicionamos uma nova quantidade de água e aguardamos o preparo dos legumes.
2. Picamos a cebola finamente. Ralamos a cenoura em um ralador com dentes grandes ou médios.
3. Refogamos no óleo a cebola e a cenoura preparadas.
4. Cortamos a batata em pedaços aleatórios, de preferência cubos de tamanho médio.
5. Na panela, colocamos os legumes refogados e a batata cortada. Acendemos o fogo e cozinhamos.
6. Aguardamos até a água ferver, depois reduzimos o fogo, salgamos, adicionamos a pimenta em grão e continuamos cozinhando até que todos os ingredientes estejam completamente cozidos.
7. Assim que tudo estiver pronto, desligamos o fogo e deixamos a sopa descansar no fogão quente. Não serão necessários mais de 10 minutos. Pode-se adicionar ervas à sopa, ficará ainda mais apetitosa.
8. Servimos à mesa.

Salada

Para preparar a salada, serão necessários:

• cogumelos-de-mel – 300 g;
• ovos – 3 unidades
• batata – 200 g;
• presunto – 300 g;
• iogurte – 150 g;
• cebolinha – 30 g;
• pimenta – a gosto;
• sal – a gosto.

Preparo:

1. Lavamos e limpamos os cogumelos, cobrimos com água e colocamos para cozinhar por meia hora. Escorremos a água fervida e cobrimos os cogumelos com água fresca nova. Colocamos novamente a panela no fogo e cozinhamos por mais 15-20 minutos.
2. Cozemos as batatas e os ovos. Em seguida, descascamos e cortamos em pedaços pequenos ou cubos. Cortamos o presunto em cubos aleatórios.
3. Na saladeira, primeiro colocamos os ovos em uma camada uniforme, salgamos e, se necessário, apimentamos.
4. Sobre os ovos, colocamos uma camada de batata cortada, adicionamos novamente sal e pimenta. Por cima, cobrimos tudo com iogurte, colocamos uma camada de presunto e adicionamos um pouco mais de iogurte.
5. Polvilhamos tudo com cebolinha, depois de tê-la picado.
6. Escorremos a água dos cogumelos e deixamos secar um pouco. Colocamos sobre a salada.
7. O prato pronto é levado à geladeira por algumas horas.

A salada está pronta. Bom apetite!

Solyanka

Precisaremos para o preparo:

• cogumelos – 500 g;
• cebola – 500 g;
• repolho – 2 kg;
• pimentão – 1 kg;
• óleo vegetal – 100 ml;
• vinagre – 100 ml;
• salsa – 50 g;
• cravo-da-índia – 3 unidades;
• louro – 2 folhas;
• pimenta em grão – 5 unidades;
• pimenta moída e sal – a gosto.

Preparo:

1. Limpamos e lavamos os cogumelos e iniciamos o cozimento. Escorremos a primeira quantidade de água após ferver. Adicionamos água nova e continuamos cozinhando por mais meia hora.
2. Picamos finamente o repolho. Picamos a cebola finamente e fritamos até dourar. Cortamos o pimentão em pedaços pequenos.
3. Misturamos o repolho com o pimentão e adicionamos à cebola refogada pronta. Salgamos tudo e, se necessário, apimentamos. Continuamos fritando por mais 15 minutos.
4. 5 minutos antes de os legumes estarem completamente cozidos, adicionamos o cravo, os grãos de pimenta, o louro e os cogumelos cozidos.
5. Alguns minutos antes de desligar o fogo, adicionamos o vinagre. Misturamos tudo.
6. Esterilizamos os frascos junto com as tampas. Distribuímos a solyanka nos recipientes preparados. Fechamos os frascos com tampas herméticas ou rosqueamos.
7. Viramos os frascos sobre as tampas, cobrimos com uma toalha e deixamos a solyanka esfriar.
8. Enviamos o aperitivo para armazenamento em local fresco.

Patê

Para preparar o patê, serão necessários:

• cogumelos mel – 1 kg;
• cebola – 350 g;
• cenoura – 350 g;
• sal – 25 g;
• óleo para fritar – 100 ml;
• açúcar – uma pitada;
• vinagre – 1 colher de sopa;
• pimenta – a gosto.

Preparo:

1. Limpamos os cogumelos mel, lavamos e deixamos de molho. Escorremos a água suja e colocamos os cogumelos limpos para cozinhar em uma panela funda. Para isso, cobrimos com aproximadamente 2 litros de água fresca.
2. Retiramos a espuma que se forma durante o cozimento com uma colher. Podemos usar uma escumadeira. A primeira água pode ser descartada e substituída por água nova. Se os cogumelos estiverem limpos e frescos, podemos cozinhar na mesma água.
3. Assim que a água começar a ferver, reduzimos o fogo e cozinhamos por meia hora.
4. Preparamos uma peneira e escorremos a água. Com o caldo, preparamos uma sopa.
5. Cortamos a cebola em meias rodelas e refogamos até ficar transparente.
6. Adicionamos a cenoura ralada à cebola e continuamos fritando por mais 15 minutos.
7. Adicionamos os cogumelos aos legumes refogados, aumentamos o fogo e fritamos até todo o líquido evaporar. Salgamos tudo, apimentamos se necessário e misturamos bem. 2 minutos antes de ficar pronto, adicionamos o vinagre e o açúcar.
8. Desligamos o fogo, deixamos os legumes e cogumelos esfriarem um pouco e os passamos pelo moedor de carne. Para que o patê fique macio, é necessário usar o disco fino ou moer os ingredientes várias vezes. Serão suficientes 2 vezes.
9. Esterilizamos os potes junto com as tampas.
10. Colocamos o patê nos recipientes, tomando cuidado para que não haja ar no aperitivo.
11. Aquecemos bem o óleo vegetal em uma vasilha separada, deixamos ferver e despejamos o óleo quente sobre o patê. Serão suficientes 3–4 colheres de sopa para cada recipiente de aperitivo.
12. Cobrimos os frascos com as tampas.
13. Em uma panela separada, colocamos uma toalha no fundo. Colocamos os frascos com o aperitivo preparado sobre ela e os enchemos até a metade com água quente. Esterilizamos os frascos por meia hora.
14. Retiramos os recipientes e os fechamos (rosqueamos). Deixamos esfriar e os enviamos para armazenamento.

Como fritar

Para uma fritura simples dos cogumelos, precisaremos de:

• cogumelos mel – 2 kg;
• óleo para fritar – 500 ml;
• temperos – a gosto;
• sal – a gosto.

Preparo:

1. Limpamos os cogumelos mel, lavamos e os deixamos de molho em água por meia hora. Escorremos a água.
2. Pegamos uma panela e colocamos os cogumelos. Cobrimos tudo com água e cozinhamos por 40 minutos. Escorremos o líquido e deixamos os cogumelos secarem.
3. Colocamos óleo em uma frigideira e aquecemos.
4. Colocamos os cogumelos no óleo quente, salgamos, apimentamos se necessário, adicionamos temperos.
5. Misturamos tudo, cobrimos os cogumelos com uma tampa e refogamos por meia hora.
6. Retiramos a tampa e fritamos descoberto por mais 10 minutos. Os cogumelos estão prontos.

Como cozinhar

Quanto ao tempo, basta cozinhar os cogumelos mel por meia hora. Para isso, primeiro é necessário limpar e lavar bem os cogumelos. Em seguida, colocar no fogo e levar a primeira água para ferver. Escorrer o líquido, cobrir novamente os cogumelos com água. Colocar no fogo e cozinhar. O tempo de cozimento é de meia hora. Salgar, apimentar, se necessário adicionar ervas e temperos.

Como marinar

Damos uma receita simples de conserva. Para preparar, serão necessários:

• cogumelos mel – 1 kg;
• grãos de pimenta – 4 unidades;
• vinagre – 1 colher de chá;
• limão – 1 unidade;
• sal – a gosto.

Preparo:

1. Limpamos os cogumelos, lavamos, cobrimos com água e deixamos de molho por 15 minutos.
2. Escorremos a água, colocamos os cogumelos em um recipiente separado. Cobrimos novamente com água e iniciamos o cozimento. Adicionamos um pouco de suco de limão.
3. Assim que a água ferver, escorremos. Cobrimos os cogumelos com água fresca. Continuamos o cozimento em fogo médio. Assim que a água começar a ferver, reduzimos o fogo. Tempo de cozimento – meia hora. Adicionamos sal à água.
4. Desligamos o fogo, adicionamos vinagre, adicionamos grãos de pimenta. Provamos a salmoura. Preparamos os potes e colocamos a salmoura com os cogumelos.
5. Fechamos os potes, deixamos esfriar e guardamos.

Pode-se comer cogumelos-do-mel falsos?

Os cogumelos falsos se dividem em comestíveis e não comestíveis. É claro que apenas as variedades comestíveis podem ser consumidas. Além disso, em termos de sabor, eles não são inferiores aos cogumelos verdadeiros.

Foto de cogumelos