Cereal cuscuz: o que é, como é, propriedades benéficas

Hoje em dia é muito popular cuidar da correção e dos benefícios da própria alimentação. Surgem diversos conselhos sobre o uso de certos produtos. Alguns deles muitos nunca ouviram falar antes. Um deles é o cereal cuscuz.

O que é cuscuz

Cuscuz é um cereal de trigo que antigamente era feito de milheto, moendo-o até virar farinha. Depois adicionava-se água e amassava-se uma massa bem dura. Dividindo em pedaços, passava-se por uma peneira. Os grãos que passavam pela malha eram enviados novamente para processamento. Os que ficavam tinham o tamanho um pouco menor que os grãos de arroz redondos. Eram secos ao sol. O processo de secagem é muito longo – 1,5 a 2 meses. Assim se obtinha o cereal cuscuz.

Antigamente, o preparo desse cereal era feito apenas por mulheres. Dificilmente se encontra muitos outros produtos com um processo de produção tão intensivo em energia. Hoje, é claro, esse trabalho é feito por máquinas. A produção é totalmente automatizada. Mas o cereal produzido manualmente é muito mais caro. Embora no sabor não difira em nada. Hoje, o cuscuz é produzido a partir de semolina, levemente borrifada com água.

Este produto chegou à Europa vindo do Norte da África e do Mediterrâneo, conquistando popularidade quase imediatamente como mingau e até como acompanhamento. Atualmente, o cuscuz é preparado principalmente a partir de semolina. É classificado não como cereal, mas como massa, só que de tamanho muito pequeno.

Composição e valor calórico

Em sua composição, o cuscuz é um verdadeiro tesouro de vitaminas, oligoelementos, aminoácidos e carboidratos. As substâncias que compõem este cereal são perfeitamente absorvidas pelo organismo, ao contrário de muitos outros produtos.

1. Vitaminas do complexo B. Elas são necessárias ao nosso organismo para garantir o funcionamento normal dos sistemas. Participam da regeneração das células do sistema nervoso central, ajudam a normalizar o metabolismo, melhoram o funcionamento do cérebro, coração e vasos sanguíneos. Aumentam a imunidade. A vitamina B5, presente no cereal em quantidade suficiente, alivia a fadiga crônica e a depressão, ajuda a combater a insônia – problemas contemporâneos de todas as metrópoles.
2. Cobre. Importante para o sistema circulatório, está diretamente envolvido no processo de hematopoiese.
3. Selênio. Antioxidante poderosíssimo. Um dos elementos mais benéficos encontrados neste produto. Fortalece o sistema imunológico, normaliza a produção hormonal e é responsável pelo tônus muscular e geral do corpo.
4. Fósforo e potássio são a base para o funcionamento normal e ininterrupto do coração. Também desempenham um papel enorme na manutenção da estrutura saudável do tecido ósseo.

Os carboidratos complexos ajudam na quebra de gorduras e na melhor absorção dos nutrientes presentes em outros alimentos.

O cuscuz por si só é um produto muito calórico; portanto, quem deseja emagrecer deve consumi-lo com muita moderação. Em 100 gramas do grão, há 73 gramas de carboidratos e 370 kcal. Mas não se apresse em abandoná-lo imediatamente. Se incluí-lo na sua dieta uma vez por semana em pequenas quantidades, trará mais benefícios para o organismo do que prejuízos para a sua silhueta. Aqui estão duas regras principais a serem seguidas para que o grão não aumente seu peso, mas, ao contrário, ajude a perder quilos extras graças à normalização do metabolismo.

1. As porções devem ser pequenas, mas, na verdade, não se consegue comer muito, pois ele é muito saciante.
2. O mingau é preparado apenas no vapor, sem adição de óleo ou açúcar. Se for acompanhamento, deve ser combinado apenas com legumes.

Quais os benefícios do cuscuz

Os benefícios que este produto proporciona ao organismo não podem ser superestimados.

Benefícios gerais

1. Aumenta a imunidade.
2. Combate a fadiga crônica, depressão, estresse e insônia, que já se tornaram comuns.
3. Regenera a pele, os cabelos e as unhas.
4. Melhora significativamente o funcionamento do cérebro, tornando-o mais ativo.
5. Melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, normalizando a digestão e o metabolismo. Limpa o intestino de resíduos e toxinas.
6. Restaura bem o equilíbrio hídrico e salino.
7. Aumenta rapidamente a hemoglobina baixa.
8. Reduz o nível de colesterol.
9. Previne o aparecimento de pedras nos rins.
10. As substâncias presentes neste produto ajudam a absorver melhor o cálcio, o que é muito importante para os ossos.
11. Previne o desenvolvimento do câncer.

Como dito acima, ao consumir o grão, a pessoa permanece saciada por muito tempo, ganhando força e energia.

Para mulheres

Em todos os tempos, as mulheres cuidaram diligentemente da sua aparência e beleza, combatendo os primeiros sinais de envelhecimento. O cuscuz, mais do que qualquer outra coisa, pode se tornar o principal aliado nessa luta pela juventude. É um poderoso preventivo contra rugas e o envelhecimento de todo o nosso organismo. Consumir mingau desse grão no café da manhã já melhora significativamente o bem-estar em uma semana, a pele fica fresca, radiante e jovem.

A inclusão deste produto exótico em sua dieta terá um impacto notável no crescimento do cabelo. Eles ficarão mais fortes, saudáveis, grossos e elásticos. As substâncias benéficas contidas no grão prevenirão o aparecimento de cabelos grisalhos prematuros. Regenera e fortalece muito bem as unhas, protegendo-as contra quebras e descamação. A limpeza do corpo ocorre de forma muito ativa, e se a causa do excesso de peso foi um metabolismo ruim, ao consumir cuscuz, o metabolismo será restaurado e a figura ficará mais esbelta.

As substâncias presentes no grão estimulam o funcionamento dos hormônios sexuais femininos.

Para homens

A introdução do cuscuz na dieta de homens que realizam trabalho físico ou de atletas adquire uma importância especial. Fornece a quantidade necessária de carboidratos, que depois se transformam em energia. Este grão contém uma grande quantidade de proteína, necessária para o ganho de massa muscular em atletas.

O selênio presente na composição limpa o organismo dos fumantes das toxinas acumuladas. O selênio também ajuda a aumentar a potência. Recupera rapidamente as forças após exercícios físicos. Protege os cabelos da queda.

Durante a gravidez

Durante a gestação, o corpo feminino necessita urgentemente de substâncias benéficas e vitaminas essenciais para o desenvolvimento normal do feto. Portanto, o consumo de cuscuz durante a gravidez não só é permitido, como é vitalmente necessário desde o início do ciclo até o parto. A presença em quantidade suficiente neste produto do ácido fólico, tão importante para a formação e desenvolvimento adequado do feto, reduz o risco de anomalias fetais. Diminui significativamente a toxicose. O consumo de mingau de cuscuz é uma excelente prevenção da anemia, que frequentemente aparece durante a gravidez.

O consumo deste produto durante a gravidez deve ser reduzido para 150–200 gramas por semana para não ganhar peso excessivo e desnecessário.

Durante a amamentação

Ao consumir cuscuz durante a amamentação, a mulher não sente nenhuma reação desagradável de seu próprio corpo ou do bebê a esse alimento. Pelo contrário, as vitaminas e minerais presentes no grão, essenciais para o crescimento e desenvolvimento normal do lactente, passam para o organismo dele através do leite materno. Além disso, o cuscuz tem propriedades calmantes, beneficiando o sistema nervoso.

As mães que amamentam devem introduzir pratos de cuscuz em sua dieta com cuidado, para não provocar reações alérgicas. É necessário começar com porções bem pequenas, consumindo o mingau no máximo uma vez ao dia.

A partir de que idade pode-se dar cuscuz às crianças

Como qualquer mingau, o cuscuz pode ser introduzido no cardápio infantil não antes dos 8 meses de idade. Nessa idade, o pequeno organismo da criança já aprende a decompor as proteínas presentes nos cereais. O consumo mais precoce pode causar reação alérgica. Também é importante lembrar que o cuscuz é introduzido na dieta do bebê somente depois que ele já se acostumou com outros mingaus.

Adicionar este novo prato à dieta, como todos os outros, deve começar com 1 colher de chá. O cuscuz pode ser preparado com legumes, frutas ou carne.

Propriedades benéficas do cereal cuscuz na perda de peso

Buscando emagrecer, as pessoas procuram todo tipo de dieta, restringem-se na alimentação ou até passam fome. Qualquer dieta sem variedade logo se torna entediante e, além da tristeza, não desperta nenhuma emoção ao se alimentar. É preciso tentar diversificar o seu cardápio dietético.

A propriedade surpreendente do cereal, apesar de seu valor calórico, é promover simultaneamente o emagrecimento. A fibra, abundante no cuscuz, ajuda a controlar o peso. Ao chegar ao estômago, absorve água e incha, o que permite ficar muito tempo sem sentir fome. Além disso, o cereal tem mais proteína do que carboidratos, o que exige mais esforço para digerir esse alimento, ou seja, o metabolismo começa a acelerar, as calorias são queimadas e, com elas, a gordura.

Já se disse várias vezes que nenhuma dieta sem exercícios físicos dá resultado, mas vale a pena tentar incluir o mingau desse cereal na sua alimentação. O humor melhora, as forças aumentam, a fome desaparece – certamente haverá resultado.

Cuscuz na medicina

Os médicos recomendam começar a consumir cuscuz com uma pequena porção para garantir que não haja reações alérgicas aos seus componentes. Em quais doenças este produto pode ser consumido e em quais não é recomendado? Vamos entender.

No diabetes mellitus

No diabetes mellitus, pode ser consumido apenas em pequenas quantidades e sem açúcar. Como o cereal em si é insosso, você não terá prazer em consumi-lo. Importante: o índice glicêmico do cuscuz integral é de 45 unidades, e o cuscuz de sêmola refinada é de 60 unidades.

Na pancreatite

Na dieta, a presença de cuscuz é permitida em pequenas quantidades. Após uma crise aguda, o mingau deste cereal pode ser consumido no mínimo duas semanas depois.

Na gastrite

Na presença desta doença, recomenda-se comer cuscuz. Ele tem uma textura macia, não irrita a mucosa do estômago e é fácil de digerir. Ao consumir, é melhor triturar no liquidificador e depois cozinhar.

Para constipação

Para constipação, é necessário consumir este cereal, pois ele melhora o peristaltismo intestinal. A fibra contida no produto limpa o intestino de toxinas e vários resíduos acumulados nele.

Na gota

A gota é uma doença relacionada ao distúrbio do metabolismo, que causa depósito de sais nas articulações e rins. Por isso, os próprios médicos recomendam mingaus, especialmente o cuscuz.

Na colite

A pacientes com doença inflamatória intestinal, recomenda-se consumir exclusivamente mingaus líquidos e apenas em pequena quantidade.

Na colecistite

Nesta doença, o cuscuz é permitido e até recomendado como acompanhamento para pratos de legumes e carnes.

Cuscuz na cosmetologia

O cuscuz não só pode ser consumido como alimento – ele também é usado em máscaras cosméticas.

A máscara esfoliante facial é muito benéfica com a adição de 1 colher de sopa de cuscuz e um ovo. Misture isso com 1 colher de chá de mel. Distribua uniformemente no rosto e deixe por 15 minutos. Depois, enxágue com água morna. Você verá o efeito já após a primeira vez.

Máscara para fortalecer unhas quebradiças. Misture 2 colheres de sopa de cuscuz com 2 colheres de sopa de óleo de pêssego e adicione 1 colher de chá de óleo de amêndoa. Aqueça a mistura até uma temperatura agradável. Aplique a máscara nas unhas, envolva-as com filme plástico e por cima coloque luvas de algodão. Deixe agir por 15 minutos. Após algumas aplicações, as unhas ficarão significativamente mais fortes.

Malefícios e contraindicações

Embora o cuscuz tenha muitas propriedades benéficas, também existem contraindicações para o consumo deste grão. Felizmente, são poucas e não será difícil entendê-las.

1. Alergia a cereais. Se ocorrer vermelhidão, coceira e descamação, você deve excluir este produto da sua dieta. Pode haver, é claro, outras manifestações de reação alérgica. Fique atento. Se houver reação, mas você ainda quiser muito comer cuscuz, tente fazê-lo não com sêmola, mas com arroz.
2. Como já foi dito anteriormente, pessoas com diabetes também devem evitar consumir este produto. Ou, inicialmente, consultar seu médico.
3. Pessoas com problemas na tireoide também devem consultar seu médico antes de preparar mingau de cuscuz.
4. Em caso de obesidade diagnosticada, não é recomendado consumir cuscuz.

Não foram identificadas outras contraindicações para o consumo de cuscuz. A principal recomendação é respeitar um consumo moderado, o que, de modo geral, se aplica a tudo o que ingerimos.

Como os pratos feitos com este grão são muito nutritivos, as porções habituais devem ser reduzidas para evitar excessos e os consequentes inchaço abdominal e diarreia.

Como preparar cuscuz: receitas

Preparo de um acompanhamento rápido

Ingredientes: para uma parte de cuscuz, use 2 partes de água, uma cebola roxa, uma cenoura média, uma pitada de sal e curry, 2 colheres de sopa de molho de soja.

Despeje o cuscuz em uma panela, polvilhe com sal e curry, misture, despeje água fervente, tampe e deixe inchar por 2–3 minutos. Enquanto isso, refogue a cebola picada e a cenoura ralada em ralo grosso. Adicione o molho de soja aos legumes e cozinhe por mais 10 minutos, depois adicione o cuscuz já pronto aos legumes e misture tudo. Bom apetite.

Cuscuz com frango

Para este prato, prepare os seguintes ingredientes: filé de frango – 300 gramas, 2 tomates grandes, 2 cebolas brancas e 2 cenouras médias. Serão necessários 200 g de cereal (grãos), um pequeno maço de salsa ou coentro, uma pitada de canela e sal, 400 g de água.

O cuscuz é regado com água fervente, mas não é cozido, apenas coberto com uma tampa para inchar por cerca de 10 minutos. Os vegetais são cortados aleatoriamente, como preferir. Em qualquer óleo, primeiro frite a cebola até ficar transparente, adicione todos os outros vegetais e frite por mais 5 minutos, mexendo sempre para não queimar. Transfira os vegetais para uma tigela funda. No óleo restante, frite o filé de frango cortado em pedaços. Tempere a carne com sal. Após a carne estar frita, coloque os vegetais cozidos, adicione água até cobrir os vegetais. Adicione canela. Cozinhe por 10 minutos. Coloque o cuscuz já cozido, misture, desligue o fogo, tampe e espere até que a água restante seja completamente absorvida pelo grão.

Não tenha medo de experimentar com sabores. Talvez o novo se torne posteriormente o prato mais amado na sua mesa. A simplicidade de preparo deste maravilhoso grão abre enormes perspectivas para dar asas à imaginação na criação de seus próprios pratos.

A combinação de qualquer alimento: doces, salgados, picantes, condimentados, carnes, miúdos, mexilhões, camarões e assim por diante – com este extraordinário grão dará uma excelente oportunidade de surpreender seus convidados com verdadeiro exotismo.

Como escolher e armazenar cuscuz

Ao comprar cuscuz em supermercados, preste atenção à integridade da embalagem. O grão se conserva corretamente, sem perder suas propriedades, apenas em embalagem a vácuo selada. Na composição do grão devem constar apenas dois ingredientes: cereal e água. Nada de sal, açúcar ou muito menos aromatizantes! O cuscuz deve ser feito obrigatoriamente de trigo integral.

O grão deve ser armazenado em local seco e fresco. Sempre em recipiente hermeticamente fechado. Os melhores são os potes de cerâmica para produtos secos com tampa bem ajustada. No fundo, pode-se colocar um guardanapo de papel.

Fatos interessantes sobre o cuscuz

1. No Norte da África, terra natal do cuscuz, a simbologia tinha grande importância. Tudo o que cercava as pessoas que viviam neste continente tinha seu significado. Os objetos eram dotados de certas propriedades e venerados de acordo. O cuscuz era símbolo de sorte. As mulheres preparavam grandes quantidades, pois acreditava-se que a abundância deste produto traria prosperidade, felicidade e bênção. Na construção de uma nova casa, as mulheres preparavam mingau de cuscuz e ofereciam a todo o vilarejo.
2. Na África, o cuscuz era a comida dos camponeses pobres. Chegando à Europa, o grão caiu nas graças dos maiores restaurantes europeus. Os gourmets apreciaram a qualidade deste alimento. E agora, em nossas lojas, já podemos ver nas prateleiras o cuscuz, cujo preço é muito superior ao dos grãos comuns.
3. Cuscuz é um dos poucos produtos com os quais se pode preparar pratos para qualquer finalidade: saladas, sopas, mingaus, acompanhamentos, pratos principais, sanduíches e sobremesas doces. O grão combina praticamente com qualquer alimento: carne, legumes, frutas, frutos do mar. Praticamente qualquer prato de qualquer culinária pode ser preparado com adição de cuscuz. Ele não absorve os aromas de outros alimentos, mas realça o sabor deles.
4. Os árabes preparam o prato mais picante do mundo – costelas de carneiro com cuscuz. Eles colocam a pimenta vermelha mais ardida e chamam este prato de ardente.
5. O cuscuz foi levado para a Sicília pelos árabes, que conquistaram a ilha. Eles a possuíram por pouco tempo, mas o grão se enraizou firmemente lá. Todos os anos, durante uma semana inteira, ocorre na ilha o festival do cuscuz. Nele, os melhores chefs competem na preparação de pratos feitos com esse grão.
6. Há menções ao cuscuz no Livro dos Recordes do Guinness. Assim, no ano 2000, na Tunísia, foi preparado um prato de cuscuz com carne – foram usadas 2 toneladas de grão, 30 carneiros grandes, 250 galinhas e 40 quintais de legumes.

Os benefícios deste produto não deixam dúvidas em ninguém. Cada vez mais pessoas o incluem na sua dieta. Outrora totalmente desconhecido, ganhou enorme popularidade graças às propriedades curativas que possui. É surpreendente que cada categoria da população, sejam mulheres, homens, crianças ou idosos, aprecie as propriedades necessárias para a saúde e para melhorar o bem-estar deste grão milagroso.

Foto do cuscuz