Como cozinhar ovos para que descasquem bem

Ovos cozidos são um dos pratos de café da manhã mais populares e amados tanto na Rússia quanto na maioria dos países da Europa e das Américas. As vantagens óbvias são a nutrição, os benefícios (o produto é rico em proteínas, lipídios e vitaminas do complexo B) e a rapidez no preparo, o que é importante no ritmo de vida moderno.

Embora os ovos cozidos sejam, sem dúvida, um dos pratos mais básicos de preparar, a ponto de nem serem considerados entre os fundamentos da culinária, eles ainda têm suas nuances e pequenos truques.

No que prestar atenção antes de cozinhar

A primeira coisa a observar é, claro, o frescor. Para fazer um teste caseiro simples de frescor, coloque os ovos na água. Quanto mais fresco o ovo, mais pesado ele é. Portanto, um produto perfeitamente fresco afundará imediatamente. Ovos que não afundam completamente ou que flutuam não devem ser consumidos. Outra maneira é agitar perto da orelha. Se o ovo estiver fresco, você não ouvirá nenhum som; caso contrário, ao agitá-lo, poderá ouvir um barulho de líquido. Escusado será dizer que nunca se deve consumir um produto que tenha cheiro desagradável ou película suspeita.

Ovos com casca danificada devem ser cozidos imediatamente. Caso contrário, é melhor descartá-los – não é possível armazenar esse produto.

Nunca se deve armazenar ovos lavados. Eles só podem ser lavados imediatamente antes do cozimento. A casca é coberta por uma camada protetora que ajuda a resistir a influências externas e à entrada de microrganismos. Portanto, lavar os ovos antes de armazenar reduz o prazo de validade.

Como cozinhar ovos corretamente para que descasquem bem

Os ovos que ficam na geladeira por 1 a 2 dias descascam melhor. Nos ovos fresquíssimos, a aderência da casca à membrana ainda é muito forte, então ela será difícil de descascar.

Imediatamente após o cozimento, você deve transferi-los para água fria e deixá-los de molho por 2 a 3 minutos, mas não mais, porque depois de um tempo maior a gema pode ficar azulada, o que parece pouco estético (se você, por exemplo, a preparou para salada ou algum outro prato onde a aparência é importante). Isso vale tanto para ovos de galinha quanto para ovos de codorna.

De galinha

Existem três métodos conhecidos de cozimento: «duros», «em bolsa» e «moles».

1. Nos ovos cozidos 'duros', o conteúdo interno cozinha completamente e fica firme e definido. Este método é adequado para adicionar posteriormente a outros pratos (saladas, sopas, etc.) e para quem não gosta de clara de ovo semilíquida e gelatinosa. Os ovos 'duros' ficam prontos após 5 ou mais minutos de cozimento.
2. Nos ovos 'moles', o conteúdo apenas coagula levemente, mas na maior parte permanece semilíquido, com uma consistência muito macia. Para obter esse resultado, o ovo deve ser cozido por no máximo dois minutos.
3. Os ovos cozidos 'mollet' (ou 'no ponto') se diferenciam por ter a clara completamente cozida e a gema semigrossa. Isso é considerado, pelos verdadeiros gourmets, o 'máximo da arte dos ovos'. Para alcançar isso, o ovo deve ser cozido, dependendo do tamanho, por 2–3 minutos após a fervura.

Além disso, para que os ovos de galinha não rachem durante o cozimento, pode-se adicionar bicarbonato de sódio à água (1 colher de chá para 400–500 ml de água). Isso também facilitará a descasca, pois eleva o pH da clara, fazendo com que a película que reveste a casca por dentro se desprenda mais facilmente da clara.

De codorna

O princípio de preparo é o mesmo que para os ovos de galinha. Colocar em uma panela e cobrir com água fria, levar à fervura e cozinhar por 3–4 minutos para ovos 'duros' e 2 minutos para 'moles'. Para evitar rachaduras, às vezes adicionam-se 2–3 gotas de vinagre aos ovos de codorna durante o cozimento.

O ovo de codorna é muito menor que o de galinha, portanto, se rachar, seu conteúdo vaza quase completamente. Além disso, não devem ser cozidos imediatamente após sair da geladeira. Sua casca é mais fina que a dos ovos de galinha, portanto, suporta pior as mudanças de temperatura, e nesse caso, durante o cozimento, os ovos podem rachar.

Depois que os ovos estiverem cozidos, também devem ser colocados em água fria e mantidos por alguns minutos.

Os ovos de codorna também podem ser preparados de uma forma especial conhecida como 'ovo pochê'. Para isso, a água deve ser levada à fervura, adicionar uma colher de chá de vinagre (ou suco de limão), meia colher de sopa de sal e um pouco de pimenta, e então quebrar delicadamente o ovo dentro. Pode-se quebrar o ovo antes e despejá-lo cuidadosamente na água fervente. Em seguida, cozinhar por 3–4 minutos.

Como cozinhar ovos para que não rachem

Para que os ovos não rachem durante o cozimento, é necessário cozinhá-los em água com sal (aproximadamente 2 colheres de chá de sal para 200 ml de água). Isso também ajudará a evitar que a clara vaze muito caso a casca tenha pequenas rachaduras que você não notou antes. A clara derramada não se espalhará por toda a panela, mas se aglomerará em um pequeno coágulo compacto.

Como descascar ovos corretamente

Lembra-se da famosa discussão acirrada entre 'pontiagudos' e 'arredondados' em Swift? Estes últimos estavam totalmente corretos, pois é mais conveniente começar a descascar os ovos pela extremidade romba, já que ali se encontra a câmara de ar. Portanto, é desse local que é mais fácil pegar a primeira casca e iniciar a descasca. Às vezes, a câmara de ar pode estar localizada em um lugar atípico, na parte superior ou lateral, mas na maioria das vezes fica na parte inferior.

Por que a casca descasca mal

Como já foi dito acima, os ovos mais frescos são os mais difíceis de limpar. O fato é que, com o tempo, durante o armazenamento, o conteúdo seca gradualmente e começa a se desprender das paredes. Portanto, é melhor preparar ovos que ficaram um ou dois dias na geladeira. Isso não afeta em nada sua frescura e qualidade, mas facilita consideravelmente a limpeza posterior.

Para facilitar o processo de limpeza, pode-se usar um pequeno truque. Depois de deixar os ovos em água fria após a fervura, escorra metade da água, feche a panela com a tampa e agite vigorosamente várias vezes em movimentos circulares. Ao bater nas paredes, a casca dos ovos se quebra e a água fria entra, tornando a limpeza muito mais fácil.

Para facilitar a limpeza do ovo, pode-se bater levemente em todos os lados, batendo-o contra a mesa. Os ovos de codorna podem ser levemente rolados entre as palmas das mãos; assim, a casca se solta junto com a película em uma única tira, de forma fácil e rápida.

Fatos interessantes sobre ovos

1. Como os ovos das aves são, essencialmente, uma única célula-ovo gigante, eles são ricos em nutrientes e substâncias benéficas. É por isso que saciam tão bem a fome, pois essas substâncias são destinadas a nutrir o embrião. Além dos ovos de galinha, também são consumidos ativamente ovos de codorna, avestruz, pato, ganso e peru, bem como ovos de alguns répteis, como as tartarugas.
2. Os ovos de galinha contêm uma grande quantidade de proteínas e enzimas, vitaminas A e do complexo B, glicose, ácidos graxos, e a caloria da gema é de mais de 352 kcal por 100 g.
3. Os ovos de codorna estão ganhando cada vez mais popularidade ultimamente – são reconhecidos como um produto dietético devido ao seu baixo teor calórico e são extremamente populares entre aqueles que se preocupam com a alimentação correta e um estilo de vida saudável, bem como entre pessoas que lutam contra o excesso de peso. Os ovos de codorna são ricos em vitaminas A, D e B12, além de micronutrientes como cálcio, potássio, ferro e magnésio.
4. Os ovos de tartaruga são considerados exóticos e muito raros nos países europeus, mas nos países localizados às margens dos oceanos Atlântico e Pacífico, são um prato bastante comum e habitual. Em sabor, caloria e composição, esses ovos são semelhantes aos de galinha. Nos últimos 15 anos, devido à diminuição da população de algumas espécies, a coleta de ovos é proibida em muitos lugares, e as áreas de praia onde as tartarugas cavam seus buracos são protegidas durante a época de reprodução. Esses locais são totalmente fechados para visitantes, e a coleta de ovos é considerada contrabando e punida por lei.

Você sabia:

… que tudo começa com o ovo?
A tradição de começar o café da manhã com ovos cozidos era difundida já na Roma Antiga. Os romanos até usavam o ditado «ab ovo» – do ovo, ou seja, «desde o início», «do começo».

…que durante o café da manhã é possível ver o embrião?
Na superfície da gema, mesmo de um ovo não fertilizado, é possível avistar um pequeno ponto escuro – o blastodisco, ou disco germinativo, que representa o próprio embrião, ou seja, um pequeno aglomerado de células a partir do qual começa a vida do futuro organismo.

…o que a cor pode dizer sobre o que a galinha comeu?
A cor da gema pode contar algo sobre o que a galinha que pôs o ovo comeu. Certamente muitos já notaram que os ovos com uma gema mais escura e intensa são muito mais saborosos. Essa cor indica que a galinha foi alimentada com uma ração variada e verduras saudáveis.

…que os ovos podem ser assados?
Os ovos não precisam ser apenas cozidos ou fritos – eles podem ser assados inteiros (em panelinhas especiais com água) ou sem casca, no forno ou até mesmo no fogo, simplesmente enterrando-os em cinzas quentes.

…que é possível lavar o cabelo com ovos?
Existem muitas receitas de xampus caseiros e máscaras fortalecedoras à base de ovos. A clara batida em espuma limpa bem os cabelos, e as substâncias presentes na gema fortalecem e nutrem as raízes dos cabelos, devolvendo seu brilho natural.

…que cantores de ópera bebem ovos crus?
De fato, essa prática ainda é comum entre muitos vocalistas. Os ovos não afetam diretamente a voz. Mas eles suavizam e hidratam as cordas vocais, dando-lhes elasticidade, de modo que as cordas sofrem menos lesões durante o esforço. Isso se deve em grande parte à luteína, que também é um poderoso antioxidante, mas se degrada em altas temperaturas; por isso, os ovos são consumidos crus para esse fim. É claro que eles são cuidadosamente tratados antes, para evitar a contaminação por salmonela.

…que os leões destroem ninhos de pássaros?
Os ovos são um ótimo café da manhã não apenas para nós; muitos animais também gostam de se deliciar com eles e recuperar as forças no início do dia. Por exemplo, os lagartos-monitores listrados da Indonésia desenterram ovos de tartaruga, e os suricatos se alimentam de ovos de galinha-d'angola, se tiverem oportunidade. E os leões saqueiam ninhos de avestruz – claro, na ausência dos pais. E embora isso exija muita habilidade, vale a pena, pois 2–3 ovos de avestruz são suficientes para saciar a fome de um leão jovem.

…que os ovos de répteis são moles?
Os ovos de répteis – tartarugas, lagartos, cobras, crocodilos – são cobertos por uma membrana mais densa e coriácea do que a casca dos ovos de aves. Às vezes, pode ser coberta por uma camada de calcário. Como a temperatura e a umidade são muito importantes para o desenvolvimento dos embriões dos répteis, eles precisam ser melhor protegidos das influências externas do que os ovos das aves.

…que em países da Ásia comem ovos com o pintinho?
Nos países do Sudeste Asiático (Vietnã, Laos, Tailândia, Camboja, Filipinas) é bastante popular um prato chamado 'balut' – ovo de pata cozido com um embrião parcialmente desenvolvido.