Grão-de-bico (grão turco): composição, propriedades benéficas, como preparar

Grão-de-bico (também chamado de grão turco) – é uma planta da família das leguminosas. É cultivado em muitas partes do mundo, mas é mais popular no Mediterrâneo e no Oriente Médio.

O que é grão-de-bico

Às vezes, o grão-de-bico é confundido com nozes ou ervilhas, pois suas sementes são muito parecidas. Por isso, é chamado de ervilha italiana. Ele é originário da Ásia Ocidental e é um elemento importante da culinária árabe.

Existem duas variedades principais de grão-de-bico: Cabuli e Desi. Na cozinha europeia, é mais comum encontrar a variedade Cabuli, de cor amarelo-creme e grãos bastante grandes. Os árabes valorizam mais a variedade Desi, que possui grãos mais escuros e um pouco menores.

Diferença entre grão-de-bico e ervilha

Como o grão-de-bico e a ervilha são da família das leguminosas, às vezes não são tão fáceis de distinguir, mas cada um tem suas características próprias. A primeira coisa a observar é a forma dos grãos. O grão-de-bico tem grãos arredondados, ao contrário da ervilha alongada. Também vale notar que a ervilha geralmente tem muitas sementes verdes, enquanto os grãos do grão-de-bico contêm em média 2–3 sementes amarelas. O grão-de-bico é rico em proteínas, carboidratos e contém um teor de gordura bastante alto. A ervilha, por outro lado, contém poucas proteínas e carboidratos e uma pequena porcentagem de gordura. O grão-de-bico cresce bem em climas quentes – a ervilha pode se desenvolver normalmente em latitudes temperadas.

Composição e valor calórico

O grão-de-bico é uma excelente fonte de gorduras, proteínas, carboidratos, fibras, açúcares e minerais. Também contém zinco, fósforo, magnésio, manganês, cobre, potássio, sódio, cálcio, ferro, ácido fólico e vitaminas A, B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9), C, E e K.

Essa combinação de compostos minerais e vitamínicos tem um efeito positivo no sistema circulatório. O ferro e o ácido fólico protegem contra a anemia, e a vitamina K regula o processo de coagulação do sangue, que é importante não apenas na cicatrização de feridas, mas também durante menstruações intensas. O potássio é um eletrólito essencial que normaliza a pressão arterial. O grão-de-bico também contém muita fibra, que não só auxilia na perda de peso e queima de gordura, mas também é importante para a prevenção de doenças cardiovasculares.

Propriedades benéficas do grão-de-bico

Benefícios gerais

Lista de propriedades benéficas do grão-de-bico:

1. Contribui para um bom sono. O grão-de-bico é rico em aminoácidos, triptofano e serotonina, que desempenham um papel importante na regulação do humor e do sono. O consumo desse legume contribui para o relaxamento e um bom estado emocional.
2. Fortalece o sistema imunológico. O grão-de-bico é rico em ferro "bom", que ajuda a transportar oxigênio por todo o corpo e é necessário para manter o sistema imunológico e o metabolismo normal.
3. Fornece ao corpo energia "correta". O grão-de-bico, como todas as leguminosas, contém carboidratos complexos, que geralmente são digeridos e convertidos em energia lentamente. Como se sabe, existem dois tipos de carboidratos: simples e complexos. Os simples (rápidos) promovem um aumento repentino do nível de açúcar. Já os complexos (lentos) fazem o oposto, pois fornecem energia gradualmente. Além disso, o grão-de-bico pode ser consumido em uma dieta de baixas calorias. Mesmo uma pequena porção de grão-de-bico pode fornecer a quantidade diária de carboidratos. Assim, a glicose entra na corrente sanguínea gradualmente, ao contrário dos açúcares simples encontrados em alimentos processados, que podem causar picos de açúcar no sangue.
4. Melhora a digestão. O grão-de-bico é um dos alimentos com alto teor de fibras (cerca de 6 a 7 gramas por meia xícara). Infelizmente, as dietas modernas contribuem para a deficiência dessa substância. Enquanto isso, as fibras ajudam na digestão, impulsionando os alimentos através do trato digestivo, prevenindo o aparecimento de sintomas de SII e constipação. As fibras são capazes de extrair líquido do corpo, ligando-se à maior parte das fezes formadas, que contêm toxinas e resíduos que precisam ser eliminados do corpo. A fibra também ajuda a equilibrar o pH e a quantidade de bactérias no intestino, aumentando o número de benéficas e, ao mesmo tempo, reduzindo o número de prejudiciais. O desequilíbrio da flora intestinal está frequentemente associado a muitos problemas digestivos.
5. Melhora a saúde do coração. A presença de fibras solúveis, antioxidantes e gorduras poli-insaturadas torna o grão-de-bico um alimento valioso para manter a saúde do coração. Foi descoberto que o consumo moderado diário desse legume reduz o colesterol LDL, os triglicerídeos e o colesterol total em um mês.
6. Proteção contra o câncer. As substâncias presentes nesses legumes possuem propriedades protetoras que ajudam a prevenir o câncer de cólon. Estudos em camundongos demonstraram que os legumes também são capazes de impedir a formação de células cancerígenas. Como os legumes atuam como proteção do sistema digestivo contra bactérias nocivas e acúmulo de substâncias tóxicas, eles criam um ambiente mais saudável com pH equilibrado, portanto, as células cancerígenas não conseguem proliferar nessas condições.
7. Fonte de proteína vegetal. Os feijões são uma excelente fonte de proteína. Como se sabe, este é um macronutriente importante que participa do funcionamento de órgãos vitais, músculos, tecidos e até influencia os hormônios.
8. Promove a regeneração celular. O grão-de-bico contém folatos, que são um tipo de vitamina. Esta substância participa diretamente na criação de novas células.

Para mulheres

1. Saúde feminina. As substâncias fitoquímicas presentes nos grãos são extremamente benéficas na prevenção do câncer e da osteoporose. Este produto também é excelente para reduzir a frequência das ondas de calor após a menopausa.
2. Para a pele do rosto. O manganês faz com que as células combatam os radicais livres, que provocam o aparecimento de rugas. O molibdênio limpa a pele, removendo sulfitos. Os folatos e a vitamina B influenciam os processos de recuperação da pele após exposição ao sol.
3. Ácido fólico. O grão-de-bico contém uma grande quantidade de folatos, considerados nutrientes importantes para a futura mãe e o feto.
4. Proporciona sensação de saciedade e auxilia na perda de peso. O alto teor de proteína e fibras ajuda a sentir-se saciado e a controlar o apetite. Os grãos contêm macronutrientes que ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue e, consequentemente, a manter a energia. Como o grão-de-bico contém poucas calorias, grande quantidade de proteína e fibras, é um alimento ideal para quem precisa perder peso.

Para homens

1. Proteína vegetal. O grão-de-bico contém uma grande quantidade de proteína vegetal, portanto, o consumo regular deste grão ajudará os homens que desejam aumentar a massa muscular.
2. Benefícios para o cabelo. Estes grãos fortalecem muito o cabelo. Recomenda-se o consumo regular de grão-de-bico para homens com queda de cabelo, pois este produto contém grande quantidade de proteína e manganês, que ajudam a prevenir a queda de cabelo.
3. Afrodisíaco natural. Desde os tempos antigos, o grão-de-bico tem sido usado como um meio de aumentar a potência. Atualmente, este produto pode até substituir medicamentos, mas apenas se forem consumidas regularmente infusões de grãos crus.
4. Fornece energia. O grão-de-bico é capaz de fornecer ao corpo uma grande quantidade de energia, tão necessária hoje para cada homem ativo.

Para crianças

O grão-de-bico pode ser dado a crianças a partir dos oito meses de idade. No entanto, muitos pediatras recomendam oferecer os grãos à criança somente após um ano e meio. O grão-de-bico deve ser moído até obter uma consistência homogênea. Alimente a criança com pequenas porções.

Benefícios do grão-de-bico para crianças:

1. Desenvolvimento geral. O grão-de-bico é uma excelente fonte de proteína, necessária para a criação de novas células, músculos, cartilagens, sangue, hormônios e enzimas na criança. O bebê em crescimento precisa de uma grande quantidade de proteína.
2. Desenvolvimento cerebral. O grão-de-bico contém uma pequena quantidade de gorduras poli-insaturadas. As gorduras insaturadas são necessárias para a criança, pois ajudam no desenvolvimento do cérebro, fornecem energia e suavizam a pele.
3. Prevenção da anemia. O grão-de-bico é uma excelente fonte de ferro, que é um elemento necessário para a criação de novos glóbulos vermelhos. Se o corpo não recebe a quantidade necessária de ferro, ele não pode criar novos glóbulos vermelhos. Essa condição é chamada de anemia. O grão-de-bico ajudará a prevenir o desenvolvimento dessa doença em crianças.
4. Fortalece ossos e músculos. O cálcio é necessário para o crescimento dos ossos e manutenção da saúde dos dentes. Ele também ajuda a desenvolver o tecido muscular e o sistema nervoso.

Na perda de peso

O grão-de-bico é uma excelente fonte de proteína. Esse nutriente pode ajudar a perder peso, pois possui um alto efeito térmico – 30%, o que significa que é possível queimar até 30% das calorias durante a digestão. A proteína também ajuda a se sentir saciado, portanto, diminui a probabilidade de comer em excesso.

O grão-de-bico é rico em fibras, que influenciam o peso corporal. A fibra tem um efeito de saciedade, o que significa que também contribui para a sensação de plenitude. Ela retarda a liberação de açúcar dos alimentos na corrente sanguínea. Evitando picos bruscos de açúcar no sangue, é possível não sentir fome.

O grão-de-bico é uma excelente fonte de substâncias como fósforo, zinco, ferro e folatos. Consumir alimentos ricos em nutrientes ajuda a manter os níveis de energia durante a perda de peso, portanto, a pessoa se sentirá disposta.

Grávidas e lactantes podem consumir grão-de-bico?

Ao longo de muitos anos, foram realizados vários estudos que esclareceram se grávidas e lactantes podem consumir grão-de-bico. Eis o que dizem as pesquisas:

1. A gravidez é um período em que a mulher tende a ganhar peso. O grão-de-bico é uma boa forma de prevenir a obesidade e manter-se com boa saúde.
2. O grão-de-bico reduz o risco de ataque cardíaco.
3. O grão-de-bico aumenta os níveis de energia durante a gravidez.
4. A necessidade de nutrição aumenta durante a gravidez, pois o feto precisa de sustento. Nesse período, o corpo precisa de mais proteínas, vitaminas, minerais e fibras. Essas substâncias estão presentes em abundância no grão-de-bico.
5. As leguminosas são uma fonte rica de ferro e vitamina B6, que são muito importantes para o desenvolvimento do feto.
6. O grão-de-bico também contém colina, que é necessária para a manutenção e desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso.
7. Uma xícara de grão-de-bico contém 65% da dose diária recomendada de manganês, importante para atender às crescentes necessidades do feto.
8. Cobre, zinco e selênio são antioxidantes naturais que desempenham um papel crucial na garantia da saúde do feto, pois são capazes de protegê-lo da ação dos radicais livres.

Grão-de-bico na medicina

As propriedades benéficas do grão-de-bico são frequentemente utilizadas na medicina, por isso o produto é indicado para pessoas:

1. Como prevenção do desenvolvimento de catarata.
2. Para reduzir o risco de ocorrência de derrames, infartos e distúrbios relacionados ao sistema cardiovascular.
3. Para normalizar a pressão arterial.
4. Para melhorar a potência.
5. Para prevenir a formação e dissolver pedras na vesícula biliar.

Para diabetes

É amplamente difundido que não se recomenda que diabéticos consumam feijões, pois seu teor de carboidratos é muito alto. Esse mito é facilmente refutado, porque o grão-de-bico tem baixo índice glicêmico (35 unidades) e carga. Os carboidratos contidos neste produto são absorvidos tão lentamente que não causam aumento no nível de glicose no sangue, como ocorre ao consumir pão, arroz, batata ou massas. Portanto, pessoas com diabetes devem consumir grão-de-bico: esses feijões não elevam o açúcar no sangue, permitindo controlar o estado geral.

Na pancreatite

Como se sabe, não se recomenda que pessoas com doenças semelhantes consumam feijões, mas isso nem sempre é verdade. Por exemplo, se a pancreatite estiver em uma forma bastante leve, pode-se incluir grão-de-bico no cardápio, mas apenas em pequenas quantidades.

Como os feijões contêm proteína, necessária para processos de recuperação, o grão-de-bico será até benéfico. Por exemplo, pode ser consumido como ingrediente de sopas de legumes ou purê. É importante que os feijões sejam servidos à mesa em forma de purê.

Na gastrite

Como todas as leguminosas, o grão-de-bico contém uma série de componentes que dificultam a digestão dos alimentos. Isso significa que ele permanecerá mais tempo no estômago e, provavelmente, causará dores e sensação de peso no abdômen. Portanto, recomenda-se processar o produto antes do consumo. Também vale observar:

1. Pessoas com gastrite ou úlcera devem consumir grão-de-bico em quantidades menores do que o normal.
2. É preferível consumir os grãos triturados, pois assim a digestão será melhor.
3. Se o grão-de-bico não for suficientemente triturado, pode causar formação de gases intestinais.

Em caso de desconforto intenso ou frequente ao consumir este produto, recomenda-se consultar um médico.

Receitas da medicina popular à base de grão-de-bico

O grão-de-bico é um produto leguminoso popular na medicina popular. Seu valor é explicado pelo alto teor de minerais e vitaminas. É rico em fibras, proteínas e gorduras. Essa cultura é especialmente valorizada por conter selênio, que melhora o funcionamento do cérebro, prolonga a juventude e inibe o crescimento de células patológicas.

Receitas:

1. Para limpar o organismo de toxinas e resíduos, despeje 100 g de grão-de-bico com um copo de água e deixe em infusão por 8 horas. Em seguida, escorra a água e bata o grão-de-bico no liquidificador. A pasta resultante é consumida crua durante uma semana, após o que se faz uma pausa semelhante.
2. Para tosse e bronquite, prepara-se uma decocção. Despeje um copo de feijões triturados com 2 L de água. Cozinhe por meia hora. Adicione um pouco de manteiga ao preparado pronto. Beba a bebida ao longo do dia. Duração do uso – até alívio dos sintomas.
3. Em caso de intoxicação, os feijões germinados ajudam. Espalhe-os em uma camada fina em um recipiente pequeno e cubra com água. Diariamente, adicione mais água, pois o grão-de-bico a absorve. Em alguns dias, surgirão brotos, com os quais se prepara uma decocção. 2 colheres grandes são despejadas com 0,5 L de água, cozidas por um quarto de hora. A decocção é coada e bebida.
4. Para prevenção de doenças. Despeje 100 g de feijões com um copo de água e deixe de um dia para o outro. Pela manhã, os grãos incharão e ficarão macios. São consumidos crus.

Grão-de-bico na cosmetologia

Na cosmetologia, o grão-de-bico também encontrou seu uso. Por exemplo, para se livrar dos pontos negros no rosto e melhorar a cor da pele, geralmente se usa farinha de grão-de-bico. Os grãos moídos desta leguminosa atuam como um esfoliante natural. Essa composição é adequada para todos os tipos de pele. Além disso, as máscaras de grão-de-bico podem ser usadas no caso de acne, inflamações da pele e também descamação.

Benefícios e malefícios do grão-de-bico germinado

O grão-de-bico, como a maioria das leguminosas, contém substâncias antinutricionais que podem dificultar a digestão. O grão-de-bico germinado, por sua vez, melhora o funcionamento do trato gastrointestinal e aumenta o teor de vitaminas e proteínas.

Propriedades benéficas do grão-de-bico germinado:

1. Os grãos são capazes de nutrir o corpo com nutrientes e podem eliminar a sensação de fome por muito tempo.
2. As vitaminas do complexo B e as fibras, presentes nos grãos germinados, ajudam a acelerar o metabolismo e os processos de troca.
3. Contribui para a normalização do nível de açúcar no sangue.
4. Fornece energia e reduz o nível de colesterol.

O grão-de-bico germinado é adicionado a sopas, fazem-se mingaus com ele. É melhor consumi-lo no almoço.

Malefícios
Apesar de o grão-de-bico ter muitas propriedades benéficas, seu consumo também pode causar danos. Por exemplo, em caso de intolerância individual aos grãos germinados, é proibido adicionar este produto à dieta. Além disso, os grãos podem causar excesso de gases, portanto o consumo deve ser moderado.

O que preparar com grão-de-bico: receitas

Atenção: antes de cozinhar o grão-de-bico, deve-se deixá-lo de molho por 8 a 12 horas.

Costeletas de porco com grão-de-bico

Ingredientes:

• azeite de oliva;
• cebola roxa – 1 unidade;
• vinagre de vinho tinto – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 1 colher de chá;
• caldo de galinha – 100 ml;
• grão-de-bico – 400 g;
• salsinha;
• costeletas de porco – 2 unidades.

Como preparar:

1. Adicionar 1 colher de sopa de azeite de oliva e cebola na frigideira, salgar bem e cozinhar tudo até a cebola ficar macia (cerca de 10 minutos).
2. Em seguida, adicionar o vinagre, o açúcar e cozinhar por mais cerca de 3 minutos.
3. Colocar o grão-de-bico previamente cozido.
4. Misturar tudo e adicionar salsa. Bater esta mistura junto com os outros ingredientes no liquidificador. Deve resultar uma massa homogênea.
5. Fritar a mistura modelada em forma de hambúrguer por 5 a 7 minutos de cada lado.

Sopa de grão-de-bico com harissa

Ingredientes:

• cebola – 1 unidade;
• azeite de oliva;
• cenoura – 2 unidades, cortadas em cubos;
• aipo – 2 unidades, cortado em cubos;
• cominho moído – 0,5 colher de chá;
• harissa – 2 colheres de sopa;
• grão-de-bico – 400 g;
• caldo de legumes – 750 ml;
• purê de tomate – 2 colheres de sopa;
• salsa.

Como preparar:

1. Refogar a cebola na frigideira com 1 colher de sopa de azeite de oliva.
2. Adicionar a cenoura e o aipo ao caldo. Cozinhar por 5 minutos.
3. Em seguida, adicionar o cominho e a harissa e cozinhar tudo por mais 1 minuto.
4. Acrescentar os outros ingredientes, temperar e levar à fervura. Cozinhar por 15 minutos.
5. Antes de servir, adicionar salsa.

Como escolher e armazenar grão-de-bico

Regras para escolher e armazenar grão-de-bico:

1. Ao escolher, os grãos devem ser bastante duros, limpos e ter a mesma cor. Não se deve pegar grãos se estiverem enrugados ou com uma camada esbranquiçada.
2. Recomenda-se adquirir os grãos crus. Eles podem ser facilmente armazenados em um recipiente hermético ou saco plástico.

As qualidades organolépticas dessas leguminosas, assim como todas as propriedades benéficas, são mantidas por muito tempo – durante um ano após a colheita.

Grãos pré-cozidos ou fritos têm prazo de validade limitado. Além disso, a torrefação prejudica seu valor nutricional. Recomenda-se armazenar o grão-de-bico cozido na geladeira por no máximo 5 dias.

Malefícios e contraindicações

Contraindicações:

1. O grão-de-bico não é recomendado para pessoas de idade avançada.
2. Crianças ou pessoas com sistema digestivo fraco só podem consumir grão-de-bico em pequenas quantidades e exclusivamente na forma de purê.
3. Também não é aconselhável que pessoas com úlcera na bexiga consumam esses grãos em excesso.
4. Em caso de intolerância individual, recomenda-se evitar os grãos.

Efeitos colaterais

Em algumas pessoas, após o consumo de grãos de grão-de-bico, podem ocorrer espasmos estomacais e flatulência excessiva. Vamos examinar as causas disso com mais detalhes.

Flatulência
Leguminosas com alto teor de proteína podem provocar a produção de gases intestinais. O grau de produção excessiva de gases geralmente varia. Recomenda-se consumir grão-de-bico em pequenas quantidades, permitindo que os processos metabólicos se acostumem a este alimento. Um pequeno meteorismo não deve causar preocupação, no entanto, se o nível de gás for tão grande que cause dores abdominais ou desconforto, é melhor evitar os grãos.

Alergia
Pessoas com alergia a soja, lentilha ou até mesmo látex podem sofrer de alergia a grão-de-bico. A reação geralmente se manifesta como congestão nasal. Portanto, após o consumo dos grãos, podem surgir problemas respiratórios.

Também podem ocorrer os seguintes efeitos colaterais:

• acne;
• rinite;
• dor de cabeça;
• coceira na pele.

Fatos interessantes sobre o grão-de-bico

Alguns fatos interessantes sobre o grão-de-bico:

1. O grão-de-bico tem muitos nomes diferentes em todo o mundo, como feijão de tabaco, feijões bengalis, ervilha egípcia, feijão sesi e chana Kabuli.
2. O grão-de-bico tem diferentes tipos e cores. Existe grão-de-bico preto, verde, vermelho e marrom.
3. O grão-de-bico é uma excelente fonte de fibras e é ótimo para manter um sistema digestivo saudável. As fibras alimentares do grão-de-bico podem ajudar a perder peso.
4. O grão-de-bico é bastante versátil. Na internet, pode-se encontrar uma enorme quantidade de receitas com ele.
5. O grão-de-bico moído foi usado como substituto do café desde o século XVIII e ainda é amplamente utilizado como alternativa.
6. Recomenda-se o consumo de grão-de-bico para vegetarianos e veganos, pois pode fornecer ao corpo as substâncias das quais geralmente carecem.

Foto do grão-de-bico turco