Cogumelos coreanos enoki: propriedades benéficas, como preparar

Os enoki são atualmente os cogumelos mais consumidos. Isso se explica não apenas pelo seu sabor suave e agradável, mas também por um conjunto de componentes únicos e seus efeitos benéficos para o organismo.

O que é o cogumelo enoki

«Enoki» ou «Enokitake» traduzido do japonês significa «campainha-de-neve japonesa», «cogumelos sob a neve», «cogumelos-macarrão». Foi encontrado pela primeira vez nas florestas japonesas em troncos de árvores. Era muito popular entre os antigos médicos, que incluíam os cogumelos em suas poções. Mais tarde, no leste da Ásia, aprenderam a cultivá-los em árvores.

Este humilde cogumelo pertence ao gênero Flammulina, família Physalacriaceae, e é considerado uma das iguarias favoritas no Japão, China e Coreia. Também foi apreciado em outros países. Por isso, é cultivado tanto para o mercado interno quanto externo.

Como é

Os cogumelos enoki, ou flammulina de inverno, são cogumelos finos e longos com pequenos chapéus de tom branco ou amarelo pálido. Lembram em sua aparência os cogumelos comuns. Em condições naturais, crescem um pouco maiores, com chapéus mais escuros e diâmetro de até 10 centímetros. Em tempo úmido, aparece muco nos chapéus, e cogumelos velhos apresentam manchas marrons.

Onde cresce

Acredita-se que a origem desses cogumelos seja Japão, China e Coreia. Também podem ser encontrados na Rússia, em Altai, Urais, regiões de Leningrado e Arkhangelsk.

O crescimento do enoki começa durante os degelos de inverno. Se olharmos para as armações chinesas e a casca de árvores de pedra, podemos ver pequenos grupos de enokitake bem próximos uns dos outros. Longe das cidades, nas florestas, crescem com hastes grossas e grandes e chapéus mais escuros do que os enoki cultivados pelo homem.

Qual o sabor do enoki

Em termos de sabor, o enoki não é tão intenso quanto outros cogumelos, sendo muito próximo ao sabor da gema de ovo. A textura crocante, junto com o sabor e aroma suaves e agradáveis, tornaram esses cogumelos um ingrediente popular em pratos quentes, saladas e petiscos.

Espécies

Existe uma enorme variedade de cogumelos enoki, desde o branco até o marrom. O tipo mais claro, com haste fina e pequeno chapéu, é vendido em lojas. Esta é a espécie cultivada em total escuridão em garrafas, adquirindo na parte inferior da haste o formato do recipiente. Algumas variedades lembram fios dourados com chapéus. Daí os nomes «Golden needles» e «Snow ruffs».

Os enokis silvestres possuem um caule espesso e aveludado, por isso foram apelidados de 'Velvet foot' no exterior. Os chapéus geralmente apresentam coloração dourada, marrom ou marrom-escura.

Composição e valor calórico

Graças ao baixo teor calórico (22 kcal) e ao alto teor de proteínas, os cogumelos são adequados para alimentação dietética na ausência de contraindicações. Os enokis contêm vitaminas do complexo B, vitaminas D, D2, E, selênio. Esses cogumelos também contêm oligoelementos: ferro, potássio, cálcio e o polissacarídeo flamulina.

Quais os benefícios dos cogumelos enoki

1. Já na década de 1960, no Japão, observou-se que pessoas de uma província que consumiam regularmente cogumelos enoki sofriam menos de câncer.
2. Os enokis melhoram a digestão. Para vegetarianos, os cogumelos são um excelente substituto da carne, pois contêm muita proteína.
3. Os cogumelos combatem a tensão nervosa, reduzem a fadiga e os sintomas de estresse graças às vitaminas do complexo B, e o selênio atua como antioxidante.
4. O consumo de enokis tem efeito positivo no sistema cardiovascular, elimina o colesterol ruim e reduz a frequência cardíaca.

Malefícios e contraindicações

Os cogumelos enoki não representam perigo, mas pessoas de determinadas categorias devem consumi-los com cautela. Os cogumelos podem causar reação alérgica em caso de intolerância individual. Os cogumelos de inverno (enoki) são contraindicados para gestantes e crianças, pois são considerados um alimento de difícil digestão. Também é melhor evitar enokis em problemas gastrointestinais.

Propriedades medicinais dos cogumelos enoki

As células do corpo estão em constante renovação, mas devido a uma falha em qualquer etapa do processo, podem surgir neoplasias. Se o sistema imunológico estiver enfraquecido, os linfócitos não conseguem rastrear e destruir as células atípicas. O funcionamento instável dos linfócitos pode ser provocado por medicamentos fortes, estresse e intoxicação por toxinas. Graças à presença do polissacarídeo flamulina nos enokis, os cogumelos permitem combater tumores malignos, resistindo às células cancerígenas. A flamulina estimula a imunidade, aumenta o número de linfócitos e eleva sua atividade citológica. Isso ajuda a eliminar a oncologia mais rapidamente em estágio inicial.

Para os hipertensos, os benefícios dos cogumelos enoki são inestimáveis. Graças ao potássio, a pressão arterial diminui e se normaliza.

Os enokis são consumidos para fins medicinais de duas formas: tintura e bebida em pó.

A tintura é tomada duas vezes ao ano em um ciclo de até 60 dias. Os ingredientes são:

• vodca — 100 ml;
• pó de enoki — 10 g.

Deixa-se em infusão por duas semanas, depois toma-se 1 colher de sopa 2 a 3 vezes ao dia.

A bebida em pó é ingerida duas vezes ao dia: pela manhã, 1 hora antes da refeição, e à noite, até 1 hora após a refeição. O pó é dissolvido na proporção de quatro colheres-medida para 200 ml de água.

Numerosos estudos confirmam que, graças às propriedades únicas do cogumelo enoki, é possível salvar cada vez mais vidas, principalmente de pacientes oncológicos.

Uso em cosmetologia

Muitos subestimam o efeito benéfico de diversos representantes do mundo dos fungos, embora sejam uma verdadeira fonte de substâncias úteis. O óleo de enoki é usado eficazmente em procedimentos relaxantes. Além disso, todos os tipos de cogumelos contêm os antioxidantes glutationa e ergotioneína, que ajudam a pele a permanecer jovem e bonita por mais tempo.

A medicina tradicional oriental há muito se consolidou como a mais forte no uso de cogumelos. Algumas pessoas têm medo de se intoxicar com cogumelos e excluem completamente esse produto de sua dieta. Cosméticos à base de extrato de enoki (na ausência de contraindicações e reações alérgicas) nesse caso também servirão para quem sofre de micofobia.

Na composição dos cogumelos enokitake há um ácido que ajuda a combater erupções de acne e manchas de pigmentação causadas pela exposição ao sol.

Apesar da popularidade, é preciso estar atento e ser cauteloso ao escolher cosméticos, assim como qualquer outro produto, e primeiro verificar se sua pele não apresenta alergia a eles.

Como escolher e armazenar enoki corretamente

Ao escolher cogumelos, é preciso saber que, na natureza, eles frutificam do outono à primavera. Os enokis são resistentes a baixas temperaturas. Já as variedades cultivadas são colhidas praticamente o ano todo. Ao escolher cogumelos-do-mel, deve-se prestar atenção à aparência dos chapéus e ao aroma. Têm boa qualidade os cogumelos com odor agradável, polpa firme, sem danos e sem pontos escuros no chapéu. Além disso, a presença de muco indica que os cogumelos estão vencidos. Se não for possível encontrar enokis frescos de qualidade decente, podem-se usar os em conserva.

Frescos, os enokis podem ser armazenados por uma semana na geladeira, embrulhados em papel e colocados em um recipiente bem fechado. Congelados, são comestíveis por até 1 ano. Para que os cogumelos não absorvam os odores de outros alimentos, é aconselhável armazená-los separadamente, em recipientes herméticos.

Como preparar cogumelos enoki: receitas

Antes do preparo, os enokis devem ser lavados cuidadosamente com água e ter a base esponjosa removida. Os cogumelos são preparados de praticamente todas as formas. Em cada uma, ele realça a sofisticação do prato. Algumas receitas simples vão provar isso.

Como fritar enoki

A maneira mais simples, com o mínimo de ingredientes, é fritar os enokis na manteiga por 5 a 7 minutos, sem esquecer de mexer. Para que os cogumelos não fiquem borrachudos, não é aconselhável cozinhá-los por mais de 10 minutos. No final do preparo, adicione molho de soja, sal e temperos a gosto.

Frango guisado com cogumelos

Preparar frango ensopado no leite de coco com alho e limão é igualmente simples. São necessários os seguintes ingredientes:

• cogumelos enoki — 150 g;
• filé de frango — 450 g;
• leite de coco — 65 ml;
• alho — 7 dentes médios;
• gengibre — 60 g;
• limão — 1 unidade;
• azeite de oliva — 2-3 colheres de sopa;
• sal, pimenta — a gosto.

Descasque o alho, dividindo-o em 2 partes: uma parte esmigue com a faca, a outra pique. Descasque o gengibre e também esmigue. Pique os cogumelos em pedaços de dois a três centímetros. Prepare o frango, cortando em cubos. Em uma frigideira aquecida, coloque o azeite de oliva. Quando ferver, adicione o alho e o gengibre. Frite até dourar e, em seguida, retire da frigideira. Misture o frango com o suco de meio limão e coloque na frigideira. Mexa por alguns minutos, depois adicione os cogumelos, pimenta e sal. Reduza o fogo e misture. Após alguns minutos, adicione o alho, misture novamente e reduza o fogo ao mínimo. Despeje o leite, misture, cozinhe tampado por cerca de 6 minutos. Adicione o restante do limão com a polpa, misture, cozinhe por mais um minuto sem tampar. O prato está pronto.

Salada com palitos de caranguejo

Uma das mais comuns é a salada com palitos de caranguejo.

Ingredientes:

• cogumelos enoki — 400 g;
• vagem — 100 g;
• palitos de caranguejo — 100 g;
• pepino fresco — 1 unidade;
• cebola — 1 unidade;
• pimentão — 1 unidade;
• óleo vegetal — 2 colheres de sopa;
• vinagre balsâmico — 1 colher de sopa;
• manjericão, pimenta-do-reino moída, sal — a gosto.

Lave a vagem, cozinhe por 5 minutos, resfrie em água fria. Corte cerca de 1 centímetro da base dos cogumelos, cozinhe por no máximo 10 minutos. Pique todos os ingredientes, tempere com vinagre e óleo. Adicione temperos, especiarias e manjericão a gosto.

Ovos mexidos com enoki

Para o café da manhã ou um lanche rápido, você pode preparar ovos mexidos com cogumelos-mel. Ingredientes da receita:

• Cogumelos enoki — 150 g;
• Ovos de galinha — 3 unidades;
• Manteiga, sal, cebolinha a gosto.

Prepare os enoki, cortando a base com a raiz, separe e coloque em uma panela com água fervente por 2 minutos. Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga. Despeje os ovos batidos na frigideira, mexendo regularmente. Coloque os cogumelos cozidos na frigideira, adicione temperos e especiarias a gosto. Continue fritando por um minuto. E está pronto para servir.

Sopa com enoki

Na China, é costume servir a sopa em grandes sopeiras, para que cada um se sirva exatamente quanto deseja. Este prato versátil para qualquer hora do dia não prejudica a dieta. Além disso, as sopas são simples de preparar.

Para preparar a sopa, você precisa preparar:

• água — 1,5 litros;
• cogumelos enoki — 200 g;
• filé de frango — 150 g;
• repolho branco — 150 g;
• ovos de galinha — 2-3 unidades;
• gengibre — 30 g;
• alho — 2 dentes;
• cebola — 1 unidade;
• óleo vegetal — 3 colheres de sopa;
• pimenta vermelha picante — 1 unidade;
• pasta de soja, coentro, sal a gosto.

Primeiro, prepare os ingredientes. Corte o frango em cubos. Lave, corte a parte inferior desnecessária dos cogumelos, separe em fios. Reserve uma parte dos enoki para a apresentação. Cozinhe e descasque os ovos. Pique o repolho em cubos. Pique finamente o gengibre e o alho. Corte a pimenta em tiras finas. Corte a cebola finamente no sentido das fibras.

Em uma frigideira de bordas altas, em fogo baixo, refogue o alho, a cebola e o gengibre em óleo vegetal por cerca de 2 minutos. Em seguida, adicione a carne e o repolho. Refogue até que a carne mude de cor. Depois, adicione água, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Adicione os enoki, a pasta de soja e os temperos. Desligue o fogo assim que ferver novamente.

Sirva a sopa pronta, decorada com cogumelos frescos, meio ovo, coentro e pimenta picante.

Frango com cogumelos enoki

Agora, uma receita mais complexa. Este prato é não só aromático, mas também substancioso. Para a receita, você precisará de:

• Coxas de frango — 2 unidades
• Cogumelos enoki — 300 g
• Alho — 1 cabeça
• Raiz de gengibre — 2 colheres de chá
• Farinha de arroz — 1 colher de chá
• Água — 150 ml
• Açúcar — 1/2 colher de chá
• Óleo de gergelim — 3 colheres de sopa
• Cravo-da-índia — 1 unidade
• Anis-estrelado — 1/2 estrela
• Pimenta de Sichuan — 1 colher de chá
• Sementes de erva-doce — 1 colher de chá
• Amido de milho — 1 colher de chá
• Canela em pó — uma pitada
• Hortelã, cebolinha, sal a gosto.

Retire a pele das coxas de frango, corte a carne do osso e corte em pedaços pequenos. Lave os cogumelos, corte a base e separe as fibras. Frite a carne no óleo de gergelim com os temperos até ficar pronta, adicione o gengibre ralado e o alho na frigideira. Frite por mais 2 minutos. Em seguida, adicione os enoki e frite por 4 minutos. Despeje na frigideira a mistura de água, açúcar, amido de milho e molho de soja. Como acompanhamento, pode-se usar arroz e verduras.

Salada de cogumelos enoki

Ingredientes:

• Cogumelos enoki — 500 g
• Alho — 2 dentes
• Gengibre — 2 fatias
• Cebolinha, coentro a gosto
• Pimenta vermelha picante — 1 unidade
• Açúcar — 1 colher de chá
• Sal a gosto
• Molho de soja — 1 colher de sopa
• Molho de ostras — 1 colher de sopa
• Óleo de gergelim — 1 colher de chá
• Óleo vegetal — 2 colheres de sopa

Prepare os cogumelos cortando a parte inferior, dividindo em pequenos pedaços e buquês. Lave bem. Pique o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha. Corte o coentro. Corte a pimenta picante, sem sementes e membranas, em tiras finas.

Mergulhe os cogumelos em água fervente e cozinhe por 1 minuto. Transfira para um prato. Em óleo vegetal, refogue a parte branca da cebolinha, o gengibre e o alho até soltar aroma. Adicione a pimenta, o açúcar, o molho de soja e o molho de ostras na frigideira. Refogue por alguns minutos e desligue o fogo. Coloque esta mistura sobre os cogumelos. Tempere com sal, adicione algumas gotas de óleo de gergelim e coentro. Agora é só refrigerar a salada e está pronta.

Onde comprar e quanto custam os enoki

Cogumelos cultivados na natureza podem ser comprados apenas em seu país de origem — China, Japão, Coreia. Nas lojas, são encontrados cogumelos enoki cultivados artificialmente. Os enoki asiáticos são exportados em centenas de toneladas. Recentemente, eles são cultivados não apenas em seu país de origem, mas também em países e regiões onde são demandados.

O preço médio dos enoki varia de acordo com a região. Eles custam um pouco mais caro do que os champignons.

Como cultivar enoki em casa

Os cogumelos enoki são bastante despretensiosos e fáceis de cultivar em casa. Existem até kits prontos à venda com blocos de plantio e micélios. Geralmente, os enoki são cultivados em recipientes cilíndricos, cobrindo o solo com serragem. Os enoki não gostam de luz. O ambiente onde os cogumelos são cultivados deve ser fresco, com alta umidade e arejado, para que se estiquem em direção ao ar fresco enquanto crescem. Periodicamente, os cogumelos precisam ser alimentados com substratos para estimular o crescimento.

Os primeiros frutos, semelhantes aos parentes naturais do enoki, provavelmente começarão a aparecer no período outono-primavera e, mantendo as condições necessárias, a colheita pode ser feita quase o ano todo no futuro.

Curiosidades

1. O enoki é o cogumelo mais usado na culinária.
2. Os espécimes de enoki que você vê nos supermercados têm hastes finas como fios com pequenos chapéus.
3. Faz parte de pratos há mais de trezentos anos.
4. O enoki é o remédio natural mais conhecido que ajuda a combater o câncer.
5. Na maioria das vezes, os cogumelos enoki são adicionados crus às saladas. Em outras receitas, o tratamento térmico dos cogumelos é mínimo. Eles não têm sabor forte, por isso absorvem o sabor e o aroma de outros alimentos.

Os cogumelos enoki são verdadeiramente um produto único, combinando fantasticamente benefício e sabor. Mas o principal é não abusar deles, como com qualquer outro produto.

Foto dos cogumelos enoki