Cogumelos Cantarelos: propriedades benéficas e medicinais, receitas

Os cantarelos são considerados um dos tipos mais populares de cogumelos comestíveis. Eles combinam de forma única um sabor incrível, uma composição rica e um efeito benéfico no organismo. A combinação desses fatores tornou o cantarelo extremamente popular não apenas entre os catadores profissionais, mas também entre os consumidores comuns. Para que exatamente ele é benéfico, como prepará-lo corretamente e em quais circunstâncias se deve evitar o consumo – vamos descobrir.

Como são e onde crescem os cantarelos

Os chapéus dos cogumelos que crescem em nossas latitudes podem ter de 1,5 a 7 cm de diâmetro. Em outras zonas climáticas, seu tamanho pode chegar a 10 cm. Eles têm uma coloração amarela ou avermelhada característica e uma forma não padrão: convexa, côncava ou irregular.

A altura do caule varia de 3 a 10 cm. Está completamente fundido ao chapéu e possui a mesma cor. A largura do caule não é uniforme (mais perto do chapéu é maior). O cantarelo tem uma polpa muito carnuda.

Ao coletar esta espécie de cogumelo, é preciso estar extremamente atento, pois existe um sósia do cogumelo – o cantarelo falso venenoso. Difere do análogo seguro pelo local de crescimento: em particular, não pode ser encontrado em terrenos comuns, apenas em restos de madeira podre. Outro parente perigoso do cantarelo é o omfaloto. Mas em nossas latitudes ele não é encontrado, pois cresce apenas em clima subtropical.

Espécies

O cantarelo reúne um grande número de subespécies:

1. Cantarelo comum. Esta é a variedade clássica. Popularmente também é chamado de galo ou cantarelo amarelo. Caracteriza-se por uma acidez característica e total ausência de vermes. O cogumelo cresce em florestas de coníferas e caducifólias. A época ideal de coleta é da última semana de agosto até o final do outono.
2. Cantarelo cinzento. Esta variedade tem uma tonalidade cinzenta, o diâmetro do chapéu não ultrapassa 6 cm, o comprimento do caule é de 8 cm. A diferença da espécie é que o chapéu tem bordas onduladas com um tom cinza-claro. Este cogumelo não tem cheiro ou sabor pronunciados. A época de colheita vai do final de julho ao início de novembro. O cantarelo cinzento pode ser encontrado nas florestas da Ucrânia, Europa e Rússia, mas não é tão popular quanto o comum.
3. Cantarelo vermelho. Também pertence à categoria de variedades comestíveis, distingue-se por um tom vermelho intenso ou rosado. É um cogumelo pequeno: o diâmetro do chapéu atinge no máximo 2 cm, o comprimento do caule é de 4 cm. Possui polpa carnuda, com o chapéu ligeiramente côncavo no centro. O cantarelo vermelho só pode ser encontrado nas florestas da América do Norte. É colhido no final do verão.
4. Cantarelo aveludado. Tal como todas as espécies anteriores, pertence ao grupo das variedades comestíveis, mas é muito raro. O tipo de coloração mais comum é o laranja-claro. A altura do caule do cogumelo varia entre 2 e 4 cm, o diâmetro do chapéu não ultrapassa os 6 centímetros. O caule é bastante fino (até 1 cm de diâmetro). O chapéu caracteriza-se por uma forma de funil. O cogumelo tem um aroma neutro, sabor agradável e ligeiramente ácido. É encontrado principalmente nos países da Europa Oriental.
5. Cantarelo amarelo. Como o nome sugere, esta variedade distingue-se por uma cor amarela intensa. O tamanho do chapéu desta variedade de cantarelo varia entre 2 e 6 cm, o comprimento do caule raramente ultrapassa os 4 cm, e o seu diâmetro geralmente não excede 1 cm. Ambas as partes do cogumelo são inseparáveis, tal como noutras variedades de cantarelos. A polpa não tem sabor ou cheiro pronunciados.
6. Cantarelo tubular. Esta é mais uma subespécie de cantarelo que só pode ser colhida na América do Norte. O tamanho do chapéu é clássico – 2–6 cm, o comprimento do caule não ultrapassa os 8 cm. Já a sua circunferência é muito pequena: em média 0,5 mm.

Composição e valor calórico

Em 100 gramas de cantarelos há apenas 19 calorias. Isso os torna um excelente produto para uma dieta. Proteínas – 1,5 g, gorduras – 1,1 g, carboidratos – 1 g, fibras alimentares – 7 g, água – 88 g.

A composição química dos cantarelos deve-se à presença de:

• oligoelementos (selênio, ferro, cobre);
• vitaminas (B3, B5, B9, D);
• macroelementos (sódio, fósforo, potássio, cálcio, magnésio).

Propriedades benéficas e medicinais dos cantarelos

1. O cantarelo é famoso pela sua composição rica: oligoelementos, vitaminas e minerais. Em particular, contém uma grande quantidade de vitamina C. Com uma dose diária recomendada de 90 g, em 100 gramas de cantarelos há 34 mg. O ácido ascórbico é a base para o funcionamento adequado do sistema imunológico. Protege contra infecções virais, fúngicas e bacterianas, é importante para a regeneração e crescimento das células dos tecidos, e é necessário para a absorção adequada do ferro.
2. Em quantidade suficiente, os cogumelos chanterelles também contêm vitamina A – 142 mcg por 100 gramas (com uma necessidade diária de 900 mcg). Uma quantidade aproximadamente igual é encontrada na cenoura. A vitamina A pertence à categoria dos antioxidantes, é necessária para o funcionamento normal dos processos metabólicos, saúde da pele, cabelos e unhas. É essencial para a recuperação da visão, e também foi demonstrada sua eficácia no combate a muitos vírus e bactérias. O retinol contribui para a produção de hormônios sexuais, influenciando positivamente o sistema reprodutivo.
3. Outra vitamina que predomina nos chanterelles é a D. Com uma necessidade diária de 10 mcg, em 100 gramas desta variedade de cogumelos há 5,3 mcg. Sem a vitamina D, é impossível imaginar uma dieta diária completa para o ser humano. Ela é sintetizada sob a ação da luz solar, mas o organismo também pode obtê-la a partir dos alimentos. O ergosterol é responsável pelos processos metabólicos do cálcio e do fósforo, atuando como um componente chave para a formação do tecido ósseo e dentário. É reconhecido como um meio eficaz na prevenção do câncer de ovário e de mama.
4. Também foi comprovada a presença de cromo nos chanterelles. Em 100 gramas de cogumelos, há 24 mcg. Essa quantidade é metade da necessidade diária. O cromo tem uma importância colossal para a saúde. Ele é responsável pela eliminação do colesterol, pelo metabolismo de carboidratos e lipídios, e pela aceleração da recuperação dos tecidos. Com sua deficiência, a pessoa sente tremores nos membros, cansa-se rapidamente, sofre com queda de cabelo e insônia crônica.
5. Os chanterelles adicionados ao menu diário podem compensar 18% da necessidade diária de potássio. Juntamente com o sódio, ele é responsável pelo equilíbrio hídrico do organismo. Sem o potássio, é impossível a transmissão normal de impulsos nervosos e a contração muscular, ele influencia indiretamente a função cognitiva do cérebro e reduz a manifestação de reações alérgicas.

Os cantarelos podem ser consumidos por grávidas e mulheres que amamentam?

Os cogumelos contêm duas vezes mais proteína do que a maioria dos vegetais e até mesmo a carne. Eles também são ricos em carboidratos e minerais: a maior quantidade é de iodo, fósforo, zinco e cálcio.

O iodo é um elemento chave para o funcionamento completo da glândula tireoide, um componente indispensável para apoiar a saúde reprodutiva da mulher. A deficiência de fósforo no corpo de uma mulher grávida pode levar a uma rápida perda de peso, fadiga crônica. Ele também é responsável pela regulação do funcionamento do coração e do sistema vascular, e pela ativação do crescimento fetal. O zinco reduz a probabilidade de parto prematuro. O cálcio é a base para a saúde completa da mãe e do bebê. É necessário para o desenvolvimento de todos os tecidos do bebê, formação de ossos e dentes.

Mas apesar dos benefícios que o consumo de chanterelles pode trazer ao organismo, é melhor que mulheres grávidas e lactantes evitem-nos. Embora isso se aplique mais aos cogumelos que crescem na floresta. Os chamados chanterelles 'cultivados' (crescidos em condições artificiais) podem ser adicionados à alimentação, mas apenas em quantidade mínima, consumindo-os no máximo uma vez a cada várias semanas.

Importante! As mulheres grávidas não devem comer cogumelos em conserva e enlatados devido à alta concentração de sal e especiarias. Isso pode provocar o aparecimento de inchaços.

Quanto à adição de chanterelles na alimentação de mães que amamentam, a opinião dos especialistas está dividida. Alguns acreditam que suas propriedades benéficas superam todos os riscos potenciais. Em particular, os chanterelles ajudam:

• combater a depressão pós-parto, o cansaço;
• melhorar o tônus muscular;
• fortalecer a visão.

Mas isso é válido apenas para os chanterelles que cresceram em estufas com controle rigoroso da qualidade do solo.

Outro grupo de médicos é categoricamente contra o consumo de chanterelles por mães jovens. Isso se deve ao fato de que, através do leite materno, as potenciais toxinas acumuladas na estrutura do cogumelo serão transmitidas também para a criança. É preciso ter cuidado especial com os chanterelles da floresta.

A partir de que idade os cantarelos podem ser dados às crianças

Uma das propriedades características de quaisquer cogumelos, incluindo os cantarelos, é a sua capacidade de acumular sais potencialmente perigosos de metais pesados. Isso está relacionado à estrutura do cogumelo, portanto é impossível neutralizá-lo. Após o consumo de cogumelos pela criança, todos os componentes que entram em sua estrutura irão para o fígado. Para o fígado, mesmo de um adulto, isso pode ser um forte golpe, pois suas capacidades de desintoxicação não são ilimitadas. A ingestão de cogumelos pode causar problemas irreversíveis no fígado do bebê.

Além disso, os cogumelos pertencem à categoria de proteína de difícil digestão, e o trato gastrointestinal de uma criança pequena ainda não está pronto para digeri-la. Ainda não se formou uma quantidade suficiente de enzimas que facilitem sua decomposição. Portanto, os chanterelles podem ser dados às crianças não antes dos 7 anos. Idealmente, os pais devem esperar para introduzir os chanterelles na dieta da criança até os 10–12 anos.

Benefícios dos cantarelos para emagrecimento

Os chanterelles não são apenas uma fonte de substâncias benéficas, mas também a base de um menu dietético. É um produto de baixa caloria, portanto contribuirá para uma rápida perda de peso. Em 100 g de cogumelos frescos – apenas 19 kcal, em refogados já um pouco mais – 38 kcal, em cozidos – 24 kcal. Em qualquer método de preparo, os chanterelles continuam sendo uma excelente base na transição para uma alimentação saudável. Sua enorme vantagem é que, apesar do mínimo de calorias, a proteína predomina neles. Ela proporciona sensação de saciedade sem adicionar gorduras e carboidratos desnecessários à dieta.

Não existe uma dieta especial à base de chanterelles, mas existem certas regras para o seu consumo na perda de peso:

1. Os chanterelles combinam melhor com arroz integral, macarrão de trigo duro e trigo sarraceno.
2. É obrigatório adicionar também legumes refogados (pimentão doce, brócolis, aspargos, vagens).
3. A forma ideal de consumo é refogado ou cozido.
4. Os chanterelles podem substituir completamente a carne, especialmente a carne de porco gordurosa.

Esse menu oferece uma dieta completa e balanceada, sem contribuir para o ganho de peso. Com essa alimentação, os nutricionistas também recomendam reduzir a quantidade de laticínios e eliminar completamente o consumo de açúcar refinado.

Propriedades benéficas dos cantarelos secos

A cor amarela intensa dos cogumelos indica alta concentração de caroteno (como na cenoura). Nos cantarelos secos, também são preservadas as vitaminas do complexo B, A, PP, zinco, cobre, todos os oito aminoácidos essenciais. Também é observada alta concentração de substâncias que promovem a regeneração dos tecidos, especialmente das mucosas, além de imunomoduladores que aumentam a resistência do organismo a diversos tipos de infecções.

Como secar

Secar os cantarelos pode ser feito de qualquer forma: ao sol aberto, no micro-ondas ou no forno. Hoje em dia, também estão disponíveis secadores especiais que simplificam bastante esse processo.

O melhor é armazenar os cogumelos secos em potes de vidro fechados, saquinhos de tecido ou recipientes metálicos. É muito importante eliminar a possibilidade de infiltração de umidade.

Se for usado um recipiente de vidro para armazenamento, antes é necessário colocar um pouco de álcool, acender e tampar. Isso é feito para remover todo o oxigênio do recipiente, que estimularia a oxidação acelerada dos alimentos. Simplificando, isso evitará o aparecimento de mofo nos cantarelos.

Cogumelos excessivamente secos não precisam ser descartados. Podem ser moídos e colocados em uma lata. O pó resultante é ideal para adicionar em saladas, pratos principais e molhos.

Uso dos cantarelos na medicina popular

Uma das propriedades únicas desta variedade de cogumelos é que eles possuem alta atividade contra qualquer helminto. Isso ocorre porque os cantarelos contêm quinomanose, uma substância que torna esses cogumelos um excelente anti-helmíntico natural de amplo espectro. Mas é uma substância bastante sensível que não tolera tratamento térmico e é completamente destruída por altas temperaturas (acima de 40 graus Celsius). Portanto, no combate a parasitas, os cantarelos devem ser consumidos secos, em pó ou em tintura de vodka. A quinomanose é totalmente absorvida pelo organismo humano e não representa ameaça à saúde. Ela mata não apenas os adultos, mas também as larvas. Essa é sua principal vantagem em comparação com a maioria das substâncias que visam apenas parasitas adultos.

Outro componente que torna os cantarelos extremamente populares entre os naturopatas é o ergosterol. Ele tem um efeito positivo na produção de enzimas pelo fígado, portanto, o consumo regular de cantarelos ajudará na sua limpeza.

Os cantarelos também ajudam no combate a inflamações de qualquer localização e têm efeito imunossimulador. Muitos médicos chineses recomendam o consumo de cantarelos aos primeiros sinais de problemas de visão. Isso se deve à alta concentração de vitamina A em sua composição.

Tintura à base de cantarelos

Uma colher de sopa de cantarelos deve ser coberta com 200 ml de vodka e deixada em infusão por uma semana. A mistura deve ser bem mexida diariamente. Após isso, o remédio obtido não deve ser filtrado, mas sim bem agitado antes do consumo.

Como tomar:

1. No programa antiparasitário: algumas colheres de chá antes de dormir durante três semanas.
2. Para doenças do pâncreas e do fígado (cirrose, obesidade): uma colher de chá à noite durante 4 meses.
3. Para limpeza do fígado: uma colher de sopa durante 2 semanas.

Cogumelos cantarelos na cosmetologia

Para fins cosméticos, os cogumelos já eram usados no Império Romano. Tinturas à base de cantarelos eram populares no combate a diversas erupções cutâneas e vermelhidões. Nos países asiáticos, os cantarelos também gozavam de especial reverência. Com eles, faziam xampus naturais, máscaras e cremes que podiam retardar as alterações relacionadas à idade.

Mas os cantarelos eram mais populares na Rússia Antiga. Eles faziam parte de uma enorme quantidade de produtos de cuidados com a pele. Com o suco dos cogumelos, removiam verrugas e fortaleciam as raízes dos cabelos.

As empresas modernas também dão a devida atenção a essa variedade de cogumelos. Extratos de cantarelos podem ser encontrados em grande quantidade de loções para cuidados com a pele das mãos e unhas, em máscaras e tônicos. A demanda por eles se deve à presença de microcomponentes que mantêm o nível ideal de umidade na epiderme, aceleram a regeneração dos tecidos e suprimem a manifestação de reações alérgicas.

Malefícios e contraindicações

Se os cantarelos forem colhidos em locais ecologicamente limpos ou se forem comprados cogumelos cultivados artificialmente, os danos serão mínimos. Como mencionado acima, a principal ameaça que eles representam à saúde humana está relacionada aos metais pesados acumulados. A concentração excessiva desses metais leva a doenças oncológicas, pode provocar envelhecimento precoce e manifestação prematura de doenças características de pessoas idosas.

Contraindicações ao consumo de cantarelos:

• crianças menores de 7 anos;
• gravidez (este aspecto é melhor discutir com o médico que acompanha a mulher);
• intolerância individual;
• presença de doenças graves do trato gastrointestinal.

Como e por quanto tempo armazenar cantarelos

Como qualquer outro cogumelo, os cantarelos não suportam armazenamento prolongado quando frescos. Por isso, muitas donas de casa buscam alternativas para conservá-los. As formas mais comuns são a secagem ou a conservação. Muitas pessoas salgam cogumelos para o inverno, mas no caso dos cantarelos, pode-se simplesmente perder sua aparência apresentável.

Não é recomendável deixar os cogumelos crus por muito tempo. Imediatamente após a colheita, devem ser limpos e colocados na geladeira. Lá, podem ser armazenados por no máximo um dia, depois deve-se escolher o melhor método de preparo. O mais simples é seguir este esquema: limpar os cogumelos, cobrir com água, lavar e ferver. Cozidos, permanecem comestíveis por até 5 dias.

Os cantarelos fritos podem ser conservados na geladeira durante todo o inverno. Para isso, é necessário limpar cuidadosamente cada cogumelo e cozinhá-los. Isso ajudará a eliminar imediatamente o amargor. Depois disso, frite-os em óleo de girassol até que estejam completamente prontos. Para armazenar, o mais simples é usar potes de vidro comuns. O volume deles depende da quantidade de cogumelos. Antes de colocá-los, é recomendável escaldar os potes com água fervente para esterilizá-los. Em seguida, coloque os cantarelos e cubra-os com óleo de modo que fiquem completamente cobertos. Feche-os com as tampas e leve à geladeira.

Pode ser congelado?

Se você quiser preservar o tom único dos cantarelos, é melhor congelá-los. Ao contrário do tratamento térmico, nessa abordagem, todo o conjunto de aminoácidos, micro e macroelementos será preservado neles.

Por que os cantarelos ficam amargos depois de congelados
Muitas pessoas observam que os cogumelos, após o congelamento, têm um desagradável retrogosto amargo. Isso acontece nos casos em que foram coletados em bosques de abetos ou em locais com umidade insuficiente do solo. Livrar-se do amargor após o descongelamento é muito fácil.

Para isso, é preciso cozinhar os cogumelos por 15 minutos, depois escorrer a água, resfriar os cantarelos, distribuí-los em recipientes ou sacos e colocá-los novamente no congelador. Cozinheiras experientes recomendam guardar os cantarelos em recipientes pequenos, cada um deles calculado para um único prato. Isso se deve ao fato de que, no congelamento secundário, os cantarelos perdem completamente todas as propriedades benéficas.

Como preparar cantarelos: receitas

Na culinária, essa variedade de cogumelos é amplamente utilizada. Além da composição rica, os cantarelos têm qualidades gustativas marcantes. Isso permite transformar um prato comum em um prato de restaurante.

Como fritar

Cogumelos fritos são simples e acessíveis até para um cozinheiro iniciante. Ao contrário das variedades cultivadas pelo homem, os cantarelos silvestres têm um sabor natural de cogumelo. E a fritura só vai intensificá-lo.

Tudo o que você precisa para fritar cantarelos:

• os próprios cogumelos;
• 1 cebola;
• alguns dentes de alho;
• meio maço de endro e salsa;
• manteiga e óleo vegetal.

Modo de preparo:

1. Limpamos, selecionamos os cogumelos e os deixamos de molho em água por 15–20 minutos; em seguida, lavamos em água corrente.
2. Se os cogumelos forem muito grandes, cortamos em pedaços.
3. Colocamos água na panela, levamos ao fogo, transferimos os cantarelos para ela e cozinhamos por 20 minutos após a fervura da água.
4. Picamos a cebola. Cada cozinheira escolhe para si o tamanho e o tipo do corte, mas o melhor é picá-la em cubinhos ou cortá-la em quartos.
5. Fritamos a cebola na manteiga derretida até atingir o clássico ponto dourado.
6. Adicionamos os cogumelos à cebola, misturamos tudo e fritamos por 15–20 minutos; verificamos o ponto pela cor alterada dos cogumelos – ela deve ficar ainda mais intensa.
7. Distribuímos nos pratos e salpicamos generosamente com ervas.

Sopa de cantarelos

Os cantarelos são considerados a melhor variedade de cogumelos para entradas. Vamos ver uma receita original e ao mesmo tempo simples de fazer com eles.

Sopa campestre de chantarelos. Os ingredientes indicados na receita são suficientes para duas porções. Tempo de preparo: 120 minutos. Para a sopa, você precisará de:

• 300 ossos de bovino;
• 400 gramas de chantarelos frescos;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 2 batatas;
• 1 dente de alho;
• sal e pimenta a gosto.

Como preparar:

1. Primeiramente, cozinhamos o caldo. O mais encorpado é feito com ossos de boi, mas, na falta deles, pode-se usar ossos de porco. Lavamos os ossos, colocamos na panela e cobrimos com água fria. Levamos ao fogo alto e deixamos ferver. Em seguida, retiramos a espuma. Algumas donas de casa descartam completamente essa água e continuam cozinhando a sopa com água limpa. Cada um escolhe a opção mais adequada de acordo com suas preferências.
2. Depois, cozinhamos o caldo em fogo baixo. É muito importante não deixar a água ferver muito, pois caso contrário não se consegue obter um caldo encorpado. Os ossos devem ser cozidos por uma hora. O ponto de cozimento é muito fácil de determinar – a carne deve se soltar facilmente do osso. Retiramos os ossos, cortamos ou desfiamos a carne e a devolvemos à panela.
3. Enquanto o caldo cozinha, preparamos os chantarelos. É recomendável limpá-los bem e selecioná-los previamente. A superfície do cogumelo não deve apresentar defeitos. É importante lavá-los cuidadosamente para remover areia e sujeira fina. Colocamos os cogumelos adequados em uma tigela, cobrimos com água fervente e deixamos por 15 minutos. Depois, lavamos novamente em água corrente.
4. Descascamos os legumes e picamos finamente. A batata não deve ser picada muito pequena. Fritamos a cebola e a cenoura picadas em óleo de girassol. Para tornar a sopa mais saudável e dietética, colocamos todos os legumes no caldo imediatamente após descascar. O caldo deve ser cozido em fogo baixo, mexendo sistematicamente, até a batata ficar completamente cozida.
5. Por último, adicionamos os cogumelos à panela. Cortá-los ou não depende das preferências pessoais e do tamanho dos chantarelos. Cozinhamos por mais 10–15 minutos. Observe que o sal e a pimenta devem ser adicionados no final. Isso se deve ao sabor característico dos chantarelos.

Esta é uma excelente sopa de verão, com a qual você pode se saciar muito bem. Sua composição balanceada garante a ingestão adequada de proteínas, carboidratos e gorduras.

Como marinar cantarelos para o inverno

Esta é uma das receitas mais acessíveis de marinada de chantarelos. Você precisará de:

• 1,5–2 kg de chantarelos;
• 8–10 dentes de alho;
• 15–18 grãos de pimenta-do-reino (a gosto);
• 3 colheres de sopa de sal;
• um ramo de endro para cada pote;
• algumas folhas de groselha preta.

Como preparar:

1. Primeiramente, lavamos os chantarelos em água corrente. Colocamos em uma peneira e deixamos escorrer toda a água.
2. Primeiramente, esterilizamos os potes e, em cada um, colocamos algumas folhas de groselha (elas devem estar secas, inteiras, sem nenhum dano).
3. Colocamos os cogumelos no pote em camadas, cada uma polvilhada com sal, grãos de pimenta e alho picado. Por último, colocamos o endro e, em cima, colocamos obrigatoriamente um pequeno peso. Isso é necessário para que os chantarelos comecem a liberar suco.
4. Por 24 horas, colocamos nossos potes na geladeira. Depois, retiramos o peso de cada pote e os fechamos com tampas reutilizáveis comuns. Se houver possibilidade de guardar os cogumelos no porão, isso só vai melhorar o sabor e acelerar a fermentação.

Quanto tempo ferver os cantarelos antes de fritar

Os cantarelos devem ser cozidos por pelo menos 20 minutos:

1. Colocamos os cantarelos em água fria e levamos ao fogo alto.
2. Depois de ferver, retiramos a espuma que se forma.
3. Reduzimos o fogo para o mínimo e continuamos cozinhando os cogumelos assim por 15 a 20 minutos.
4. Quando os cantarelos estiverem cozidos, transferimos para uma peneira ou escorredor e deixamos escorrer por alguns minutos.
5. Cortamos finamente os cogumelos esfriados (isso permite conservar não apenas o sabor, mas também todas as substâncias benéficas que fazem parte de sua composição).

Pode-se comer cantarelos crus?

Essa questão está relacionada ao fato de que, quando os cogumelos são expostos a altas temperaturas, a maior parte das substâncias benéficas se degrada. Por isso, na medicina popular, muitas pessoas consomem cantarelos crus. Na maioria das vezes, eles são previamente congelados ou marinados.

Fatos interessantes sobre os cogumelos cantarelos

1. Durante o Renascimento, na França, os cantarelos eram uma iguaria tão refinada quanto a trufa é para o homem moderno. Eles eram o verdadeiro destaque de qualquer menu aristocrático. Já nos países escandinavos, o cogumelo era considerado um afrodisíaco que aumentava o desejo sexual masculino. Por isso, os cantarelos podiam ser vistos entre os pratos principais de um banquete de casamento.
2. No espaço pós-soviético, costuma-se considerar o cantarelo um cogumelo que cresce exclusivamente na zona central, mas isso é um equívoco. Essa variedade única de cogumelos está amplamente presente em países da América do Sul e até da África. A Letônia é considerada o país mais rico em cantarelos. Lá, os primeiros cogumelos podem ser encontrados no final da primavera, e os últimos, após as primeiras geadas. Se o inverno for ameno, os coletores podem colher vários quilos até em meados de dezembro.
3. Os maiores cantarelos já registrados foram encontrados na Califórnia. O peso de um único cogumelo chegava a 500 gramas.

Fotos de cogumelos cantarelos