Cogumelos riádovki: propriedades benéficas e receitas de preparo

Pelo nome dos cogumelos, é fácil adivinhar que crescem em fileiras. Indivíduos solitários existem, mas são exceção. Na maioria das vezes, eles se dispõem em grupos – não muito grandes, e também tão grandes que um colhedor inexperiente, encontrando-os pela primeira vez, pode sentir medo, tamanha a irrealidade da cena. Podem-se ver não apenas fileiras, mas verdadeiras colônias – nelas os cogumelos se localizam não em uma fileira, mas em várias. Além disso, esses grupos de cogumelos se espalham livremente por uma área bastante grande, formando círculos inteiros, que popularmente são chamados de 'círculos de bruxa'.

Como são e onde crescem os riádovki

Atualmente, na família Riádkovas, cujo representante típico é a riádovka, existem mais de 2,5 mil espécies. Entre elas, há comestíveis, condicionalmente comestíveis e venenosas.

Os riádovki são cogumelos lamelares. Os chapéus jovens têm formato de semiesfera; assim que crescem, eles se abrem e se tornam planos, com diâmetro médio de até 10 cm. A superfície do chapéu pode ser tanto seca e fibrosa quanto aveludada e escamosa, inclusive mucosa. Os tons dos cogumelos são os mais diversos: desde cinzas claros até marrons escuros, de amarelos e verdes até quase vermelho puro. À medida que o cogumelo cresce, sua cor também pode mudar.

Abaixo do chapéu do riádovka há lâminas, que também podem ter diferentes formas e disposições: tanto frequentes e finas, quanto raras e carnudas. As lâminas geralmente são da mesma cor do chapéu. O caule do cogumelo é firme, denso, localizado exatamente no centro do chapéu, podendo ser coberto por escamas ou liso. Existem riádovki com minúsculas 'saias' bem abaixo do chapéu.

A diversidade dos riádovki é tão grande que em muitas zonas climáticas crescem espécies próprias, características de cada zona. Na Rússia, podem ser encontrados em toda parte, especialmente nas regiões do sul do país. Eles também crescem no Japão, China, Norte da África, Europa Central, países escandinavos, América do Norte. Preferem clima temperado e solos arenosos ou calcários.

Os vizinhos do cogumelo Tricholoma são geralmente coníferas – pinheiro ou abeto, um pouco mais raramente esses cogumelos se instalam em áreas de florestas mistas, e territórios exclusivamente de folhosas são muito menos frequentes como abrigo para eles. Eles não se escondem no matagal, são bastante comuns ao longo de trilhas e em clareiras da floresta.

Espécies

Até o momento, foram descritas mais de 2,5 mil variedades de Tricholoma. Entre elas, há espécies comestíveis e condicionalmente comestíveis, mas também muitas venenosas. Apenas cerca de 80 espécies de Tricholoma são comuns; as demais são raras e pouco conhecidas. As comestíveis incluem: cinzenta, choupo (ou podtopólnik), de maio, gigante, amarelo-marrom, terrosa, escamosa, massiva, lilás-rosa, amarela, gigante, aglomerada, amarelo-vermelha, matsutake.

Os Tricholomas frequentemente recebem seus nomes entre os catadores de cogumelos pela cor. Assim, o de pé lilás, pela cor violeta do chapéu, é chamado de violeta. O cinzento tem chapéu cinza-claro (às vezes com um tom violeta) e recebeu o nome popular de serushka – assim como o verde, que foi apelidado de zelenushka ou zelenukha. São os cinzentos, verdes e os de pé lilás os mais difundidos no território da antiga URSS.

Como distinguir um riádovki comestível de um não comestível

Distinguir o Tricholoma comestível do venenoso não é fácil para um iniciante, mas é possível.

1. Primeiro – os chapéus. Nos comestíveis, eles são esféricos ou em forma de 'casinha', enquanto nos venenosos são totalmente planos ou com uma saliência evidente no centro. Além disso, os chapéus dos venenosos parecem perfeitos – bonitos, sem nenhum defeito, nem mesmo insetos ou lesmas os danificam.
2. Segundo – as lâminas na parte inferior do chapéu. Nos venenosos, elas são finas, frágeis, frequentemente translúcidas, de cor cinza. Nos comestíveis, são mais carnudas, grossas, e sua tonalidade é a mesma que a cor principal do chapéu.
3. Terceiro – os pés. Nos cogumelos bons, eles são fortes, carnudos, elásticos, enquanto nos venenosos são mais finos.
4. Quarto – o cheiro. Nem todos gostam do cheiro dos Tricholomas comestíveis. Mas seu cheiro não é muito forte, é suave. Já os venenosos têm um cheiro tão desagradável e pungente que, ao sentir, as pessoas até franzem o nariz e se viram.

Composição e valor calórico

Os cogumelos Tricholoma têm baixíssimo valor calórico – 22 kcal por 100 g de produto. Além disso, sua composição química é complexa e rica. A maior parte do volume – cerca de 90%, como na maioria dos cogumelos – é água. Carboidratos: 3,26%, proteínas: 3,9%. Os 2% restantes são fibras.

Muitos dos minerais e vitaminas essenciais para o ser humano são componentes do Tricholoma. Especialmente proteínas, vitaminas do complexo B, potássio, cobre, manganês e zinco. Além disso, contém 18 tipos de aminoácidos, glicose, flavonoides, vitaminas A, C, K, PP, D2 e D7, betaina. Dos minerais, também estão presentes magnésio, sódio, fósforo, cálcio, ferro e selênio, além dos antibióticos naturais clitocina e fomecina.

Propriedades benéficas do cogumelo riádovka

Um rico conjunto de substâncias necessárias tem o efeito mais benéfico no corpo humano, ajusta o funcionamento de todos os sistemas no modo necessário, estimula os processos metabólicos. Devido ao baixo teor calórico, as riadovkas são excelentes para a alimentação dietética, inclusive para vegetarianos.

Para mulheres

Sem componentes como fósforo e potássio, é impossível obter unhas fortes e resistentes. As vitaminas do grupo B, presentes em grande quantidade na riadovka, são responsáveis pela saúde e beleza dos dentes, pele e cabelos. Portanto, para as mulheres que se examinam minuciosamente no espelho, a riadovka será uma boa ajuda no autocuidado. Para ajudá-las, há uma loção facial à base de pó de riadovkas secas, usada em cosmetologia para acne e oleosidade excessiva. E o ácido nicotínico presente na riadovka previne o desenvolvimento de varizes, pois fortalece as paredes dos vasos sanguíneos.

Para homens

Um dos componentes da riadovka é o zinco. Ele não apenas confere aos cogumelos a capacidade de regular o funcionamento dos sistemas endócrino e respiratório e melhorar os processos hematopoiéticos, mas também participa da síntese de várias enzimas. Em particular, ele pode estimular a produção de testosterona – hormônio que influencia, essencialmente, a formação masculina. Afinal, o nível de testosterona determina em grande parte não apenas como será o corpo do homem – forte e musculoso ou flácido e caído – mas também a atividade do comportamento sexual, pois sem esse hormônio é impossível a formação de espermatozoides. Portanto, para aumentar a potência, os homens não devem ignorar a riadovka. E o selênio contido nela pode ser um bom preventivo contra o câncer de próstata.

Durante a gravidez

A maioria dos ginecologistas considera que, durante a gravidez, é melhor não arriscar e evitar o consumo de cogumelos em geral, e de riadovka em particular, apesar do valor nutritivo e da grande quantidade de componentes benéficos nela contidos.

Mas, como durante a espera do bebê as futuras mães frequentemente sentem um desejo quase irresistível de comer algo diferente, esse algo diferente pode muito bem ser as riadovkas. Nesse caso, é melhor ceder ao desejo intenso do que ficar nervosa e se angustiar.

Mas é preciso ter muito cuidado ao preparar os cogumelos. Em primeiro lugar, após a limpeza minuciosa, lave a riadovka, deixe de molho em água fria por pelo menos uma hora e lave novamente. Depois, ferva; quando a água ferver, cozinhe por 5–10 minutos e despeje esse caldo. Lave os cogumelos novamente, cubra com água e ferva novamente – mas agora por cerca de meia hora. E somente após essa preparação é possível fritar as riadovkas, fazer sopa com elas ou refogá-las com batatas.

É melhor esquecer as riadovkas salgadas ou em conserva, pois alimentos condimentados e salgados não são recomendados durante a gravidez devido ao risco de aumento da pressão arterial, aparecimento de edemas e complicações renais. E se a futura mamãe decidir se permitir uma porção de riadovkas refogadas, é melhor comer durante o dia, não à noite.

Durante a amamentação

Mulheres que amamentam devem entender que as riádovkas, como outros cogumelos da floresta, são muito perigosas devido à sua toxicidade, pois extraem do solo sais de metais pesados. Ao comer uma deliciosa sopa de cogumelos, a mãe transmite substâncias perigosas ao bebê através do leite. Isso é um grande desafio para o sistema digestivo ainda frágil do bebê, especialmente nos primeiros meses de vida. Cólicas intestinais são o menor dos problemas que ameaçam o bebê. São possíveis alergias e intoxicação grave – especialmente se os cogumelos foram comprados no mercado e o local de crescimento é desconhecido.

A mãe que amamenta precisa ser paciente e não tentar colocar um delicioso cogumelo na boca até que o bebê tenha pelo menos seis meses de idade, e idealmente não antes de 10–12 meses. Mas ainda assim, é necessário seguir rigorosamente as regras de preparo da riádovka e introduzir o produto gradualmente na dieta: na primeira vez, experimentar apenas cinco ou seis pedaços e observar como o organismo do bebê reage. Se houver distúrbios digestivos – fezes líquidas, flatulência – é necessário levar a criança ao médico imediatamente. Se a barriga do bebê reagir normalmente, ocasionalmente pode-se permitir consumir riádovkas, mas não mais do que uma vez a cada duas semanas.

Para crianças

Os pediatras protestam unanimemente contra crianças em idade de creche e jardim de infância comerem cogumelos da floresta. Pode-se experimentar riádovkas não antes dos 7 anos, e muitos médicos cautelosos afirmam que não se deve oferecer esses presentes da floresta antes dos 10 anos — especialmente se a criança tiver algum problema de saúde. Porque a quitina contida nas riádovkas, assim como em todos os cogumelos, não é absorvida nem pelo organismo adulto, e para o organismo infantil é especialmente perigosa e pode ter efeito tóxico.

Quando a criança crescer e ficar mais forte, pode-se, aos poucos, em pequenas porções, deixá-la experimentar riádovkas. Os médicos recomendam preparar apenas os chapéus para as crianças.

Cogumelos salgados e em conserva devem ser proibidos para crianças. Não há necessidade de sobrecarregar o organismo em crescimento, ainda não totalmente formado, com sal e vinagre.

Na perda de peso

Para quem sofre de excesso de peso e deseja emagrecer, as riádovkas são um produto ideal. Devido ao baixo teor calórico, são incluídas em programas de perda de peso. Mas é preciso ter em mente que esses cogumelos têm baixa caloria apenas quando cozidos. Durante a fritura, absorvem todas as gorduras melhor que uma esponja, resultando em um prato final com calorias várias vezes aumentadas.

Se preparadas corretamente e combinadas com alimentos adequados, as riádovkas podem ocupar um lugar de honra na mesa. São altamente nutritivas, saciam a fome por muito tempo e, graças à presença de zinco, reduzem o desejo de comer algo doce.

Para quem vive pelo princípio 'Coma e emagreça', o melhor é não fritar a riádovka, mas sim refogá-la ou fazer sopa. Como parceiros adequados e harmoniosos, deve-se escolher trigo sarraceno, macarrão de trigo duro, vegetais (mas não batatas) e arroz. Para quem está emagrecendo, também é útil temperar pratos de riádovka com pimenta preta, cravo, louro e coentro.

Uso na medicina

Devido à enorme quantidade de minerais, vitaminas e aminoácidos, a lista de propriedades benéficas do cogumelo Tricholoma utilizadas pela medicina é extensa. Os componentes do Tricholoma estão presentes em medicamentos contra a diabetes e servem como substância derivada na fabricação de antibióticos, em especial os que combatem a tuberculose. O Tricholoma violeta é usado como matéria-prima na produção de remédios para doenças do fígado, do sistema excretor e reprodutor, e reumatismo. O micélio do cogumelo é a substância de partida para a produção de extrato usado como auxiliar no tratamento do câncer de mama, do colo do útero e do sarcoma.

As enzimas participam da normalização do funcionamento do sistema digestivo e do cérebro, aumentam a resistência à fadiga crônica e a doenças infecciosas, fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos. As vitaminas dos grupos B, PP, C e A são indispensáveis no esgotamento mental.

O tratamento de doenças renais e hepáticas é facilitado por extratos de Tricholoma. Eles participam do processo de regeneração das células do fígado, limpam o organismo, estimulando a eliminação de toxinas e a neutralização de radicais livres.

Para reduzir o colesterol, os médicos recomendam pós ou extratos quentes de Tricholoma, prescrevem este cogumelo para hipertensão, diabetes mellitus e desequilíbrio do sistema nervoso. E a medicina popular utiliza ativamente o Tricholoma para fazer compressas e pomadas para tratar doenças de pele.

Malefícios e contraindicações

Para um adulto saudável, não há nenhum mal em consumir Tricholoma, desde que os cogumelos não sejam velhos e o coletor não os tenha confundido com os venenosos ou coletado perto de estradas ou na cidade, onde eles absorvem do solo e do ar substâncias perigosas e tóxicas, abundantemente fornecidas pelos gases de escapamento dos automóveis.

Os venenosos são tão traiçoeiros que alguns especialistas os consideram mais perigosos que os Amanita: eles inevitavelmente causam uma intoxicação grave do organismo. Como resultado, a pessoa fica pálida rapidamente, perde forças bruscamente, o coração começa a disparar, a cabeça dói e fica tonta, ondas de náusea, vômito e distúrbio intestinal.

Mas mesmo os Tricholoma comestíveis normais podem causar problemas se consumidos em excesso, até a saciedade. Estão garantidos peso no estômago e até dores, por vezes muito agudas, e flatulência.

E para aqueles que sofrem de doenças do sistema digestivo, é preciso pensar cem vezes antes de se empanturrar de Tricholoma. Se a pessoa tem gastrite, inflamação ou disfunção da vesícula biliar, pancreatite etc., pode comer Tricholoma em quantidades limitadas.

Quando colher e como armazenar os riádovki

Os tricholomas são cogumelos de outono, eles alegram os coletores de cogumelos como os últimos da temporada. Eles começam a aparecer no final de agosto (se o verão não for quente) e continuam a crescer em setembro, outubro e até novembro, enquanto o tempo permitir, até as geadas. Fãs particularmente apaixonados pela caça aos cogumelos, mesmo após as primeiras geadas, trazem cogumelos para casa – tão congelados que eles podem bater uns nos outros. Mas a época mais favorável para eles é outubro, quando a temperatura diurna cai abaixo de +15 graus. Em algumas regiões, como na Crimeia, os tricholomas podem ser coletados o ano todo, mas os mais fortes ainda são os de outono.

Tricholomas recém-colhidos não estragam na geladeira por 2 a 3 dias. Para conservá-los por mais tempo e armazená-los para uso futuro, você pode congelar os cogumelos, salgá-los, marinar ou secar. Congelados ou salgados mantêm suas qualidades gustativas por seis meses; marinados ou secos, por um ano.

Pode ser congelado?

Para a pergunta "É possível congelar tricholoma?" a resposta é clara – sim! Ele não perderá suas qualidades benéficas nem perderá a qualidade. A única condição: os cogumelos devem ser jovens, firmes e saudáveis.

Para congelar tricholomas para uso futuro, você deve limpar cuidadosamente os chapéus de folhas grudadas, agulhas e outros detritos da floresta e cortar os pés pela metade. Cubra os cogumelos com água fria e deixe descansar por pelo menos uma hora para que a sujeira restante se solte. Lave, coloque em uma panela grande com água salgada fervente. Cozinhe por meia hora a partir do momento da fervura, depois escorra a água, colocando em um escorredor. Quando a água restante escorrer, você pode distribuir os cogumelos em recipientes ou sacos plásticos e colocar no congelador.

Quando chegar a hora de fazer sopa ou preparar algum outro prato, basta colocar os cogumelos em uma panela ou frigideira.

Pode-se secar?

Quanto à secagem de tricholomas, existem duas opiniões. Alguns coletores afirmam que é possível secá-lo, outros argumentam vehementemente que não há nada para comer em tricholomas secos. Ambos estão certos. Tudo depende do tipo de cogumelo.

Por exemplo, o tricholoma de pé lilás é bastante adequado para secar. Já espécies como o de choupo, o cinzento (ou seruchka) e o verde (ou zelenuchka) não são muito adequadas para secar – eles se tornam excessivamente secos e duros. Talvez a natureza sábia tenha raciocinado assim: como o de pé lilás cresce principalmente em estepes sem árvores, onde não há grande diversidade, que os habitantes dessas localidades tenham a oportunidade não apenas de salgar, marinar e congelar, mas também de secar. E para aqueles que vivem em regiões arborizadas, sempre haverá muitos outros cogumelos para secar para o inverno.

Antes de secar, os tricholomas não são lavados, apenas limpam-se cuidadosamente toda a sujeira grudada: areia, terra, agulhas, partículas de musgo. Você pode usar uma escova de dentes para isso. Em seguida, esfregam-se igualmente cuidadosamente com uma esponja de espuma levemente embebida em óleo vegetal e, por fim, com um pano úmido.

Você pode secar o cogumelo ryadovka tanto em um secador elétrico especial quanto no forno – o importante é não fechar completamente a porta durante o processo. E para que os cogumelos não sequem demais e se tornem muito quebradiços, perto do final da secagem você deve tocá-los periodicamente e retirar do forno os que já estão prontos. Cogumelos bem secos podem ser dobrados com um pouco de esforço e quebrados com um esforço maior.

Como limpar os cogumelos riádovki

Limpar a ryadovka não é difícil. Primeiro, você precisa remover as agulhas e folhas grudadas, e limpar a areia ou terra aderida. Se houver sujeira, lesma ou inseto entre as lamelas do chapéu, tudo isso deve ser removido. Depois, corte o caule pela metade e remova as partes do chapéu escurecidas, podres ou comidas por habitantes da floresta.

Depois disso, você pode remover a pele do chapéu. Esse processo não é rápido, pois não se remove tão facilmente quanto, por exemplo, a dos cogumelos maslyata. Há uma opinião de que assim a ryadovka se torna menos amarga. Mas se, após a limpeza da sujeira, você deixar os cogumelos de molho por 1–2 dias em água fria com sal, trocando-a de vez em quando, o amargor desaparecerá sozinho, e você não precisará se dedicar ao trabalho minucioso de retirar a pele.

Após a imersão, lave a ryadovka em água corrente.

Como preparar os cogumelos riádovki

A ryadovka é um cogumelo versátil. Você pode cozinhá-la, fritá-la, refogá-la, salgá-la, marinar. Mas independentemente do prato que será preparado no final, ferver a ryadovka é obrigatório! Esta é a primeira etapa indispensável do processamento culinário. As ryadovkas cozidas adquirem uma linda cor cinza clara. Depois, você pode adicioná-las a sopas, fritar com batatas, refogar com carne, arroz, grãos, vegetais, preparar saladas: com ryadovka combinam maravilhosamente ovos, pimentão, alho, cebola (tanto crua quanto frita), maionese.

Como cozinhar

Para ferver as ryadovkas, você precisa levar uma panela grande de água fria para ferver no fogão, despejar os cogumelos e cozinhar em fogo baixo. Após cerca de 5–10 minutos, escorra a água e ferva os cogumelos uma segunda vez – em água nova, adicionando sal. A proporção é: para 1 kg de cogumelos frescos, use 1 litro de água e 1 colher de sopa de sal. Após 10–15 minutos da fervura, adicione especiarias: pimenta preta aromática, folha de louro, cravo.

Usando uma escorredeira, escorra a água dos cogumelos e utilize-os para o preparo posterior.

Como fritar

Corte uma cebola de tamanho médio em quartos de anéis. Refogue em uma frigideira com óleo de girassol, coloque as ryadovkas e continue fritando por 10–15 minutos, mexendo a cada dois minutos. Mantenha o fogo médio sob a frigideira. Tempere os cogumelos com sal quase no final da fritura, essa é uma regra geral, e adicione pimenta. Se desejar, adicione algumas colheres de creme azedo. Deixe no fogo por mais um pouco – e pronto, os cogumelos estão prontos! Você pode comê-los com um acompanhamento (vegetais ou grãos) ou adicionar batatas fritas a eles, manter a frigideira no fogo por mais um minuto ou dois para que os alimentos se impregnem mutuamente com seus aromas e sucos, e convide a família para a mesa!

Você pode fritar os cogumelos em uma frigideira com óleo vegetal, adicionando nozes trituradas em um pilão. Nesse caso, o tempo de preparo será um pouco maior – cerca de 25 minutos. Esses cogumelos podem ser resfriados, colocados em potes de meio litro e guardados na geladeira. Servir frios, com batatas.

Como marinar

Existem muitas receitas para marinar cogumelos. Toda dona de casa tem seu próprio método testado, herdado da avó, mãe, tia. Há receitas simples ou clássicas, onde os principais ingredientes da marinada, além da água, são sal, açúcar, vinagre e especiarias, e também receitas especiais.

Usando métodos simples ou clássicos, marinam-se os cogumelos mais comuns: serushki, zelenushki e podtopolniki. E a adição de noz-moscada à marinada realça perfeitamente o sabor dos cogumelos roxos. O principal é não esquecer que a marinada de cogumelos só é permitida após uma fervura prévia!

Então, qual marinada é considerada a mais simples? Para 1 litro de água, use 2 colheres de sopa de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de vinagre a 9%, 3 folhas de louro, 6-7 unidades de cravo-da-índia, 3-5 grãos de pimenta-do-reino. Essa é a quantidade para 1 kg de cogumelos. Misture a água com sal e açúcar em uma panela, aqueça até ferver, despeje os cogumelos preparados, cozinhe por cerca de 10 minutos, adicione as especiarias e continue cozinhando por mais 15 minutos. Em seguida, chegou a vez do vinagre. Com o vinagre, a marinada deve ferver por mais 10-15 minutos. Depois, coloque os cogumelos em potes quentes e esterilizados, feche com as tampas, vire os potes de boca para baixo, embrulhe em um cobertor e deixe esfriar.

Na marinada preparada de acordo com a receita clássica, além das especiarias já mencionadas, adiciona-se também alho e endro (as umbelas).

Quando na adega estão potes de cogumelos marinados com noz-moscada, os anfitriões não serão pegos de surpresa por uma visita inesperada: sempre terão algo para oferecer e surpreender. Para preparar essa marinada incomum, para 2 kg de cogumelos serão necessários 1 litro de água, 3-5 g de noz-moscada em pó, 40 g de sal grosso, a mesma quantidade de açúcar, 5 dentes de alho, 5-7 grãos de pimenta-do-reino, 3-5 folhas de louro, 70 ml de ácido acético.

Coloque os cogumelos cozidos na água onde já foram adicionados sal e açúcar. Leve ao fogo e ferva por 15 minutos após a fervura. Adicione os outros ingredientes, exceto o alho, misture e cozinhe em fogo baixo por mais aproximadamente 15 minutos. Coloque o alho cortado em fatias finíssimas no fundo dos potes esterilizados quentes.

Distribua os cogumelos com a marinada nos potes, feche com as tampas, vire os potes de boca para baixo, embrulhe em um cobertor e deixe até que esfriem completamente, ou seja, cerca de 24 horas.

Como salgar

Os cogumelos podem ser salgados tanto pelo método frio quanto pelo método quente.

Salga a frio
Para que as riádovkas fiquem crocantes como picles, é preciso se esforçar, gastar tempo e ter paciência para esperar que fiquem prontas. Para isso, para 2 kg de riádovkas, pegue 6 dentes de alho, a mesma quantidade de folhas de rábano, 20–25 grãos de pimenta preta, inflorescências de endro, 100 g de sal grosso.

No fundo de frascos esterilizados de três ou cinco litros, coloque folhas de rábano, depois as riádovkas cozidas, intercalando-as com sal e alho cortado em lâminas. A última camada são as inflorescências de endro. Feche com tampas plásticas ou de vidro e guarde na geladeira ou despensa por um mês e meio. Não vale a pena comê-las antes desse tempo – os cogumelos ainda não oxidaram. Mas depois disso, é um excelente aperitivo que mantém seu sabor por um ano.

Salga a quente
As riádovkas cobertas com salmoura quente ficam prontas para consumo muito mais rápido – em apenas uma semana. Para 2 kg de cogumelos, pegue 3 L de água de poço, 150 g de sal grosso, 6 folhas de louro, 10 unidades de pimenta da Jamaica e a mesma quantidade de inflorescências de cravo-da-índia, 20 grãos de pimenta preta.

Coloque os cogumelos pré-cozidos em uma panela com água, sal e especiarias. Aqueça até ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 45 minutos.

Lave bem os frascos e seque-os no forno (ou esterilize da maneira habitual e conveniente), despeje os cogumelos com a salmoura, feche com tampas plásticas e, após esfriar, leve ao frio. O produto fica pronto em uma semana, mas se esperar os mesmos 45 dias, como na receita anterior, os cogumelos atingirão o ponto ideal e surpreenderão com um sabor rico e intenso.

O que se pode preparar com riádovki: receitas

Caviar de riádovka violeta

Para 1 kg de cogumelos, pegue 300 g de cebola, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, 3 dentes de alho, sal a gosto.

Em uma frigideira, refogue a cebola picada, depois adicione as riádovkas e refogue por pelo menos meia hora com a tampa. Antes do final do preparo, adicione alho e sal, e bata a mistura no liquidificador. Se o patê for armazenado por muito tempo, refogue-o novamente, distribua quente em frascos esterilizados, feche com as tampas, vire de cabeça para baixo e cubra com um cobertor.

Caviar de podtopolniki

Pegue 1 kg 200 g de riádovkas de choupo cozidas e cozinhe em água nova por cerca de 1,5 a 2 horas, escorra a água. Pique os cogumelos finamente com uma faca afiada, coloque em uma caçarola e cozinhe em fogo baixo para evaporar a água. Pique finamente 200 g de cebola e rale 150 g de cenoura em um ralador médio. Em seguida, refogue-os em uma frigideira com óleo vegetal até quase ficarem prontos e adicione essa mistura aos cogumelos. Adicione um pouco mais de óleo, coloque salsinha picada, 15-20 g de sal grosso, 15 g de açúcar e polvilhe pimenta moída na hora. Cozinhe por mais 20 minutos, despeje 2/3 de colher de chá de essência de vinagre, misture, distribua em frascos esterilizados quentes, feche, vire de cabeça para baixo e cubra. Armazene em local fresco.

Sopa com frango e riádovki

Para meio quilo de cogumelos, use um peito de frango. Corte a carne em pedaços pequenos e coloque em uma panela com os cogumelos já cozidos e 3-4 batatas cortadas em cubos. Leve para ferver. Em uma frigideira, faça o refogado: 1 cenoura, 2 cebolas médias e meio pimentão doce, cortados em tiras, refogue em óleo vegetal por 5-7 minutos. Após 20 minutos do início da fervura do frango com cogumelos, adicione o refogado à sopa e cozinhe por mais 5-7 minutos. Ao servir, polvilhe generosamente a sopa com ervas frescas picadas. Pode-se adicionar creme de leite.

Sopa com macarrão

Coloque os ryadovki cozidos (0,5 kg), cortados em pedaços, em uma frigideira com manteiga derretida e frite até dourar. Corte 3-4 batatas médias, cenoura e uma raiz de salsa em cubos e coloque em caldo de frango fervente, cozinhe por 10 minutos e adicione os ryadovki fritos. Enquanto a sopa continua cozinhando, na mesma frigideira onde os cogumelos foram fritos, refogue a cebola também cortada em cubos. Assim que ficar dourada, adicione à sopa, cozinhe por mais 5 minutos, tempere com sal, coloque o macarrão na panela e cozinhe até ficar macio. No último minuto, adicione a salsinha e tampe. Após 10 minutos, a sopa pode ser servida.

Curiosidades

1. A ryadovka seca contém mais de 30% de proteína – mais do que a carne.
2. Na China, Japão e vários outros países cresce a ryadovka matsutake. No Japão, estão dispostos a pagar enormes quantias – até 100 dólares por peça. Uma trufa custa o mesmo nos países europeus.
3. Cogumeleiros experientes afirmam que cada espécie de ryadovka tem seu sabor único e especial, e até incentivam a não ter preguiça e experimentar cozinhar sopas, pastas e outros pratos com todas as variedades, uma após a outra, para apreciar as qualidades de cada uma.
4. Se quiser, você mesmo pode cultivar ryadovki em casa. A técnica é semelhante à utilizada para cultivar champignons.
5. Em países da Europa, Japão e Norte da África, cresce a ryadovka gigante. O diâmetro de seu chapéu geralmente atinge 20 cm.

Fotos de cogumelos ryadovki