É possível bater creme de leite com 10 ou 20 por cento de gordura?

Ao bater creme de leite, o teor de gordura é crucial. O ideal é um teor de 30% ou mais. Mas se você tiver apenas o produto de supermercado, o chamado adaptado, com 10 ou 20 unidades de percentual, ao bater será necessário usar alguns truques para obter o resultado desejado. Mesmo assim, é importante saber que não serão obtidos picos firmes e eles durarão muito pouco tempo.

Características do creme de leite

Esta é a camada superior, a mais gorda do leite, que fica bem visível quando decanta. Para obtê-la mais rapidamente, a matéria-prima é separada. O creme de leite tornou-se um ingrediente universal, contendo muitas vitaminas e microelementos em forma de fácil absorção. Na culinária, serve como base para sobremesas e elemento de decoração. Com alto teor de gordura, o creme de leite bate facilmente e mantém a forma dada por muito tempo. Quando não há produto com gordura suficiente, é preciso trabalhar com as opções disponíveis.

Ingredientes adicionais para bater creme de leite

A função deles — aumentar o percentual de gordura ou reforçar a estabilidade ao manter a forma.

Manteiga

É usado em combinação com creme de leite para preparar creme de confeitaria. Para obter uma massa homogênea e aerada, os dois ingredientes são aquecidos suavemente, misturados e então batidos até formar espuma. A mistura resultante deve ser mantida na geladeira por cerca de 2 horas e depois batida novamente.

Espessantes

Eles são vendidos em qualquer supermercado, embalados em sachês. O volume é pequeno, e na embalagem indica para qual quantidade de líquido é destinado. Cálculo aproximado — 10 gr. para 250 ml de creme de leite. A composição inclui açúcar de confeiteiro e amido na proporção 2:1, portanto é possível fazer essa mistura em casa. Se o teor de gordura do creme de leite estiver em torno de 10%, a quantidade de espessante aumenta em uma vez e meia.

Importante: a massa gelada bate mais facilmente.

Gelatina

A substância tem um sabor próprio que nem todos gostam. Para escondê-lo, adiciona-se um pouco de ácido cítrico e baunilha à composição. Assim, o sabor e aroma cremosos são preservados, e os picos ficam bastante estáveis. 7 g de gelatina seca são dissolvidos em uma pequena quantidade de creme de leite; após a massa inchar, aquece-se e verte-se em fio fino no creme restante. No total, são usados 250 ml de líquido. Bata até engrossar e use para decorar bolos ou sobremesas.

Proteína

Primeiro, bata o creme de leite até formar espuma. Em seguida, despeje cuidadosamente na mistura a clara previamente resfriada de 1 ovo de galinha ou 2 ovos de codorna. Continue batendo na velocidade máxima até obter uma massa homogênea e aerada.

Vale a pena considerar que o creme de leite com 10% de gordura é melhor simplesmente adicionado ao café inalterado. Provavelmente não será possível bater, mesmo com ingredientes adicionais, ou o resultado será muito instável. A opção ideal — é um produto com teor de gordura de 33% a 38%. Na loja, na embalagem está escrito — «creme de leite para bater».