Brotos germinados de ervilha: propriedades benéficas e contraindicações

A família das leguminosas é considerada uma das primeiras espécies que o homem começou a cultivar. Os benefícios do feijão, da lentilha e da ervilha são inegáveis, sendo tratados com amor e respeito em muitas cozinhas do mundo. Eles também são consumidos na forma germinada. E essas ervilhas têm propriedades completamente diferentes. O fato de não terem sido submetidas a tratamento térmico significa que todas as vitaminas e substâncias benéficas estão lá inalteradas, o que é especialmente valioso para o organismo. A ervilha germina facilmente em casa, pode ser consumida crua, adicionada a saladas, moída em farinha para fazer pães e bolos. E tudo isso será saboroso, saudável e nutritivo.

Propriedades benéficas da ervilha germinada

Brotos são grãos ou leguminosas cujo broto não ultrapassa 2-3 milímetros. Nesta fase, ocorrem metamorfoses verdadeiramente surpreendentes na ervilha. A maior parte das substâncias passa para uma forma de fácil absorção, pois os inibidores enzimáticos são destruídos.

Os brotos contêm muita proteína, carboidratos complexos e pouca gordura. Além disso:

• praticamente toda a linha do complexo B;
• ferro;
• cálcio;
• zinco;
• manganês;
• potássio;
• magnésio;
• fósforo;
• selênio;
• fibra;
• antioxidantes;
• aminoácidos essenciais.

O produto tem alto valor nutricional com baixo teor calórico, por isso é recomendado para programas de controle de peso. O benefício dos brotos não está apenas na composição rica, mas também no impacto complexo no organismo.

Curiosidade: a ervilha como remédio para anemia, obesidade e doenças do sistema cardiovascular era usada já na Grécia Antiga.

Com o consumo regular de ervilhas germinadas em pequenas quantidades:

• aumenta a resistência a infecções e inflamações;
• a imunidade aumenta;
• acelera o processo metabólico;
• toxinas e resíduos são eliminados;
• o fígado é limpo de sais de metais pesados;
• diminui a probabilidade de desenvolver doenças da próstata;
• aumenta o desejo sexual;
• reduz o risco de formação de pedras nos rins e na vesícula biliar;
• elimina o excesso de líquido e alivia o inchaço.

A caloria de 100 g de brotos não ultrapassa 130 kcal, por dia recomenda-se no máximo 5 colheres de sopa. No entanto, comer tanto de uma vez é problemático e a reação do organismo pode ser imprevisível. É melhor começar com 1 colher de chá, aumentando gradualmente a quantidade. Em princípio, depois pode-se simplesmente orientar pelo próprio desejo e bem-estar, mas lembre-se de que qualquer produto é benéfico se consumido sem fanatismo.

Limitações e contraindicações

Apesar dos enormes benefícios, em alguns casos não é recomendado incluir ervilhas germinadas no cardápio. As contraindicações são: gravidez, crianças menores de 2 anos, intolerância individual, alergia, gota, exacerbação de doenças do trato digestivo, em alguns casos — idade avançada.

Vale lembrar: Uma quantidade excessiva de brotos causa aumento da produção de gases e peso no estômago.

Receitas com ervilha germinada

Se seguir as recomendações básicas, é possível diversificar bastante o cardápio, ao mesmo tempo que se proporciona ao organismo um verdadeiro complexo vitamínico-mineral sem nenhum medicamento de farmácia. O principal é tentar não submeter o produto ao tratamento térmico, respeitar o princípio da compatibilidade dos componentes e não exagerar no tamanho da porção.

Salada vitamínica

Para um prato leve e saboroso, você precisará de:

• rabanetes — 6 unidades;
• pepinos — 1 unidade;
• queijo feta — 50 g;
• ervilhas germinadas — 60 g;
• suco de laranja espremido na hora e azeite de oliva, 50 ml cada, para o tempero.

Todos os ingredientes são cortados em cubos, misturados, regados com suco e azeite. Para realçar o sabor, o prato deve descansar por 3-5 minutos à temperatura ambiente.

Hummus

Uma ótima opção para um lanche no trabalho ou nos intervalos entre as refeições principais. Você precisará de:

• brotos — 1 copo;
• abobrinha — 1 fruto pequeno;
• alho — 3 dentes;
• azeite de oliva e suco de limão — 30 ml cada;
• gergelim e ervas picadas — 1 colher de sopa cada.

Todos os ingredientes são colocados no liquidificador e batidos até formar uma massa homogênea. Sal a gosto.

Germinação da ervilha em casa

Não há nada de complicado neste processo. O principal — é escolher matéria-prima de qualidade. As ervilhas devem estar inteiras, sem lascas, manchas ou cheiro de mofo. É melhor escolher a colheita do ano corrente. Em seguida, o produto é lavado 2-3 vezes, transferido para um recipiente de vidro ou cerâmica e coberto com água na proporção de 1:2. O plástico, mesmo próprio para alimentos, é melhor não usar.

Após 12 horas, é necessário lavar as ervilhas novamente e colocá-las sobre um pano úmido, cobrindo-as com um guardanapo de algodão. Conforme necessário, o pano é umedecido novamente. Os brotos aparecerão em 2-3 dias. Eles são transferidos para um pote e armazenados na geladeira por no máximo 4-5 dias, preparando uma nova porção conforme necessário.

Na antiguidade, a ervilha era usada em práticas rituais e na alimentação diária. Na nutrição dietética moderna, o produto germinado é muito valorizado, mantendo o equilíbrio vitamínico e a disposição, ajudando a alcançar uma silhueta esbelta e a se livrar de muitos mal-estares.