Feijão preto: propriedades benéficas e receitas de preparo

Atualmente, existem cerca de 90 variedades de feijão. Um desses tipos é o feijão preto, considerado uma planta única e pouco difundida. Do ponto de vista das propriedades nutricionais e medicinais, este produto difere em muitos aspectos das variedades comuns.

Portanto, para esta planta, são característicos vagens e frutos pretos. Externamente, eles parecem sujos ou estragados. Quanto ao sabor, esse feijão é um pouco adocicado, com uma característica de um leve sabor defumado. O feijão preto é amplamente utilizado na culinária e é um ótimo complemento para pratos de carne, vegetais, peixe e sopas.

Como o feijão preto difere do comum

O feijão preto, ao contrário dos feijões brancos, tem uma textura mais macia e um sabor adocicado. É uma fonte de proteína. Assim, no feijão branco há cerca de 7 g de proteína por 100 g de produto, enquanto no preto há quase 9 g na mesma quantidade de grãos.

Segundo os nutricionistas, pela sua composição, o feijão preto é o que mais se aproxima dos alimentos de origem animal, sendo, portanto, uma excelente substituição para pessoas que, por certas razões, não consomem produtos cárneos.

Além disso, o feijão preto contém mais carboidratos do que a variedade branca. Isso significa que esse produto sacia melhor o organismo. Esses carboidratos complexos se decompõem mais lentamente, entrando gradualmente na corrente sanguínea, o que não leva à secreção de insulina como ocorre com o consumo de doces. Isso indica que, mesmo com o uso diário do feijão preto na dieta, não há ganho de peso excessivo. Esta variedade é rica em fibras vegetais grossas, que contribuem para o funcionamento normal do intestino.

Os feijões pretos contêm componentes que impedem o desenvolvimento da aterosclerose, que é a principal causa de derrames e infartos. Assim, apenas 200 g de feijão preto podem fornecer ao organismo a dose diária de potássio, manganês, ferro, magnésio e zinco.

O feijão branco é caracterizado por uma grande quantidade de fibras. Este produto é o menos calórico e é rapidamente absorvido pelo organismo. Basta um copo desse feijão para suprir as necessidades de fibras de uma pessoa.

Composição e valor calórico

A maioria dos estudos comprova que o feijão preto está entre os alimentos mais benéficos de origem vegetal. Ele contém uma grande quantidade de micronutrientes, totalizando mais de vinte substâncias. Os principais elementos são zinco, potássio, fósforo, ferro e magnésio. O potássio protege contra o desenvolvimento de edemas, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e reduz a carga sobre o sistema cardiovascular. O feijão preto limpa o organismo de toxinas, remove o colesterol e auxilia na dissolução de pedras nos rins. O consumo regular deste produto melhora as funções cerebrais e protege contra o envelhecimento precoce.

Na casca dos grãos encontram-se flavonoides, ácidos graxos ômega-3, vitaminas do complexo B, E, PP e K.

Alguns elementos presentes no feijão preto pertencem ao grupo dos metais pesados, que podem prejudicar o organismo. Por isso, é importante submetê-lo a tratamento térmico antes do consumo. Isso ajudará a eliminar substâncias nocivas. No entanto, como resultado do tratamento térmico, o valor calórico do produto diminui, assim como a quantidade de elementos benéficos.

Esta variedade apresenta alto teor calórico em comparação com outras. Em 100 g de feijão preto há 315 kcal.

Propriedades benéficas do feijão preto

Benefícios gerais

O feijão preto contém muita proteína. Uma xícara deste produto fornece 35% da proteína necessária para o consumo diário. Devido ao teor de cálcio, o produto mantém a saúde dos cabelos, unhas, ossos e fibras musculares. Graças à presença de aminoácidos, o produto é recomendado para idosos, mulheres durante a gestação e atletas.

O feijão preto é amplamente utilizado na dietética. Esta leguminosa é excelente para pessoas que desejam perder peso. Ela acelera os processos metabólicos e possui um índice glicêmico relativamente baixo. Portanto, pode ser consumida por pessoas com obesidade ou doenças como diabetes mellitus. A composição desta planta controla o equilíbrio dos carboidratos, de modo que os sacarídeos são convertidos em energia, e não em gordura depositada na cintura e nos quadris.

Além disso, o feijão preto ajuda a combater edemas, promovendo a eliminação do excesso de líquidos do organismo. O ferro auxilia em distúrbios cardíacos, limpa os vasos sanguíneos e reduz o risco de formação de coágulos.

Para mulheres

Como já foi dito, o feijão preto é muito benéfico para a saúde feminina, principalmente por ajudar a eliminar o excesso de peso.

As vitaminas do complexo B presentes neste produto trazem enormes benefícios para o organismo feminino, sendo uma fonte de juventude e beleza. Em combinação com certas vitaminas e minerais, este produto pode melhorar o tônus da pele, eliminar toxinas, tornar a pele e as unhas saudáveis e normalizar o funcionamento do sistema nervoso.

Para homens

Os benefícios do consumo de feijão preto para os homens também são indiscutíveis. As leguminosas desse tipo contribuem para melhorar a função sexual masculina, aumentando a potência e a qualidade do esperma. Este produto é um elemento importante para a prevenção do desenvolvimento de prostatite. Além disso, o feijão preto é considerado um excelente produto para o ganho de massa muscular.

Durante a gravidez

Durante a gestação, é importante que a mulher se alimente adequadamente para garantir o bem-estar, o crescimento e o desenvolvimento normais do bebê. O feijão ajuda a repor os níveis de ferro no sangue da gestante, mantendo um nível normal de hemoglobina. Como as leguminosas desse tipo contêm fibras, o corpo elimina melhor as toxinas, o que reduz a ocorrência de sintomas de enjoo matinal. Com o consumo regular de feijão preto, o funcionamento intestinal da gestante se normaliza, protegendo o corpo de um problema desagradável como a constipação.

As vitaminas do complexo B protegerão o sistema nervoso da futura mãe de estresses desnecessários, além de aliviar as manifestações de cãibras que ocorrem frequentemente no terceiro trimestre.

Outra característica importante do feijão preto durante a gravidez é seu leve efeito diurético. Isso indica que o corpo da gestante estará protegido contra o desenvolvimento de edemas, que são especialmente comuns nos últimos meses de gestação.

Durante a amamentação

Frequentemente, as leguminosas não estão na lista de alimentos permitidos durante a amamentação, pois o bebê pode apresentar cólicas e gazes. No entanto, se houver uma introdução adequada de pratos à base de leguminosas na dieta, é possível diversificar consideravelmente o cardápio da nutriz e, ao mesmo tempo, enriquecer o corpo com muitos componentes benéficos.

O feijão preto ajuda a fortalecer o organismo no período pós-parto. Além disso, esta leguminosa aumenta a produção de leite materno, enriquecendo-o com um complexo de vitaminas e minerais. O feijão deve ser introduzido gradualmente na dieta da mulher que amamenta, observando se o bebê apresenta reações alérgicas ou problemas no sistema digestivo.

A primeira degustação deste produto é recomendada 4 meses após o nascimento do bebê, e para começar, deve-se consumir feijão verde (vagem).

Para crianças

As proteínas do feijão preto são muito semelhantes em composição às proteínas animais, o que é muito importante para crianças que não comem carne e laticínios. Este produto é o mais calórico entre todas as variedades, portanto, sua inclusão na dieta infantil ajudará a criança a se recuperar mais rapidamente de doenças. O feijão preto contém muito ácido fólico, necessário para a formação do sangue.

Você pode começar a introduzir o feijão no cardápio da criança a partir dos oito meses. No entanto, é importante seguir as recomendações do médico e observar a reação do bebê. Crianças pequenas não têm enzimas suficientes para digerir os oligossacarídeos presentes no feijão, por isso, ao consumir sementes maduras, podem ocorrer cólicas. Em crianças mais velhas, esse desconforto também pode surgir se comerem uma porção grande. Não se deve dar esse tipo de feijão a crianças com gastrite crônica de alta acidez, úlcera digestiva, pancreatite ou colecistite crônica.

Na perda de peso

A maioria das mulheres, buscando a figura ideal, recorre a diversas dietas. Usar o feijão no emagrecimento ajuda a alcançar o objetivo sem submeter o corpo à fome.

Este produto contém muitas substâncias benéficas. Ele não só ajuda a eliminar o excesso de peso, mas também traz grandes benefícios à saúde. O feijão possui componentes muito importantes para a perda de peso e a saúde. Em primeiro lugar, destaca-se a grande quantidade de proteína magra. Além disso, contém vitaminas como A, C, E, do complexo B, aminoácidos e ácidos orgânicos. O feijão também tem um rico conteúdo mineral. Seus componentes reduzem os níveis de glicose e colesterol, ajudando a controlar o peso.

Uma das principais vantagens desta planta é a fibra insolúvel. Um copo de feijão fornece a dose diária desse ingrediente. A fibra melhora a digestão, ajuda a eliminar a prisão de ventre, limpando o intestino de toxinas e resíduos. Além disso, o feijão preto é rico em ácido fólico, que supre a necessidade diária desse nutriente. Esse componente é especialmente importante na perda de peso para proteger a pele.

Feijão preto na medicina

1. Esta variedade de leguminosas é uma prevenção contra a aterosclerose.
2. Suas fibras vegetais ajudam a eliminar o colesterol e têm um efeito benéfico no funcionamento do fígado devido à ação colerética.
3. O feijão preto faz parte de algumas dietas terapêuticas. Também é benéfico para pessoas com capilares finos. O produto torna as paredes dos vasos mais densas e melhora a circulação sanguínea. Essa qualidade é importante para quem costuma ter extremidades frias.
4. O ácido fólico e as vitaminas do complexo B presentes no feijão desempenham um papel importante no funcionamento normal do sistema nervoso, prevenindo a insônia e a apatia.
5. O feijão preto é usado para reduzir a pressão arterial. Se você adicionar vegetais frescos a esse prato, pode fortalecer o sistema imunológico.
6. Certos componentes do feijão são utilizados na fabricação de medicamentos usados no combate a tumores do cólon. O princípio de ação dessas substâncias baseia-se em bloquear a circulação sanguínea e iniciar a destruição das células cancerígenas.

No diabetes mellitus
Em caso de níveis elevados de açúcar no sangue, é especialmente importante incluir na dieta nutrientes que se decompõem gradualmente em glicose. Nesse caso, o feijão é considerado uma fonte de proteína vegetal e carboidratos de decomposição lenta. Essas propriedades do feijão-preto são muito necessárias para pessoas que sofrem de diabetes mellitus e têm problemas de excesso de peso. No diabetes, o feijão pode ser consumido no máximo três vezes por semana. Ele pode ser incluído no cardápio como prato separado ou consumido como acompanhamento ou como substituto da carne.

Para que o preparo de pratos com feijão leve menos tempo, recomenda-se deixá-lo de molho em água fria durante todo o dia ou deixá-lo durante a noite. Esse procedimento permite remover do grão os oligossacarídeos desnecessários ao organismo, que podem causar distúrbios gastrointestinais.

Importante: índice glicêmico do feijão-preto — 30 unidades.

Aplicações em cosmetologia

O feijão-preto também encontrou ampla aplicação na cosmetologia. A máscara com a adição desse produto fornece à pele enzimas importantes, que a hidratam e proporcionam efeito rejuvenescedor.

Para preparar um produto eficaz, é necessário triturar uma pequena quantidade de feijão cozido com a ajuda de um liquidificador. À massa obtida, deve-se adicionar um pouco de azeite de oliva e algumas gotas de suco de limão. A máscara pronta deve ser aplicada na pele do rosto e deixada por 15–20 minutos. Após esse tempo, é preciso enxaguar os resíduos com água morna. Antes de aplicar essa composição, a pele do rosto deve ser previamente limpa.

Recomenda-se usar essa máscara várias vezes por semana. Depois de algum tempo, é possível notar um resultado visível. As rugas se suavizam, e a pele adquire um tom uniforme e bonito. Além disso, a máscara à base de feijão-preto ajuda a se livrar de diversas doenças de pele.

Malefícios e contraindicações

Apesar da longa lista de propriedades benéficas, o feijão-preto ainda tem algumas contraindicações e pode prejudicar o organismo humano.

1. Pessoas idosas que têm doenças do trato gastrointestinal não devem consumir essa leguminosa.
2. Além disso, o feijão-preto não pode ser incluído no cardápio de pessoas que apresentam gota, colecistite ou colite.
3. Não se recomenda introduzir leguminosas na alimentação infantil antes dos dois anos; caso contrário, o organismo ainda frágil da criança não conseguirá lidar com as enzimas complexas contidas no feijão. A norma diária deve ser de no máximo 100 g.

Com frequência, o feijão causa formação de gases e desenvolvimento de meteorismo. Por isso, não se deve abusar desse tipo de produto. Para proteger o organismo dessas sensações desagradáveis, recomenda-se consumir o feijão-preto com verduras e deixá-lo de molho com antecedência antes do preparo em uma solução com adição de sal.

O feijão preto é muito saudável. Ele deve estar presente na dieta de adultos e crianças. No entanto, é importante primeiro certificar-se de que não há contraindicações. Também não se deve abusar deste produto, caso contrário surgirão problemas gastrointestinais.

Como escolher e armazenar feijão preto

1. Ao escolher feijão nas prateleiras das lojas, é importante certificar-se de que o produto não está danificado por insetos.
2. O feijão preto não deve ter rachaduras.
3. A embalagem deve ser hermética, protegida contra a umidade.
4. O feijão de alta qualidade se espalha facilmente e não gruda.
5. Atenção especial deve ser dada à data de validade do produto embalado. Não compre frutos muito secos, pois não trazem nenhum benefício.

Se for necessário comprar feijão preto enlatado, é importante estudar a composição do produto. Deve-se descobrir quais substâncias adicionais, além do próprio feijão, estão presentes aqui. É preciso lembrar que, além de água, sal e açúcar, nada mais deve estar presente na lata. É necessário verificar a data de fabricação e o prazo de validade. É importante avaliar a qualidade da salmoura para identificar produtos de baixa qualidade. A salmoura não deve estar turva e os próprios grãos devem estar inteiros.

Se for feijão comprado em loja, esse produto é armazenado em embalagem hermética, protegida da umidade, variações de temperatura e luz solar direta. Dessa forma, os grãos podem ser armazenados por cerca de um ano.

Se o feijão preto for adquirido em momentos diferentes, os restos dos grãos devem ser armazenados separadamente uns dos outros. Para armazenamento, recomenda-se usar recipientes bem fechados ou sacos de tecido.

Os pratos prontos de feijão devem ser armazenados em recipientes apropriados a baixas temperaturas. Na geladeira, o prato pode ser armazenado por cerca de três dias. O feijão preto pode ser cozido e colocado no freezer para armazenamento. Dessa forma, pode ser armazenado por até 6 meses.

O que se pode preparar com feijão preto: receitas

Ensopado

Pode-se preparar um ensopado substancioso e apetitoso usando feijão preto. É preparado rapidamente se o feijão for cozido previamente, pois todos os ingredientes são refogados em poucos minutos.

Então, é necessário preparar 100 g de ervilha, uma cebola, 1-2 tomates, 200 g de feijão preto e a mesma quantidade de abobrinha, cerca de 80 g de pimentão doce, 50 ml de óleo de girassol e temperos a gosto (pimenta moída, sal, páprica doce), além de alguns dentes de alho.

É importante cozinhar o feijão previamente até ficar macio. Em seguida, em uma frigideira, refogue a cebola cortada em meias-luas, depois adicione a abobrinha e o pimentão doce cortados em tiras. Refogue cada vegetal por cerca de 4-5 minutos. Depois disso, adicione a ervilha. Agora, adicione aos vegetais o feijão cozido e os tomates, tempere o prato com especiarias. Após 3-5 minutos de fritura, o ensopado está pronto.

Feijão com costelinhas defumadas

Para preparar o feijão com costelinhas defumadas, é necessário primeiro deixar de molho 200 g de feijão preto por quatro horas. Na mesma quantidade, serão necessárias costelinhas de porco defumadas. Elas devem ser cortadas em pedaços. Depois disso, é necessário escorrer a água do feijão, adicionar as costelinhas, colocar um litro de água e cozinhar por uma hora.

Enquanto isso, embrulhe uma cebola e um pimentão em papel-alumínio e leve ao forno para assar por meia hora. Enquanto isso, refogue uma cebola no óleo, adicione um dente de alho picado, pimenta vermelha picante, um pouco de salsinha e páprica. Depois, adicione os tomates e refogue por cinco minutos. Corte os legumes do forno em cubos. Escorra a água do feijão, adicione o tempero e os legumes picados, salgue e misture tudo bem. Transfira todos esses ingredientes para um refratário, cubra com o líquido em que o feijão preto foi cozido e asse no forno por mais meia hora.

Sopa

Para preparar a sopa de feijão preto, serão necessários 300 g de feijão, um litro e meio de caldo de carne, dois tomates, uma cebola e uma cenoura, ervas, temperos a gosto.

O feijão deve ser lavado várias vezes e deixado de molho por algumas horas. Em seguida, deve ser cozido no caldo por pelo menos uma hora e meia. Depois, adicione os legumes cortados em cubos e cozinhe o prato por mais cerca de 20 minutos. Em seguida, bata a mistura no liquidificador até obter uma consistência homogênea. 5 minutos antes de ficar pronto, adicione as ervas. Para fazer os croutons, corte o pão em cubos, salgue, adicione temperos a gosto, regue com azeite e leve ao forno até secar. Sirva o prato pronto com os croutons.

Salada

Para obter uma salada fresca e colorida com feijão preto, será necessário preparar os seguintes ingredientes: duas latas de feijão e duas de milho doce, vários pimentões, duas colheres de sopa de cebola picada. Também serão necessários sal, uma pitada de pimenta-do-reino moída, 2 colheres de chá de açúcar, meia xícara de azeite de oliva, 5 colheres de sopa de suco de limão fresco, ervas picadas e abacate.

O feijão e o milho devem ser bem lavados e escorridos. Em seguida, adicione o pimentão doce picado e a cebola. Misture o suco de limão com o azeite de oliva. Corte também o abacate em pedaços pequenos. Depois, misture todos os ingredientes, a salsinha, os temperos e, em seguida, regue com a mistura de azeite e suco de limão. Misture bem a salada e deixe na geladeira por meia hora.

Como cozinhar

Antes de cozinhar o feijão, é necessário deixá-lo de molho, seja na noite anterior em água fria, ou por uma hora e meia em água fervente. Com o segundo método, os grãos demorarão um pouco mais para cozinhar, mas isso não afetará o sabor do prato. Dos ingredientes, serão necessários apenas 2,5 copos de água, um copo de feijão preto e sal a gosto. Coloque os grãos hidratados em uma panela e cubra com água de modo que o feijão fique imerso. Cozinhe o prato por cerca de 1,5 horas com a tampa aberta. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Alguns minutos antes de ficar pronto, adicione sal.

Curiosidades sobre o feijão

1. Segundo alguns historiadores, Cleópatra utilizava os chamados pós brancos faciais, para cuja preparação o feijão branco seco era triturado até virar pó. A esse pó adicionava-se um pouco de água morna e aplicava-se uma camada fina sobre o rosto, de modo a preencher todas as rugas. Na prática, esse procedimento funcionava como uma máscara nutritiva para o rosto. A única desvantagem era que, quando a pele ressecava, a máscara começava a rachar.
2. Como se sabe, o feijão é um alimento nutritivo e com boa validade, por isso muitas vezes é incluído na dieta dos militares. Napoleão valorizava especialmente esse prato. Ele afirmava que o feijão fortalece os músculos e aumenta a atividade do cérebro.
3. Na Bulgária existe uma festa dedicada ao Dia do Feijão. Nesse dia, costuma-se no país disparar um canhão de feijão e preparar iguarias com diferentes variedades dessa cultura.

Foto do feijão preto