Cogumelos lactários: propriedades benéficas e receitas de preparo

Praticamente todos os catadores de cogumelos conhecem os lactários. Eles têm uma aparência vibrante e podem ser usados no preparo de diversos pratos. Sua composição inclui uma quantidade enorme de elementos benéficos. Este tipo de cogumelo é bem absorvido pelo organismo, por isso é popular entre muitos catadores. Vamos analisá-los com mais detalhes.

Como são e onde crescem os cogumelos lactários

Os cogumelos lactários têm uma aparência bastante vistosa, destacando-se imediatamente contra o fundo de folhas ou vegetação. É possível reconhecê-los pelo seu aspecto e formato. As características são as seguintes:

1. A superfície tem uma cor laranja brilhante. É essa cor que se destaca no ambiente geral.
2. O corpo frutífero possui um chapéu vibrante. Ele apresenta uma parte plana com cerca de 6 cm de diâmetro, e nas bordas torna-se em forma de funil com margens curvadas para dentro.
3. Em condições favoráveis e com crescimento prolongado, os chapéus podem atingir até 17 cm de tamanho.
4. A superfície do corpo é úmida e ligeiramente pegajosa ao toque. No entanto, em baixa umidade, esse efeito desaparece.
5. O pé tem de 4 a 6 cm de comprimento e até 2 cm de diâmetro. Inicialmente, o pé é ligeiramente preenchido, depois torna-se alveolar. A cor pode ser igual à do chapéu ou ligeiramente mais clara. Na base, pode afinar um pouco ou ser cilíndrico. Se a superfície for levemente pressionada, ela fica verde.
6. O himenóforo é flexível. Ele é limpo, bifurcado e na parte inferior converge para um único pé. A cor varia do amarelo ao laranja, e após pressão também fica verde. Não é possível separá-lo do chapéu.
7. A polpa tem estrutura densa; sua cor no ar varia conforme a umidade. Algum tempo após o corpo ter sido colocado no cesto, a polpa começa a esverdear ligeiramente ou permanece vermelha. A estrutura é composta por uma combinação de pequenas bolhas, com pequenas hifas condutoras contendo seiva.
8. Os cogumelos em questão crescem praticamente todos os anos. O sistema radicular forma famílias inteiras. Muitas pessoas gostam desses cogumelos justamente por causa de sua coloração vibrante.

A 'caça silenciosa' aos lactários pode depender de vários fatores. A rede micelial só se desenvolve bem em condições normais de umidade. Esta espécie é encontrada em praticamente todos os países de latitudes setentrionais e médias. Os locais de ocorrência dependem muito da espécie. Ambos devem ser procurados em florestas de abetos e pinheiros. Grandes colônias do cogumelo em questão também são encontradas em florestas mistas.

Cogumelos solitários são encontrados muito menos frequentemente do que colônias. Matas ralas são mais adequadas, por isso muitos apanhadores de cogumelos visitam as bordas da floresta ou faixas semelhantes. As outras recomendações são as seguintes:

1. Apanhadores de cogumelos experientes costumam procurar cogumelos solitários no lado norte da árvore. Devido à temperatura mais baixa, a umidade evapora mais lentamente, por isso há mais nutrientes para o crescimento.
2. O lactário frequentemente tem como companheiro o boleto. Cogumelos semelhantes são bastante comuns na floresta, mas é preciso observar atentamente o solo próximo, pois outros companheiros também podem estar escondidos ali.
3. É preciso andar com cuidado, pois exemplares pequenos escondem-se profundamente sob a grama. Se andar de forma descuidada, você pode simplesmente amassá-los.
4. Ao encontrar um lactário, é preciso olhar bem ao redor. Há grande probabilidade de o sistema radicular se espalhar por uma área distante.

Grandes colônias são frequentemente encontradas no musgo. Isso se deve ao fato de que é justamente ali que se conserva uma grande quantidade de umidade para o crescimento. Solos arenosos são ricos em minerais nutritivos. Ao visitar a floresta, é preciso prestar muita atenção a diversos montículos e saliências, pois é justamente ali que um pequeno cogumelo pode se esconder. Apanhadores de cogumelos experientes costumam explorar clareiras florestais jovens.

A temperatura ideal de crescimento é de 15–27 graus Celsius. A espécie em questão praticamente não suporta o frio. Elas aparecem em massa no período de julho a setembro. Vale considerar que é preciso realizar a colheita dos cogumelos em tempo hábil, pois quando as condições favoráveis passarem, eles praticamente desaparecerão por completo.

Espécies

Muitas pessoas se confundem com os lactários porque existem várias espécies deles. As diferenças estão na coloração da pele e da polpa, no tamanho e no grau de mudança de cor quando pressionados. As principais espécies são as seguintes:

1. Comuns, de pinhal ou de pinheiro. Este cogumelo é considerado comestível e perde em qualidade gustativa apenas para o cogumelo branco. O chapéu tem cor amarela ou laranja-vivo, e na polpa há círculos verdes. O diâmetro do chapéu pode variar entre 3 e 17 cm. As lamelas têm cor pálida. O pé tem cerca de 7 cm de altura e 2 cm de diâmetro. Essa variedade, após o preparo, tem um cheiro e sabor suaves e resinosos. Cresce no território da Rússia e da Europa Oriental, principalmente em florestas mistas. No Hemisfério Norte, a colheita pode ser feita no período de julho a novembro, dependendo das condições climáticas. Acredita-se que este lactário seja o mais saboroso de todos os que são colhidos. Não é necessário deixá-lo de molho antes do preparo propriamente dito.
2. De abeto. Esta variedade é considerada uma espécie separada. A parte superior do chapéu tem um forte tom amarelo, é mais carnuda em comparação com as comuns. Com exposição prolongada ao sol, há possibilidade de desbotamento. Em tempo úmido, a superfície do chapéu fica mais úmida, no resto do tempo permanece seca e lisa. O caule é muito mais curto e tem aparência curvada. A cor é praticamente igual, mas as lâminas são muito mais claras. Esta espécie de cogumelo cresce em florestas de abetos com abundância de grama. A serapilheira de agulhas garante a retenção prolongada de umidade. Alguns colhedores de cogumelos iniciantes não conseguem distinguir esta espécie da Volnushka Rosa.
3. Vermelho ou vermelho-sangue. Esta espécie é considerada bastante rara, distingue-se por sua cor vermelha brilhante. Sob diferentes condições de crescimento, o diâmetro do chapéu é de 5 a 15 cm, a superfície é lisa com anéis verdes ligeiramente pronunciados. O caule é grande, com altura de 3 a 6 cm, diâmetro de até 2,5 cm. Nos espécimes maduros, é oco, com cor semelhante ao chapéu. Após o preparo, os cogumelos vermelhos têm um cheiro agradável e forte. Portanto, esta espécie é muito popular entre os colhedores de cogumelos ávidos. As lâminas são bastante pronunciadas, com anastomoses entre as seções individuais. Diferentemente de outras variedades, neste cogumelo, após pressionar, a cor primeiro muda para marrom e depois para esverdeado. Eles crescem principalmente em latitudes setentrionais, sendo mais comuns na República Tcheca.
4. Vermelho-pinheiro. Esta variedade pertence aos cogumelos comestíveis que têm suco laranja. O diâmetro do chapéu varia de 3 a 10 cm. A carne é de média espessura, com uma ligeira concavidade no centro. Inicialmente, após pressionar, a superfície fica vermelha, depois fica ligeiramente verde. O caule tem 3 a 8 cm de altura, diâmetro de cerca de 2,5 cm. O cogumelo vermelho forma micorriza com o pinheiro, sendo mais comum na Itália ou França, mas também pode ser encontrado nas florestas da Rússia.
5. Japonês ou de abeto. Outro cogumelo comestível que é menos comum. O chapéu não cresce mais de 8 cm de diâmetro, as bordas se curvam para baixo. A superfície tem cor marrom claro, o caule se destaca, com 2 cm de diâmetro e 7,5 cm de comprimento. A carne é ligeiramente clara, quando pressionada muda sua tonalidade para vermelho brilhante. Esta variedade cresce no sul da Rússia e no Japão. As condições mais favoráveis ocorrem no período de setembro a outubro.
6. Salmão. Pertence à categoria de comestíveis. Vale ressaltar que esta variedade é caracterizada pelo maior e mais largo chapéu. Grandes espécimes com alta umidade têm diâmetro de 20 cm. As lâminas são de cor rosa, às vezes com um leve tom avermelhado. O caule tem 5 cm de altura, diâmetro de 1 a 3 cm. Esta variedade pode ser encontrada apenas em florestas de coníferas.
7. De Carvalho. Com esta variedade é necessário ter cuidado, pois ela é considerada condicionalmente comestível. Cresce mais frequentemente em florestas decíduas, sendo encontrada na Espanha e na Grã-Bretanha. O chapéu tem forma irregular, diâmetro na faixa de 5–12 cm. Ao ser cortada, a polpa torna-se rosada; para remover o sabor amargo, o cogumelo deve primeiro ser demolhado.
8. Escuro. Variedade comestível, considerada muito rara. Frequentemente é confundida com as venenosas. O chapéu tem diâmetro de 5 a 12 cm, e nas áreas de pressão ou dano torna-se verde. Na parte inferior há um grande número de lâminas. A característica distintiva é um caule pequeno, que atinge apenas 5 cm de altura. Ele é muito denso, mas nos cogumelos maduros torna-se oco. É mais frequentemente encontrado em florestas de coníferas, é muito sensível à temperatura.
9. Vinho. Este tipo é considerado por alguns como uma espécie separada de cogumelo, por outros como uma variedade do Rijique. Espécimes grandes têm um chapéu com cerca de 12 cm. O nome foi dado devido ao tom vermelho-vinho. Se for quebrado, pode-se ver a polpa branca. O caule tem cerca de 3 cm de diâmetro e 6 cm de altura. Se pressionado, aparece uma coloração azulada na superfície.
10. Finlandês. Possui um chapéu com diâmetro de 3–8 cm, sendo a superfície muito pegajosa. A coloração é um pouco diferente: no centro é mais escura em comparação com as bordas. As lâminas são pequenas, muito estreitas, e tornam-se bastante verdes. O suco leitoso, em contato com o ar, torna-se verde. Ao ser pressionado, a cor muda para azul. Cresce predominantemente na Carélia ou na região de Volgogrado.

As informações acima indicam que praticamente todas as variedades são do tipo comestível. Muitas delas são simplesmente descartadas por coletores inexperientes, que as consideram não comestíveis ou venenosas.

Como diferenciar o lactário do cogumelo-ondulado

Frequentemente, os Rijiques são confundidos com a Volnushka rosa. A segunda variedade precisa ser submetida a um bom tratamento térmico, caso contrário pode haver intoxicação. Muitas Volnushkas rosas são chamadas de falsos Rijiques. No entanto, distinguir os dois cogumelos em uma inspeção rápida é praticamente impossível:

1. O corpo frutífero da Volnushka é rosa, enquanto o do cogumelo em questão, na maioria dos casos, é ocre.
2. Nas Volnushkas, o chapéu é fortemente inclinado em relação ao caule.
3. Somente no Rijique o suco muda de cor ao contato com o ar. Com a oxidação, ele se torna mais verde.
4. As Volnushkas são frequentemente encontradas sob álamos e bétulas, e praticamente não gostam de coníferas.
5. A verificação é feita após o cogumelo ser cortado. Especialistas recomendam, para eliminar a probabilidade de intoxicação, descartar as opções suspeitas e as demais cozinhá-las bem.

Composição e valor calórico

Rijiques (100 g) apresentam os seguintes valores:

• Calorias – 22 kcal.
• Gorduras – 0,8 g.
• Proteínas – 1,9 g.
• Carboidratos – 0,5 g.
• Água – 89 g.

As informações acima indicam que na composição há 45% de proteínas, 43% de gorduras e 12% de carboidratos. A composição contém muitos:

1. Vitamina B2. A quantidade insuficiente deste elemento torna-se a causa de problemas na pele. Além disso, a visão noturna pode piorar significativamente.
2. Potássio. Ele é necessário para o funcionamento dos impulsos nervosos e regulação da pressão arterial.
3. Ferro. Este elemento é considerado essencial, responsável pelo transporte de elétrons e oxigênio. A falta de ferro leva à fadiga intensa e a alguns outros problemas.

Em geral, pode-se dizer que os cogumelos são bastante benéficos, e seu consumo pode ajudar a evitar muitos problemas de saúde.

Propriedades benéficas dos cogumelos lactários

Benefícios gerais

Muitos catadores de cogumelos procuram os cogumelos devido à sua utilidade e sabor atrativo. O organismo humano os digere bem, em comparação com outros. As propriedades benéficas são as seguintes:

1. Contém vitaminas essenciais para a vida.
2. Inclui minerais comuns em sua composição.
3. As substâncias antibióticas visam suprimir a maioria das bactérias. Como exemplo, pode-se citar o bacilo da tuberculose.

Durante um longo período, o cogumelo em questão foi utilizado para a prevenção e tratamento de doenças respiratórias. Um antisséptico de qualidade caracteriza-se por grande eficácia em sua aplicação.

Para mulheres

A composição específica determina o efeito benéfico sobre o corpo feminino. Os efeitos benéficos são os seguintes:

1. Na composição praticamente não há gorduras e colesterol prejudicial. É por isso que podem ser consumidos em caso de tendência à obesidade ou durante procedimentos de limpeza e fortalecimento dos vasos sanguíneos.
2. A alta concentração de fibras é a razão pela qual o produto cozido em questão ajuda em distúrbios do sistema digestivo.

O consumo regular permite eliminar toxinas e impurezas que se acumulam no organismo.

Para homens

Os homens também devem prestar atenção aos cogumelos. Eles possuem uma grande quantidade de várias propriedades benéficas.

1. O produto é permitido para diabéticos. Isso se deve ao fato de que eles não contêm elementos prejudiciais, mas estimulam o metabolismo. Essa abordagem permite evitar o desenvolvimento de complicações no futuro.
2. Os cogumelos podem ser consumidos em casos de osteoporose, reumatismo e muitas outras doenças semelhantes. A composição específica permite evitar o desenvolvimento de processos inflamatórios nos ossos ou tecidos.
3. Os cogumelos podem ser consumidos em doenças cardiovasculares. Eles podem fortalecer o músculo cardíaco e normalizar quase todo o funcionamento.
4. A alta concentração de aminoácidos e proteínas determina que o prato preparado pode ajudar no momento da recuperação. A restauração das forças leva à normalização do funcionamento do sistema imunológico.

O efeito benéfico determina que muitos pratos com cogumelos são ideais para o período de recuperação após um resfriado. Alguns sugerem que há também um efeito benéfico sobre doenças oncológicas.

Durante a gravidez

Durante a gravidez, a dieta deve ser elaborada exclusivamente por um profissional. Isso se deve ao fato de que alimentos inadequados podem causar efeitos negativos. Acredita-se que durante a gravidez é possível consumir uma pequena quantidade de cogumelos. Eles são benéficos, mas podem perturbar o funcionamento do sistema imunológico ou de todo o organismo.

Durante a amamentação

Durante a amamentação, não é recomendado incluir pratos com cogumelos na dieta. Isso porque praticamente todos os elementos são transmitidos através do leite. A intoxicação da mãe durante o período de amamentação pode levar a consequências graves. Não se deve esquecer que o sistema imunológico da criança é pouco desenvolvido.

Para crianças

Cogumelos alaranjados só podem ser dados a crianças após os 12 anos. Eles contêm uma grande quantidade de proteína, mas o organismo não consegue digerir este produto. Oferecer cogumelos-de-leite-de-açafrão a uma criança só é possível após consulta prévia com um pediatra. Uma intoxicação grave se manifesta com sintomas relacionados a febre alta e distúrbios do sistema digestivo.

Na perda de peso

O tipo de cogumelo em questão é frequentemente incluído na dieta para emagrecimento. Isso porque eles não são calóricos, mas possuem uma grande quantidade de ingredientes úteis. Na perda de peso, é possível preparar vários pratos com cogumelos. Na maioria dos casos, eles são simplesmente cozidos e servidos como acompanhamento. O sabor intenso permite suprimir a fome intensa.

Uso na medicina popular

Na medicina popular, atribuem-se a este cogumelo fortes propriedades tônicas. Por isso, é recomendado consumi-lo em caso de resfriado ou outras doenças semelhantes. Entre as características do uso na medicina popular:

1. Este produto é adequado para restaurar o processo metabólico.
2. Os apreciadores populares recomendam incluir pratos com cogumelos na dieta como complemento ao tratamento principal. As propriedades terapêuticas aumentam significativamente quando o cogumelo é consumido cru.
3. Estudos realizados indicam que eles são benéficos para o vitiligo. Compressas podem aliviar a dor na artrite.

Em alguns casos, os cogumelos-de-leite-de-açafrão são usados como um verdadeiro curativo natural. Em um pequeno ferimento, podem-se colocar alguns pedaços. É preciso ter certeza de que os cogumelos são autênticos. Caso contrário, pode-se intoxicar.

Malefícios e contraindicações

Como foi mencionado anteriormente, os cogumelos-de-leite-de-açafrão são um dos cogumelos mais benéficos, portanto, quando preparados corretamente, causam um impacto negativo mínimo. Ao considerar os danos e contraindicações, é necessário levar em conta os seguintes pontos:

1. Estes cogumelos não são adequados para pessoas que sofrem de baixa acidez estomacal.
2. É proibido consumir pratos com cogumelos após a remoção da vesícula biliar, em caso de pancreatite ou colecistite.
3. Em alguns problemas de saúde, podem ocorrer problemas de constipação ou causar fortes dores no tecido muscular.
4. É proibido o seu consumo em caso de doença renal e durante a gravidez.
5. Não se deve consumir o caldo quando houver proibição de substâncias extrativas.
6. Devido à alta concentração de sal, é proibido consumir cogumelos em conserva ou enlatados.

É importante considerar que, após o consumo de uma grande quantidade de cogumelos açafrão, a urina pode ficar vermelha. Não há motivo para preocupação, pois a coloração ocorre devido à alta concentração de um corante natural.

Quando colher e como armazenar cogumelos lactários

Conforme mencionado anteriormente, os cogumelos açafrão crescem em colônias inteiras do meio do verão até o final do outono. O amadurecimento em massa ocorre no final de julho. Nesse período, é recomendável visitar mais as florestas. Os exemplares pequenos, com chapéu de até 3 cm, são os mais valorizados, pois contêm uma grande quantidade de elementos benéficos.

Não se deve esquecer que os cogumelos tendem a acumular vários elementos. Portanto, a 'caça silenciosa' deve ser realizada exclusivamente em locais ecologicamente limpos.

Como descascar?

Não se deve esquecer que atualmente é categoricamente proibido consumir esses cogumelos crus. As recomendações para preparo e limpeza são as seguintes:

1. Limpar bem os cogumelos açafrão recém-colhidos, removendo diversas substâncias contaminantes.
2. Durante a limpeza, é necessário remover a camada superior. Mas é possível prescindir desse procedimento.

Não é necessário preparar os cogumelos açafrão para o cozimento posterior. Isso porque eles não contêm elementos tóxicos ou nocivos.

Pode ser congelado?

Alguns cozinheiros fazem o preparo prévio dos cogumelos açafrão para o inverno. Para isso, é necessário lavá-los bem e limpar as partes deterioradas. É possível congelá-los. No entanto, após o congelamento intenso, eles perdem suas propriedades principais.

Pode-se secar?

Também é possível fazer o preparo por secagem. Nesse caso, os cogumelos podem ser armazenados por um período mais longo. A preparação para esse procedimento envolve uma limpeza minuciosa seguida de cozimento. Depois disso, realiza-se a secagem e o armazenamento.

Como preparar cogumelos lactários: receitas

É necessário dedicar bastante atenção ao processo de preparo antes do uso imediato. Dessa etapa depende como eles serão absorvidos posteriormente. As recomendações são as seguintes:

1. Os cogumelos precisam ser limpos de detritos e lavados cuidadosamente.
2. Não há consenso sobre se vale a pena deixar os cogumelos de molho. Se esse procedimento for realizado, levará cerca de 3 dias.
3. Ao preparar, deve-se considerar que existem elementos que oxidam facilmente ao ar livre. Portanto, após a limpeza, é recomendável colocar os cogumelos açafrão em água levemente salgada.
4. Frequentemente, os cogumelos contêm larvas e insetos. Eles são muito prejudiciais, assim como seus resíduos. As partes afetadas devem ser cuidadosamente limpas, caso contrário, pode-se sofrer intoxicação.

Existe uma enorme quantidade de receitas para preparar pratos com esse cogumelo, pois ele possui um sabor marcante e muito atraente. A escolha depende das preferências pessoais.

Sopa

Com cogumelos açafrão congelados, é possível preparar uma boa sopa. As instruções são as seguintes:

1. Descongele os cogumelos, corte em pedaços e coloque sobre uma toalha.
2. Serão necessários cebola e cenoura. Corte e triture-os, depois refogue levemente para amaciar.
3. Em uma panela, ferva a água, adicione os cogumelos e, após 10 minutos, adicione batatas descascadas.
4. Tudo é cozido com a tampa fechada por 20 minutos.
5. Adicionam-se os vegetais previamente refogados.

Antes de servir, pode-se adicionar uma colher de sopa de creme de leite em cada prato.

Caviar

Se desejar, a partir do material colhido e preparado, pode-se fazer um tipo de caviar. Isso é feito em etapas:

1. Os cogumelos são cuidadosamente limpos e lavados.
2. Em seguida, são cozidos por 20 minutos.
3. Após a fervura, os cogumelos são retirados, colocados sobre uma toalha e pressionados com um peso por 3 horas.
4. A preparação é triturada até obter uma massa homogênea, para isso é necessário usar um liquidificador.
5. Descasca-se a cebola, depois lava-se e corta-se em cubos pequenos.
6. A cebola é refogada até dourar. Em seguida, os cogumelos são adicionados e fritos juntos por 15 minutos.
7. Adiciona-se sal e pimenta e depois frita-se por 10 minutos.

Tudo é colocado em potes previamente esterilizados, coberto com óleo quente e fechado com tampas.

Como fritar

A sequência de fritura é a seguinte:

1. Recomenda-se ferver os cogumelos antes de fritar em água levemente salgada, isso leva cerca de 20 minutos.
2. Ao fritar, não se deve adicionar muitas especiarias. Isso porque os cogumelos já têm um sabor atraente.
3. Não se deve manter a tampa fechada constantemente. Isso porque a umidade precisa sair gradualmente. Se a tampa não for aberta de vez em quando, após a fritura, haverá apenas elementos disformes. Eles não terão o sabor nem a textura que lembram cogumelos.

Uma receita especial prevê a criação de um molho especial. O preparo é feito da seguinte maneira:

1. A cebola é cortada em rodelas e depois frita até formar uma crosta.
2. O vinagre é levemente aquecido. Para dar um sabor agradável, adiciona-se um pouco de açúcar.
3. O vinagre obtido é deixado esfriar. Isso leva cerca de 10-15 minutos. O líquido é bem coado.
4. O creme de leite é misturado com mel, especiarias e mostarda. Para isso, pode-se usar um batedor de arame. Adiciona-se o vinagre.
5. Os cogumelos são cortados e fritos numa frigideira. Adiciona-se a cebola previamente cortada.
6. Após adicionar todos os ingredientes, os cogumelos são cozidos em fogo baixo na frigideira por 5 minutos.

Os cogumelos podem ser servidos com batatas ou outro acompanhamento. Devido ao sabor atraente, muitos até os comem apenas com o molho.

Como ferver

Com a fervura dos cogumelos, geralmente não há grandes dificuldades. Para isso, basta remover todas as partes danificadas.

A fervura deve ser feita em água levemente salgada. Isso leva cerca de 20 minutos. Recomenda-se abrir a tampa de vez em quando, caso contrário os cogumelos podem cozinhar demais.

Como salgar

Existem vários métodos diferentes de salgar cogumelos.

O método quente envolve seguir as seguintes instruções:

1. Os cogumelos são selecionados.
2. São colocados em água quente. Para ferver os cogumelos, bastam alguns minutos.
3. Os cogumelos cozidos são escorridos em uma peneira. Devem secar até a temperatura normal ambiente.
4. Os recipientes preparados são preenchidos com cogumelos, recomenda-se colocá-los com os chapéus para cima. Depois, são bem salgados.
5. Após encher completamente o recipiente, coloca-se um peso sobre ele.

O recipiente utilizado deve ser coberto com várias camadas de gaze. Recomenda-se armazená-lo a uma temperatura entre 0 e 7 graus. Para isso, uma adega ou porão é adequado. Todo o processo leva cerca de um mês e meio.

Como marinar

Em casa, é possível marinar cogumelos para o inverno. O procedimento é dividido em várias etapas principais:

1. Os cogumelos ryzhiki limpos são cuidadosamente dispostos na panela para que a água cubra completamente os chapéus.
2. Ferva por 30–40 minutos. Após desligar o fogo, escorra a água imediatamente. Se os cogumelos ficarem de molho na água, há risco de alterar a cor da salmoura. Os ryzhiki prontos são transferidos para uma peneira. Só então pode continuar o trabalho.
3. O próximo passo envolve preparar uma salmoura especial. Para isso, serão necessários alho descascado, pimenta e óleo vegetal.
4. Os cogumelos são deixados até a marinada secar completamente. O recipiente é bem fechado.

Outra receita envolve o uso de ingredientes adicionais. A instrução de preparo é a seguinte:

1. No fundo do recipiente esmaltado coloca-se raiz-forte, depois adicionam-se os cogumelos lactários (ryzhiki) em várias camadas. Recomenda-se polvilhar cada camada com sal.
2. O recipiente cheio é coberto com folhas de raiz-forte.
3. Coloque os potes marinados em um local escuro e frio. A marinada leva cerca de três dias.

Há também uma receita que não exige esterilização prévia. As recomendações são as seguintes:

1. Antes da fervura inicial, salgue a água e depois leve para ferver.
2. Em seguida, coloque os cogumelos no pote, deixando o fogo aceso por 2–3 minutos.
3. Depois disso, mantenha os cogumelos tampados por 30 minutos.

Outra receita popular, ao estilo polonês, é muito apreciada. Sua peculiaridade é que a marinada é preparada em uma hora. A instrução é a seguinte:

1. Aqueça 1 litro de água.
2. Ao ferver, adicione raiz-forte e outros temperos.
3. A marinada preparada é deixada por 24 horas.
4. Após esse período, adicione sal e açúcar, depois coloque a marinada no fogo e aqueça por 10 minutos.
5. O preparo dos ryzhiki envolve fervê-los por 15 minutos. A película que se forma deve ser removida periodicamente.
6. Os cogumelos são distribuídos nos potes.

No início, recomenda-se armazenar a marinada em local fresco. Para isso, a prateleira inferior da geladeira é adequada.

Pode-se comer cogumelos lactários crus?

É uma pergunta bastante comum: pode-se consumir este tipo de cogumelo cru? Isso se deve ao fato de que antigamente eram consumidos crus. Hoje, os especialistas não recomendam isso:

1. Se confundir o tipo de cogumelo, comer cru pode causar intoxicação grave.
2. Esse produto é muito pesado para a digestão.

Para evitar problemas graves, é melhor cozinhar bem o material colhido.

Curiosidades

Há alguns fatos interessantes sobre este tipo específico de cogumelo:

1. No século XIX, eles eram enviados para a França em garrafas. Na época, eram mais valorizados que o champanhe, considerados uma verdadeira iguaria.
2. As variedades mais populares eram aquelas com chapéus de no máximo 2,5 cm. Isso porque as outras simplesmente não cabiam no gargalo da garrafa.

Foto de lactário