Como descongelar massa corretamente e rapidamente

Massa congelada é uma verdadeira descoberta para qualquer dona de casa que adora assar. Pode-se preparar a massa em casa ou comprar em qualquer loja. Essa opção de armazenamento do produto ajuda a economizar muito tempo. Mas é muito importante descongelar a massa corretamente para que os assados no forno cresçam bem.

Como descongelar massa corretamente

Deixar a massa descongelar à temperatura ambiente é a opção mais comum, mas não é rápida. Algumas donas de casa descongelam no forno, micro-ondas, geladeira ou em banho-maria. Existem muitas maneiras de descongelar, tudo depende do tipo de massa.

Massa folhada

A massa folhada congelada não é adequada para trabalhar, pois é quebradiça e não dá para modelar nada. Não é necessário que a massa descongele até ficar macia; com a massa elástica e flexível também é fácil de trabalhar.

A massa folhada geralmente é congelada em lâminas. Antes de descongelar, é necessário separar as folhas umas das outras para que as bordas não derretam e grudem em alta temperatura. É muito importante não superaquecer a massa folhada, caso contrário sua estrutura será danificada, ela se transformará em massa comum e não crescerá bem durante o cozimento.

Como realizar o processo de descongelamento:

1. Se houver embalagem, removê-la.
2. Se possível, separar as lâminas umas das outras.
3. Colocar a massa sobre a mesa perto do forno quente ou próximo ao radiador, outra fonte de calor.
4. Para que a superfície da lâmina não resseque, borrifar água periodicamente ou cobrir com papel manteiga, pano de cozinha.

Também é possível colocar a massa sem embalagem no micro-ondas com função descongelar por 5-7 minutos, virando pelo menos uma vez. No entanto, essa opção não é a mais recomendada, pois a estrutura do produto será danificada e o assado não crescerá. Algumas donas de casa colocam a massa folhada para descongelar ainda embalada em água morna.

Massa de fermento

A massa caseira deve ser congelada inicialmente não em qualquer recipiente, mas diretamente em saco plástico ou filme plástico. Além disso, muitas mulheres já modelam pastéis, folhados, congelam-nos e depois os colocam no forno sem descongelar previamente. Isso economiza muito tempo e esforço. Esses semiprontos podem ser armazenados por até 2 meses.

Há muitas nuances ao descongelar massa de fermento. É muito importante aumentar a temperatura gradualmente; a massa congelada de fermento não deve ser colocada imediatamente em uma panela com água quente ou sobre um radiador, pois perderá suas qualidades e propriedades de sabor.

O produto congelado é transferido para uma câmara frigorífica, onde a temperatura é mais elevada. Após 2 horas, é retirado e deixado descongelar à temperatura ambiente, longe de fontes de calor. A dona de casa deve certificar-se de que não há correntes de ar, caso contrário a massa irá assentar. Na última etapa do descongelamento, é permitido mover a massa para mais perto do forno ou radiador.

Esta opção é a mais adequada para massa de fermento. Se houver pouco tempo e o volume de massa for pequeno, os profissionais recomendam descongelar na panela elétrica (multicooker) a 40 graus por meia hora. É importante lembrar que o recongelamento é proibido.

Massa sem fermento

Este tipo de massa é descongelado de várias maneiras, pois não é tão exigente quanto a massa de fermento ou a massa folhada. Se não houver micro-ondas ou panela elétrica na cozinha, e não houver tempo para esperar o descongelamento à temperatura ambiente ou no frigorífico, pode-se tentar descongelar a massa em banho-maria ou em água quente.

1. Colocar a massa fria em um saco plástico e, em seguida, em outro.
2. Retirar o excesso de ar do saco.
3. Mergulhar em água quente, mas não em água fervente. À medida que o líquido arrefece, substituí-lo. A temperatura ideal da água é de 40–50 graus.

Se não houver saco, a massa sem fermento é embrulhada em filme plástico ou papel alumínio.

Massa podre

Este tipo de massa é armazenado no congelador por cerca de 2–3 meses, pois os produtos feitos a partir dela ficam ainda mais crocantes. Antes de congelar, é melhor enrolar a massa podre em bolinhas e embrulhar em filme plástico. Ao descongelar, é importante evitar o superaquecimento, pois o produto estraga rapidamente devido ao alto teor de manteiga. Depois, será simplesmente impossível amontoá-la novamente. O único tipo de massa podre que não pode ser congelado é a massa podre picada (com cortes), que, após descongelamento, se torna não-plástica e dura.

A massa podre (de shortbread) pode ser deixada à temperatura ambiente por uma ou duas horas. Antes de assar, é necessário amassá-la bem para desfazer todos os grumos formados. Este mesmo método também é adequado para a massa doce para kulich (bolo da Páscoa), que também possui alto teor de manteiga.

Para pizza

Para preparar este prato popular, recomenda-se congelar a massa não como uma massa disforme, mas imediatamente na forma de uma base redonda com bordas. Assim, não será necessário perder tempo extra com o descongelamento; bastará adicionar molhos, recheio, queijo à base e levar ao forno. A base para pizza pode ser vista até em supermercados – não é uma torta assada, mas uma massa moldada que só precisa ser assada no forno.

A massa para pizza é descongelada por qualquer método rápido. Mas os especialistas recomendam colocar a massa em um recipiente de vidro, borrifar com água, cobrir com papel alumínio ou uma toalha para evitar que resseque, e deixar perto de um queimador ligado, do forno ou radiador. O processo completo de descongelamento leva cerca de 1–2 horas.

Massa de pelmeni

Ao descongelar este tipo de massa, é importante fazer tudo corretamente para que ela não perca sua maleabilidade e aderência. A peça retirada do congelador deve ser transferida para a geladeira durante a noite e, em seguida, deixada em temperatura ambiente por mais algumas horas.

Caso não seja possível esperar tanto, é melhor colocar a massa perto de algo quente, ou colocá-la em água quente. No descongelamento rápido, a massa precisa ser constantemente amassada e acrescentar farinha. Assim que a massa para pelmeni estiver completamente descongelada, deve-se deixá-la descansar por quinze minutos; somente após esse 'descanso' ela estará pronta para modelar.

Massa filo

Os assados feitos com massa filo ficam areados e delicados, por isso muitas donas de casa compram a massa pronta no mercado ou a fazem em casa. Afinal, é rápido e fácil de preparar, e são necessários poucos ingredientes. A peça é congelada em forma de folhas finas, entre as quais se coloca uma camada de filme plástico ou papel manteiga.

Para que a massa mantenha a consistência desejada, é melhor não descongelá-la rapidamente, mas deixá-la na geladeira por 10 horas.

Se os convidados estão chegando e você quer surpreendê-los com aperitivos saborosos ou strudel, a opção ideal é descongelar em banho-maria:

1. Forre o fundo da panela com papel manteiga ou unte com óleo para evitar que o produto grude no fundo do recipiente durante o descongelamento.
2. Coloque o recipiente sobre uma panela com água fervente. O vapor ajudará a descongelar a peça rapidamente. Todo o processo não levará mais de 40 minutos.
3. Vire a massa periodicamente para que o descongelamento seja uniforme.

É importante não superaquecer o filo para que não perca sua plasticidade. A massa descongelada deve descolar facilmente do papel ou do filme.

Pode-se descongelar massa no micro-ondas?

Este eletrodoméstico está presente em todas as cozinhas modernas. Não é por acaso: é conveniente não apenas para reaquecer alimentos frios ou preparar alguns pratos, mas também para descongelar produtos rapidamente. A massa também pode ser descongelada dessa forma, mas há pontos aos quais se deve prestar atenção.

Não é recomendado descongelar massa folhada e massa levedada no micro-ondas, pois possuem uma estrutura especial que se danifica facilmente devido à alta temperatura e ao descongelamento rápido. Assados feitos com essa massa descongelada podem não dar certo. A massa não crescerá, ficará dura e com um sabor amargo.

Descongelar massa sem fermento dessa forma é fácil e simples, se o micro-ondas tiver uma função especial. A cozinheira só precisará calcular a massa para determinar o número de minutos de descongelamento. Se o modo adequado não existir, é necessário ajustar a potência para 50 a 100 Watts. Durante o descongelamento, o produto deve ser virado várias vezes para que aqueça uniformemente.

Não é recomendável descongelar grandes volumes de massa, pois a parte de cima descongela mais rápido, perde a plasticidade, enquanto o interior permanece frio. Para evitar isso, é melhor congelar a massa em pequenos pedaços ou em placas. Se a massa ficar tempo demais no micro-ondas, a superfície ficará com uma crosta e ela se tornará imprópria para o preparo do prato. Também é possível que o produto no micro-ondas comece a assar em vez de descongelar, se a potência for excessiva.

É necessário descongelar a massa folhada antes de assar?

Trabalhar com massa congelada é bastante difícil: você não consegue abri-la com o rolo nem dar a forma desejada. Por isso, antes de trabalhar, a placa de massa folhada terá de ser descongelada de qualquer maneira, de preferência na geladeira ou em temperatura ambiente. Especialistas não recomendam o descongelamento de emergência da massa folhada no radiador, no micro-ondas ou em banho-maria. Assim, a estrutura é danificada e, ao assar, a massa não cresce, ficando rígida e dura. Se a massa estiver enrolada em forma de rolo, pode-se, durante o descongelamento, retirar as camadas superiores e trabalhar com elas.

Não se deve exagerar e descongelar a massa folhada até que ela fique muito macia. Ela crescerá mal no forno e será mais difícil de trabalhar. Para evitar a formação de crosta, pode-se usar um pano de cozinha, papel-manteiga ou papel-alumínio, previamente colocados sobre a massa. O produto descongelado deve ser aberto com o rolo apenas em uma direção, para preservar a integridade das camadas. É importante observar que a massa não pode ser congelada novamente.

Uma ótima solução é modelar folhados e pãezinhos com massa folhada fresca e congelá-los já prontos. Quando você quiser assar algo, não precisará descongelar a massa: basta colocar os produtos semiprontos congelados diretamente no forno até que estejam completamente assados. Assim, dedicando meia hora ou uma hora extras em um dia livre para trabalhar com massa fresca, você evita a preocupação de descongelar o produto.

Como congelar massa corretamente

O processo de descongelamento é muito influenciado pela forma como o produto foi congelado. Existem alguns detalhes que ajudarão as donas de casa ao trabalhar com a massa:

1. Não convém congelar toda a massa de uma só vez; é melhor dividi-la em pequenas porções. Assim, elas descongelam mais rápido e você não terá o problema de o produto estar macio por fora e gelado por dentro. Os fabricantes frequentemente congelam em forma de placas, o que também é bastante conveniente.
2. A massa deve ser obrigatoriamente embrulhada em plástico-filme ou celofane, para que não se forme crosta. Se não tiver plástico-filme, pode-se usar papel-alumínio. Mas, nesse caso, é preciso primeiro polvilhar farinha sobre a massa e depois embrulhá-la.
3. O produto pode ser armazenado no freezer por no máximo 2 meses.
4. A opção ideal é preparar antecipadamente pelmeni, vareniki, folhados e até tortas inteiras. Depois, não será necessário esperar que descongelem: o produto semipronto pode ser colocado diretamente no forno ou cozido em uma panela.

É possível recongelar a massa?

A massa fresca pode ser congelada e conservada no freezer por até 45 dias. As opções compradas às vezes podem ser armazenadas por até um ano; isso se deve ao fato de o produto ter passado por congelamento ultrarrápido. Esse processo não afeta o sabor nem as propriedades físicas da massa, desde que você a descongele corretamente e não exagere na temperatura alta. É importante lembrar que a massa mais delicada é a levedada. Ela nunca deve ser congelada novamente, pois a qualidade da levedura e do prato pronto se deteriora. Isso pode causar intoxicação alimentar.

Se você descongelar e congelar a massa repetidamente, o produto descongelado vai amolecer demais e deixará de ser elástico e maleável. Não será possível dar-lhe a forma desejada, e no forno ela não crescerá. Como resultado, a fornada ficará arruinada. Se, por algum motivo, você não puder trabalhar com todo o volume de massa que precisou descongelar, não há problema: ela pode ser conservada em uma geladeira comum por cerca de mais dois dias.

Por esse motivo, é preciso escolher a massa com cuidado no supermercado, tentando apalpar o formato da massa pela embalagem: se o «rolo» não está torto, se as camadas estão uniformes. Se o formato estiver deformado, isso indica que as condições de armazenamento no supermercado não foram respeitadas e que o produto já foi descongelado e depois congelado novamente. Assim, a pessoa compra um gato por lebre, e o produto assado pode não dar certo.

A massa congelada ajuda muito as donas de casa modernas que querem agradar seus familiares ou convidados com uma sobremesa deliciosa. Se você tiver muito pouco tempo, pode recorrer a métodos rápidos de descongelamento: deixar sobre o radiador, em um forno desligado e aquecido a 40–50 graus, em água quente, colocar em banho-maria por meia hora ou no micro-ondas. No entanto, é preciso levar em conta que a massa folhada e a massa levedada são bastante delicadas, então você deve começar a descongelá-las com antecedência. Caso contrário, depois de descongeladas, será difícil trabalhar com elas; durante o processo de assar, o produto não crescerá e o resultado ficará duro. Além disso, na massa levedada, o descongelamento rápido desregula o processo de fermentação da levedura, o que certamente influencia o sabor e a aparência do produto pronto.

O melhor é deixar a massa congelada de um dia para o outro na geladeira ou, pelo menos, por algumas horas em temperatura ambiente; assim, todas as características de sabor e físicas do produto serão preservadas.