Morel: foto, descrição, propriedades benéficas e contraindicações

O cogumelo da primavera é muito poroso, absorve como uma esponja substâncias benéficas e tóxicas. O morel é considerado condicionalmente comestível, pois antes do consumo requer tratamento térmico cuidadoso.

Cogumelo morel: como são, onde crescem e quando colher

O morel (Morchella) pertence à família Morchellaceae, classe Pezizomycetes. Um gênero mal estudado que representa um complexo sem limites específicos claros. As espécies conhecidas não são totalmente independentes. Algumas delas são subespécies ou nomes diferentes da mesma espécie.

Como são

O representante típico do gênero, o morel verdadeiro, frutifica abundantemente e cresce até 15 cm. O corpo frutífero consiste em um píleo e um estipe fundidos, que se distinguem visualmente.

O píleo ovoide ou esférico é irregular, grosseiramente alveolado. Colorido em cinza, vários tons de marrom, às vezes laranja. As costelas das alvéolos, formadas por dobras e sulcos, são mais claras que o fundo.

O estipe, fundido pelas bordas ao píleo, é branco-amarelado, sulcado, alargado em direção ao micélio. A polpa do cogumelo, de cheiro agradável, é fina, quebradiça, cerosa.

Onde cresce

O cogumelo cresce na zona temperada do Hemisfério Norte, é comum em florestas europeias, nos Estados Unidos, Austrália. Na Rússia e países da CEI, é distribuído uniformemente, exceto nas regiões do Extremo Norte.

Os morels preferem solos úmidos, calcários, arenosos:

• florestas decíduas e mistas;
• áreas queimadas antigas;
• clareiras;
• bordas de matas, prados;
• bordas de campos;
• sopés de montanhas;
• parques, jardins, hortas.

Os cogumelos formam simbiose com raízes de plantas superiores — freixo, bétula, álamo.

Espécies

As espécies mais populares de morels:

Cônico
O píleo alongado-cônico do cogumelo, com 3–9 cm de altura e 3 cm de diâmetro, adere firmemente ao estipe. A superfície do píleo oco é alveolado-costelada com septos escuros que se destacam sobre um fundo amarelo-acastanhado.

O estipe oco e aveludado em forma de cilindro afunila ou alarga em direção ao solo. A cor varia de branco a noz, a superfície é coberta por sulcos longitudinais.

Saprófito, cresce sozinho ou em famílias em solos arenosos, pantanosos, bordas de matas, clareiras, em florestas de coníferas, mistas e de várzea.

Comestível
Um representante grande e saboroso da família dos morchelas possui um corpo frutífero carnudo e oco. O chapéu ovóide ou esférico, com diâmetro de 3 a 8 e altura de até 7 cm, é colorido em amarelo ou marrom. A superfície é enrugada, com estrutura em favo de mel, semelhante aos favos das abelhas.

O caule oco de 7 cm escurece com o tempo, tornando-se farináceo. O morchela cônico é comum em áreas queimadas de florestas, bordas com solos húmicos.

Alto
O morchela alto difere do cônico pelo tamanho grande e cor escura. O chapéu, coberto por células triangulares oliváceo-marrons, atinge 10 cm de altura. O ápice do caule cilíndrico e granulado, com até 15 cm de altura, é quase igual ao diâmetro da parte em forma de chapéu (3–5 cm).

O cogumelo pertence a espécies raras de morchela. Às vezes é encontrado em florestas, mais frequentemente em áreas abertas — bordas, clareiras, jardins, hortas.

Semilivre
O chapéu com diâmetro de 3 cm desce em cone ao longo do caule branco (creme) por 4 cm e não se fixa a ele pelas extremidades. A superfície é marcada por sulcos verticais sinuosos e nervuras transversais que escurecem com o tempo. A cor do chapéu varia de oliváceo a marrom-escuro.

O cogumelo é encontrado em bétulas, álamos, bosques de carvalho, parques urbanos, jardins. É comum ao longo de leitos de rios, riachos.

Gorro de morchela
O nome do cogumelo deve-se à forma do chapéu, semelhante a um gorro enrugado e com pregas verticais, que é preso ao caule apenas pela parte superior. O gorro, com altura de até 5 e largura de até 4 cm, muda de cor com a idade, de chocolate para amarelo ocre.

O caule branco e escamoso, com altura de 7–10 cm, é geralmente curvo, achatado lateralmente. A polpa com cheiro agradável é fina e quebradiça.

O gorro de morchela cresce em grupos em solos pobres e alagadiços.

Das estepes
Uma rara e deliciosa morchela, cujo sabor lembra o cogumelo branco. A altura do corpo frutífero atinge um quarto de metro, o peso — 2 kg. A maior parte do corpo é ocupada por um chapéu cinza-amarronzado em forma de esfera, coberto por células estreitas.

O caule curto de dois centímetros, ao contrário do chapéu oco, tem apenas pequenas cavidades.

A área de distribuição da espécie são estepes e florestas-estepes das regiões áridas do sul.

De caule grosso
A espécie deve seu nome ao caule espessado e entalhado, que cresce até 30 cm de altura.

O chapéu oval ou cônico é colorido em amarelado ou marrom. Os representantes da espécie são encontrados em florestas com árvores de folhas largas.

Esponjoso
Cogumelo oco, que habita costas marinhas (dunas), cresce a uma altura não superior a 10 cm. Difere de outras espécies pelo chapéu esférico com células grandes e profundas de forma aproximadamente circular.

Deliciosa
A altura do corpo frutífero não excede 15 cm. A morchela externamente se assemelha à morchela-cônica. Difere por células maiores, alongadas verticalmente, e cor pálida — cinza com tom esverdeado ou amarronzado. A espécie recebeu seu nome pelo sabor excelente.

Quando colher

Os primeiros cogumelos da primavera aparecem logo após o degelo da neve. Nas regiões sul e central, a colheita começa no final de março, abril, termina em junho, às vezes na primeira metade de julho. Nas regiões do norte, algumas espécies formam corpos frutíferos apenas em maio.

Se o outono for quente, começa o segundo período de frutificação, que ocorre em setembro, na primeira metade de outubro.

Qual é o sabor

Os amantes da caça tranquila, que não perdem a colheita dos primeiros cogumelos, afirmam que seu sabor é para poucos. Para alguns, o produto parece saboroso, outros o rejeitam categoricamente.

A polpa da morelha não tem um cheiro forte de cogumelo. É agradável, picante, com um sabor residual de nozes e terra. As morelhas delicadas e das estepes possuem qualidades gastronômicas especialmente excepcionais.

Qual a diferença entre o morel e o falso morel

Duas espécies de representantes do reino dos cogumelos apresentam diferenças na aparência e nas propriedades de consumo.

Em cima — morelhas. Embaixo — falsas morelhas

Ao contrário da morelha comestível, a falsa morelha contém o veneno giromitrina, que é difícil de destruir mesmo com cozimento prolongado.

O chapéu nodoso e sem forma da espécie mortalmente perigosa se assemelha a um turbante vestido sobre um caule curto e inchado, afundado na serapilheira. Se na morelha essa parte do corpo frutífero se assemelha a um favo de mel, o chapéu da falsa morelha lembra o núcleo de uma noz ou um cérebro. Na espécie comestível, o chapéu é de cor ocre-amarelada, cinza ou marrom; na venenosa, geralmente é escuro (marrom, marrom-avermelhado, castanho).

Os representantes de diferentes espécies podem ser distinguidos pelo caule. Na morelha ele é oco, na falsa morelha é preenchido por septos.

Composição e valor calórico

Em 100 g do produto de baixa caloria, contém metade da dose diária de cobalamina, mais de 60% de ferro e cobre.

Além disso, na composição do cogumelo estão presentes:

• vitaminas PP, do grupo B (especialmente muita riboflavina, piridoxina, ácido pantotênico);
• microelementos — manganês, zinco, selênio;
• macroelementos — fósforo, potássio, magnésio, cálcio, enxofre, sódio;
• ácidos graxos saturados e insaturados (Ômega-6, 9);
• fibras alimentares;
• açúcares naturais;
• campesterol.

O valor energético de 100 g do produto é de 31 kcal. Macronutrientes — 3,1, 0,6, 2,3 g respectivamente.

Quais os benefícios dos cogumelos morel para o organismo humano

Ações benéficas dos representantes do gênero Morelha:

• mineralizam ossos e dentes;
• fortalecem os músculos dos olhos;
• aumentam o nível de hemoglobina;
• melhoram o metabolismo de carboidratos e lipídios;
• participam da hematopoiese, normalizam o fluxo sanguíneo;
• aceleram a absorção e assimilação de nutrientes;
• fortalecem o sistema imunológico;
• mantêm o funcionamento do aparelho vestibular;
• ligam e eliminam toxinas;
• previnem o desenvolvimento de malformações fetais em gestantes:
• estimulam a lactação;
• aceleram a cicatrização de lesões no tecido muscular e cartilaginoso;
• normalizam a pressão arterial;
• regulam o equilíbrio hidroeletrolítico e ácido-base;
• ativam a síntese de insulina;
• aumentam a elasticidade das articulações.

Os antioxidantes presentes nos cogumelos ligam e eliminam os radicais livres, previnem a formação de tumores malignos, mantêm o funcionamento do coração e do fígado, prolongam a juventude.

Uso de cogumelos na medicina popular

Na medicina popular, são conhecidas e aplicadas na prática as ações antioxidantes, diuréticas, antivirais e anti-inflamatórias do morel.

Como usar:

Para tratamento de miopia, hipermetropia, catarata
Seque 150 g de cogumelos, triture até formar um pó, despeje um copo de vodka. Deixe a tintura em local escuro e fresco por 14 dias.
Tome o medicamento durante 30 dias, de manhã e à noite após as refeições, no volume de uma colher de chá. Para maior efeito, beba a tintura com suco azedo ou suco de frutas.

Para doenças articulares
Combine e misture um punhado de flores de salgueiro, pulmonária e alecrim-do-brejo. Adicione a eles 100 g de moreis frescos, processados no liquidificador. Despeje a mistura com 600 ml de vodka. Após 2 semanas, massageie a tintura, que alivia inflamação e dor, nas articulações doloridas.

Para tratamento de doença crônica da tireoide (tireoidite)
Para preparar a tintura, serão necessários 150 g de cogumelos frescos, 50 g de cogumelos secos, 500 ml de vodka. Até a melhora do quadro, tome o medicamento em jejum, 5 ml.

Para melhorar a lactação, digestão e tratar distúrbios intestinais
Deixe os moreis de molho em água salgada, ferva por 30 minutos em grande volume de líquido. Pique os cogumelos (20 g), despeje um copo de água. Cozinhe em fogo mínimo por meia hora. Tome o decoto, macerado por pelo menos cinco horas, antes das refeições, 4 vezes ao dia, 50 ml.

Malefícios e contraindicações

O produto é contraindicado para consumo na presença de:

• pancreatite;
• intolerância individual ao produto;
• alergia;
• coagulação sanguínea insuficiente;
• úlcera gástrica e duodenal;
• gastrite;
• duodenite;
• pielonefrite;
• hepatites e cirrose hepática.

Os moreis causam danos ao organismo quando o cozimento é insuficiente. Os venenos contidos nos cogumelos provocam intoxicação alimentar gravíssima.

Onde comprar e quanto custam

Os moreis são vendidos em bases alimentícias, mercados, grandes redes de supermercados e plataformas online por particulares, fazendas e grandes agroindústrias.

O preço médio dos cogumelos frescos é 5 € por 1 kg, secos – 10-20 €.

Como preparar os morels para o cozimento

Para evitar intoxicação alimentar, é necessário um preparo prévio:

1. Selecione os moreis, remova detritos da floresta. Descarte os exemplares desfeitos e apodrecidos. Lave a areia e a terra.
2. Deixe os cogumelos de molho em água fria salgada, com as tampas para baixo. Após 30 minutos, escorra a salmoura e lave o produto.
3. Cubra os moreis demolhados com água. Após ferver, adicione sal e cozinhe por 10 minutos.
4. Troque a água. Cozinhe novamente por mais 15 minutos.
5. Escorra os cogumelos em uma peneira e lave bem sob água corrente.

Ao colher, coloque na cesta apenas cogumelos jovens com caules brancos, pois os velhos acumulam muitas toxinas. É difícil neutralizá-las mesmo com cozimento prolongado.

O que se pode preparar com morels: receitas

Com moreis, preparam-se sopas deliciosas, croquetes, julienne. O produto é refogado em molho de creme de leite, frito, assado no forno com queijo e batatas, marinado.

Cogumelos aromatizam molhos para carne e peixe. Com eles, prepara-se massa, risoto. A pastelaria com morchelas adquire um colorido especial — tortas, kulebyakas, empadas.

Sopa

Para preparar 4 porções de sopa aromática de cogumelos, você precisará de:

• 300 g de morchelas;
• 60 g de manteiga;
• 100 ml de xerez;
• 700 ml de caldo de galinha;
• 100 g de queijo;
• 4 cebolas;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 100 g de pão branco;
• sal;
• cravo em pó, noz-moscada.

Como cozinhar:

1. Cubra os cogumelos preparados e cortados grosseiramente com 250 ml de água. Adicione cravo e sal, ferva por 5 minutos em fogo baixo.
2. Descasque e corte a cebola em meias-luas. Refogue numa panela no óleo. Adicione o açúcar e continue cozinhando por 10 minutos.
3. Adicione o xerez e cozinhe até o cheiro de vinho desaparecer.
4. Adicione 700 ml de caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo.
5. Após meia hora, adicione o caldo de cogumelos com os morels, salgue, adicione a noz-moscada ao prato. Leve à fervura e retire o recipiente do fogão.

Refogue fatias de pão branco na manteiga. Corte as torradas em formato redondo. Polvilhe cada uma com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5 minutos. Sirva a sopa com as torradas.

Hambúrgueres de cogumelo

Com estes hambúrgueres originais e substanciais, você pode alimentar a família, servindo o prato no almoço ou jantar.

Ingredientes:

• 250 g de morchelas;
• 50 g de creme de leite;
• 400 g de pão francês;
• 2 ovos;
• farinha de rosca;
• sal;
• manteiga, leite a gosto.

Como preparar:

1. Lave os cogumelos, deixe de molho por meia hora em água salgada. Corte em pedaços, cozinhe por quinze minutos e lave bem em água corrente.
2. Mergulhe o pão no leite. Quando estiver mole, esprema e passe junto com os morels pelo moedor de carne.
3. Descasque a cebola e pique em cubos pequenos. Refogue até dourar e adicione à mistura de carne.
4. Adicione o ovo, salgue e misture bem.
5. Bata o segundo ovo numa tigela com um garfo. Em outro recipiente, coloque farinha de rosca.
6. Modele os hambúrgueres. Mergulhe cada um primeiro no ovo e depois passe na farinha de rosca.
7. Coloque os hambúrgueres numa frigideira quente com óleo vegetal. Frite até dourar de ambos os lados.

Sirva os hambúrgueres de cogumelo com creme de leite, purê de batata e salada de legumes frescos.

Massa com morels

Para preparar um prato italiano com morels russos, prepare:

• 300 g de cogumelos;
• 300 g de massa;
• 1 xícara de creme de leite;
• 2 colheres de sopa de molho de soja e de molho de tomate cada;
• 80 ml de azeite de oliva e 80 ml de vinho branco cada;
• 1 cebola;
• sal, páprica.

Etapas do preparo:

1. Coloque uma panela com água no fogo. Quando ferver, adicione a massa.
2. Descasque a cebola, corte em cubos e refogue no azeite.
3. Adicione à frigideira os cogumelos lavados, de molho e cozidos.
4. Após 5 minutos, adicione o vinho. Quando evaporar, adicione o creme de leite, os molhos e os temperos. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
5. Escorra a massa pronta no escorredor e distribua em pratos individuais. Regue com o molho de morels.

Este prato refinado é preparado em apenas 20 minutos.

Morels em molho de creme de leite

Cogumelos fritos com creme de leite têm um sabor delicado e aroma fino.

Ingredientes para 2 porções:

• 1 kg de morchelas;
• 150 g de creme de leite azedo;
• 1 cebola;
• óleo vegetal, manteiga;
• sal, pimenta-do-reino moída.

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola picada no óleo vegetal e reserve num prato. Adicione manteiga à frigideira e refogue os cogumelos previamente preparados (lavados, de molho e cozidos).
2. Adicione às morchelas a cebola refogada e creme azedo grosso.
3. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe tampado por 5 minutos.

Sirva o prato como principal ou com massas, batatas, legumes.

Como conservar morels para o inverno

Se você colheu muitos cogumelos na floresta próxima, pode apreciá-los durante todo o inverno. O produto é preparado de três maneiras: congelamento, secagem ou conserva em vinagre.

Morels secos

Após a evaporação da umidade, os corpos frutíferos frágeis ficam mais densos, facilitando a criação de obras-primas culinárias com aroma refinado.

Como secar:

1. Separe os cogumelos, reserve os exemplares pequenos. Eles não servem para secar. Separe os talos (apenas as tampas serão necessárias).
2. Lave rapidamente e coloque sobre toalhas de papel.
3. Corte em fatias.
4. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque as tampas picadas.
5. Seque no forno com a porta entreaberta ou convecção ligada a 50°C por 3 horas.
6. Ajuste a temperatura para 70 graus e continue secando até ficar pronto.

Armazene a preparação em um saco de lona ou em um pote de vidro bem fechado.

Morels congelados

Limpe os cogumelos frescos dos detritos, lave e deixe de molho em água fria por 2 horas. Cozinhe por quinze minutos, troque a água e repita o processo de tratamento térmico.

Escorra os morelos em uma peneira. Quando o líquido escorrer, coloque sobre toalhas de cozinha limpas para remover o excesso de umidade.

Distribua os cogumelos em sacos, retire o ar, amarre e leve ao congelador. Você pode usar recipientes para alimentos ou congelar os morelos em uma tábua de corte por 5 horas e depois transferi-los para sacos para armazenamento posterior.

Morels em conserva

Para marinar deliciosamente 1 kg de morchelas, você precisará de:

• 6 folhas de louro;
• 30 grãos de pimenta-do-reino;
• 5 g de sal;
• 3 colheres de sopa de vinagre a 6%;
• um terço de colher de chá de ácido cítrico;
• opcional: canela, cravo.

Preparo:

1. Limpe os morelos dos detritos, selecione e lave. Deixe de molho por uma hora em água salgada. Cozinhe em 2 etapas de 15 minutos cada, trocando a água e lavando.
2. Prepare a marinada. Em 500 ml de água, adicione as especiarias e temperos.
3. Cozinhe por meia hora, deixe esfriar e adicione o vinagre.
4. Coloque os cogumelos em potes limpos, cubra com a marinada. Feche as tampas.

Armazene as preparações em local escuro e fresco.

É possível cultivar morels em casa

Se a casa ou apartamento tiver janelas voltadas para o norte ou oeste, é possível cultivar morelos no parapeito:

1. Encha uma caixa ou vaso grande com uma mistura de solo composta por turfa, gesso, serragem de bétula ou carvalho e cinzas de madeira.
2. Espalhe o micélio comprado em loja sobre a superfície. Cubra com terra de floresta de folhas largas.
3. Regue com água morna.
4. Após 2 semanas, surgirão brotos se o substrato não secar.

Importante! Os plantios não podem ser fertilizados com matéria orgânica, nem expostos à luz solar direta ou regados com água clorada diretamente da torneira.

Uma maneira mais confiável de cultivar cogumelos é em um terreno:

1. Na primavera ou no verão, escolha um local sombreado sob uma árvore de folhas largas.
2. Remova a camada superior do solo. Na área liberada, coloque uma camada de 10 cm de substrato especialmente preparado.
3. Regue (10 L por 1 m²). Espalhe o micélio por cima. Cubra com o solo retirado, umedeça novamente o solo. Polvilhe com folhas de árvores.
4. Não deixe o solo secar, fertilize com cinza de madeira.
5. Para o inverno, proteja as plantações com folhas, palha e prenda com galhos.
6. Na primavera, após o derretimento da neve, remova a cobertura.

Os brotos aparecerão em 2–3 semanas. O micélio frutificará por até 5 anos.

Primeiros socorros em caso de intoxicação por cogumelos

Os sintomas de envenenamento por cogumelos começam 1–1,5 horas após a refeição. Manifestam-se com cólicas abdominais, dores de cabeça, febre, náuseas e vômitos, diarreia.

Em casos de intoxicação grave, ocorre sonolência, comprometimento das funções cardíaca e respiratória, aumento da sudorese e salivação.

Ao suspeitar de envenenamento por cogumelos, chame uma ambulância. Enquanto a equipe chega ao paciente, preste os primeiros socorros:

1. Garanta repouso na cama.
2. Ofereça bastante líquido — água mineral, chá verde gelado.
3. Se não houver vômito, induza-o artificialmente. Após a pessoa envenenada beber 1–1,5 L de água, pressione a raiz da língua com os dedos.
4. Na ausência de diarreia, faça uma lavagem intestinal (clister).
5. Para eliminar toxinas mais rapidamente, ofereça à vítima absorventes — carvão ativado, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. Em caso de desidratação, será necessário Rehydron ou outras soluções salinas.

Primeiros socorros prestados a tempo reduzem o período de recuperação para 2–3 dias. O tratamento de intoxicação grave pode se estender por um mês. Os médicos aconselham não descartar os cogumelos restantes. Para esclarecer a causa do envenenamento, o produto será enviado para análise laboratorial.

O popular alvo da 'caça silenciosa' revela seu sabor refinado e exerce ações benéficas e medicinais, se for corretamente identificado e preparado. O morel é obrigatoriamente submetido a imersão e longo tratamento térmico, que livra o produto de substâncias tóxicas.

Foto de morels