Cogumelos lactários: propriedades benéficas e receitas de preparo

Caminhar pelas trilhas da floresta é um ótimo meio para aliviar o cansaço, relaxar e mergulhar no mundo encantador da floresta. O cheiro de ervas e folhas, o canto dos pássaros, o ar puro, desde os tempos antigos, ajudaram o homem não apenas a se aproximar da natureza, mas também a melhorar sua saúde. Antigamente, a floresta era amada e respeitada. É lá, na mata impenetrável, que vive a Baba Yaga, habitam o Leshiy e sua amiga Kikimora. Mas a floresta não é famosa apenas por seus guardiões. Ela compartilha generosamente seus dons, ajudando o homem a manter sua saúde e ganhar forças. Um desses presentes pode ser chamado de incrível, saboroso e saudável cogumelo lactário – o rei das russulas.

Como são e onde crescem

Os lactários pertencem à família Russulaceae e ao sub-reino dos fungos superiores. Na maioria das vezes, podem ser encontrados em florestas decíduas e mistas. Eles preferem florestas de bétulas ou de bétulas e pinheiros com sub-bosque de tília. São coletados na Sibéria Ocidental, nas regiões do Alto Volga, Médio Volga, nos Urais e no território da Bielorrússia.

Os lactários amadurecem de julho a setembro. A altura pode atingir 7 cm, e o diâmetro do chapéu convexo-plano pode chegar a 20 cm. As bordas do chapéu do cogumelo são curvas e possuem uma pequena franja. Ao toque, a parte superior é bastante escorregadia e tem uma tonalidade branca ou amarela. As lâminas do lactário são densas e também possuem coloração branco-amarelada. O caule do cogumelo é reto e liso. É de cor branca ou amarelada. Por dentro, é oco. O lactário pode se orgulhar de uma polpa branca e densa, cujo aroma lembra o de frutas.

Os lactários crescem em verdadeiras famílias. Segundo uma versão, foi justamente essa característica que serviu de base para o nome, ou seja, 'gruzd' – que cresce em grupo.

Atualmente, existem muitas espécies desses cogumelos, que se diferenciam por suas características de sabor e aparência.

Espécies

Os lactários diferem entre si pela cor, cheiro e, naturalmente, pelo sabor. Foram justamente essas características que dividiram o unido 'batalhão' de cogumelos em diferentes espécies, cada uma com suas peculiaridades:

Cogumelo-de-leite verdadeiro
Esta espécie tem coloração leitosa com manchas amarelas ou avermelhadas. Seu chapéu tem uma espécie de funil no centro, e as bordas são dobradas para dentro, com franjas. O diâmetro do chapéu atinge 20 cm, e sua superfície se torna escorregadia em tempo de nevoeiro ou chuva. As lâminas creme descem para um caule esguio e firme, que cresce até 6 cm. A carne do cogumelo adquire um tom amarelado ao corte. Esta espécie é considerada um dos melhores cogumelos para conserva. Além disso, em potes, ele adquire uma coloração azulada.

É possível 'caçar' esta espécie de cogumelo-de-leite desde julho até a chegada do tempo gelado. No entanto, os especialistas recomendam colhê-los no outono, pois nessa época, embora não tenham longa vida útil, já não amargam tanto. Os cogumelos-de-leite crescem em florestas mistas e caducifólias. Podem ser encontrados sob tílias ou bétulas. O solo mais adequado para o cogumelo-de-leite verdadeiro é aquele que contém grande quantidade de argila branca, localizada muito próxima à superfície.

Cogumelo-de-leite de álamo
Esta espécie tem um chapéu redondo e plano com uma depressão no centro e bordas levantadas. O diâmetro pode chegar a 30 cm. A cor do chapéu é branca com padrões difusos vermelhos ou lilases. As lâminas são de cor rosa pálido, e essa característica distingue esta espécie das outras. O caule do cogumelo é firme. Sua altura é de cerca de 8 cm. Esses cogumelos-de-leite têm carne de cor branca e sabor frutado, que ao corte exala um leite esbranquiçado. Podem ser encontrados sob álamos, onde crescem em grupos e estão conectados como elos de uma corrente. A melhor época de colheita é considerada o final do verão e início do outono.

Cogumelo-de-leite amarelo
O tom amarelo-dourado intenso é a característica distintiva da espécie. Seu chapéu também é côncavo no centro e cercado por uma saia franjada. O tamanho do 'chapéu' pode ter 15 cm de diâmetro. Em dias ensolarados, o cogumelo parece brilhante, mas a chuva o torna pegajoso. O caule é amarelado com pequenas manchas. Sua altura pode chegar a 5 cm. As lâminas são geralmente brancas e descem suavemente pelo caule. Se o cogumelo for cortado, aparece um líquido bastante ardente, que pode escurecer e deixar manchas escuras onde entra em contato com a pele.

Se você for a uma floresta de abetos em agosto ou setembro, sob os galhos é possível encontrar clareiras inteiras de cogumelos-de-leite de chapéu amarelo.

Cogumelo-de-leite de carvalho
Esta espécie lembra mais um funil com seu chapéu de bordas enroladas. Seu diâmetro pode atingir 12 cm. A cor é laranja-acastanhada com manchas marrons, e o caule é igual. A carne é branca e fica rosa ao corte. O cogumelo-de-leite de carvalho, como todas as outras espécies, exala um suco que é branco e tem um cheiro de cogumelo não muito forte. É melhor usar esses cogumelos para conservas, e a espécie é considerada comestível, mas condicionalmente. Deve-se procurar esses cogumelos nas colinas ensolaradas dos bosques de carvalhos, a partir do final do verão até a chegada do frio.

Gruzdyo preto
Na opinião dos catadores de cogumelos, este é um dos melhores cogumelos para salmoura, que possui um sabor intenso e magnífico, e durante o preparo adquire um tom evidente de vinho tinto. Fresco, apresenta um chapéu amarelo-acastanhado ou verde-escuro, cujo diâmetro pode chegar a 20 cm. Suas bordas são curvadas para dentro. A pele do cogumelo é escorregadia. O caule tem um tom esverdeado e atinge 8 cm. É denso e oco. A polpa branca, ao ser cortada, adquire um tom cinza e libera um 'leite' de cogumelo que, ao reagir com o ar, torna-se de cor púrpura.

O «rei» dos gruzdyos cresce, como convém, perto da «rainha» da floresta – a bétula, ou seja, deve-se procurá-lo em bosques de bétulas. É melhor ir buscá-lo no verão – em julho ou agosto.

Gruzdyo seco
O cogumelo tem o nome oficial – podgruzdok branco. Esta espécie tem cor creme, um chapéu de 20 cm de diâmetro, que, como a maioria dos gruzdyos, é côncavo no centro. Os gruzdyos secos são muito saborosos e aromáticos, e receberam esse nome porque o tempo seco 'faz' os tecidos do cogumelo racharem, como papel fino. Por isso, o povo o chamou de 'seco'. Seus habitats são florestas de carvalhos, florestas mistas ou bosques de bétulas. Época de colheita – período de julho a setembro.

Os gruzdyos, como os outros representantes do reino dos cogumelos, têm seus símiles, que não representam perigo mortal para o ser humano, mas não é recomendável consumi-los, pois seu sabor é bastante acre e desagradável. E se decidem prepará-los, primeiro os deixam de molho e depois os fervem em água salgada. Entre esses falsos gruzdyos, as espécies mais conhecidas são consideradas as seguintes:

1. Gruzdyo apimentado. Esses pequenos cogumelos brancos crescem em florestas decíduas, na umidade e na sombra. O chapéu côncavo, de cor creme, pode ter 20 cm de diâmetro. Nos locais de ruptura, ele fica coberto de manchas marrons. Ao ser cortado, o cogumelo exala um suco branco viscoso, com sabor amargo-picante. Pode ser salgado, mas para isso é necessário embeber o material várias vezes, trocando a água a cada vez. Já o pó seco é um excelente tempero picante com um toque aromático.
2. Gruzdyo canforado. Muitas vezes, entre os musgos das florestas de coníferas, podem-se notar pequenos cogumelos de cor marrom-alaranjada com chapéus de cerca de 6 cm. Este é o gruzdyo canforado, cujo cheiro e sabor não permitem utilizá-lo como alimento.
3. Gruzdyo feltro ou skripitsa. Esta espécie cresce perto de bétulas e carvalhos em grandes grupos. É de cor branca, e seu chapéu em forma de funil é coberto por pequenos pelos. A altura do cogumelo pode chegar a 8 cm, o caule geralmente fica completamente escondido na terra, por isso aqueles que pretendem salgar esses gruzdyos coletam apenas a parte superior e depois os deixam de molho por um longo período.
4. Cogumelo leiteiro amarelo-dourado. O cogumelo tem um tom amarelo claro. As bordas do chapéu se curvam para dentro. A superfície desses cogumelos é pegajosa e, ao toque, fica de cor lilás. Ao ser cortado, o leiteiro libera um líquido que possui um aroma bastante agradável. Esse cogumelo pode ser usado para salga e conserva em escabeche. Mas isso deve ser feito após o produto ter sido demolhado e fervido.

Composição e valor calórico

O cogumelo leiteiro é considerado uma das melhores espécies de russulas para salga. Seu sabor agradará a todos que gostam de saborear conservas caseiras. Além disso, os cogumelos leiteiros são benéficos para a saúde humana. O cogumelo obteve suas propriedades graças às substâncias que compõem sua composição. Incluem:

• tiamina (vitamina B1);
• riboflavina (vitamina B2);
• ácido ascórbico (vitamina C);
• vitamina PP;
• vitamina D;
• fibras alimentares;
• água;
• cinzas;
• monossacarídeos;
• dissacarídeos;
• potássio;
• cálcio;
• magnésio;
• ferro;
• fósforo;
• iodo;
• zinco;
• cobre.

O valor nutricional do produto é representado pelos seguintes indicadores por 100 g: proteínas compõem 1,8 g, gorduras – 0,8 g, carboidratos – 0,5 g. O valor energético é de 16 kcal.

Apesar da composição vitamínica bastante modesta, o cogumelo leiteiro ainda é muito benéfico para a saúde e ajuda a pessoa a lidar com algumas disfunções no organismo.

Quais são os benefícios dos lactários

Benefícios gerais

O benefício do cogumelo leiteiro baseia-se nos microelementos que compõem sua composição. Sua quantidade é suficiente para que o consumo desse tipo de cogumelo tenha um efeito positivo na saúde humana. Entre suas principais propriedades benéficas, podemos citar:

1. Fortalecimento do sistema imunológico do organismo. Isso é responsabilidade da vitamina C ou do conhecido ácido ascórbico. É ela que ajuda a lidar com ataques externos de vírus, ativando a imunidade humana.
2. Regulação do sistema nervoso. Pela calma, ausência de depressão e bom humor são responsáveis as vitaminas do complexo B, presentes nos cogumelos leiteiros. Elas acalmam e ajudam a lidar com o estresse.
3. Regulação do nível de açúcar no sangue. Os cogumelos leiteiros podem ser benéficos para quem sofre de diabetes, pois não elevam o nível de açúcar e, assim, tornam-se um produto útil para essa doença grave.
4. Tratamento e prevenção de constipação. Este tipo de cogumelo contém fibras, que ajudam a limpar o intestino naturalmente, melhorando o processo de defecação para aqueles que apresentam dificuldades nessa área.
5. A prevenção e o alívio de distúrbios das vias biliares também estão ao alcance dos cogumelos leiteiros, pois contêm substâncias especiais capazes de melhorar a condição do sistema biliar.
6. Tratamento de tuberculose e enfisema pulmonar. Os cogumelos são usados para melhorar o estado do paciente com esses diagnósticos e para interromper o crescimento de bactérias patogênicas.
7. O efeito diurético dos cogumelos leiteiros ajuda a lidar com edemas, pedras nos rins e depósitos de sais. Eles são indicados para pessoas com patologias como insuficiência renal e cálculos renais.
8. A vitamina D ajuda a preservar a juventude, bem como melhorar a condição da pele.
9. Os cogumelos em salga têm ação anti-inflamatória, pois são eles que contêm a proteína que alivia as inflamações.
10. A prevenção contra a aterosclerose pode ser realizada pelos mesmos cogumelos lactarius salgados, pois a sua proteína mágica é um poderoso recurso no combate a esta doença.
11. Separadamente, vale a pena mencionar a capacidade do cogumelo lactarius branco de reduzir tumores cancerígenos, diminuir o número de metástases, além de prevenir o aparecimento de tumores malignos no organismo como um todo. Além disso, eles são eficazes no tratamento de doenças do trato gastrointestinal, isquemia, psoríase, hepatite, cirrose hepática e asma.

Estes distúrbios e doenças estão sob o poder dos pequenos cogumelos, dados pela floresta em benefício do ser humano. No entanto, a sua ação se manifesta de maneira diferente nos organismos masculino, feminino e infantil.

Para mulheres

O sistema nervoso feminino é bastante vulnerável, portanto, os cogumelos lactarius podem se tornar, é claro, não uma panaceia, mas um bom remédio que protege naturalmente contra estresses nervosos, depressões e melhora significativamente o humor. Além disso, os cogumelos ajudam a eliminar edemas e regular o funcionamento do intestino. E, claro, não podemos esquecer que eles protegem o organismo do envelhecimento precoce e melhoram a aparência da pele, preservando sua juventude, além de fortalecer cabelos e unhas.

Para homens

Segundo as estatísticas, a população masculina é mais propensa ao aumento do nível de açúcar no sangue, o que significa que têm maior risco de desenvolver diabetes. Nesse caso, os cogumelos lactarius podem se tornar um excelente alimento, capaz de saciar a fome e ao mesmo tempo regular o açúcar no organismo, sem contribuir para o ganho de quilos extras. Além disso, os cogumelos lactarius serão benéficos para quem sofre de doenças pulmonares, especialmente importante para pessoas que abusam do tabaco. Os cogumelos lactarius ajudarão a reduzir o risco de desenvolver tuberculose ou se tornar uma terapia necessária para uma doença já existente. Mas não se deve pensar que se pode fumar como uma chaminé, comer quilogramas de cogumelos lactarius e ser absolutamente saudável. O bom senso é necessário em tudo e em toda parte!

Durante a gravidez

A responsabilidade que 'cai' sobre a mulher que espera um bebê é muito grande. O futuro saudável do seu filho depende do estilo de vida que a futura mãe leva e da alimentação. Muitos pratos podem ser prejudiciais nessa situação. Infelizmente, os cogumelos são alimentos pesados, capazes de causar danos ao organismo da mãe e do feto. Os cogumelos lactarius também estão proibidos, mas apenas os salgados. Já os cozidos e guisados não estão sujeitos a essa proibição. O consumo destes cogumelos é benéfico pelas seguintes razões:

1. Reposição da falta de vitaminas.
2. Presença de aminoácidos que participam na formação das células do organismo.
3. Presença de antioxidantes que combatem o envelhecimento e reduzem o risco de desenvolvimento de doenças oncológicas.
4. Eliminação do colesterol e melhora do funcionamento do coração, o que é muito importante durante a gravidez devido ao aumento da carga sobre este músculo.
5. Fortalecimento da imunidade.
6. Ausência de risco de ganho de peso excessivo.

Apesar de todas as vantagens do consumo de gruzdis, deve-se lembrar que ainda é um alimento pesado, que deve ser consumido com moderação. Também é necessário saber exatamente a origem dos cogumelos e o local de coleta, pois podem acumular substâncias radioativas e sais de metais pesados, portanto esses gruzdis podem ser perigosos para a mãe e o bebê. Além disso, a futura mãe deve ter certeza de que está preparando gruzdis, e não cogumelos falsos. Afinal, a intoxicação durante a gravidez pode levar a consequências tristes. Com base nisso, a gestante deve, primeiro, consultar um médico sobre a possibilidade de consumir cogumelos, bem como perguntar a catadores experientes ou saber 100% por si mesma que na cesta estão gruzdis, e não algo parecido.

Durante a amamentação

Durante o período de amamentação, os médicos não recomendam o consumo de qualquer cogumelo até o bebê completar 5 a 6 meses de idade. Depois disso, pode-se saborear champignons e cogumelos ostra. Quanto aos gruzdis, os pediatras não recomendam seu consumo antes do bebê completar 10 meses de vida. Claro, se houver muita vontade, pode-se provar 3 a 4 pedaços cozidos e observar a reação do pequeno, mas é melhor não arriscar. Cogumelos, incluindo gruzdis, podem prejudicar o funcionamento do trato digestivo do recém-nascido, aumentar a flatulência e provocar cólicas.

Além disso, os gruzdis são um produto alergênico, ou seja, existe o risco de manifestação de reações alérgicas de vários graus de gravidade. Portanto, vale a pena esperar até o final da lactação e só então desfrutar dos pratos de cogumelos favoritos, sem medo pela saúde do bebê.

Para crianças

Os gruzdis são benéficos não apenas para adultos, mas também para crianças. Eles ajudam a fortalecer a imunidade, suprir a falta de algumas vitaminas e minerais, melhorar o metabolismo. Aparentemente, isso é apenas benefício, mas para as crianças, os cogumelos são um alimento pesado e de difícil digestão, capaz de causar distúrbios nos sistemas do corpo. Isso porque o organismo em crescimento simplesmente não consegue digerir a fibra grossa e a vitamina B. Além disso, os pesticidas e radionuclídeos que podem estar presentes nos cogumelos, que são capazes de absorver essas substâncias, só trarão malefícios à criança. E não se deve esquecer que os cogumelos são a causa mais frequente de intoxicações.

Assim, os pediatras não recomendam introduzir cogumelos na dieta antes dos 2 anos, e os gruzdis devem ser dados à criança apenas após os 10 anos.

Na perda de peso

Dieta é o período em que a pessoa abre mão de muitos pratos antes amados para atingir parâmetros corporais ideais (ou próximos disso). Naturalmente, os alimentos durante esse período devem ser escolhidos com base no menor valor calórico e na maior capacidade de saciar a fome. Os gruzdis são excelentes para quem decidiu emagrecer ou apenas tenta manter o peso. Eles são de baixa caloria, ricos em proteínas, o que é uma vantagem inegável para quem está perdendo peso, e também suprem perfeitamente a falta daquelas substâncias que não entram no organismo em quantidade suficiente devido à abstinência de alguns pratos.

Existe até uma dieta que prevê a alimentação por três dias com cogumelos lactários na quantidade de 300 g por dia, divididos em três porções, com adição de vegetais. Mas a maioria dos nutricionistas acredita que os cogumelos lactários devem ser consumidos no máximo 2–3 vezes por semana. Assim, o benefício será realmente percebido, e os quilos extras ficarão definitivamente no passado.

Os lactários salgados são benéficos?

Os cogumelos lactários na Rússia foram por muito tempo os cogumelos mais honrados. Mas este cogumelo é especialmente apreciado na forma salgada. Nossos antepassados não apenas se regozijavam com o sabor incrível das conservas de cogumelos, mas também sabiam que elas são muito benéficas para a saúde humana. Primeiramente, isso se deve ao fato de que, durante o processo de salga, formam-se nos cogumelos substâncias especiais que podem influenciar positivamente o sistema digestivo. Além disso, vale notar que a lista de nutrientes que compõem os cogumelos lactários salgados é bastante extensa:

• vitaminas do complexo B, C, PP, D;
• fósforo;
• lípidos;
• triptofano;
• beta-glucanos;
• esteróis;
• cobre;
• fibra.

O produto salgado contém 1,2 g de proteínas, 0,8 g de gorduras, 1,3 g de carboidratos a cada 100 g, e a caloria é de apenas 17 kcal.

Devido a essa composição, os cogumelos lactários salgados possuem as seguintes propriedades:

• fortalecem o sistema imunológico;
• regulam o nível de açúcar no sangue;
• normalizam o funcionamento do sistema nervoso e o sono, combatendo depressões e estresses;
• reduzem o risco de formação de cálculos na bexiga, rins e fígado;
• eliminam substâncias radioativas;
• reduzem o nível de colesterol;
• combatem inflamações;
• são uma boa prevenção contra a aterosclerose;
• reduzem inchaços;
• previnem o envelhecimento da pele e fortalecem os cabelos;
• normalizam o funcionamento do intestino, eliminando suavemente a prisão de ventre;
• previnem o desenvolvimento da tuberculose e combatem doenças do aparelho respiratório.

Apesar de todas as maravilhosas propriedades curativas, existem contra-indicações para o consumo deste produto. Não se deve consumir cogumelos salgados nas seguintes condições e doenças:

• alergia;
• exacerbação de doenças do trato digestivo;
• úlcera;
• gravidez;
• período de lactação;
• pancreatite;
• doenças articulares;
• crianças menores de 10 anos de idade;
• gastrite;
• pressão arterial elevada.

Também é necessário lembrar que os cogumelos lactários devem ser deixados de molho em água por pelo menos um dia antes da salga, para evitar efeitos negativos no organismo. Se tudo for feito corretamente, os cogumelos mágicos não apenas deliciarão com seu sabor, mas também trarão benefícios notáveis.

Aplicações em cosmetologia

Os cosmetologistas são pessoas empreendedoras. Eles encontrarão substâncias benéficas capazes de melhorar a aparência e cuidar da pele por dentro, praticamente em qualquer produto, fruta, erva ou baga. Os cogumelos de leite não foram exceção. Ainda mais porque o teor de vitamina D e outros micronutrientes neles pode melhorar a condição da pele, tornando-a lisa e jovem, prevenir o envelhecimento, aliviar inflamações, e também fortalecer os cabelos, deixando-os ainda mais bonitos. É por isso que o extrato de cogumelos de leite e o pó deles entram em alguns preparos voltados para preservar a beleza e a juventude da bela metade da humanidade. Mas pode-se dispensar os caros cosméticos e tentar fazer preparações mágicas por conta própria, usando cogumelos e produtos comuns.

Contra espinhas

Ingredientes:

• Cogumelos de leite – 1–2 unidades.
• Creme azedo.

Pique os cogumelos embebidos e preparados e misture com creme azedo, na quantidade necessária para que a massa fique homogênea, mas não líquida. Em seguida, aplique a mistura no rosto limpo e deixe agir por 10 minutos, depois lave o rosto com água morna.

Os especialistas recomendam repetir o procedimento no máximo duas vezes por semana.

Para uma pele uniforme e lisa

Ingredientes:

• Cogumelos de leite – 1–2 unidades.
• Suco de limão.

Embeba e pique os cogumelos. Misture com uma pequena quantidade de suco de limão e mexa. Aplique na pele por 10–15 minutos e depois enxágue o rosto com água morna.

Máscara nutritiva

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de cogumelos de leite picados.
• 1 colher de sopa de flocos de aveia.

Misture os flocos moídos no moedor de café com os cogumelos picados no liquidificador, mexa e aplique no rosto por 10 minutos. Lave o rosto com água morna.

Para cabelos brilhantes

Ingredientes:

• 1 copo de kefir.
• 2 chapéus de cogumelos de leite picados.
• 2 colheres de sopa de mel.
• 2 gotas de suco de limão.

Misture todos os ingredientes e aplique nos cabelos secos, começando pelas raízes e ao longo de todo o comprimento. Em seguida, coloque uma touca plástica e envolva a cabeça com uma toalha por 5 minutos. Depois, lave os cabelos com shampoo.

Malefícios e contraindicações

O cogumelo de leite é, claro, um cogumelo útil e único, mas também tem seus pontos negativos, ou melhor, danos que pode causar à pessoa se consumido nas seguintes condições:

• doenças do trato gastrointestinal, como úlcera, gastrite;
• período de lactação;
• gravidez;
• crianças menores de 10 anos;
• alergia alimentar;
• intolerância individual.

Nos demais casos, o consumo de cogumelos de leite trará benefícios. Mas não se deve esquecer que devem ser consumidos no máximo uma vez a cada sete dias. Com esse consumo, só haverá benefícios.

É possível se intoxicar com lactários?

Na Rússia, os cogumelos de leite são muito apreciados, mas na Europa este cogumelo é considerado não comestível e venenoso. Isto é, em parte, verdade, pois os cogumelos de leite são considerados cogumelos condicionalmente comestíveis. Ou seja, podem ser consumidos, mas após preparação prévia. A intoxicação é muito fácil de ocorrer se:

• comer um produto não fresco;
• consumir uma espécie não comestível de cogumelo de leite;
• preparar o cogumelo incorretamente.

Em caso de intoxicação, a pessoa pode apresentar:

• náusea;
• vômito;
• calafrios;
• dores abdominais do tipo cólica;
• diarreia;
• retenção urinária;
• palidez da pele;
• tontura;
• dor de cabeça;
• desmaio;
• tremor.

Nestes casos, é necessário procurar um médico imediatamente e, antes da sua chegada, tentar lavar o estômago, garantir repouso na cama e beber água a cada 20 minutos.

Coleta e armazenamento

Para que os cogumelos-de-leite tragam benefícios ao organismo e não malefícios, é necessário coletá-los corretamente, o que não é difícil se você conhecer alguns detalhes:

1. É necessário coletar o material longe de estradas e quaisquer empresas ou áreas povoadas, pois os cogumelos absorvem substâncias tóxicas, que podem 'compartilhar generosamente', expondo assim o organismo humano a grande perigo.
2. Para a floresta em busca de cogumelos-de-leite, deve-se ir no período de julho a outubro, mas os colhedores consideram agosto o melhor momento para a coleta.
3. Quando um gruzdi é encontrado, é necessário limpá-lo da terra, selecioná-lo e deixá-lo de molho por pelo menos 48 horas. Depois disso, o cogumelo está pronto para processamento posterior.

Vale notar que o prazo de validade dos cogumelos frescos não deve exceder 24 horas. Se o processamento for adiado, os cogumelos são colocados em um saco e guardados na geladeira ou no porão por 10–15 horas, e então o processo de preparo do produto é iniciado.

Os cogumelos-de-leite podem ser armazenados tanto cozidos quanto fritos. Na maioria das vezes são conservados em salmoura em potes, mas também podem ser secos ou congelados.

É possível congelar para o inverno?

Congelar cogumelos-de-leite para o inverno é possível e até necessário, pois este cogumelo é o mais adequado para esse procedimento. Isso porque possui uma estrutura densa que não 'sofre' com esse tipo de armazenamento e ainda preserva todas as suas substâncias benéficas.

Para congelar o cogumelo corretamente, deve-se deixá-lo de molho por pelo menos 3 dias, e depois fervê-lo, fritá-lo ou refogá-lo. Depois disso, os cogumelos podem ser congelados seguindo estas regras:

1. Separar o produto, ou seja, dividir os cogumelos por tamanho.
2. Congelar separadamente de outros cogumelos.

Armazenar em recipiente bem fechado com a data de congelamento indicada, pois diferentes temperaturas correspondem a diferentes prazos de armazenamento: de -12°C a -14°C – 4 meses, de -14°C a -18°C – até 6 meses, de -18°C – até 8 meses.

Estas são as regras básicas para armazenar cogumelos-de-leite congelados.

Pode-se secar?

Os cogumelos-de-leite são excelentes em conserva, mas os colhedores experientes não recomendam secá-los, pois há o risco de os cogumelos simplesmente se desintegrarem. Mas se todos os potes já foram usados para a salmoura e ainda sobraram cogumelos, é perfeitamente possível secá-los.

No início, é necessário deixar os cogumelos-de-leite de molho por 72 horas, trocando a água constantemente para eliminar substâncias nocivas e o amargor. Em seguida, corte os exemplares especialmente grandes em pedaços e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. A temperatura de secagem não deve exceder 50°C no início. Depois, pode ser aumentada para 70°C. Durante o processo, a porta do forno deve ficar aberta. O tempo total de preparo levará de 8 a 12 horas.

Também é possível pendurar os cogumelos em um local seco e secá-los naturalmente, ou usar um desidratador elétrico, que garante 100% de resultado.

Como limpar corretamente os lactários

Para processar e preparar os deliciosos cogumelos lactários coletados, é necessário limpá-los dos detritos da floresta. Para isso, é preciso:

1. Limpá-los com uma pequena faca, removendo folhas, terra e outros detritos, e enxaguá-los.
2. Deixar os cogumelos de molho por 3 dias, mantendo-os em local fresco e escuro, e trocar a água pelo menos 4 vezes durante todo o processo.
3. Após a imersão, usar uma escova de dentes e limpar bem os cogumelos. As lamelas devem ser limpas com uma pequena faca afiada.

Seguindo os simples conselhos de donas de casa e catadores experientes, é possível preparar os cogumelos para a salga sem medo de que o prato pronto estrague a experiência de degustação ou cause algum dano.

Como salgar lactários: métodos de salga

Cogumelos lactários salgados são prazer e benefício. Cada família tem sua receita comprovada para essa conserva, e essas receitas possuem regras comuns para o preparo deste produto. Primeiro, limpe os cogumelos com uma escova até que fiquem brancos, removendo toda a sujeira e terra. Em seguida, deixe os cogumelos de molho em uma solução salina, na proporção de 10 g de sal para 1 L de água. Depois, pode-se iniciar o processo propriamente dito. A salga pode ser feita de duas maneiras: a frio e a quente.

O método frio consiste em salgar, onde os lactários são dispostos em camadas e salgados com 2 colheres de sopa de sal por camada. Sobre elas, colocam-se umbelas de endro. Em seguida, os cogumelos são colocados sob um peso e depois distribuídos em potes com adição da salmoura obtida. Geralmente, são armazenados em recipientes fechados com tampa de nylon, em local fresco.

Na salga a quente, a salmoura é preparada separadamente, e os lactários são cozidos nela por 30 minutos. Em seguida, eles também são lavados, colocados em um recipiente grande, salgando cada camada, e submetidos a um peso. Esses cogumelos estarão prontos após um mês.

De qualquer forma, com diferentes variações de salga, os lactários trarão benefícios ao organismo e encantarão com o excelente sabor do tradicional picles russo.

Por que eles ficam amargos após a salga?

Não é raro que, ao provar lactários salgados, a pessoa sinta um amargor desagradável. Existem várias razões:

1. Limpeza incorreta dos cogumelos, não removendo toda a sujeira.
2. Local de coleta inadequado (por exemplo, ao longo de rodovias).
3. Tempo de imersão insuficiente.
4. Violação da técnica de salga.
5. Condições inadequadas de armazenamento do produto (por exemplo, calor ou local ensolarado).
6. Período curto de salga (o produto salgado só pode ser consumido após pelo menos 30 dias da salga).

Se, mesmo assim, os cogumelinhos estiverem amargos, pode-se realizar as seguintes ações:

1. Lavar o produto em água fria corrente e adicionar creme de leite antes de servir aos convidados.
2. Escorra a salmoura e deixe os lactários de molho novamente em água fria por 48 horas. Depois disso, salgue o produto novamente, aumentando a quantidade de sal.

Como preparar lactários: receitas

Chefs e donas de casa experientes sabem que os lactários não podem apenas ser salgados e marinados, mas também podem ser usados para preparar deliciosos petiscos que certamente surpreenderão convidados e familiares com seu sabor interessante.

Patê (com purê de tomate)

Ingredientes:

• lactários – 2 kg;
• purê de tomate – 0,4 kg;
• açúcar cristal – 100 g;
• vinagre 9% – 80 ml;
• ácido cítrico – 8 g;
• louro;
• sal.

Modo de preparo:

1. Cozinhe os cogumelos leiteiros em água salgada com ácido cítrico e depois corte-os em pedaços pequenos.
2. Misture o sal (40 g), o açúcar cristal, o purê de tomate e 200 ml de água fervente (quente).
3. Despeje a mistura de tomate sobre os cogumelos, adicione o vinagre e a folha de louro.
4. Deixe o prato cozinhar por 10 minutos.
5. Distribua o produto pronto em frascos de vidro. A esterilização dos frascos deve durar cerca de 30 minutos.
6. Feche os frascos e coloque-os para esfriar de cabeça para baixo, cobertos com uma manta.

Sopa

Ingredientes:

• cogumelos leiteiros;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• manteiga para refogar;
• sal;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo.

Modo de preparo:

1. Escalde os cogumelos leiteiros limpos e de molho com água fervente e triture no liquidificador.
2. Refogue a cebola picada em uma frigideira com manteiga.
3. Rale a cenoura no ralador grosso e junte à cebola.
4. Misture os cogumelos com a cebola e a cenoura e cozinhe por cerca de 15 minutos.
5. Em uma frigideira separada, misture a farinha com a manteiga e frite em fogo baixo, mexendo sempre.
6. Junte todos os ingredientes em uma panela e dilua com água.
7. Ferva a sopa, temperando com sal.

Como ferver

Antes de ferver, os cogumelos leiteiros devem ser bem limpos de detritos da floresta e bem lavados em água fria. Em seguida, pegue água fria e adicione 2 colheres de sopa de sal para cada litro. Mantenha os cogumelos nesta solução por pelo menos uma hora (se os cogumelos forem salgados depois, o tempo aumenta de 24 para 72 horas). Depois disso, escorra a água e transfira os cogumelos para uma panela com água limpa e cozinhe por 15 minutos.

Como fritar

Ingredientes:

• 0,8 kg de cogumelos leiteiros;
• 3 colheres de sopa de creme de leite;
• uma cebola
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 40 ml de óleo desodorizado;
• água;
• pimenta-do-reino moída;
• sal.

Modo de preparo:

1. Deixe os cogumelos leiteiros de molho, ferva por 30 minutos e escorra em uma peneira.
2. Passe os cogumelos na farinha e frite no óleo por 10 minutos.
3. Pique a cebola finamente e junte aos cogumelos, depois frite a mistura por mais 3 minutos.
4. Adicione o creme de leite, o sal, a pimenta e mantenha no fogo por mais 1 minuto, depois retire do fogão.

O cogumelo leiteiro não é apenas saboroso, mas também, sem dúvida, um cogumelo benéfico, capaz de cuidar da saúde humana. Por isso, vale a pena prepará-lo para depois saborear esta maravilhosa e curativa iguaria da floresta.

Fotos de cogumelos leiteiros