7 formas de deixar o creme de leite azedo para bolo mais espesso

O creme de leite azedo tradicional não é difícil de fazer por conta própria, desde que se domine a técnica de preparo e se conheçam os detalhes da escolha do produto. Se o creme ficar líquido, siga as dicas de confeiteiros profissionais que trabalham com espessantes naturais.

Qual creme de leite azedo escolher para preparar o creme

Um creme fofo com picos firmes é obtido a partir de sour cream fresco caseiro ou comprado em loja com teor de gordura de 25–30%. Se o percentual de gordura for menor, ingredientes espessantes adicionais são adicionados à receita, ou o creme é deixado líquido. Posteriormente, ele é usado para umedecer camadas de massa podre.

Para obter a consistência desejada, o sour cream é colocado na geladeira por 3–4 horas antes de bater, ou remove-se o excesso de soro. Para isso, coloca-se uma peneira com gaze dobrada várias vezes sobre uma tigela ou panela. Despeja-se o produto lácteo fermentado sobre o tecido, cobre-se com uma tampa e leva-se ao frio por 8–12 horas. Durante esse tempo, o excesso de soro escorre e a densidade do produto lácteo fermentado aumenta.

Receita clássica de creme de leite azedo

Para fazer o creme base clássico, serão necessários 0,5 kg de sour cream e 0,3 kg de açúcar de confeiteiro.

Guia de preparo:

1. Retire da geladeira tudo o que for necessário — um recipiente de bordas altas, batedores, e o produto lácteo fermentado.
2. Bata o sour cream por dois minutos.
3. Adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo os ingredientes em velocidade alta. Quanto maior a potência da batedeira, menos tempo você gastará no preparo, e o sour cream não terá tempo de aquecer. O importante é parar a tempo para que o produto lácteo fermentado não se transforme em manteiga.
4. Verifique o ponto pela aparência do produto de sour cream. Ele ficará fofo e aumentará de volume. O creme não deve escorrer pelas bordas do recipiente nem dos batedores levantados. O processo de bater leva de 5 a 10 minutos.

Com base na receita básica, preparam-se outros tipos de cremes — chocolate, café e frutas. No primeiro caso, adiciona-se cacau; no segundo, café. Uma iguaria de creme azedo e frutas é obtida adicionando-se à receita frutas vermelhas frescas ou congeladas e pedaços de frutas. Uma sobremesa espessa e saborosa é preparada com creme azedo e ricota, tomados em partes iguais com adição de açúcar de confeiteiro.

Como saber se o creme não está espesso o suficiente

É preciso entender que o produto à base de nata azeda com açúcar ou creme de leite fica menos denso do que com leite condensado ou manteiga. Em qualquer caso, a estabilidade da consistência pode ser garantida colocando a sobremesa na geladeira.

O creme precisa ser corrigido se;

• não mantém a forma;
• escorre do batedor, das bordas da tigela;
• não permanecem marcas na superfície após passar qualquer objeto sobre ela.

A sobremesa de nata azeda que escorre pela base do bolo precisa de espessantes.

Por que o creme fica líquido

Causas do erro culinário:

1. Qualidade da nata azeda. O produto natural deve ser fresco, gorduroso, espesso, com tom cremoso. Se nele «a colher não fica em pé», é preciso tomar medidas para engrossar, removendo o excesso de soro.
2. Açúcar em vez de açúcar de confeiteiro. O açúcar cristal, ao contrário do de confeiteiro, deixa o creme mais líquido. Se não houver em casa, é fácil moer o açúcar você mesmo. Nos primeiros 15 segundos, tritura-se o produto no moedor de café ou no liquidificador em velocidade média; nos 20 segundos seguintes, na velocidade máxima. Esse modo de preparo garante a obtenção da moagem mais fina.
3. Não observância das proporções. A quantidade permitida de açúcar de confeiteiro na sobremesa de nata azeda é metade do volume de nata azeda. Se ao ingrediente principal for adicionada mais quantidade do produto doce, o creme de nata azeda ficará líquido.
4. Resfriamento insuficiente. Para que o creme fique aerado e denso, antes do preparo, a nata azeda, os utensílios e os batedores da batedeira são resfriados na geladeira. Se o processo de preparo se prolongar, o recipiente com a nata azeda é colocado em uma tigela maior com água fria ou gelo picado, e continua-se a bater.

Como fazer o creme de leite azedo ficar espesso

Se o teor de gordura da nata azeda for inferior a 25% ou outras recomendações de preparo não forem seguidas, não dá para dispensar os espessantes. A introdução de ingredientes adicionais ajudará a deixar o creme de nata azeda mais espesso.

Com gelatina

A consistência do creme de nata azeda em um volume de 0,5 kg ficará mais densa se forem usados 15 g de gelatina para engrossar. O produto de colágeno é deixado de molho por 30 a 40 minutos em água fria. Após inchar, é levado ao fogo baixo e aquecido até se dissolver completamente, sem ferver.

Pode-se preparar a solução de gelatina em 30 segundos se ela for aquecida no micro-ondas. Após esfriar até a temperatura ambiente, o espessante é incorporado ao creme de nata azeda, e bate-se por alguns minutos até obter uma massa homogênea e aerada. Coloca-se na geladeira por 4 a 6 horas, onde ocorre sua estabilização.

A sobremesa com adição de gelatina é benéfica para pessoas com alterações degenerativas do tecido cartilaginoso e fraturas.

Com amido

Para 0,5 kg de nata azeda, serão necessários 25 g de amido de batata branco ou de amido de milho amarelado. Se o espessante for usado durante o preparo, e não para corrigir uma mistura já pronta, o amido é adicionado à nata azeda junto com o açúcar de confeiteiro. Ao final do preparo, a massa é resfriada. Para que o creme adquira a densidade desejada, 30 minutos são suficientes.

Esse tipo de espessante tem muitos opositores, que consideram o amido muito calórico e pesado para o sistema digestivo.

Com farinha

Não pior que o amido, o espessante tradicional de molhos lida com o ajuste da consistência. A farinha de alta qualidade é peneirada duas vezes para remover impurezas e saturar com oxigênio.

Adicione 25 g de espessante em fio fino ao creme pronto de 500 g. Bata por mais 3 minutos até desaparecerem os grumos e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Com manteiga

Este componente é adicionado no início do preparo. Em um recipiente de bordas altas, misture duas colheres de sopa cheias de açúcar de confeiteiro com 100 g de manteiga macia (não use margarina), bata até clarear. Adicione 0,5 kg de creme de leite e o restante do açúcar moído. Bata a mistura com a batedeira por 5–10 minutos.

O resultado não é um creme de creme de leite, mas sim um creme de manteiga e creme de leite com textura elástica. É mais pesado, calórico e com sabor diferente. Ideal para recheio de éclairs.

Com espessante para creme de leite

Para confeiteiros iniciantes corrigirem a consistência do creme de creme de leite, é mais fácil usar um espessante (fixador) de chantilly pronto, vendido em supermercados.

O produto é um pó feito de uma mistura de ingredientes naturais, embalado em sachês de 8 g. O fabricante afirma que essa quantidade é suficiente para melhorar 0,5 L de chantilly. Para a mesma quantidade de creme à base de creme azedo, serão necessários dois sachês. O espessante contém açúcar, amido de batata, ácido cítrico e nenhum produto químico.

Primeiro, bata o creme de leite. Adicione o açúcar de confeiteiro misturado com o pó comprado. Continue batendo até a massa engrossar.

O creme com o pó fixador de chantilly mantém a forma por muito tempo. Com ele, fazem-se enfeites para decorar o bolo. Outra vantagem importante da mistura concentrada em pó é que você pode usar creme azedo de qualquer teor de gordura para preparar o creme.

Com xarope de açúcar

A única desvantagem desta opção é o sabor muito doce do creme. Para engrossá-lo, são necessárias quantidades iguais de açúcar e água. Aqueça o líquido em fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver completamente os cristais de açúcar.

Deixe a calda de açúcar esfriar, despeje-a no creme azedo pronto e bata com a batedeira por alguns minutos na velocidade mais baixa até homogeneizar. Após quinze minutos, a sobremesa fica mais espessa.

Com leite condensado

Ao usar leite condensado, o açúcar de confeiteiro não será necessário e a quantidade de creme será o dobro da de creme de leite.

Etapas do preparo:

1. Retire 50 g de manteiga da geladeira algumas horas antes do preparo. Espere amolecer em temperatura ambiente, corte em pedaços e coloque em uma tigela.
2. Bata o produto na velocidade máxima por 2–3 minutos. Continue batendo com a batedeira, adicionando 400 ml de leite condensado aos poucos. Após 4 minutos, desligue o aparelho.
3. Em um recipiente separado, bata o creme de leite até ficar fofo com um mixer de imersão.
4. Combine o conteúdo das duas tigelas, misture e bata com a batedeira por 2–3 minutos.

O creme preparado pode ser servido como sobremesa independente ou usado na montagem de bolos.

Para camadas uniformes de bolos ou nivelamento de pão-de-ló, é necessário um creme de consistência firme que não escorra. Se o creme de leite azedo ficou líquido, é fácil corrigi-lo adicionando espessantes. É importante que as proporções sejam mantidas e todos os ingredientes sejam frescos e naturais.

Foto do creme de leite azedo