Como descamar o peixe rapidamente

O peixe é um produto muito valioso, com o qual é possível preparar, na cozinha de casa, uma enorme variedade de pratos deliciosos. No entanto, a perspectiva de limpar a carcaça do peixe, para a maioria das donas de casa, é, para dizer o mínimo, um procedimento não muito agradável. Considerando esse fator, muitos supermercados oferecem aos clientes o serviço de limpeza e corte no próprio local. O custo desse processamento não é alto, e a ajuda às donas de casa é enorme. É claro que essa opção facilita muito o processo de preparo de iguarias de peixe. Mas o que fazer com o produto fresco, que muitas vezes chega à casa diretamente do rio ou lago mais próximo? Acontece que também em casa é possível limpar o peixe de forma rápida e cuidadosa, se você aprender algumas regras simples.

O que será necessário para limpar e cortar o peixe

A parte mais desagradável na limpeza de produtos de peixe são as escamas. Ao processar a carcaça, elas se espalham pela cozinha, caem na roupa, na louça, na mesa, nas crianças e até nos animais de estimação. Por isso, muitas vezes, depois de preparar um prato de peixe saboroso, as donas de casa precisam fazer uma limpeza geral em todo o apartamento. A causa dessas consequências desagradáveis explica-se pelo desconhecimento das regras básicas de processamento de produtos de peixe. Em primeiro lugar, é preciso providenciar as ferramentas necessárias para o corte. As donas de casa experientes, para essa finalidade, sempre têm à mão os seguintes utensílios úteis:

• tábua de corte;
• tesoura de cozinha;
• faca bem afiada com lâmina fina e longa;
• colher ou garfo;
• raspador especial para limpar peixe;
• alguns jornais ou papel-manteiga;
• água fervida;
• um par de luvas para proteger as mãos contra ferimentos;
• uma tigela ou uma pequena bacia.

O arsenal de utensílios de cozinha listados, quando organizados corretamente para o processamento de qualquer tipo de peixe, agiliza o processo e, principalmente, minimiza suas consequências desagradáveis. Se você seguir todas as recomendações listadas abaixo, a cozinha permanecerá limpa e a manicure das mãos da anfitriã, impecável. Diante da habilidade do cozinheiro caseiro, nem mesmo gurus do mundo subaquático, como a carpa e a grande carpa-cruciana, cujas escamas lembram uma armadura, resistem.

Informação útil: hoje você pode comprar facilmente em uma loja um bom limpa-peixes equipado com um recipiente para coletar escamas. A produtividade é especialmente alta nos modelos elétricos. Muitos dispositivos dessa classe vêm com uma faca especial para abrir a barriga do peixe e uma pinça para fixar a cauda.

Como remover o muco do peixe

Apesar das altas características culinárias, o peixe é difícil de ser processado. Por isso, muitas donas de casa sem experiência evitam preparar pratos de peixe. Se você abordar a tarefa com os habitantes de rios e mares totalmente preparado, o processamento será rápido. A parte mais desagradável do preparo inicial é remover o muco do corpo. O peixe coberto com secreção viscosa tenta escorregar das mãos, e muitas vezes consegue. Para evitar que isso aconteça na cozinha, siga os seguintes passos:

1. Use luvas descartáveis e só então comece a trabalhar com o peixe.
2. Para que o muco saia do corpo, coloque-o na pia ou em uma bacia e depois escalde com água fervente. É importante não deixar o produto na água quente por muito tempo, senão as escamas se soltarão junto com a carne do peixe.
3. Remova os resíduos da lubrificação escorregadia com guardanapos de papel.

Isto é interessante: Algumas espécies, como a tenca, podem ser limpas do muco com uma salga prévia. O sal neutraliza o muco, fazendo com que o corpo não escorregue das mãos.

Como descamar o peixe corretamente

Após remover o muco, você pode começar a limpar as escamas do corpo. Para realizar esse procedimento complicado com cuidado, é necessário escolher a ferramenta certa. Muitas donas de casa preferem usar um limpa-peixes com funções adicionais, o que realmente facilita o processo. Mas alguns cozinheiros caseiros usam um garfo, uma colher ou um ralador especial para esse fim. Você também pode limpar as escamas com uma faca comum de lâmina longa. Para evitar que as escamas se espalhem pela cozinha, você pode escolher um dos dois métodos de limpeza:

1. Coloque o peixe em um saco plástico e realize todas as ações dentro desse espaço limitado. Claro, o método do 'saco' exige destreza e habilidade do executor.
2. Limpar o peixe na água é muito mais simples do que o método anterior. Você pode submergir o corpo em uma bacia ou pia cheia de água e depois resolver a tarefa principal. Todas as escamas, com esse método de limpeza, permanecerão na água.

O método tradicional de limpeza em uma tábua de corte comum é mais difundido que os outros, embora seu uso não garanta que as escamas não se espalhem para os lados.

Embora esses métodos difiram em detalhes, a técnica de limpeza do corpo do peixe é a mesma nos três casos:

1. Segure o peixe firmemente com uma mão pela cauda. Ele deve estar posicionado de forma que a cabeça fique do lado oposto ao seu.
2. Com a outra mão, com movimentos rápidos, remova as escamas usando uma ferramenta auxiliar na direção oposta ao seu crescimento.
3. Após a limpeza, lave bem o peixe novamente em água corrente.
4. Se a limpeza for feita pelo método clássico, forre a tábua de corte com jornal para que as escamas fiquem no papel.

Dica! Para cortar o peixe, é melhor usar utensílios de plástico ou outro material não poroso.

O peixe fresco sempre se limpa bem. Por isso, os pescadores costumam fazer esse procedimento no local da pesca.

Em princípio, essas são as regras básicas para limpar as escamas do peixe. No entanto, existem opções duvidosas, como a limpeza com uma furadeira elétrica, mas essas formas alternativas dificilmente devem ser testadas no espaço limitado da cozinha.

Importante: Após a limpeza e o corte, todos os resíduos devem ser descartados e o lixo levado para fora do apartamento, caso contrário, em algumas horas, um cheiro insuportável estará na cozinha.

Como descamar a perca

Separadamente, gostaria de falar sobre a peculiaridade da limpeza de peixes de escamas pequenas: são a perca, a tenca, o lúcio-perca e o carapau. Sabe-se que, nessas espécies, as escamas estão muito aderentes à pele. Portanto, para removê-las, é preciso bastante esforço e tempo.

Mas os chefs profissionais usam um truque secreto: antes de remover as escamas, eles escaldam o peixe com água fervente. Após esse banho, as escamas se eriçam e se soltam facilmente da pele, até mesmo com a mão sem faca. Mas, nesse caso, é necessário remover as escamas na mesma direção, ou seja, da cauda para a cabeça. Primeiro, limpe os lados do peixe e depois a barriga.

Ponto importante: Com esse método de limpeza, a pele do peixe permanece intacta e, após a fritura, adquire um sabor incrível.

Como cortar o peixe

Os chefs profissionais dominam perfeitamente a técnica de cortar peixes de todos os tipos. Mas poucas donas de casa podem se gabar dessa habilidade. Portanto, algumas dicas práticas de cozinheiros experientes ajudarão, na cozinha doméstica, a cortar o peixe com o mínimo de desperdício. Tendo à disposição produtos tão valiosos como filé de peixe, carne moída de peixe ou bifes, a dona de casa com qualquer experiência prática poderá preparar pratos originais e petiscos para toda a família.

1. Primeiramente, remova todas as nadadeiras. Se você planeja fazer sopa de peixe, pode deixar a cabeça. Assim, o caldo ficará mais encorpado.
2. Agora, a parte mais crítica do trabalho é a evisceração. Para isso, faça um corte profundo ao longo de toda a barriga com uma faca bem afiada. Ao realizar essa operação, é muito importante evitar perfurar a vesícula biliar.
3. Em seguida, retire todas as vísceras da cavidade abdominal e remova a película. Se não for possível evitar danificar a vesícula biliar, lave rapidamente o peixe com água salgada.
4. Em seguida, retire as guelras e os olhos. Lave o peixe novamente com água.
5. Após a secagem da carcaça do peixe preparada, prossiga com a preparação adicional do produto de acordo com os objetivos culinários planejados.

Para filés

Para cortar a carcaça do peixe processada em filés, siga o seguinte algoritmo de ações:

1. Para remover os ossos, coloque o peixe em uma tábua de corte, pressionando firmemente a mão contra sua superfície.
2. Se a cabeça não foi removida, faça um corte diagonal sob as guelras.
3. Faça um segundo corte ao longo da espinha dorsal, começando pela cabeça. É necessário usar a faca, cortando a pele e a carne do peixe a uma profundidade de aproximadamente 2,5 cm.
4. Movendo-se cuidadosamente em direção à cauda, libere a espinha dorsal.
5. Em seguida, passe novamente, fazendo cortes uniformes na parte superior da carcaça.
6. Assim, libere gradualmente a parte do filé por cima. Quanto mais lento for o processo, mais ossos pequenos serão removidos da polpa.
7. Após separar o filé de um lado, faça as mesmas manipulações no outro lado da carcaça, virando o peixe para o lado oposto.
8. Se for necessário obter carne de filé sem pele, pegue uma faca longa com lâmina fina e, com sua ajuda, separe a polpa.

Observação: para remover ossos pequenos, você pode usar pinças ou uma pinça.

Para postas

A maioria dos pratos de peixe envolve cortar a carcaça em pedaços bonitos. Por exemplo, nos restaurantes sempre servem postas de peixe preparadas segundo receitas clássicas. Se você se esforçar, também pode preparar um prato original para um jantar em família na sua cozinha caseira. As postas de peixe podem ser fritas, refogadas, assadas no forno. Mas, independentemente do tipo de cozimento, resultará em um prato saboroso e saudável.

A posta ideal deve ter o tamanho da palma da mão de um adulto. Peças grandes devem ser cortadas em duas partes, removendo a espinha dorsal. A espessura das postas deve estar entre 2-3 cm.

Seguindo esses parâmetros, você deve dividir a carcaça em pedaços individuais na tábua. No entanto, não faça um corte na barriga, pois esta parte contém muita gordura saudável.

Existem dois tipos principais de corte do peixe em postas: a versão clássica e a 'borboleta'. Neste último caso, os pedaços são largos e cortados ao meio no centro, mas não completamente. Em seguida, a posta é 'aberta' como um livro.

Atenção! Para facilitar o fracionamento, o peixe pode ser levemente congelado antes.

Para moer

Se você dominar o método de corte em filés, não terá problemas para obter a carne moída. O mais importante nisso é tentar limpar ao máximo a polpa dos ossos. Este é um procedimento bastante difícil, porque em algumas espécies é quase impossível remover os ossos pequenos. Nessa situação, você deve passar a carne moída duas vezes pelo moedor. Para remover ossos grandes, execute as seguintes ações:

1. Retire a pele dos filés. Lave a carne.
2. Em seguida, coloque o filé na tábua de corte e faça um corte ao longo da borda dos ossos.
3. Com a ajuda de uma faca, remova os ossos.
4. Depois, vire o filé para o outro lado e também faça um corte nele dos dois lados.
5. Depois, separe cuidadosamente a tira de polpa obtida junto com os ossos.
6. Extraia os ossos pequenos com uma pinça. A carne limpa deve ser usada para fazer carne moída.

É possível cozinhar o peixe com as escamas?

Não é raro que os amantes de iguarias de peixe perguntem se é possível cozinhar o peixe diretamente com as escamas. De fato, algumas variedades de peixe são preparadas dessa forma. Sabe-se que as escamas de peixe contêm muitos micronutrientes benéficos que são preservados durante o tratamento térmico. Além disso, ao cozinhar com escamas, o peixe fica muito suculento e saboroso. A carcaça preparada dessa maneira é limpa antes de servir. Geralmente, essa opção é usada para assar no forno. Com peixes pequenos de rio com escamas, prepara-se sopa de peixe. E, por exemplo, na defumação a quente, é necessário deixar as escamas para que o peixe não perca seus sucos nutritivos durante o processo.

Nota: é preciso lembrar que essa opção nem sempre é aceitável. Assim, a maioria dos pescadores ainda prefere limpar a captura antes de preparar até mesmo os pratos mais simples.

Não é difícil lembrar das sutilezas de processamento listadas aqui, mas esses pequenos segredos ajudarão toda dona de casa a lidar com sucesso com o procedimento rotineiro de limpeza do peixe.