Ervilhas enlatadas: propriedades benéficas e contraindicações

O método de conserva é considerado um dos mais convenientes e confiáveis para preservar alimentos. Armazenar leguminosas no grau de maturação leitoso dessa forma é muito prático. A ervilha verde enlatada é sempre requisitada, sendo adicionada a sopas, saladas e outros pratos, utilizada na culinária europeia e de outras partes do mundo.

Um pouco de história

O cultivo de ervilhas em escala industrial começou aproximadamente no século XV, e o uso da conserva no século XIX. Isso abriu grandes possibilidades para seu uso na culinária o ano todo, e não apenas durante a colheita. As primeiras tentativas de enlatar o produto foram feitas na Holanda. Na Rússia, até o início do século XX, havia apenas uma fábrica desse tipo, e quase toda a produção era exportada. Atualmente, são usadas latas de metal e potes de vidro como embalagens, ambos com vantagens e desvantagens. Certamente, no vidro há muito mais possibilidades de ver a qualidade do produto, mas a ervilha fica exposta à luz solar e pode estragar antes do prazo de validade. Na lata de metal, é conveniente armazená-la, mas até a abertura não é possível avaliar a qualidade. A única saída — é encontrar um fabricante confiável por tentativa e comprar apenas seus produtos.

Composição

Toda a família das leguminosas é muito benéfica para o organismo e rica em composição. No estágio leitoso e na maturação completa, a ervilha não difere muito na quantidade de substâncias benéficas e contém:

• vitaminas A, C, E, K, PP, grupo B;
• amido;
• fibras alimentares;
• cálcio;
• fósforo;
• zinco;
• selênio;
• potássio;
• ferro;
• caroteno;
• cobre;
• manganês;
• luteína;
• coumestrol.

O valor calórico do produto não excede 55 kcal por 100 g, é considerado dietético, mas bastante pesado para digestão.

Propriedades benéficas da ervilha enlatada

A ervilha enlatada não é apenas saborosa, mas também muito benéfica, e seu consumo tem efeitos positivos em praticamente todos os sistemas internos. Pequenas porções do produto:

• regulam o funcionamento do sistema gastrointestinal;
• apoiam o sistema cardiovascular;
• eliminam a prisão de ventre;
• eliminam toxinas e sais de metais pesados;
• reduzem a probabilidade de ocorrência de doenças oncológicas;
• aliviam o inchaço;
• reduzem os níveis de açúcar e colesterol;
• fortalecem o sistema nervoso.

A grande quantidade de fibras e proteínas nesta cultura ajuda a normalizar os processos metabólicos, melhora o peristaltismo intestinal e estimula a quebra de gorduras. A vitamina A em conjunto com a luteína protege a retina contra a degeneração, mantém a acuidade visual e reduz o risco de desenvolvimento de catarata. A ervilha verde enlatada é considerada um produto dietético. Por ser rapidamente saciante, elimina a sensação de fome por muito tempo. Também é benéfica para pessoas acima de 40 anos, pois nessa fase começa a eliminação ativa de cálcio do organismo, e as leguminosas ajudam a reter esse elemento essencial.

Curiosidade: A ervilha verde enlatada mantém poderosas propriedades antioxidantes, alivia a tensão emocional e as consequências do estresse.

Devido à sua composição especial, o produto é considerado antienvelhecimento e retarda o processo de envelhecimento. Tem a interessante propriedade de eliminar toxinas do fígado, aliviando parte da sua carga. Além disso, melhora a condição da pele, mantém sua elasticidade e protege contra a influência nociva de fatores externos.

Possíveis malefícios

O principal perigo que aguarda os amantes de ervilha verde enlatada — embalagem de má qualidade ou prazo de validade vencido. À menor dúvida sobre a qualidade do produto, deve-se descartá-lo sem piedade, caso contrário, pode-se sofrer uma intoxicação alimentar grave. Mas esta é uma regra geral aplicável a qualquer tipo de conserva.

Considerando o estado de saúde, não se deve introduzir leguminosas na dieta em caso de flatulência, exacerbações de doenças gastrointestinais, alergias ou intolerância individual. Na gota, as purinas contidas nas ervilhas representam um perigo. Uma quantidade excessiva retarda a produção de enzimas responsáveis pela quebra de gorduras e causa peso no estômago. Não é recomendado consumir ervilhas de qualquer forma em caso de problemas renais.

No mais, o produto é muito benéfico, raramente causa alergias e é bem absorvido pelo organismo.

Compra ou preparo caseiro

A opção comprada tem uma vantagem inegável — basta abrir a lata e começar a degustação. Porém, não há certeza quanto à qualidade, pois apenas a ervilha enlatada durante a colheita pode ser considerada fresca. No restante do tempo, utiliza-se ervilha seca reidratada ou congelada para a conservação, o que reduz significativamente suas propriedades benéficas. É possível a adição de conservantes e estabilizadores, que, mesmo se mencionados na embalagem, estão escritos em letras muito pequenas e em local de difícil leitura.

No preparo caseiro, a caloria das ervilhas é ainda menor, apenas 40 kcal, a composição é exatamente conhecida e os requisitos de qualidade da matéria-prima são cumpridos. Preparar ervilhas verdes enlatadas é muito simples. Para 1 kg de matéria-prima lavada, usa-se 1 colher de sopa de sal, tudo é colocado em uma panela, coberto com água e cozido em fogo médio por 7 minutos a partir do momento da fervura. Em seguida, as ervilhas são rapidamente distribuídas em pequenos potes esterilizados a seco e cobertos com salmoura quente. Para preparar a salmoura, são necessárias 1 colher de sopa rasa de sal e 1 colher de sopa rasa de açúcar para cada 1 litro de água. Os potes são lacrados hermeticamente e deixados em repouso por 24 horas sob isolamento térmico. Os estoques são armazenados em local escuro e fresco.

As ervilhas enlatadas são adicionadas a saladas de receitas clássicas e autorais, com elas preparam-se sopas, usam-se como complemento de acompanhamentos e simplesmente se comem com colher, apreciando o sabor suave.

Foto de ervilhas verdes enlatadas