Como descascar alho rapidamente: 6 métodos

Alguns dentes de alho aromático são ingredientes indispensáveis para inúmeros pratos. Eles definem o sabor e impregnam a comida com aromas especiais. O alho é muito usado em marinadas, salgas, fermentações, frituras, assados e cozimentos de diversos pratos. No entanto, uma coisa é descascar um ou dois dentes de alho; outra é preparar vários bulbos. Às vezes, simplesmente não há tempo para remover cuidadosamente a película e as camadas externas da casca. Foi justamente para a limpeza rápida que surgiram métodos especiais.

Método com a lâmina da faca

Método rápido e preferido dos chefs profissionais. Não importa se você precisa de um dente ou de dezenas: o processo leva segundos, diretamente na tábua de corte. Para isso, basta uma faca.

Coloque o dente de alho sobre a mesa ou a tábua e pressione por cima com a faca em um único movimento. É preciso regular a força para que o alho rache, mas não seja completamente esmagado. Em princípio, isso exige certa prática. Mas, depois de treinar, descascar um dente levará menos de 5 segundos.

Depois de pressionar, a película se solta sozinha da polpa; por isso, removê-la não apresenta nenhuma dificuldade. O método atrai por não exigir o uso de nada além de uma superfície firme e uma faca. Normalmente, logo após pressionar e descascar, o alho é picado com a mesma faca, ou seja, praticamente não há perda extra de tempo.

No entanto, também há desvantagens. A principal delas é a perda da aparência. Se o alho for usado inteiro ou para decorar o prato, esse método não deve ser aplicado. Outra desvantagem é a liberação de suco, por isso um pouco do aroma será perdido na etapa de descascar.

Agitar em uma tigela

O método é ideal quando é necessário descascar muito alho de uma só vez, por exemplo, para uso em conservas. Os dentes são apenas levemente danificados, mas não se partem. Eles continuam próprios para uso na decoração do prato, bem como após o tratamento térmico.

É necessário pegar duas tigelas, de preferência que sejam de metal tanto em baixo quanto em cima. Pode-se usar um prato comum como tampa, mas isso não é muito eficaz e aumenta o tempo de agitação. O alho deve ser levemente separado, ou seja, não é preciso colocar a cabeça inteira, mas pedaços de 2 a 3 dentes são aceitáveis. Após cobrir com a tigela, deve-se realizar a limpeza com agitação vigorosa. Pode levar de meio minuto a um minuto de trabalho. Depende muito da variedade do alho, do seu frescor e da profundidade da tigela. Quanto maior a amplitude dos movimentos, mais rápida será a limpeza.

Basta apenas pegar os dentes de alho com as mãos, separando-os da casca. É um processo rápido e simples. É verdade que, às vezes, pequenas tiras não são completamente removidas, sendo necessário usar uma faca.

Entre as vantagens do método está a capacidade de trabalhar com grande volume. Literalmente em um minuto é possível limpar de 20 a 40 dentes de alho de uma vez. Sim, nem todos ficarão perfeitos, mas mesmo com retoques, é o método mais rápido. Outra vantagem é que o alho não perde muito a aparência e permanece inteiro.

No entanto, não devemos esquecer as desvantagens. É necessário agitar intensamente por 30 a 50 segundos. Durante esse tempo, é possível se cansar a ponto de sentir dor nos braços. Outra desvantagem é a dependência da matéria-prima. Alho fresco recém-colhido da horta ou ainda com alta umidade não pode ser limpo dessa forma.

Cobrir com água gelada

Outro método clássico, baseado na diferente alteração de tamanho sob a influência do frio ou do calor.

É necessário preparar água o mais fria possível, idealmente congelar cubos de gelo e resfriar a água na geladeira. Dividir a cabeça de alho em dentes individuais, colocá-los em uma panela ou tigela e, em seguida, cobrir com água fria e cubos de gelo. Pode-se tampar e esperar 10 minutos.

Toda a casca se soltará, porém algumas películas finas terão que ser removidas com uma faca, mas isso representa um volume de trabalho significativamente menor.

Se o alho for usado inteiro em tratamento térmico, por exemplo, em sopa, assado ou recheio de carne, pode-se cobri-lo não com água fria, mas com água fervente. O resultado será melhor, pois praticamente todas as películas, até as mais finas, se soltarão. No entanto, os dentes serão cozidos no vapor e perderão um pouco do seu aroma.

Entre as vantagens do método, destaca-se a possibilidade de limpar um grande volume de uma vez, inclusive alho jovem recém-colhido da horta. Os próprios dentes não são danificados e são excelentes para decorar na hora de servir o prato.

Entre as desvantagens, deve-se considerar o tempo. O alho precisa esfriar ou cozinhar no vapor por 5 a 10 minutos. Sim, não requer atenção, mas chamá-lo de rápido é um exagero. Outra desvantagem é a qualidade medíocre da remoção das películas internas, especialmente ao usar água fria. Restam 20 a 30% da cobertura interna do dente, que precisam ser removidos com uma faca.

Uso do micro-ondas

Este é um método moderno e popular que se destaca pela sua simplicidade e rapidez. Não é necessário nem mesmo separar a cabeça em dentes. O princípio fundamental de funcionamento é análogo ao da água quente – a polpa, quando aquecida, expande-se mais rápido do que a casca, e se limpa sozinha.

É necessário pegar um pires ou um pratinho e colocar as cabeças de alho nele. Em seguida, coloque-o e ajuste o tempo correto. Para um dente, 15–20 segundos são suficientes. Para uma cabeça, pode-se programar 30–35 segundos e depois observar se a casca está se soltando ou não, acrescentando 5–10 segundos se necessário. Se programar tempo demais, o alho começará a liberar aromas para o vazio, e não para o prato.

O método é excelente para alho fresco e alho de inverno. Ele sai bastante limpo; permanece cerca de 10% da casca, principalmente as camadas internas finas. Isso pode ser corrigido rapidamente com uma faca.

Entre as desvantagens, deve-se destacar a necessidade de selecionar o tempo com precisão. O alho começará a cozinhar dentro do micro-ondas e os preciosos aromas se dissiparão no vazio. Isso também pode ser indesejável para o prato, se for previsto o uso de alho firme e que não tenha passado por aquecimento.

Uso de descascador ou de centrífuga especial

Na indústria, também existem dispositivos para descascar alho rapidamente. Hoje, em feiras e lojas, é possível encontrar descascadores especiais. Normalmente são feitos de silicone ou plástico macio e têm o formato de um pequeno tubo.

Dentro do descascador, é necessário colocar alguns dentes de alho e, depois, rolá-lo por algum tempo sobre a mesa ou entre as mãos. Isso levará pelo menos 30 segundos. Mas isso depende do tipo de matéria-prima; o alho fresco e com maior umidade precisa ser rolado por mais tempo. Ao terminar, os dentes limpos e as cascas restantes cairão sobre a mesa.

No entanto, nem tudo é tão ideal quanto mostram os anúncios ou os programas de televendas. Muito depende da qualidade do dispositivo, da presença de relevo interno e também da intensidade do rolamento sobre a mesa. Outra desvantagem no rendimento: ao mesmo tempo, só é possível descascar 2–3 dentes de alho, no máximo.

Entre as vantagens, vale destacar a eficiência bastante boa, especialmente ao descascar alho de inverno, mais seco. Além disso, o cheiro de alho não ficará nas mãos, pois o contato direto é mínimo.

Desvantagens: o processo é bastante longo e será preciso fazer esforço; um bom resultado só é alcançado com rolamento intenso. O rendimento também deixa a desejar: por vez, apenas alguns dentes são descascados.

Descascar alho fresco à moda do chef

O alho jovem, recém-colhido da horta, possui um aroma especial de frescor. No entanto, descascá-lo não é fácil, pois a casca é bastante úmida e se solta mal da polpa. Apenas os métodos com tratamento térmico no micro-ondas e no forno ou com imersão em água fervente funcionam bem. Por isso, será preciso recorrer à faca.

Inicialmente, é necessário separar os dentes. O mais simples é rolar um pouco a cabeça e depois pressioná-la levemente com a palma da mão, de modo que os dentes se soltem, mas não sejam esmagados. Isso também elimina grande parte da casca; restará apenas a pele interna bem aderida.

Em uma tábua ou mesa, coloque o dente de alho horizontalmente e corte a ponta grossa, de onde cresciam as raízes. Em seguida, com a ponta da faca, levante a casca de um lado e remova-a cuidadosamente em direção à ponta fina do dente. Faça isso em cada um dos lados. No início, isso levará um bom tempo, mas depois de uma dúzia de dentes, o processo se tornará automático. Então, será possível limpar um dente de alho em apenas alguns segundos.

As vantagens do método incluem a integridade do dente de alho, preservando todos os aromas e sabores para o prato. Além disso, desta forma é possível descascar qualquer alho, tanto o de inverno quanto o recém-colhido da horta.

A única desvantagem é a necessidade de dominar a técnica; depois disso, a velocidade e a qualidade da limpeza serão excelentes.

Conclusões
Não é preciso ser um cozinheiro experiente para descascar alho rapidamente. Basta conhecer os métodos apresentados e escolher os mais adequados. Não existem métodos verdadeiramente universais; tudo depende do tipo de alho, da quantidade necessária e dos planos subsequentes.

Água fria e agitação são adequados para o alho de inverno, que precisa ser mantido inteiro para o prato. Se for planejado cozimento térmico, é melhor escolher micro-ondas ou escaldar com água fervente. A qualidade da limpeza será excelente. Dispositivos especiais de silicone funcionam bem quando você não quer se sujar e precisa descascar rapidamente apenas alguns dentes. A faca é sempre ideal, mas requer habilidades básicas e experiência. Para molhos ou trituração posterior, pode-se usar o método simples de esmagamento.

O alho é um complemento indispensável em muitos pratos. Portanto, não evite usá-lo apenas pela dificuldade de descascar.